#咖啡[超话]# #世界各地的咖啡# #咖啡知识#给大家介绍一下全世界比较有名的咖啡。
蓝山咖啡（BLUEMOUNTAIN）：是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
摩卡咖啡（MOCHA）：目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡（COLOMBIA）：哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡（MANDELING）：是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡（CHARCALFIRE）：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
巴西咖啡（SANTOS）：巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
肯亚咖啡（KENYAAA）：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。
夏威夷咖啡（KONAFANCY）：属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
维也纳咖啡（Viennese）：乃奥地利最着名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！
蓝山咖啡（BLUEMOUNTAIN）：是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
摩卡咖啡（MOCHA）：目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡（COLOMBIA）：哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡（MANDELING）：是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡（CHARCALFIRE）：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
巴西咖啡（SANTOS）：巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
肯亚咖啡（KENYAAA）：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。
夏威夷咖啡（KONAFANCY）：属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
维也纳咖啡（Viennese）：乃奥地利最着名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！
让色素牙洁白如初
色素牙是因饮食、烟茶咖啡等附着于牙齿表面，黄或黑色，有的也是由于小时候吃过多的四环素药物之类造成四环素牙齿，牙齿呈灰、黄或棕色。还有一种是牙齿发育钙化期中饮用了氟含量过高的水所致。依受影响的程度不同，可呈白垩色，黄褐色或暗棕色。
激光美白
它主要是将漂白剂涂于色素牙表面后，再给以激光照耀，从而漂白牙齿的一种方法。由于牙齿激光美白技术推出的较短，只能观测到短期效果较理想，而长期效果还需要检验。
冷光美白
冷光牙齿美白技术是将波长介于480－520nanometer之间的高强度蓝光，经由光纤传导，通过两片30多层镀膜的特殊光学镜片，再经过特殊光学处理，隔除一切有害的紫外线和红外线，将过氧化氢和直径为20纳米的二氧化硅等为主体的美白剂，快速产生氧化还原作用。透过牙小管，去除牙齿表面及深层附着的色素，从而达到美白的效果。
皓齿美白技术
皓齿美白通过氧化剂过氧化氢中的小分子，穿过牙釉质和牙本质渗透到牙齿的所有部分，在釉小柱间移动，分解清除牙变色的色素分子。
以上治疗方法主要是针对中轻度色素牙，对于重度色素牙可以通过美容冠修复来治疗。
美容冠修技术
美容冠技术是永久性牙齿美容修复方法。比烤瓷牙更加的牢固可靠，并且也能够对牙齿起到美白的作用，是比较受欢迎的一项新技术。
色素牙是因饮食、烟茶咖啡等附着于牙齿表面，黄或黑色，有的也是由于小时候吃过多的四环素药物之类造成四环素牙齿，牙齿呈灰、黄或棕色。还有一种是牙齿发育钙化期中饮用了氟含量过高的水所致。依受影响的程度不同，可呈白垩色，黄褐色或暗棕色。
激光美白
它主要是将漂白剂涂于色素牙表面后，再给以激光照耀，从而漂白牙齿的一种方法。由于牙齿激光美白技术推出的较短，只能观测到短期效果较理想，而长期效果还需要检验。
冷光美白
冷光牙齿美白技术是将波长介于480－520nanometer之间的高强度蓝光，经由光纤传导，通过两片30多层镀膜的特殊光学镜片，再经过特殊光学处理，隔除一切有害的紫外线和红外线，将过氧化氢和直径为20纳米的二氧化硅等为主体的美白剂，快速产生氧化还原作用。透过牙小管，去除牙齿表面及深层附着的色素，从而达到美白的效果。
皓齿美白技术
皓齿美白通过氧化剂过氧化氢中的小分子，穿过牙釉质和牙本质渗透到牙齿的所有部分，在釉小柱间移动，分解清除牙变色的色素分子。
以上治疗方法主要是针对中轻度色素牙，对于重度色素牙可以通过美容冠修复来治疗。
美容冠修技术
美容冠技术是永久性牙齿美容修复方法。比烤瓷牙更加的牢固可靠，并且也能够对牙齿起到美白的作用，是比较受欢迎的一项新技术。
茶叶制程原理
一、萎凋及搅拌：
萎凋可分为日光（热风）萎凋及室内萎凋，
