#大力推广餐饮环节使用预制菜明示#【预制菜范围明确，主食类食品不属于预制菜】日前，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。通知要点如下：
[星星]#预制菜明确不允许添加防腐剂#
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
[星星]研究制定预制菜食品安全国家标准
研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。
修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。
组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度。
[星星]支持地方推进预制菜产业集聚区建设
支持地方推进预制菜产业集聚区建设，实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。
鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。
[星星]热点答疑
1.预制菜范围如何理解？
预制菜也称预制菜肴，其范围应当兼具预制化和菜肴的特征。
一方面，突出工业化预加工特点。预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。
此外，定义中强调加热或熟制后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
2.规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？
一是坚持以人民为中心，满足消费者对预制菜的更高期待。预制菜作为广大消费者的“一日三餐”，消费者在追求快捷便利美味的同时，对预制菜使用防腐剂十分关注。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。
二是兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
三是严守安全底线，符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。
[星星]#预制菜明确不允许添加防腐剂#
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
[星星]研究制定预制菜食品安全国家标准
研究制定预制菜食品安全国家标准。统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准，明确规范预制菜食品安全要求。
修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。
组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度。
[星星]支持地方推进预制菜产业集聚区建设
支持地方推进预制菜产业集聚区建设，实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。
鼓励相关行业协会、产业联盟等加强行业诚信体系建设，推进预制菜品牌培育，发挥规模企业示范引领作用。
[星星]热点答疑
1.预制菜范围如何理解？
预制菜也称预制菜肴，其范围应当兼具预制化和菜肴的特征。
一方面，突出工业化预加工特点。预制菜应当具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求，更好发挥食品工业化优势作用。企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家关于预包装食品法律法规和标准有关要求，加强进货查验、过程控制、出厂检验、贮存运输、销售使用全环节的风险管控。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品不属于预制菜。
此外，定义中强调加热或熟制后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
2.规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？
一是坚持以人民为中心，满足消费者对预制菜的更高期待。预制菜作为广大消费者的“一日三餐”，消费者在追求快捷便利美味的同时，对预制菜使用防腐剂十分关注。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。
二是兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
三是严守安全底线，符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。
人参为五加科植物。其性味甘、微苦、平，入脾、肺、心经，具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智等功效，适用于脾气虚、肺气虚及各种气虚厥脱等症。
人参的功效及作用：
中医认为“气为血之帅，血为气之母”，气血相依，互为根本。金元医家李东垣说：“以人参为补血者，盖血不自生，须得生阳气之药乃生，阳生则阴长，血乃旺矣。”现代药理学也证实，人参能刺激造血功能旺盛。
功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复等一切气血津液不足之症。
中药属性：
人参之所以稀奇，名贵，主要与它的药用价值有关。自古以來，人參就是一种滋补的草本，它被中国传统医学作为大补元气的药材，已有5000年的历史。
早在《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。
李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为人参能治疗男女一切虚症。几千年来，中草药中人参一直被列为“上品”。
韩国白人参补益气血，平衡人体：
韩国白參是亚洲人參的一种，自第9世紀起多次被引进欧洲，但是直到1950年代才因苏联科学家的研究而引起西方医学广泛的重视，获得"适应原"（一种能夠驱动身体各系統发挥正常功能的保健食品）的美名。
仙妮蕾德™韩国白人参®被用来促进和安定身体的各个系统，能够增强身体的抗压力，是一种可以促进整体健康的甘味草本营养品，所含的成分被认为有帮助集中思绪，改善记忆力及增加工作效率的效果。
适宜人群：
身体虚弱、气血不足、气短、贫血、神经衰弱者、寒症等均可食用。
凡是女人问题，皆是气血虚。凡是容颜老，必是气血淤。只有气血平衡充盈，女人才能身心健康，柔美如水。所以，女人在秋冬季节，应多服用人参。
男女均可食用。
建议使用方法：
每日1-3次，每日3-6粒。
建议与当归一起食用为佳。气血同补！ https://t.cn/A6Cq6kef
人参的功效及作用：
中医认为“气为血之帅，血为气之母”，气血相依，互为根本。金元医家李东垣说：“以人参为补血者，盖血不自生，须得生阳气之药乃生，阳生则阴长，血乃旺矣。”现代药理学也证实，人参能刺激造血功能旺盛。
功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复等一切气血津液不足之症。
中药属性：
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早在《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。
李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为人参能治疗男女一切虚症。几千年来，中草药中人参一直被列为“上品”。
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男女均可食用。
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人参为五加科植物。其性味甘、微苦、平，入脾、肺、心经，具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智等功效，适用于脾气虚、肺气虚及各种气虚厥脱等症。
人参的功效及作用：
中医认为“气为血之帅，血为气之母”，气血相依，互为根本。金元医家李东垣说：“以人参为补血者，盖血不自生，须得生阳气之药乃生，阳生则阴长，血乃旺矣。”现代药理学也证实，人参能刺激造血功能旺盛。
功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复等一切气血津液不足之症。
中药属性：
人参之所以稀奇，名贵，主要与它的药用价值有关。自古以來，人參就是一种滋补的草本，它被中国传统医学作为大补元气的药材，已有5000年的历史。
早在《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。
李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为人参能治疗男女一切虚症。几千年来，中草药中人参一直被列为“上品”。
韩国白人参补益气血，平衡人体：
韩国白參是亚洲人參的一种，自第9世紀起多次被引进欧洲，但是直到1950年代才因苏联科学家的研究而引起西方医学广泛的重视，获得"适应原"（一种能夠驱动身体各系統发挥正常功能的保健食品）的美名。
仙妮蕾德™韩国白人参®被用来促进和安定身体的各个系统，能够增强身体的抗压力，是一种可以促进整体健康的甘味草本营养品，所含的成分被认为有帮助集中思绪，改善记忆力及增加工作效率的效果。
适宜人群：
身体虚弱、气血不足、气短、贫血、神经衰弱者、寒症等均可食用。
凡是女人问题，皆是气血虚。凡是容颜老，必是气血淤。只有气血平衡充盈，女人才能身心健康，柔美如水。所以，女人在秋冬季节，应多服用人参。
男女均可食用。
建议使用方法：
每日1-3次，每日3-6粒。
建议与当归一起食用为佳。气血同补！
人参的功效及作用：
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功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复等一切气血津液不足之症。
中药属性：
人参之所以稀奇，名贵，主要与它的药用价值有关。自古以來，人參就是一种滋补的草本，它被中国传统医学作为大补元气的药材，已有5000年的历史。
早在《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”的功效，“久服轻身延年”。
李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为人参能治疗男女一切虚症。几千年来，中草药中人参一直被列为“上品”。
韩国白人参补益气血，平衡人体：
韩国白參是亚洲人參的一种，自第9世紀起多次被引进欧洲，但是直到1950年代才因苏联科学家的研究而引起西方医学广泛的重视，获得"适应原"（一种能夠驱动身体各系統发挥正常功能的保健食品）的美名。
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身体虚弱、气血不足、气短、贫血、神经衰弱者、寒症等均可食用。
凡是女人问题，皆是气血虚。凡是容颜老，必是气血淤。只有气血平衡充盈，女人才能身心健康，柔美如水。所以，女人在秋冬季节，应多服用人参。
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