粉面类最喜欢的品类就是越南粉和牛肉面。不过最喜欢的店都不在了，最近比较靠谱的也就是#FAT PHO大發越南粉#和#唏嘛香#，虽然都是连锁店，但是每家店味道还是不同。[兔子]

说起牛肉面，这应该是中国本土最大的快餐品类了，肯德基麦当劳在中国加起来有1.3万家门店，可全国有40万家牛肉面店。去兰州出过差，牛肉面店到处可见，而且味道都挺好。据说兰州市有1700家牛肉面店，而北上广深现在合计有2000家牛肉面店了，这绝对是一个超级品类。对了，兰州当地人从来不说“牛肉拉面”，就叫它“牛肉面”。据说全国各地有相当一部分牛肉面店实际上是青海化隆人开的，据说数量比兰州人开的店还多。

蔡澜港式点心在杭州发展势头威猛，在杭州嘉里中心店之后，又新添来福士店和西溪印象城店。至此，蔡澜港式点心在华东地区的上海、杭州两地共有8家直营店，全国门店近40家。
一些细节，足以证明这个新创品牌绝非平平无奇。
 
1.      寻找一个被市场充分验证，生命周期很长的品类（比如港式点心），结合饮食文化，保留其精华，然后去创新，再花费时间去打磨，从而尽可能契合新趋势下的消费者需求。
2.      蔡澜是个好IP。蔡澜个人漫画形象为IP的多种元素。例如绘画、标语在墙面、菜单、餐具等细节之处皆有呈现。伴手礼是一个盲盒，包括捏捏的蔡澜玩具小人，在增强品牌独特性之余，也拉近与消费者的距离感。
3.      但更好的是运作能力。品牌运作则为甘棠明善运营，要知道甘棠明善已经孵化运营了探鱼、撒椒、蔡澜越南粉这三个品牌，对于市场的变化和发展趋势，有思考也有实践。
4.      与一本大菜单动辄上百道产品不同，蔡澜点心的产品数量少，做得精，在产品与消费者的高感知触点上刻意加强。马拉糕需历经3天自然发酵，出笼时要求为琥铂色才合格，可以拍颤巍巍的小视频。镇店之宝“酥皮山楂叉烧包”就是一款既尊重传统又有所创新的产品。团队经过几十次反复试验，把产品打造成菠萝包和叉烧包的混合体，创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味，口味更加解腻融合。高颜值的“打卡必点”产品赛螃蟹凤眼饺、藤椒带子樱花饺，以及融入东南亚口味的九层塔豉汁凤爪等产品，同样是将传统工艺与年轻人的饮食喜好相结合。一众产品中，其中有12款产品是原创产品，原创占比达28%。
5.      这是一种说起来容易做起来难的产品思维，在好味道已不稀奇的时候，需要赋予食物食用之外的更多意义。市场部会有一个产品部，参与了以往只由厨师负责的产品研发过程，以更了解食材情况，方便后期宣传，也会从消费者角度出发，告诉厨师用什么食材更受市场欢迎。
6.      蔡澜点心有一个派发山楂汁的动作，一小杯、一小口，这其实是体验上的一个关键点，它既免费又解腻，可以明显提升最终的体验，促进再度复购。
 
7.      目前，在“蔡澜港式点心专门店”的每家门店面积约为200-300㎡，但中央厨房占餐厅面积近50%。点心的制作过程在每家店几乎做到了全流程的明档。倡导大店纯手工，并不符合餐饮业近些年提及的降本提效，但“手工现做、眼见为实”，给了顾客天然的信任感，也让消费者在产品的价值感与体验感中感受到品牌价值。这都意味着更大的成本投入，也需要更高的研发与执行标准去支撑，让对手望而却步。
 
8.      选择点心这个品类，而不再是统早、中两市的早茶酒楼。蔡澜点心关键在于午市、晚市，下午茶时段以及碎片化的用餐时段。切中了当下正处于升级中的小吃小喝品类这样的小吃、小喝场景，保证了多时段高效的经营，主动迎合了年轻消费群体的需求，保证了餐厅多时段经营和高频次消费。（照片来自瓜瓜））

探店｜蔡瀾Pho越南粉(領展中心城店)，深圳
第249站：★★★★★
蔡瀾越南粉又在深圳開出第3分店了。
搭乘特惠車從龍崗中心城出發，
前往福田怡景中心城，為越南粉而來。

迄今為止，
全國僅有深圳，廣州和香港有分店。
廣州也是最近一個多月才開門。
自從在深圳萬象城吃到第一碗越南粉，
就愛上了這碗營養又美味十足的粉麵。

落單了一碗經典款越南粉，
自由搭配牛腱和牛腩配菜，
分三次加料體驗一碗粉不同風味。

河粉和湯汁吃完可以免費無限續。太棒啦！
這是蔡瀾越南粉的一種不錯的特色。
Shot On OPPO Reno4 Pro，YI Camera https://t.cn/R2WxEin