会跳舞的鱼
这款“铜锅魔石跳跳鱼”是我们的招牌菜，我们用的并不是真正的跳跳鱼，而是菜品上桌后呈现的一种现象：当鱼放到烧热的火山石上，浇上汤汁，汤受热开始沸腾，鱼肉开始“跳跃”由此得名。
此菜是我们的主打，鱼的品种、重量客人可以自己选择，鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克，一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38元/斤到88元/斤，丰俭由己，单是此菜一个月平均就能卖掉2000多斤鱼。
下面，就以乌江鱼为例子，给大家介绍一下它的做法：
初加工：
1、选用1250克左右的乌江鱼宰杀制净，鱼肉与鱼骨分离，鱼头一切为二，鱼骨剁小块，鱼头加盐5克，味精、鸡粉、十三香各3克，白胡椒粉、白糖各2克，料酒10克，蛋清1个，水30克拌匀，加生粉5克抓匀。
2、宽粉100克，木耳、豆皮、芹菜、香菜各50克，金针菇80克分别洗净改刀。
3、取8厘米见方的火山石12块，入300℃的烤箱烤40分钟。
4、锅内入水3.5千克，加自制香辣酱500克、牛油麻辣火锅底料（桥头牌或朝天门牌的皆可）80克烧开，放到炉子上保温加热。
熟处理：
1、取铜锅，放入烧热的火山石；锅内汤汁烧开，加白胡椒粉、白糖各5克，鸡精50克，花椒油20克调味，临出锅加味精10克，过滤掉料渣。
2、当客人点菜时，由服务员端着铜锅、主辅料、汤汁一起上桌，将辅料铺在火山石上，放上鱼头、鱼骨，将鱼肉一一码放整齐，浇上汤汁，盖上盖子，焖3分钟—5分钟，去盖食用即可。
自制香辣酱：
1、二金条干辣椒、贵州干红小米辣各500克冲水洗净，下入沸水锅中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥水，打碎做成糍粑辣椒；青花椒150克入盆内，加热水浸泡20分钟。
2、芝麻酱400克、花生酱200克加温开水400克拌匀稀释。
3、锅内入混合油6千克（菜子油、色拉油比例为1：1），烧至六成热，下姜蓉、蒜蓉各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出，锅中下入糍粑辣椒，推炒10分钟，加入鹃城豆瓣酱500克，小火推炒10分钟，待辣椒水分蒸发，呈鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，下入美乐香辣酱300克，待油色红亮、麻香四溢时，下香料粉150克炒5分钟，临出锅前，倒入稀释的芝麻酱和花生酱炝香，关火即可。
香料粉：
八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，草豆蔻、砂仁各70克，白豆蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，将以上所有香料混合打碎即可。
这款“铜锅魔石跳跳鱼”是我们的招牌菜，我们用的并不是真正的跳跳鱼，而是菜品上桌后呈现的一种现象：当鱼放到烧热的火山石上，浇上汤汁，汤受热开始沸腾，鱼肉开始“跳跃”由此得名。
此菜是我们的主打，鱼的品种、重量客人可以自己选择，鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克，一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38元/斤到88元/斤，丰俭由己，单是此菜一个月平均就能卖掉2000多斤鱼。
下面，就以乌江鱼为例子，给大家介绍一下它的做法：
初加工：
1、选用1250克左右的乌江鱼宰杀制净，鱼肉与鱼骨分离，鱼头一切为二，鱼骨剁小块，鱼头加盐5克，味精、鸡粉、十三香各3克，白胡椒粉、白糖各2克，料酒10克，蛋清1个，水30克拌匀，加生粉5克抓匀。
2、宽粉100克，木耳、豆皮、芹菜、香菜各50克，金针菇80克分别洗净改刀。
3、取8厘米见方的火山石12块，入300℃的烤箱烤40分钟。
4、锅内入水3.5千克，加自制香辣酱500克、牛油麻辣火锅底料（桥头牌或朝天门牌的皆可）80克烧开，放到炉子上保温加热。
熟处理：
