《絕世美味，天下名菜_____評說“夫妻肺片”的前世今生》
血燕靈芝/文
說起“夫妻肺片”這款老成都家喻户晓的傳統名菜，真是使人垂涎欲滴，跃跃欲试，一種迫不及待的品嘗衝動由然而生。這款風格獨特，味道極佳的美味堪称天下無雙，世间絕品，實川菜中的經典之作。自創制问世至今已有八十多年的歷史，仍然是經久不衰，红火連綿，深受食客歡迎和青睐。其盛名远播大江南北，長城内外，甚至海外異域，一款菜品能具有如此之魅力，實属罕见。這款名菜属于川菜调味最成功的經典代表菜品之一，充分體現了“食在中國，味在四川”的精確評價是何等的恰如其分、何等的恰如其时！
夫妻肺片属于川菜眾多味型中的一款复合冷菜味型_____麻辣味_____其風味獨特，麻辣鲜香的特殊调味可称得上是匠心獨運，妙手天成，没有對川菜味型内涵具有深刻理解和调味深厚功底的大師，是斷難創造出這款绝世美味的。
老成都一說到夫妻肺片首先總會想到由此上溯到上世纪三十年代風雲際會，商贾雲集，繁華熱鬧的“少城”舆絕世名菜“夫妻肺片”的創始人郭朝华、張田正夫妻於1933年開始走街串巷提篮叫賣凉拌牛肉肺片，後来逐步發展到摆摊、開店，艱辛打拼，艱苦創業及其創制“夫妻肺片”這款天下聞名的傳世名菜的生動故事。郭朝華夫妻最早是靠提着竹篮沿街叫賣凉拌牛肉和牛杂混合而成的麻辣肺片創業起家的，待到積累了一定資金後，便改沿街叫賣爲摆设固定摊點，專賣拌肺片和白面锅盔。由于善於經營，又講誠信，生意越做越好，資金積累到一定規模，自然具有較雄厚實力，於是到他們便正式開店經營，在賣肺片的同時，也蒹營紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔。
上世纪三十年代，老成都東自今日天府广场的“皇城壩”以西至今日蜀都大道通惠門以東這一大片中心區域均属當時闻名暇尔的“少城”范圍。其周邊密布着大大小小整齊雅致的數十条小街小巷。在這一大片廣闊的少城内曾經散布座落着近两千座具有典型川西民俗建筑風格的各式公馆舆四合院。其幽静典雅、古色古韵；青磚緑瓦、飛檐拱門，真的是雕梁畫棟、氣派不凡。可惜、可悲的是,1949年以后後”，這些公館和四合院竟被陸續拆毁殆盡，只留下今日寬窄巷子極少一些遺迹，以體現装璜老成都的象征意義。由于少城是當時社會政治、經濟、文化和娱楽中心地区，少城内書店、学校、银行 、钱庄、官衙、会馆、綢緞鋪、杂货铺、肉铺、菜市，直至餐廳、飯館、戲院、麻將館、街邊小摊……一派星羅棋布，鳞此栉比，連天接地，熱鬧非凡的城中之城和商貿中心的繁華景象。盡顯其人文薈萃，藏龍卧虎，物華天寶，世相百态的老成都民俗風情。
此时的少城餐飲發達，飯館、酒店林立，匯集了不少當時的名師名厨，从而形成了芳香濃郁，吃興盎然的所谓“少城食風”。而郭朝华夫妻二人恰好在這種濃厚的餐飲食風氛圍中崭露頭角，而他们所始創的世纪名菜“夫妻肺片”也由此恰逢其時地應運而生。
郭朝華、張田正夫妻俩先於成都半邊橋街開店經營，後擴大店面，又陸續两次搬迁铺面，前後從少城内長順上街27号店铺搬迁到提督西街店铺，繼續專業經營凉拌肺片、紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔（鍋盔主要用来夹凉拌肺片）。由於貨真價實、真材實料，味道麻辣鲜香，獨樹一幟，誠信經營，童叟不欺，深受歡迎青睐，顾客争相傳頌，因是夫妻店，於是人們便把他們制作的麻辣肺片稱之“夫妻肺片”，一时间“夫妻肺片”的招牌聲名鵲起，傳遍千年錦官城，其生意亦蒸整日上、日益紅火、口碑逺揚。
