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《南方有佳木 天意君须会

—— 在天意木国跟着【茶经】做茶饼》
文/徐克仁

益阳有个很有特色极具个性的旅游景点——天意木国。她是用珍稀木打造的一个红木王国;是长沙进益阳的第一个景点,也是网红打卡地,那条有名的红枫大道直接把你导引到这里。

益阳本来就是湘中山青水秀之地,仲春季节更是春和景明美不胜收。春情勃发的三月八日这天,在天意木国縯绎了一场“南方之佳木”的精采,《跟着【茶经】学做茶饼》活动在这里大放异彩。今年妇女节美女们穿越到陆羽所生活的中晚唐,浮雕般地重现蒸青团茶的古典制作和盛唐茶事的前世今生。

名茶有约,长沙来的女茶友们今日来天意木国,跟制茶大师们按步就班地亲制茶饼。和煦春风飘逸出阵阵茶香。

《茶经·三之造》简约地罗列了茶饼制作的七个步骤:"晴,採之,蒸之,擣之,拍之,熔之,穿之,封之,茶之乾矣。"
具体讲,就是这么几个工艺流程:

一是晴天采摘茶青,洗净置于甑中在火上蒸,杀青除青草味。

二是将蒸好的茶叶放入石臼中用椎捣碎。

三是将捣碎的茶叶放入大小不同的圆型木模中拍紧成饼形。

四是在茶饼当中穿凿一孔,用竹条穿好于焙灶上烘干后再用竹索穿起。

五是封存于瓮中以待饮用。

作为贡品的团茶木模上刻有龙凤纹,故史称“龙凤团茶”。

龙凤团茶应是我国紧压茶之鼻祖。

作为当代紧压茶的经典代表安化黑茶的工艺与蒸青团茶至少有三个关节点高度相似一脉相承。

其一,杀青。安化黑茶为炒青。

其二,紧压成形。安化黑茶三砖也是模压成形;花卷为篓筑成形。

其三,烘焙干燥成品。安化黑茶用七星灶烘焙干燥提香。

两相比较,安化黑茶只是多了一道中温发酵的渥堆工艺。正是这一工艺决定了一为绿茶、一为黑茶。

我国的茶饮方式,历经了药用、食用、饮用的嬗变。唐代为煮茶,将团茶炙烤研末再投入沸水煮后分茶。宋代为点茶,炙烤研末分盛各人茶盏内,再用沸水冲泡。唐煮宋点,较为繁琐,到明洪武十四年,这位没农大文凭沒大师称号的朱元璋一纸诏书,罢产团茶,改产散茶,工艺上蒸青改为炒青,一直沿用至今,奠定了茶叶加工的基调。这是真正数百年不变的"国家标准"。自此茶叶迅速推广普及而为日常之饮,并由此带来茶具的定型,如明中期出现的紫砂壶。

号称"世界只有中国有,中国只有安化有"的安化黑茶,既坚守了炒青之法来初制毛茶,又传承了【茶经】标榜的"捣之、拍之"的模压工艺,制成"三砖三尖-卷"。

天下茶类纷呈,没有任何一类茶能象安化黑茶具有这般清晰地历史传承,且将陆羽制茶法(即七经目制茶法)兼收并蓄不断发展创新。

【茶经】说:"自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等。"从最初采茶到制成封茶七道工艺;茶从象胡人的靴子到象霜打的荷叶,分为八个等级不同的品质状态。

【茶经】还留给后人一大悬念:"茶之否臧,存于口诀"。陆羽讲的这个鉴别茶好坏的口诀,【茶经】沒讲,其它史料也找不到,成了个谜。

这次由天意木国组织的跟着【茶经】学做茶饼活动,由省级非遗手工轻压团茶制作技艺传承人、惠和堂董事长蔡红梅现场总调度,由惠和堂培训部主任曾辉老师授艺带徒操演示范。

在安化黑茶一百多家茶厂作坊中,深得陆羽蒸青团茶之法的当首推惠和堂。

惠和堂第三代传人张少云跟随左宗棠部出征新疆,带去的药引黑茶治癒了军中官兵恶疾,深受左宗棠器重赞赏。其后人曾孙张学毛继承先祖茶艺茶德,潜心研发18年,系统创制出省级非遗手工轻压团茶制作技艺,并开发出系列手工轻压团茶,把唐宋团茶轻压传统技艺,与茯茶内外通体发花技术结合到一起,其金花密度数倍于普通茯砖茶,又解决了砖茶分茶之难,获享多项国家专利,产品甫一应市,好评如潮。

制茶团队学员们来自长沙市各界的美女们。

她们怀着一种怀古探幽、一种好学无时、一种景仰膜拜之心,在老师指导下动手制茶。

二千多平米的大厅里,美女如云,捣茶声拍茶声此起彼伏,韵律铿锵,交汇成一支和谐优美富有动感的茗茶交响曲。

主讲老师曾辉通过大屏幕介绍了陆羽茶经的七经目制茶法。

惠和堂在现场设置了蒸茶、捣茶、拍茶、穿茶、焙茶的设备、工具和模具。

惠和堂师傅手把手教茶友捣茶拍茶,讲解技术要领。

大家兴緻盎然,激情高张,都想亲手制一份团茶饼带回家去。对中国人而言,有茶叶的地方就有家。

今天上午才从哈萨克斯坦赶回益阳的惠和堂负责人蔡红梅说:今后将把"跟着【茶经】学做茶饼"活动长期坚持下去,并更大范围地推广开来。今后将惠和堂手工轻压团茶的制作演示体验逐步推向全国,让更多的国人喜欢茶、了解茶历史、熟谙茶文化,让茶香飘四海,与天下茶人一道续写新时代的新茶经。

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