1、取铜锅，放入烧热的火山石；锅内汤汁烧开，加白胡椒粉、白糖各5克，鸡精50克，花椒油20克调味，临出锅加味精10克，过滤掉料渣。
2、当客人点菜时，由服务员端着铜锅、主辅料、汤汁一起上桌，将辅料铺在火山石上，放上鱼头、鱼骨，将鱼肉一一码放整齐，浇上汤汁，盖上盖子，焖3分钟—5分钟，去盖食用即可。
自制香辣酱：
1、二金条干辣椒、贵州干红小米辣各500克冲水洗净，下入沸水锅中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥水，打碎做成糍粑辣椒；青花椒150克入盆内，加热水浸泡20分钟。
2、芝麻酱400克、花生酱200克加温开水400克拌匀稀释。
3、锅内入混合油6千克（菜子油、色拉油比例为1：1），烧至六成热，下姜蓉、蒜蓉各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出，锅中下入糍粑辣椒，推炒10分钟，加入鹃城豆瓣酱500克，小火推炒10分钟，待辣椒水分蒸发，呈鲜红色，倒入青花椒继续推炒10分钟，下入美乐香辣酱300克，待油色红亮、麻香四溢时，下香料粉150克炒5分钟，临出锅前，倒入稀释的芝麻酱和花生酱炝香，关火即可。
香料粉：
八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，草豆蔻、砂仁各70克，白豆蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，将以上所有香料混合打碎即可。
麻婆鲶鱼龙虾仔
原料：
龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克、姜米、蒜米各5克、盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2、锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3、锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
原料：
龙虾仔1只、净鲶鱼肉200克、豆腐150克、猪肉末50克、姜米、蒜米各5克、盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1、把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀了腌味。把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。另把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透了待用。
2、锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟了待用。
3、锅里留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡并出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。
#有哪些让人厨艺大增的原理#
[星星]疫情期间不要天天宅在家做凉皮了，记住这些小窍门
[赞啊]你就是下一个美食达人[酷]
1.骨头肉类冷水下锅 焯去血沫 肉不腥
2.热锅凉油 锅烧热了再放油 炙好锅以后 把热油倒出 重新加油炒菜不粘锅
3.调料的作用是增香 而不是遮住食材本身的香气 吃的是食材 不是调料
4.油炸的时候 淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆 油热以后再下裹了面糊的食材 保证下锅定型 下锅以后过一会再翻动 不脱糊 小火慢炸 防止外表糊了里面还不熟 如果怕回软 再复炸两遍
5.炒青菜如果要加水的话加热水不要加冷水
6.包菜手撕比用刀切的好吃
7.煲汤的时候尽量水一次性加足 如果中途非要加水的话 加热水
8.茄子吸油 你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会 然后控干水分 锅中加少许油 再炒出一部分水分以后 再另起锅炒肉加酱炒香 再放入处理好的茄子 茄子省油不腻