這道菜品之所以能赢得客人一致的贊揚和認可，除了匠心獨運的调味成功外，關鍵在於郭朝华两夫妻的誠信守諾，注重菜品質量的社会信譽，他們在制作肺片時絕不偷工减料；絕不使用偽劣假冒的原材料，始终堅持質量第一，顾客第一的經營原则,始終嚴把夫妻肺片的質量關。
了買到好的原材料，郭朝华夫妻二人終年不辞辛苦，每天天還未亮就到當時的皇城壩牛肉市場精心挑選牛肉、牛肚、牛心和牛頭皮。回到店铺後先将原料在開水中除去血水，再捞出改刀，將邊角余料切去不用，然後將清理後的好原料再放入锅中，然後加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜、葱、料酒等，用小火煮至軟硬适度捞起凉冷，再切成大小均匀,厚薄一致的肺片。
最後進行調味拌制程序时，他們對调味品的要求同樣非常嚴格。炼紅油辣椒的辣椒面一定要用川西特產的“二金条”干辣椒，經炒制後自己動手磨成的辣椒面；花椒面一定要用四川漢源的上等好花椒，而拌肺片最關鍵的“白卤水”則一定要用煮牛肉的鲜香扑鼻，原汁原味的”白卤水”。此外，拌肺片的配料也毫不能馬虎，一定要用色泽青黄的，被稱之”芹黄”的最好的芹菜嫩尖部分。
正因長期對拌肺片質量的高要求，嚴把關，郭朝华夫妻才将夫妻肺片這道麻辣鲜香，柔嫩相宜的經典川菜打造成了一款香飘四方，享譽江湖，正宗正味的絕世美味和天下名菜。
上世紀五十年代，政府推行實施“公私合营”政策，郭氏“夫妻肺片”積極响應號召，主動交出店面。於是“夫妻肺片”一夜改頭换面，改换門庭，成成都市商業二局下属成都市飲食公司所辖一间著名餐廳，其名字仍然沿用“夫妻肺片”這個老成都家喻户晓的老字號，但郭氏夫婦随即由老板身份降格該店的普通職工繼續留在店里干活，并進行技術指導，直至八十年代初光榮退休。
随着歷史和時代的滄桑演變，“夫妻肺片”的經營地址也幾經搬迁，最終落户於商業場旁邊的總府街。自上世紀五十年代中期公私合營以来，歷經六十多的滄桑巨變，“夫妻肺片”的制作技術也随着一代又一代厨師制作技藝水平的更叠變化，其傳統制作調味技藝也處於蜕變和不確定的勉强維持之中。特别是随着大批低素質，来自於鄉村的非專業人員進入餐飲業，厨師技術水平参差不齊，夫妻肺片這款麻辣味型的經典傳世名菜的制作調味也開始面臨它问世以来最大的挑戰，這就是傳統制作調味出现逆势而行，舆早已被半个多世纪實賎所证明效果顯著，口碑極佳，被一代又一代老成都的顾客所認同喜好，并早已成功定型了經典名菜的變異做法。其中最大的悖逆谬误有两點：
其一，爲節约成本，謀取更大利润，有的經營者偷工减料，在選料方面大打折扣，他们或只使用牛肚和牛頭皮，而不再加入牛肉和牛心，或者是加入極少量的牛肉和牛心装點一下，良心更壞者干脆在制作时只用牛肚一样原料也敢號稱“夫妻肺片”，真是胆大妄爲，天良泯滅。
其二，有的經營者在調味拌制时竟然加入了含糖的甜味調料（比如加入带糖的所谓“复制酱油”），這是舆麻辣味型完全風馬牛不相及，完全改變“夫妻肺片”味型的嚴重變異調味。這樣亂整的後果就是直接導致這道名菜的失敗報廢，這是令業内老一輩從業者最感痛心、失望和不齿的地方。
目前，享有“中華老字號”金字招牌的“夫妻肺片”總店店址一直設在具有悠久歷史的成都市春熙路商業圈的總府路，店面也装修得更豪華精致。但愿如今的經營者能够真實傳承郭朝華、漲田正夫妻當年歷盡艱辛，創制這款著名川菜的經營理念和初心，發揚精益求精，質量第一，誠信守諾的經營原則，使“夫妻肺片”這款傳世名菜能在千年蓉城鳳凰涅槃，再鑄輝煌。
