那些很重要又被忽视的做饭技巧，学会轻松提升厨艺！
1、煲鱼汤的时候，在出锅前3分钟，加两个煎蛋，炖出来的鱼汤很鲜。
2、腊肠腊肉直接炒，又干又硬，炒之前上锅蒸5分钟，炒出来颜色好看，硬度适中；
3、炒饭之前，在剩饭里加一勺干淀粉抓匀，可以炒出更松散干香的炒饭；
4、炒青菜加糖，可以提鲜，不用多，小半勺就够，炒出来的青菜清甜很多；
5、把豆腐放冷冻格，冷冻后再化冻，豆腐会有很多孔洞，很吸味，适合煮汤、吃火锅。
6、炒青菜的时候，加水不要加冷水，会让锅里温度骤降，青菜会炒老，最好加热水；
7、炒青菜想要有锅气，用铁锅，烧到冒青烟，加油烧到7成热，下青菜马上翻炒。
8、豆腐买回来吃不完，放保鲜盒，用水没过放冰箱，每天换水，可以保存3天左右；
9、用热米汤泡发木耳，半小时后捞出，木耳不仅外观肥大松软，而且炒后味道鲜嫩。
10、煮饭不宜用生水。因为自来水中含有氯气，在烧饭过程中，它会破坏粮食中所含的维生素B1。
11、将白醋喷洒在菜板上，放上半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味。
12、做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒，可使原有醋的酸味减轻。
13、烧糖醋鱼块时，在即将起锅时再放醋，能充分保持醋味，若放的过早，醋容易在烹调过程中蒸发掉。
14、炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。
15、在蒸肉或是蒸鱼的时候，要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样就会使鱼或是肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩，里面的新鲜的汤汁就不会外流，熟了以后味道会更加鲜美。
16、带鱼身上的腥味比较大，还很油腻，用清水是很难洗干净的，你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水洗，这样就很容易洗干净啦，而且也没有腥味了。
17、在炒牛肉之前，把啤酒和面粉一起调一下，再淋在牛肉上，拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解，会增加牛肉的鲜嫩的。
18、在烧虾仁的时候，先把它放到碗里，加一点盐，食用碱粉，用手抓搓一下再用清水浸泡，最后洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，还很爽滑可口噢。
19、用冷锅和冷油炒花生米，会很酥脆，也不会变色，外面的那层红皮也不会掉。
20、在做各种凉拌菜的时候，加一些啤酒再拌匀，可以增加它的香味。
21、蛋炒饭是吃剩米饭的最好宿命。米饭用冷饭或隔夜饭炒制最好，在冰箱稍微冷藏一下，饭粒更容易分开。配菜用腊肉和酱油来代替盐的咸味。
22、在做酸菜鱼时，加点啤酒可用来清洗鱼骨，帮助去除鱼肉的腥味，用豆瓣酱炒牛腩时可以用啤酒提鲜。

#今天吃什么
最近超想吃那种路边摊蛋炒饭，小区门口深夜下班就会遇到，但年纪大了太晚吃不了，过了22点还吃东西就别想睡安稳觉了，第二天的三餐也废了。

不过没关系，我有铁锅！我可以自己炒！中午专门煮了一碗长粒米放凉到晚上，就成了一碗“隔夜饭”[嘻嘻]。

全程大火，鸡蛋下锅瞬间绽出香味，锅铲搅和搅和，趁还没凝固赶紧倒剩饭，捣散，加剁椒、炒好的肉沫、一茶匙盐，继续翻炒，炒到噼里啪啦，最后下葱花翻匀出锅！

有时候心血来潮，中午我就骑个车回家做饭，翻翻冰箱和橱柜，总能扒拉点东西出来。火腿肠和萝卜干切成丁，鸡腿撕成丝，葱段剪成沫备着。懒得拿案板，食材就堆在台面上。锅里打两颗鸡蛋，隔夜饭一倒，跟配料一起炒炒就是一碗蛋炒饭。

一个人坐在桌前默默吃饭的时候，想起我妈每天16点多下班，到家也是一个人，她先坐下来喝杯水，吃点零食，打开手机刷短视频，她会想些什么？在我触摸不到的那些时间里，她在享受一个人的时光吗？