9.做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿 热油分多次倒入 做出来的辣椒油更香无糊味
10.鲜肉不好切 冰箱里冻一会再切就容易的多
11.好多食材去皮营养减少 不去皮影响口感 看你更注重哪方面 比如黄瓜 茄子
12.处理食材的时候 为了使食材成熟速度一致 尽量切的大小都差不多 有些食材 比如韭菜 包菜 因为梗和叶厚薄不一 成熟速度不一样 切的时候分开 炒制的时候 先炒梗 梗快熟的时候再放叶 这样就不会梗熟了 叶也炒烂了
13.千炖豆腐万滚鱼 小火慢炖更好吃
14.明油亮芡 勾芡的时候芡汁熟了再淋一点油色泽更好
15.做豆腐切好以后热水焯一下 不易碎
16.以做小酥肉为例 上浆的步骤是肉加料酒盐腌制基本底味后 多次少量打入提前泡好的葱姜水 使肉质更嫩 然后加入水生粉锁住水分 最后加入少量花生油 炸制的时候下锅不易粘连
17.做鱼的时候鱼肚里的黑膜一定要清洗干净 切一些五花肉先放锅里熬出油后用猪油做的鱼会更好吃 炖鱼的时候用啤酒代替水做出来的鱼更鲜美
18.剁鸡架鸡腿等硬度不是很高的骨头如果家里没有斩骨刀 又怕掰了刀刃的话 你不妨把肉切开以后用刀背砍一下 然后就能轻而易举的切开了 猪蹄排骨等 建议顺着骨缝切 更容易
19.猪蹄 带皮五花肉建议用喷枪或者煤气灶烧一下 然后用温水浸泡一会用刀刮去烧黑的地方再烹制 这样可以有效的去除油泥味
20.在家里做饭 为了省油 可以用油煎代替油炸
21.荷包蛋怎么做不碎 一是水开以后关火 然后打入鸡蛋 等外层蛋清凝固一些以后再开火加热 二是铁勺润一点油 打入鸡蛋 放入沸水中加热
22.炸蒜的时候 切碎的蒜末建议用水清洗一下后控干水分再炸 可以去除蒜汁的苦涩味 而且不容易糊
23.西红柿如何去皮？顶部改十字刀 煮开的水一烫再过凉水就能很容易剥下来 如果你要做西红柿鸡蛋卤的话 可以试着把去皮的西红柿切的很碎 如果嫌不碎用料理机打或者用手捏碎 用西红柿的汁水直接加炒好的鸡蛋熬制 全程不放一滴水 效果会比大块切的更香浓
24.干蘑菇炖鸡的时候 清洗好香菇后 泡香菇的水不要倒掉 用泡香菇的水炖鸡味道更香
25.处理鱼的砧板太腥？用姜片抹一下
26.做鲫鱼汤 鱼先煎一下 要想汤更白 煮的时候加开水汤白的原理是要油煎，油脂乳化汤才会白，要大火煮开煮白转小火再炖。
27.鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩
28.黄瓜、白菜心等凉拌菜最好上桌前再放味极鲜等调味料 因为时间长了会很快腌出水分 影响口感
29.新手做菜如果不知道做的熟不熟 夹一块大的切开看看 实在看不出来 尝一口 不熟大不了吐出来
30.做鱼的时候 白酒的去腥效果要比料酒好的多
31.油炸花生米 在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了 这时候你尝起来是不酥脆的 没关系 还有余温 凉了就酥脆了 如果等尝起来酥脆的时候再关火 那等凉了就有糊味了 还有 炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存
32.炒青菜的时候 建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅33、油温高的时候 下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤
33.土豆丝切好后清水里洗一下 去除掉淀粉 做出来的土豆丝更清脆爽口 当然你也可以不洗 看个人喜好
34.鸡皮里面有很多油脂 所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油
35.炖肉的时候滴点醋 肉更容易软烂 放心 不会有酸味 因为加热的过程中醋会挥发掉