夫妻肺片烹制程序：
（1）烹制方法:煮、拌；
（2）味型：麻辣味
（3）主料:瘦牛肉、牛肚、牛心、牛頭皮。以上原料清洗干净后放入锅中加水、姜、葱、料酒煮熟捞出凉冷后均切成厚薄均匀的片状（家庭拌制可買煮好了的現成原料半成品）。
（4）配料：带叶的嫩芹菜（切寸節）或香菜節、油酥花生米颗粒、炒香的熟芝麻面。
（5）調料：紅油辣椒、花椒面、凉白卤水、（煮牛肉的原湯再加入八角、香叶、小茴香、白蔻等香料和盐一同熬制的牛肉湯）鸡精。
（6）拌制：将牛肉片、牛肚片、牛心片、牛頭皮片、芹黄节、白卤水加入，放入上述调料拌制均匀，即可装盘成菜。
夫妻肺片成菜特点:
色澤紅亮、肺片柔嫩、麻辣鲜香、醇厚濃郁。
——血燕靈芝：2021年8月25日“微博圖片”寫於陋室居。
血燕靈芝/文
說起“夫妻肺片”這款老成都家喻户晓的傳統名菜，真是使人垂涎欲滴，跃跃欲试，一種迫不及待的品嘗衝動由然而生。這款風格獨特，味道極佳的美味堪称天下無雙，世间絕品，實川菜中的經典之作。自創制问世至今已有八十多年的歷史，仍然是經久不衰，红火連綿，深受食客歡迎和青睐。其盛名远播大江南北，長城内外，甚至海外異域，一款菜品能具有如此之魅力，實属罕见。這款名菜属于川菜调味最成功的經典代表菜品之一，充分體現了“食在中國，味在四川”的精確評價是何等的恰如其分、何等的恰如其时！
夫妻肺片属于川菜眾多味型中的一款复合冷菜味型_____麻辣味_____其風味獨特，麻辣鲜香的特殊调味可称得上是匠心獨運，妙手天成，没有對川菜味型内涵具有深刻理解和调味深厚功底的大師，是斷難創造出這款绝世美味的。
老成都一說到夫妻肺片首先總會想到由此上溯到上世纪三十年代風雲際會，商贾雲集，繁華熱鬧的“少城”舆絕世名菜“夫妻肺片”的創始人郭朝华、張田正夫妻於1933年開始走街串巷提篮叫賣凉拌牛肉肺片，後来逐步發展到摆摊、開店，艱辛打拼，艱苦創業及其創制“夫妻肺片”這款天下聞名的傳世名菜的生動故事。郭朝華夫妻最早是靠提着竹篮沿街叫賣凉拌牛肉和牛杂混合而成的麻辣肺片創業起家的，待到積累了一定資金後，便改沿街叫賣爲摆设固定摊點，專賣拌肺片和白面锅盔。由于善於經營，又講誠信，生意越做越好，資金積累到一定規模，自然具有較雄厚實力，於是到他們便正式開店經營，在賣肺片的同時，也蒹營紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔。
上世纪三十年代，老成都東自今日天府广场的“皇城壩”以西至今日蜀都大道通惠門以東這一大片中心區域均属當時闻名暇尔的“少城”范圍。其周邊密布着大大小小整齊雅致的數十条小街小巷。在這一大片廣闊的少城内曾經散布座落着近两千座具有典型川西民俗建筑風格的各式公馆舆四合院。其幽静典雅、古色古韵；青磚緑瓦、飛檐拱門，真的是雕梁畫棟、氣派不凡。可惜、可悲的是,1949年以后後”，這些公館和四合院竟被陸續拆毁殆盡，只留下今日寬窄巷子極少一些遺迹，以體現装璜老成都的象征意義。由于少城是當時社會政治、經濟、文化和娱楽中心地区，少城内書店、学校、银行 、钱庄、官衙、会馆、綢緞鋪、杂货铺、肉铺、菜市，直至餐廳、飯館、戲院、麻將館、街邊小摊……一派星羅棋布，鳞此栉比，連天接地，熱鬧非凡的城中之城和商貿中心的繁華景象。盡顯其人文薈萃，藏龍卧虎，物華天寶，世相百态的老成都民俗風情。
