#这些水果「破壁」吃,竟然对血糖更有益# 我国居民膳食指南建议大家每天吃 200-350g 新鲜水果,果汁不能代替新鲜水果。我也一直跟大家说,能正常饮食的人多吃新鲜水果,少喝包括果汁在内的含糖饮料。不少读者留言说,家里的破壁机从此只作豆浆机使用了……其实,破壁机在处理某些水果方面真有“加分”的效果。#这个问题吃什么#

省流总结版

有“籽”水果用破壁机制作水果冰沙、水果奶昔,血糖指数和血糖反应比吃完整水果更低。如树莓、黑莓、蓝莓、百香果、猕猴桃、火龙果等。

有浆果,就不要加香蕉了,否则营养会大打折扣。

怎么做水果冰沙/奶昔能保留更多营养,看第3部分。

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1、看看研究怎么说

多项研究发现,有些水果用破壁机处理后,血糖指数、血糖水平反而比吃完整水果更低。

1.1 百香果、树莓与芒果

研究人员分别找了健康体重(BMI< 25kg/m2)和肥胖(BMI> 30kg/m2)两类志愿者,比较完整水果和破壁处理后的水果的血糖指数,以及对不同体重人群的血糖影响。【说明:志愿者均没有血糖代谢方面的健康问题,每个人都是自己的对照组,每个测试日会间隔2天。】

研究分了3个测试组,葡萄糖对照组、完整水果组和破壁水果组,其中水果又分成了2个不同组合。

【葡萄糖对照组:】

25g 葡萄糖 + 125g 水(血糖指数定为100)

【完整水果组:】

1)树莓+芒果:162g 树莓(含12.5g 糖)+114.2g 芒果(含12.5g 糖),切成一口大小,与125ml 水一起饮用

2)百香果+芒果:150g 百香果(含12.5g 糖)+114.2g 芒果(含12.5g 糖),切成一口大小,与125ml 水一起饮用

【水果冰沙组:】

1)树莓+芒果:162g 树莓(含12.5g 糖)+114.2g 芒果(含12.5g 糖)+125ml 水,破壁机处理 30 秒

2)百香果+芒果:150g 百香果(含12.5g 糖)+114.2g 芒果(含12.5g 糖)+125ml 水,破壁机处理 30 秒

结果就是,跟完整水果相比,破壁处理后的水果,血糖指数更低,而且在超重人群中的血糖指数比正常体重人群更低。(提醒大家:通常含 25g 糖的水果约 200g 左右,并不多。)图3 来自:参考资料[1]

另外,跟吃完整水果相比,食用破壁处理后的水果冰沙,餐后整体血糖水平、血糖高峰都更低。图4 来自:参考资料[1]

1.2 苹果与黑莓

研究人员找来了 20 名健康的大学生,体重正常或超重,但没有代谢方面的问题。

【完整水果组】

190g 苹果(去皮、核和籽)+148g 黑莓 ,吃水果同时饮用 200ml 水

【水果冰沙组】

190g 苹果(去皮、核和籽)+148g 黑莓 +100g 冰 +100ml 水,用破壁机制作成水果冰沙(约 248ml)

这项研究只测定了餐后1小时内的血糖变化,结果显示,食用水果冰沙后1小时内的血糖水平明显低于吃完整水果[2]。图5 来自:参考资料[2]

1.3 混合水果冰沙

另一项研究也证明,8种水果的混合水果冰沙,血糖指数和食用后的血糖反应都低于完整水果[3]。

8 种水果冰沙分别是:香蕉(25g)、芒果(25g)、百香果(50g)、菠萝(50g)、猕猴桃(50g)和树莓(50g),加 125ml 水破壁机处理后冷冻。

问题来了,是只有研究中使用的这些水果有这样的效果,还是所有的水果都有?