36.炸花生米 花生提前用水冲洗一下 是冲洗不是浸泡 一是去除表层灰尘 二是炸的时候花生红衣不糊 炸的时候油量不要太多 花生不吸油 冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热 如果要做酒鬼花生 花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜 同样冷锅冷油冷花生入锅加热 加一些花椒 辣椒丝味道更好
37.做辣椒炒肉的时候 切好的辣椒 用漏勺把辣椒种子过出去 防止种子糊了有糊味 锅中不要放油 放入辣椒开始炒 炒的开始发软的时候加点盐 再炒一会 这是辣椒入味的关键
38.黑鱼 泥鳅 鲶鱼等外表有黏液的鱼 如何处理？用七八十度的水加点白醋烫个十来秒 鱼外表黏液会变白 把白色黏液洗去 再烹制
39.剥虾仁剩的虾头不要扔 锅里放油 把虾头放在锅里小火慢煎 随煎随用锅铲按 把虾头的里的虾脑按压出来 然后用密一点的漏网把虾油过滤出来 沉淀出沙子以后 用虾油炒菜 炒方便面 煨萝卜汤格外鲜
40.炒方便面 方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水 因为一会炒也是加热的过程 方便面煮的太过火 炒完了就不筋道了
41、只会煎鸡蛋？煎完鸡蛋多这一步更好吃 鸡蛋可以煎的过一点 两面都有稍焦的边最好 起锅烧油 放入小米辣爆香 然后放入煎好的鸡蛋 加生抽 放一些水 水量保证烧开以后能看到汤汁就行 出锅前撒上香葱花 每一口鸡蛋都在嘴里爆汁
42.花甲原汁原味最鲜，油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲不要加水干炒，开口就熟，特别鲜。
43.豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁。
44.饺子包子里的肉馅如果不怕麻烦的话最好自己手切，比肉铺绞出来的好吃，和馅的时候加少许芝麻香油更香
45.鸡翅根，翅中，做的时候提前改刀腌制半小时更入味
46.四季豆一定要做熟，不然有毒
47.切辣椒的时候怕辣到手 要么带个一次性手套 要么拿着辣椒上面的把用刀一片一片的削下来 手不接触到里面就好了 炒的时候把辣椒籽用个网孔大点的漏勺过滤出去 要不炒的时候容易糊
48.墨鱼炖豆腐的时候 墨鱼里面黑色的墨不要丢掉 虽然做出来的菜颜色比较黑一点 但是会特别鲜 看你更注重卖相还是口味 水开以后放豆腐 豆腐不容易碎
49.大白菜怎么做不出汤？白菜切好后梗跟叶分开放 锅里不要放油 放进白菜梗慢慢炒出里面的水分 有个小红边最好 然后再炒制 就不会有很多汤了 还可以放一些粉条 也会吸收一些汤汁
50.肉类买回家以后最好切开分成几小份再冷冻 这样吃的时候拿一小块就行 大块的不光化冻费劲 肉还容易变味 还浪费冰箱电。。
51.疙瘩汤里的面疙瘩怎么做？找一个大点的盆擦干里面的水 放进盆里干面粉 手上蘸水往盆里甩 甩三五下用筷子搅一搅面粉 重复几次 面疙瘩就做好了
52.做饺子或者包子的时候 肉先用味极鲜酱油腌一腌 做出来更好吃
53. 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。
54. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。
55.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。
56.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。
57.熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花
58.菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。
59.煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。
60.一定不要等菜做好了，再喊大家吃饭，不然等菜都凉了，人都不一定来得齐。
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[赞啊]你就是下一个美食达人[酷]
1.骨头肉类冷水下锅 焯去血沫 肉不腥
2.热锅凉油 锅烧热了再放油 炙好锅以后 把热油倒出 重新加油炒菜不粘锅