此时的少城餐飲發達，飯館、酒店林立，匯集了不少當時的名師名厨，从而形成了芳香濃郁，吃興盎然的所谓“少城食風”。而郭朝华夫妻二人恰好在這種濃厚的餐飲食風氛圍中崭露頭角，而他们所始創的世纪名菜“夫妻肺片”也由此恰逢其時地應運而生。
郭朝華、張田正夫妻俩先於成都半邊橋街開店經營，後擴大店面，又陸續两次搬迁铺面，前後從少城内長順上街27号店铺搬迁到提督西街店铺，繼續專業經營凉拌肺片、紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔（鍋盔主要用来夹凉拌肺片）。由於貨真價實、真材實料，味道麻辣鲜香，獨樹一幟，誠信經營，童叟不欺，深受歡迎青睐，顾客争相傳頌，因是夫妻店，於是人們便把他們制作的麻辣肺片稱之“夫妻肺片”，一时间“夫妻肺片”的招牌聲名鵲起，傳遍千年錦官城，其生意亦蒸整日上、日益紅火、口碑逺揚。
這道菜品之所以能赢得客人一致的贊揚和認可，除了匠心獨運的调味成功外，關鍵在於郭朝华两夫妻的誠信守諾，注重菜品質量的社会信譽，他們在制作肺片時絕不偷工减料；絕不使用偽劣假冒的原材料，始终堅持質量第一，顾客第一的經營原则,始終嚴把夫妻肺片的質量關。
了買到好的原材料，郭朝华夫妻二人終年不辞辛苦，每天天還未亮就到當時的皇城壩牛肉市場精心挑選牛肉、牛肚、牛心和牛頭皮。回到店铺後先将原料在開水中除去血水，再捞出改刀，將邊角余料切去不用，然後將清理後的好原料再放入锅中，然後加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜、葱、料酒等，用小火煮至軟硬适度捞起凉冷，再切成大小均匀,厚薄一致的肺片。
最後進行調味拌制程序时，他們對调味品的要求同樣非常嚴格。炼紅油辣椒的辣椒面一定要用川西特產的“二金条”干辣椒，經炒制後自己動手磨成的辣椒面；花椒面一定要用四川漢源的上等好花椒，而拌肺片最關鍵的“白卤水”則一定要用煮牛肉的鲜香扑鼻，原汁原味的”白卤水”。此外，拌肺片的配料也毫不能馬虎，一定要用色泽青黄的，被稱之”芹黄”的最好的芹菜嫩尖部分。
正因長期對拌肺片質量的高要求，嚴把關，郭朝华夫妻才将夫妻肺片這道麻辣鲜香，柔嫩相宜的經典川菜打造成了一款香飘四方，享譽江湖，正宗正味的絕世美味和天下名菜。
上世紀五十年代，政府推行實施“公私合营”政策，郭氏“夫妻肺片”積極响應號召，主動交出店面。於是“夫妻肺片”一夜改頭换面，改换門庭，成成都市商業二局下属成都市飲食公司所辖一间著名餐廳，其名字仍然沿用“夫妻肺片”這個老成都家喻户晓的老字號，但郭氏夫婦随即由老板身份降格該店的普通職工繼續留在店里干活，并進行技術指導，直至八十年代初光榮退休。
随着歷史和時代的滄桑演變，“夫妻肺片”的經營地址也幾經搬迁，最終落户於商業場旁邊的總府街。自上世紀五十年代中期公私合營以来，歷經六十多的滄桑巨變，“夫妻肺片”的制作技術也随着一代又一代厨師制作技藝水平的更叠變化，其傳統制作調味技藝也處於蜕變和不確定的勉强維持之中。特别是随着大批低素質，来自於鄉村的非專業人員進入餐飲業，厨師技術水平参差不齊，夫妻肺片這款麻辣味型的經典傳世名菜的制作調味也開始面臨它问世以来最大的挑戰，這就是傳統制作調味出现逆势而行，舆早已被半个多世纪實賎所证明效果顯著，口碑極佳，被一代又一代老成都的顾客所認同喜好，并早已成功定型了經典名菜的變異做法。其中最大的悖逆谬误有两點：