日光（热风）萎凋室藉由热能使茶叶水分消散，
日光萎凋后移入室内进行室内萎凋继续使茶叶水分消散。
萎凋过程可使茶叶重量、体积、硬度降低，并增加细胞的通透性，
促进化学反应产生特殊香气及滋味；
藉由搅拌动作使茶叶细胞摩擦破损，
增加酵素及多酚物质作用进而控制茶叶发酵的程度。
二、杀菁：
杀菁主要是藉由热抑制茶叶中多酚氧化酵素的活性，
使茶叶水分消散、叶片变软，
以利后续揉捻动作，去除茶叶不良的菁味。
三、揉捻：
揉捻使茶叶卷曲成条状，
并破坏茶叶的细胞结构，
使茶叶的汁液流出附着于表面，
增加冲泡时的风味；
在红茶揉捻中使茶叶细胞剧烈破坏，
增加多元酚物质及多酚酵素作用，
生成红茶的风味及品质。
四、干燥：
一般茶叶须干燥至含水量3%~5%，减少微生物生长及化学反应以利保存，并使茶叶形状固定以利包装及运送，
及增加茶叶风味。
五、渥堆：
渥堆方法是将杀菁、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积保温。
渥堆的原理是一种湿热作用，
在水和氧的参与下，
给以一定的热量，
使茶叶产生一系列的湿热化学反应，
令多茶叶作非酵素性的氧化作用。
茶叶依发酵程度分类
一、不发酵茶：
绿茶：
绿茶为不发酵茶，加工法是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁而制成，保留了新鲜茶菁鲜绿清爽之风味。
黄茶：
黄茶为不发酵茶。制法基本上与绿茶类似。炒菁后闷黄是黄茶的制作特点。
二、部分发酵茶：
白茶：
白茶为部分发酵茶，约起源于明清时期，产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。加工工序为重度萎凋（48小时以上）、不搅拌、不炒菁、不揉捻而直接干燥制程。
青茶：
青茶为部分发酵茶，约起源于中国清代时期，产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业，促使茶菁进行
化学变化，藉由力（搅拌）及酵素作用产生茶汤特殊香气及滋味。
三、全发酵茶：
红茶：
红茶属全发酵茶。
红茶的制造过程为室内萎凋5~18小时，再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤使多酚氧化物质与多酚氧化酵素进行反应，然后再进行渥红发酵，令叶片完全变红，产生良好红茶品质。
四、后发酵茶：
黑茶：
将杀青、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积。使茶叶产生一系列的湿热化学反应，令
茶叶作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品质。
文 邱乔嵩
一、萎凋及搅拌：
萎凋可分为日光（热风）萎凋及室内萎凋，
日光（热风）萎凋室藉由热能使茶叶水分消散，
日光萎凋后移入室内进行室内萎凋继续使茶叶水分消散。
萎凋过程可使茶叶重量、体积、硬度降低，并增加细胞的通透性，
促进化学反应产生特殊香气及滋味；
藉由搅拌动作使茶叶细胞摩擦破损，
增加酵素及多酚物质作用进而控制茶叶发酵的程度。
二、杀菁：
杀菁主要是藉由热抑制茶叶中多酚氧化酵素的活性，
使茶叶水分消散、叶片变软，
以利后续揉捻动作，去除茶叶不良的菁味。
三、揉捻：
揉捻使茶叶卷曲成条状，
并破坏茶叶的细胞结构，
使茶叶的汁液流出附着于表面，
增加冲泡时的风味；
在红茶揉捻中使茶叶细胞剧烈破坏，
增加多元酚物质及多酚酵素作用，
生成红茶的风味及品质。
四、干燥：
一般茶叶须干燥至含水量3%~5%，减少微生物生长及化学反应以利保存，并使茶叶形状固定以利包装及运送，
及增加茶叶风味。
五、渥堆：
渥堆方法是将杀菁、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积保温。
渥堆的原理是一种湿热作用，
在水和氧的参与下，
给以一定的热量，
使茶叶产生一系列的湿热化学反应，
令多茶叶作非酵素性的氧化作用。
茶叶依发酵程度分类
一、不发酵茶：
绿茶：
绿茶为不发酵茶，加工法是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁而制成，保留了新鲜茶菁鲜绿清爽之风味。
黄茶：
黄茶为不发酵茶。制法基本上与绿茶类似。炒菁后闷黄是黄茶的制作特点。
二、部分发酵茶：
白茶：
白茶为部分发酵茶，约起源于明清时期，产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。加工工序为重度萎凋（48小时以上）、不搅拌、不炒菁、不揉捻而直接干燥制程。
青茶：
青茶为部分发酵茶，约起源于中国清代时期，产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业，促使茶菁进行
化学变化，藉由力（搅拌）及酵素作用产生茶汤特殊香气及滋味。
三、全发酵茶：
红茶：
红茶属全发酵茶。
红茶的制造过程为室内萎凋5~18小时，再经由揉捻过程使叶片细胞剧烈损伤使多酚氧化物质与多酚氧化酵素进行反应，然后再进行渥红发酵，令叶片完全变红，产生良好红茶品质。
四、后发酵茶：
黑茶：
将杀青、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积。使茶叶产生一系列的湿热化学反应，令
茶叶作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的品质。
文 邱乔嵩
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