3.调料的作用是增香 而不是遮住食材本身的香气 吃的是食材 不是调料
4.油炸的时候 淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆 油热以后再下裹了面糊的食材 保证下锅定型 下锅以后过一会再翻动 不脱糊 小火慢炸 防止外表糊了里面还不熟 如果怕回软 再复炸两遍
5.炒青菜如果要加水的话加热水不要加冷水
6.包菜手撕比用刀切的好吃
7.煲汤的时候尽量水一次性加足 如果中途非要加水的话 加热水
8.茄子吸油 你不妨切好以后放进盐水里浸泡一会 然后控干水分 锅中加少许油 再炒出一部分水分以后 再另起锅炒肉加酱炒香 再放入处理好的茄子 茄子省油不腻
9.做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿 热油分多次倒入 做出来的辣椒油更香无糊味
10.鲜肉不好切 冰箱里冻一会再切就容易的多
11.好多食材去皮营养减少 不去皮影响口感 看你更注重哪方面 比如黄瓜 茄子
12.处理食材的时候 为了使食材成熟速度一致 尽量切的大小都差不多 有些食材 比如韭菜 包菜 因为梗和叶厚薄不一 成熟速度不一样 切的时候分开 炒制的时候 先炒梗 梗快熟的时候再放叶 这样就不会梗熟了 叶也炒烂了
13.千炖豆腐万滚鱼 小火慢炖更好吃
14.明油亮芡 勾芡的时候芡汁熟了再淋一点油色泽更好
15.做豆腐切好以后热水焯一下 不易碎
16.以做小酥肉为例 上浆的步骤是肉加料酒盐腌制基本底味后 多次少量打入提前泡好的葱姜水 使肉质更嫩 然后加入水生粉锁住水分 最后加入少量花生油 炸制的时候下锅不易粘连
17.做鱼的时候鱼肚里的黑膜一定要清洗干净 切一些五花肉先放锅里熬出油后用猪油做的鱼会更好吃 炖鱼的时候用啤酒代替水做出来的鱼更鲜美
18.剁鸡架鸡腿等硬度不是很高的骨头如果家里没有斩骨刀 又怕掰了刀刃的话 你不妨把肉切开以后用刀背砍一下 然后就能轻而易举的切开了 猪蹄排骨等 建议顺着骨缝切 更容易
19.猪蹄 带皮五花肉建议用喷枪或者煤气灶烧一下 然后用温水浸泡一会用刀刮去烧黑的地方再烹制 这样可以有效的去除油泥味
20.在家里做饭 为了省油 可以用油煎代替油炸
21.荷包蛋怎么做不碎 一是水开以后关火 然后打入鸡蛋 等外层蛋清凝固一些以后再开火加热 二是铁勺润一点油 打入鸡蛋 放入沸水中加热
22.炸蒜的时候 切碎的蒜末建议用水清洗一下后控干水分再炸 可以去除蒜汁的苦涩味 而且不容易糊
23.西红柿如何去皮？顶部改十字刀 煮开的水一烫再过凉水就能很容易剥下来 如果你要做西红柿鸡蛋卤的话 可以试着把去皮的西红柿切的很碎 如果嫌不碎用料理机打或者用手捏碎 用西红柿的汁水直接加炒好的鸡蛋熬制 全程不放一滴水 效果会比大块切的更香浓
24.干蘑菇炖鸡的时候 清洗好香菇后 泡香菇的水不要倒掉 用泡香菇的水炖鸡味道更香
25.处理鱼的砧板太腥？用姜片抹一下
26.做鲫鱼汤 鱼先煎一下 要想汤更白 煮的时候加开水汤白的原理是要油煎，油脂乳化汤才会白，要大火煮开煮白转小火再炖。
27.鸡蛋液加两小勺水煎出来的鸡蛋更嫩
28.黄瓜、白菜心等凉拌菜最好上桌前再放味极鲜等调味料 因为时间长了会很快腌出水分 影响口感
29.新手做菜如果不知道做的熟不熟 夹一块大的切开看看 实在看不出来 尝一口 不熟大不了吐出来
30.做鱼的时候 白酒的去腥效果要比料酒好的多
31.油炸花生米 在锅里翻炒的时候有沙沙啦啦的声音的时候就该关火了 这时候你尝起来是不酥脆的 没关系 还有余温 凉了就酥脆了 如果等尝起来酥脆的时候再关火 那等凉了就有糊味了 还有 炸好了趁热滴两滴白酒会更容易储存
32.炒青菜的时候 建议开到最大火爆炒 快断生的时候就出锅33、油温高的时候 下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤
33.土豆丝切好后清水里洗一下 去除掉淀粉 做出来的土豆丝更清脆爽口 当然你也可以不洗 看个人喜好
34.鸡皮里面有很多油脂 所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油