其一，爲節约成本，謀取更大利润，有的經營者偷工减料，在選料方面大打折扣，他们或只使用牛肚和牛頭皮，而不再加入牛肉和牛心，或者是加入極少量的牛肉和牛心装點一下，良心更壞者干脆在制作时只用牛肚一样原料也敢號稱“夫妻肺片”，真是胆大妄爲，天良泯滅。
其二，有的經營者在調味拌制时竟然加入了含糖的甜味調料（比如加入带糖的所谓“复制酱油”），這是舆麻辣味型完全風馬牛不相及，完全改變“夫妻肺片”味型的嚴重變異調味。這樣亂整的後果就是直接導致這道名菜的失敗報廢，這是令業内老一輩從業者最感痛心、失望和不齿的地方。
目前，享有“中華老字號”金字招牌的“夫妻肺片”總店店址一直設在具有悠久歷史的成都市春熙路商業圈的總府路，店面也装修得更豪華精致。但愿如今的經營者能够真實傳承郭朝華、漲田正夫妻當年歷盡艱辛，創制這款著名川菜的經營理念和初心，發揚精益求精，質量第一，誠信守諾的經營原則，使“夫妻肺片”這款傳世名菜能在千年蓉城鳳凰涅槃，再鑄輝煌。
夫妻肺片烹制程序：
（1）烹制方法:煮、拌；
（2）味型：麻辣味
（3）主料:瘦牛肉、牛肚、牛心、牛頭皮。以上原料清洗干净后放入锅中加水、姜、葱、料酒煮熟捞出凉冷后均切成厚薄均匀的片状（家庭拌制可買煮好了的現成原料半成品）。
（4）配料：带叶的嫩芹菜（切寸節）或香菜節、油酥花生米颗粒、炒香的熟芝麻面。
（5）調料：紅油辣椒、花椒面、凉白卤水、（煮牛肉的原湯再加入八角、香叶、小茴香、白蔻等香料和盐一同熬制的牛肉湯）鸡精。
（6）拌制：将牛肉片、牛肚片、牛心片、牛頭皮片、芹黄节、白卤水加入，放入上述调料拌制均匀，即可装盘成菜。
夫妻肺片成菜特点:
色澤紅亮、肺片柔嫩、麻辣鲜香、醇厚濃郁。
——血燕靈芝：2021年8月25日“微博圖片”寫於陋室居。
【车视头条】由北京车展组委会统计数据显示，今年的北京车展相较于十年前的2014年，有29个汽车品牌从北京车展上消失，而新增的汽车品牌则有36个。
其中，消失的29个汽车品牌分别为：
雪铁龙、雷诺、众泰、东风裕隆、标致、启辰、三菱、东南、DS、菲亚特、观致、克莱斯勒、力帆、广汽吉奥、华晨汽车、海马、铃木、华泰、青年莲花、阿斯顿·马丁、法拉利、迈凯伦、玛莎拉蒂、GMC吉姆西、斯巴鲁、双龙汽车、斯柯达、布加迪、讴歌。这其中意大利品牌4个、法国品牌4个、韩国品牌1个、德国品牌1个、英国品牌2个、美国品牌2个、日本品牌4个，中国品牌11个。另外，这其中还有17个品牌经历了破产、倒闭或是正式宣告退出中国乘用车市场。
新增的36个汽车品牌分别为：
阿维塔、小鹏、飞凡、领克、创维汽车、昊铂、捷尼赛思、赛力斯、别克新能源、智己、小米、极越、iCAR、方程豹、仰望、东风岚图、东风猛士、路特斯、极狐、哪吒、理想、红旗金葵花、极石、坦克、魏牌、欧拉、长城炮、远航大运、极星、零跑、捷途、蔚来、星途、极氪、深蓝、埃安。这其中有韩国品牌1个、美国品牌1个、英国品牌1个、瑞典品牌1个、中国品牌32个。
这份统计数据不难发现，国外的汽车品牌在中国市场的发展情况属于逐步衰落，而中国汽车品牌正在强势崛起。#2024北京车展#
其中，消失的29个汽车品牌分别为：
雪铁龙、雷诺、众泰、东风裕隆、标致、启辰、三菱、东南、DS、菲亚特、观致、克莱斯勒、力帆、广汽吉奥、华晨汽车、海马、铃木、华泰、青年莲花、阿斯顿·马丁、法拉利、迈凯伦、玛莎拉蒂、GMC吉姆西、斯巴鲁、双龙汽车、斯柯达、布加迪、讴歌。这其中意大利品牌4个、法国品牌4个、韩国品牌1个、德国品牌1个、英国品牌2个、美国品牌2个、日本品牌4个，中国品牌11个。另外，这其中还有17个品牌经历了破产、倒闭或是正式宣告退出中国乘用车市场。