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️ 2、不是所有水果都适合 ️

研究也发现,不是所有水果破壁处理后血糖指数和血糖水平都降低,像芒果这样高血糖指数的水果就不行[3]。其它研究也发现,苹果和芒果的组合也不行[2]。

2.1 有“籽”水果

研究人员把目光聚集在了剩下的“有籽”水果上。

研究人员认为,像树莓、黑莓这些水果中的“籽”,经过破壁机的处理,释放出了更多的膳食纤维、多酚、脂肪和蛋白质,从而降低胃排空速度和小肠对葡萄糖的吸收。

像黑莓,跟其他部分相比,种子中的多酚物质含量是最高的。而这些物质在正常的咀嚼和消化过程中是不会被释放出来的。

另外,这些水果中的膳食纤维也很重要,已经有多项研究证实,在食物中增加可溶性膳食纤维,可以降低餐后血糖、空腹血糖和胰岛素水平。

而破壁机保留了水果中的膳食纤维,没有减损这部分物质带来的健康益处。

2.2 香蕉做配不太行

做水果冰沙或水果奶昔,很多人都喜欢放香蕉,不仅可以改善口感还能调味。

但研究发现,浆果奶昔加香蕉,会让营养大打折扣。

浆果等有籽水果中富含黄烷醇(一种类黄酮物质),有益心血管和大脑健康。而香蕉中多酚氧化酶的活性很高,会破坏绝大多数浆果中的黄烷醇[4]。

——*——*——
5️⃣ 3、水果“破壁”牢记这5招 5️⃣

3.1 水果选择

有籽水果更适合用破壁机做水果冰沙、水果奶昔,树莓、黑莓、百香果、猕猴桃、火龙果、番石榴等。

其他的水果,还是老老实实啃新鲜水果吧。

3.2 浆果不能搭香蕉

水果组合中如果有浆果,就别加香蕉了。

想改善质地和口感,可以加牛油果、芒果、希腊酸奶。

3.3 牛奶豆浆营养好

无论是水果冰沙还是水果奶昔,可以加点牛奶、豆浆代替水,一方面可以改善口感,另一方面,牛奶和豆浆中的蛋白质也会降低餐后血糖反应,还能增加饱腹感。

3.4 不加糖,份量小

试验中制作的水果冰沙都没有额外添加糖或奶油。

而且制作的份量都比较小,新鲜水果的量在 250g-340g ,水果冰沙成品大概也就 250ml 左右。

如果你一下整1斤多2斤水果做水果奶昔,虽然血糖指数降了,但“总量”升了,血糖负荷很可能会高于你吃 200-350g 新鲜水果,对血糖的代谢压力可能更大了……

⏳ 3.5 做好就喝掉

做完最好马上喝掉,水果中的酚类物质、维C等抗氧化物质是以分甚至以秒为单位被氧化的。

提醒:外面卖的水果冰沙、水果奶昔大多添加了很多糖和奶油,而且份量都比较大,不要指望它们有类似的健康益处。

——*——*——
❓ 4、要买台破壁机吗? ❓

如果你家有闲置的破壁机,可以用起来,试试上文中提到的办法,自己在家偶尔做一做水果冰沙、水果奶昔,调剂下口味,也是不错的。

另外,大家要注意下,平均每天是否吃够 200-350g 水果,没吃够的要注意适当多吃水果。实在吃不够,又很喜欢吃破壁机打的水果冰沙,那也可以买一台。

如果你现在没有破壁机,也没有做水果奶昔、豆浆这样的需求,那就没必要买。

更不用为了追求浆果破壁后血糖指数低这样的目的,购买破壁机。

4.1 直接吃优于破壁机处理

水果直接吃更营养,更健康,也更方便。

因为新鲜水果打浆榨汁时,① 会损失一部分营养,细胞结构被破坏,水果的维C和多酚类物质会在多酚氧化酶的催化下被空气中的氧气氧化。② 水果中的糖变成了游离糖,从而大大增加血糖反应。 ③ 打成浆后容易让人吃得过快、过多,短时间内摄入过多的糖,增加血糖负担。

这也是为什么适量摄入水果对降低糖尿病发病风险有帮助,而果汁摄入却与糖尿病风险增加相关。

用破壁机处理的不添加糖奶油的水果冰沙或奶昔,偶尔吃也可接受,因为破壁机最大程度保留了水果的膳食纤维等营养成分,肯定是比榨汁机好一点的。

榨汁机把膳食纤维都去掉的果汁,只留一杯“糖”水,真心不建议喝。

你家有破壁机吗?你用破壁机做到什么美食?