35.炖肉的时候滴点醋 肉更容易软烂 放心 不会有酸味 因为加热的过程中醋会挥发掉
36.炸花生米 花生提前用水冲洗一下 是冲洗不是浸泡 一是去除表层灰尘 二是炸的时候花生红衣不糊 炸的时候油量不要太多 花生不吸油 冷锅冷油冷花生放入锅里开始加热 如果要做酒鬼花生 花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜 同样冷锅冷油冷花生入锅加热 加一些花椒 辣椒丝味道更好
37.做辣椒炒肉的时候 切好的辣椒 用漏勺把辣椒种子过出去 防止种子糊了有糊味 锅中不要放油 放入辣椒开始炒 炒的开始发软的时候加点盐 再炒一会 这是辣椒入味的关键
38.黑鱼 泥鳅 鲶鱼等外表有黏液的鱼 如何处理？用七八十度的水加点白醋烫个十来秒 鱼外表黏液会变白 把白色黏液洗去 再烹制
39.剥虾仁剩的虾头不要扔 锅里放油 把虾头放在锅里小火慢煎 随煎随用锅铲按 把虾头的里的虾脑按压出来 然后用密一点的漏网把虾油过滤出来 沉淀出沙子以后 用虾油炒菜 炒方便面 煨萝卜汤格外鲜
40.炒方便面 方便面下锅里刚煮散开就出锅过凉水 因为一会炒也是加热的过程 方便面煮的太过火 炒完了就不筋道了
41、只会煎鸡蛋？煎完鸡蛋多这一步更好吃 鸡蛋可以煎的过一点 两面都有稍焦的边最好 起锅烧油 放入小米辣爆香 然后放入煎好的鸡蛋 加生抽 放一些水 水量保证烧开以后能看到汤汁就行 出锅前撒上香葱花 每一口鸡蛋都在嘴里爆汁
42.花甲原汁原味最鲜，油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲不要加水干炒，开口就熟，特别鲜。
43.豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁。
44.饺子包子里的肉馅如果不怕麻烦的话最好自己手切，比肉铺绞出来的好吃，和馅的时候加少许芝麻香油更香
45.鸡翅根，翅中，做的时候提前改刀腌制半小时更入味
46.四季豆一定要做熟，不然有毒
47.切辣椒的时候怕辣到手 要么带个一次性手套 要么拿着辣椒上面的把用刀一片一片的削下来 手不接触到里面就好了 炒的时候把辣椒籽用个网孔大点的漏勺过滤出去 要不炒的时候容易糊
48.墨鱼炖豆腐的时候 墨鱼里面黑色的墨不要丢掉 虽然做出来的菜颜色比较黑一点 但是会特别鲜 看你更注重卖相还是口味 水开以后放豆腐 豆腐不容易碎
49.大白菜怎么做不出汤？白菜切好后梗跟叶分开放 锅里不要放油 放进白菜梗慢慢炒出里面的水分 有个小红边最好 然后再炒制 就不会有很多汤了 还可以放一些粉条 也会吸收一些汤汁
50.肉类买回家以后最好切开分成几小份再冷冻 这样吃的时候拿一小块就行 大块的不光化冻费劲 肉还容易变味 还浪费冰箱电。。
51.疙瘩汤里的面疙瘩怎么做？找一个大点的盆擦干里面的水 放进盆里干面粉 手上蘸水往盆里甩 甩三五下用筷子搅一搅面粉 重复几次 面疙瘩就做好了
52.做饺子或者包子的时候 肉先用味极鲜酱油腌一腌 做出来更好吃
53. 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。
54. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。
55.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。
56.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。
57.熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花
58.菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。
59.煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。
60.一定不要等菜做好了，再喊大家吃饭，不然等菜都凉了，人都不一定来得齐。
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