新增的36个汽车品牌分别为：
阿维塔、小鹏、飞凡、领克、创维汽车、昊铂、捷尼赛思、赛力斯、别克新能源、智己、小米、极越、iCAR、方程豹、仰望、东风岚图、东风猛士、路特斯、极狐、哪吒、理想、红旗金葵花、极石、坦克、魏牌、欧拉、长城炮、远航大运、极星、零跑、捷途、蔚来、星途、极氪、深蓝、埃安。这其中有韩国品牌1个、美国品牌1个、英国品牌1个、瑞典品牌1个、中国品牌32个。
这份统计数据不难发现，国外的汽车品牌在中国市场的发展情况属于逐步衰落，而中国汽车品牌正在强势崛起。#2024北京车展#
登泰山记
[清]姚鼐
泰山之阳，汶水西流;其阴，济水东流。阳谷皆入汶，阴谷皆入济。当其南北分者，古长城也。最高日观峰，在长城南十五里。
余以乾隆三十九年十二月，自京师乘风雪，历齐河、长清，穿泰山西北谷，越长城之限，至于泰安。是月丁未，与知府朱孝纯子颍由南麓登。四十五里，道皆砌石为磴，其级七千有余。
泰山正南面有三谷。中谷绕泰安城下，郦道元所谓环水也。余始循以入，道少半，越中岭，复循西谷，遂至其巅。古时登山，循东谷入，道有天门。东谷者，古谓之天门溪水，余所不至也。今所经中岭及山巅崖限当道者，世皆谓之天门云。道中迷雾冰滑，磴几不可登。及既上，苍山负雪，明烛天南;望晚日照城郭，汶水、徂徕如画，而半山居雾若带然。
戊申晦，五鼓，与子颖坐日观亭，待日出。大风扬积雪击面。亭东自足下皆云漫。稍见云中白若摴蒱数十立者，山也。极天云一线异色，须臾成五采。日上，正赤如丹，下有红光，动摇承之。或曰，此东海也。回视日观以西峰，或得日，或否，绛皓驳色，而皆若偻。
亭西有岱祠，又有碧霞元君祠;皇帝行宫在碧霞元君祠东。是日，观道中石刻，自唐显庆以来，其远古刻尽漫失。僻不当道者，皆不及往。
山多石，少土;石苍黑色，多平方，少圜。少杂树，多松，生石罅，皆平顶。冰雪，无瀑水，无鸟兽音迹。至日观数里内无树，而雪与人膝齐。
桐城姚鼐记。
[清]姚鼐
泰山之阳，汶水西流;其阴，济水东流。阳谷皆入汶，阴谷皆入济。当其南北分者，古长城也。最高日观峰，在长城南十五里。
余以乾隆三十九年十二月，自京师乘风雪，历齐河、长清，穿泰山西北谷，越长城之限，至于泰安。是月丁未，与知府朱孝纯子颍由南麓登。四十五里，道皆砌石为磴，其级七千有余。
泰山正南面有三谷。中谷绕泰安城下，郦道元所谓环水也。余始循以入，道少半，越中岭，复循西谷，遂至其巅。古时登山，循东谷入，道有天门。东谷者，古谓之天门溪水，余所不至也。今所经中岭及山巅崖限当道者，世皆谓之天门云。道中迷雾冰滑，磴几不可登。及既上，苍山负雪，明烛天南;望晚日照城郭，汶水、徂徕如画，而半山居雾若带然。
戊申晦，五鼓，与子颖坐日观亭，待日出。大风扬积雪击面。亭东自足下皆云漫。稍见云中白若摴蒱数十立者，山也。极天云一线异色，须臾成五采。日上，正赤如丹，下有红光，动摇承之。或曰，此东海也。回视日观以西峰，或得日，或否，绛皓驳色，而皆若偻。
亭西有岱祠，又有碧霞元君祠;皇帝行宫在碧霞元君祠东。是日，观道中石刻，自唐显庆以来，其远古刻尽漫失。僻不当道者，皆不及往。
山多石，少土;石苍黑色，多平方，少圜。少杂树，多松，生石罅，皆平顶。冰雪，无瀑水，无鸟兽音迹。至日观数里内无树，而雪与人膝齐。
桐城姚鼐记。
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