——*——*——
参考资料

[1] Alkutbe R, Redfern K, Jarvis M, et al. Nutrient Extraction Lowers Postprandial Glucose Response of Fruit in Adults with Obesity as well as Healthy Weight Adults[J]. Nutrients, 2020, 12(3): 766.

[2] Crummett L T, Grosso R J. Postprandial glycemic response to whole fruit versus blended fruit in healthy, young adults[J]. Nutrients, 2022, 14(21): 4565.

[3] Redfern K M, Cammack V L, Sweet N, et al. Nutrient-extraction blender preparation reduces postprandial glucose responses from fruit juice consumption[J]. Nutrition & Diabetes, 2017, 7(10): e288-e288.

[4] Ottaviani J I, Ensunsa J L, Fong R Y, et al. Impact of polyphenol oxidase on the bioavailability of flavan-3-ols in fruit smoothies: a controlled, single blinded, cross-over study[J]. Food & Function, 2023, 14(18): 8217-8228.

[5] Toydemir G, Subasi B G, Hall R D, et al. Effect of food processing on antioxidants, their bioavailability and potential relevance to human health[J]. Food Chemistry: X, 2022, 14: 100334.

#湖南卫视[超话]# 周节目汇报 ☑️❗️2024看芒果的
@湖南卫视 2024遇见你真好
(2024年第十八期/全年共五十二期)
周期:2024年4月29日至5月5日
更新日期:2024年4月28日 星期日
劳动节假期
农历:甲辰年 三月二十
文字仅供参考,实际以湖南卫视播出为准
●戏--如--人--生--IT‘S YOUNG 2024-------

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☆周一至周四每天播出两集☆
(有时因新闻联播推迟,视情况而定)

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●乐--在--其--“综”--IT‘S YOUNG 2024-----

★4月30日「周二」《2024年湖南省庆祝“五一”国际劳动节大会暨第二届湖湘工匠发布仪式》

★5月3日「周五」20:10播出大型实景剧情生存挑战真人秀《全员加速中4对战季》第十二期(收官之夜),22:00播出无剧本即兴真人秀《灿烂的花园》第二期

★5月4日「周六」20:10中国明星棚内艺能互动秀《你好星期六》2024年第十六期,22:00 Al共创友趣探索真人秀《我们仨》第七期

★5月5日「周日」22:00湖南卫视大型潮流女性时尚节目《我是大美人》第三期

●重--点--推--介--IT‘S YOUNG 2024-------

●电视剧篇●IT‘S YOUNG 2024
★ 金鹰独播剧场★
《群星闪耀时》
每周日至周四20:00
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●节目篇●IT‘S YOUNG 2024
季播节目:

★2024第二季度节目——第一弹
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「3月23日起每周六22:00」

★2024第二季度节目——第二弹
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「4月21日起每周日22:00」

★2024第二季度节目——第四弹
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「5月10日起每周五20:00现场直播」

常规节目:
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《单片•161》

‍⬛奇遇记!在这张图片中,一只可爱的虎斑猫竟然坐在了一辆电动摩托车上!它闭着眼睛,享受着微风拂面的惬意,仿佛在说:“这就是我的专属座驾,谁也别想抢走!”

仔细观察,你会发现这辆摩托车的颜色与猫咪的斑纹相得益彰,黑色和红色在视觉上形成了强烈的对比。车把上挂着的杂物更是增添了几分生活气息,仿佛告诉我们这是一个忙碌而充实的日子。

️背景中的红砖墙和阴沉的天气,为这幅画面增添了一丝神秘感。不知道这只猫咪和它的主人要去哪里冒险呢?或许,这是一场说走就走的旅行,或许,他们只是在寻找一处安静的角落,享受彼此的陪伴。

#猫咪的摩托车之旅 #生活的小确幸 #奇遇记#Al读画#

猫公说:这猫在市井中混得不错。
我说:这猫比我们大多数人都混得好!



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