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20240416做红烧肉，去油脂的实验。

最终，
大体上说吧，如果设定眉州东坡肘子去掉了70%的油脂，那我的小炖盅去掉了50%的油脂，电炒锅去掉了30%的油脂。

电炒锅方案，其实挺难吃的。
因为锅的体积太大，最低500瓦的功率又太大。相较之下黄酒放的少。
快熬干了之后才被迫加了两袋，有点亡羊补牢，导致吃红烧肉的时候觉得发苦，吃了之后恶心。
而且我从锅里捞出来的时候，甚至一度想把汤也喝掉（这相当于地沟油）。
对于捞出来的碎碎的红烧肉，也并没有用白开水冲洗，所以仍然非常油腻。
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相较之下，第二天早上醒来，从小炖盅里拿出的红烧肉，我就用白开水冲洗了一下。而小炖盅里的地沟油也直接扔掉了。

我用清水炒豆瓣酱加姜汁，不算成功，因为姜仍然是辛辣的，而眉州东坡酒楼的姜并不辛辣，非常好吃。
我之所以不愿用油炒，是因为红烧肉本来就这么大的油腻，我就特别抵触用猪油炒了。
谁曾想姜汁的承受的温度不够，导致辛辣味没有去掉。

尽管如此，用小炖盅炖出来的红烧肉，还算可以下咽吧。
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17点55分，小炖盅倒上了女儿红花料酒，开始了预定时间八小时的炖肉。
女儿红花雕酒采用的国标是GB T17946，490毫升，7.5元一瓶，全用上了。
小炖盅最下方是切断的大葱，往上是切片的小黄姜，再往上是三块红烧肉。
然后倒上了这一整瓶花雕酒。
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18点24分，电炒锅也放上了，剩下的那三块五花肉。
金枫上海黄酒采用的国标是GB T13662，500毫升，4.2元一瓶，全用上了。而且酒还不够，不能完全没过五花肉。就这么凑活着吧，大不了过一会儿再翻个个。
20点23分，加了两袋黄酒，因为原来的黄酒快熬干了。
宝鼎糯米黄酒，采用的国标是GB T13662，400毫升，1.5元一袋。

21点01分，关火开始吃。
平心而论，不算好吃，因为没有任何调料，去油脂倒是真的成功了。可他也太碎了，根本不可能和别的调料一块搅拌了。
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当然了，在抖音的视频上，五花肉从来是切的方方正正，并且皮朝下、红肉朝上放置的。甚至为了不让肉变的松散，还把它捆起来。

但是我认为那种视频根本就是摆拍，我们平时使用的锅是比较大的，而我们放的肉是比较少的。根本不可能坐到红烧肉一排一排这么排放整齐。

所以我就把它切成长条条，重先放回锅里，而姜和大葱也切碎了。只有这样子，才能让每块肉，大部分接触到黄酒。

黄酒烧开后，虽然用上了最低档也就是500瓦，但仍然咕咚咕咚冒泡，火力仍然偏大了一点，这个就没办法了。
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分析以前的历史教训，为什么以前用黄酒或者料酒，给五花肉或者肘子去油脂，是失败的？
答：
第一，
以前以为，去油脂的核心是酒精，那么自然而然地使用高浓度的二锅头白酒，瞧不起黄酒料酒之类。结果二锅头根本没有能力去油脂。
现在才知道去油的核心根本就不是酒精，而是黄酒发酵产生的其他有机物质。
第二，
以前没有注意到黄酒这种发酵酒，和料酒这种工业合成酒的区别。所以经常使用料酒，来给五花肉去油脂，结果是失败的。
第三，
以前是把二锅头或者料酒当成调料来用，只是在小火慢炖的时候加1点进去。
现在才知道要放黄酒，并且黄酒在液体中的占比并不是5%，而是100%。
第四，我一直误以为黄酒的价格太贵，尤其是花雕酒，动不动几十块钱一瓶。自己觉得用不起，现在才知道黄酒完全可以做到一块五一袋，一袋400毫升。
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