古色古香[看书][开学季]老上海弄堂裡的小歐洲一上海街區 田子坊文創園區
張愛玲筆下的「東方明珠」── 上海的城市面貌一直在改變，每次走訪探索都會有新的發現。除了外地人必訪的外灘、新天地等景點外，以老上海弄堂修建出來的「田子坊」，有著強烈的衝突與新舊融合，成為重要的文化地標。
在地鐵「打浦橋站」下車，出口對面便是田子坊。斑駁陸離的紅磚黑門小弄堂裡，即使已被政府收為規劃地，仍有不少老上海住民，自顧自地維持生活作息，無視於觀光客的打擾，大剌剌將全家人的衣物晾在陽光微風下，看在外地人眼裡卻有一種祥和寧靜的市井生活感。
初訪田子坊，狹窄的巷弄裡，一間緊接著一間不同形式的特色小店，小店之間還穿插著一家家餐廳酒吧，不少餐廳還將鋪好漂亮桌布的餐桌搬到室外，將一方方體面隆重的用餐空間，就在窄小的巷弄間布置妥當，白天可以坐下享受豐盛的早午餐或啜飲一杯咖啡，到了晚上卻又搖身一變成為紅燈閃爍的酒吧區，因此有人形容這裡是上海的小歐洲。
田子坊座落的泰康路，原是上海打浦橋地區的一條小街，1998 年上海政府開始實施特色街的工程，讓原本的馬路市集煥然一新，先是吸引文化發展公司、著名畫家、藝術家進駐，讓原來默默無聞的小街吹起藝術風，搖身成為藝術文創兵家必爭之地，之後陸續有國際知名的藝術家、攝影師、工藝家、設計師等，紛紛到此設據點。
巷子裡有一座五層改建的廠房，在五千平方米的空間裡，有十個國家與地區的藝術人駐點，門前立著十根旗杆上飄著十個不同國家的旗子，像在開一個小型的國際藝術博覽會，所以這裡隨處可見到此掏寶的外國臉孔，以及拿著單眼相機的攝影者，錯綜複雜的巷弄有著讓人一探究竟的魅力。
店員普遍看起來有文化，善於做買賣，用不卑不亢的姿態讓交易成為愉悅的事。有人對於田子坊過度商業化的方式不太認同，但我覺得無傷大雅，就像華山文創園區或松山菸廠，幾近凋零的老街區經過有計畫地修建與改造，成為乾淨多姿、又別具豐富藝術氣息的生活空間。
田子坊的中西交融，代表新舊混雜的上海，給人矛盾與衝突並存的感受。就像已經定居上海的台灣朋友帶我探訪只有在地人才知道的影碟販售店，這裡有最新的好萊塢電影、珍貴的藝術老片、各國經典的影碟，便宜的價錢連外國人都大為驚豔。至於這些包裝精美的影碟品質如何？我的朋友聳聳肩直言：這要靠運氣。逛一趟田子坊，也許會失望或讚嘆。但堅守傳統無畏創新，這是我眼中的上海。
貴州畢節 · 溶洞裡的籃球場
每個人都有害怕的時候，但只有勇者會克服恐懼繼續向前。[努力][比耶]
[上课了][钢镚儿][打工人][有票了][上岸][我来了][我走了][客厅狂欢][许愿星][我走了][中国赞][我想开了][发芽][挖土][老板好][哇哦][爱橙橙]轉載自哥儿＆mei的日常。小日子。純分享。非商用[老师好][老师好][收到][看书][送福][拜年][小凤凰][猫人][老师夸夸][开学][吃馕][吹风车][我来了][钢镚儿][冲刺][举杠铃][毕业帽][国庆过得真快乐][磕到了][发射爱心][欢乐熊出没][胖红生气][老师夸夸][好柿仔]
[你好]mei阿，呵呵.吃着。開心丫
[吃馕]嘿啊…哥儿。[给你小心心]這次珠珠，草味濃耶。
阿。阿景✍過了。
[你好][嘻嘻][哈哈][笑cry][允悲][苦涩]meimei啊…
張愛玲筆下的「東方明珠」── 上海的城市面貌一直在改變，每次走訪探索都會有新的發現。除了外地人必訪的外灘、新天地等景點外，以老上海弄堂修建出來的「田子坊」，有著強烈的衝突與新舊融合，成為重要的文化地標。
在地鐵「打浦橋站」下車，出口對面便是田子坊。斑駁陸離的紅磚黑門小弄堂裡，即使已被政府收為規劃地，仍有不少老上海住民，自顧自地維持生活作息，無視於觀光客的打擾，大剌剌將全家人的衣物晾在陽光微風下，看在外地人眼裡卻有一種祥和寧靜的市井生活感。
初訪田子坊，狹窄的巷弄裡，一間緊接著一間不同形式的特色小店，小店之間還穿插著一家家餐廳酒吧，不少餐廳還將鋪好漂亮桌布的餐桌搬到室外，將一方方體面隆重的用餐空間，就在窄小的巷弄間布置妥當，白天可以坐下享受豐盛的早午餐或啜飲一杯咖啡，到了晚上卻又搖身一變成為紅燈閃爍的酒吧區，因此有人形容這裡是上海的小歐洲。
田子坊座落的泰康路，原是上海打浦橋地區的一條小街，1998 年上海政府開始實施特色街的工程，讓原本的馬路市集煥然一新，先是吸引文化發展公司、著名畫家、藝術家進駐，讓原來默默無聞的小街吹起藝術風，搖身成為藝術文創兵家必爭之地，之後陸續有國際知名的藝術家、攝影師、工藝家、設計師等，紛紛到此設據點。
巷子裡有一座五層改建的廠房，在五千平方米的空間裡，有十個國家與地區的藝術人駐點，門前立著十根旗杆上飄著十個不同國家的旗子，像在開一個小型的國際藝術博覽會，所以這裡隨處可見到此掏寶的外國臉孔，以及拿著單眼相機的攝影者，錯綜複雜的巷弄有著讓人一探究竟的魅力。
店員普遍看起來有文化，善於做買賣，用不卑不亢的姿態讓交易成為愉悅的事。有人對於田子坊過度商業化的方式不太認同，但我覺得無傷大雅，就像華山文創園區或松山菸廠，幾近凋零的老街區經過有計畫地修建與改造，成為乾淨多姿、又別具豐富藝術氣息的生活空間。
田子坊的中西交融，代表新舊混雜的上海，給人矛盾與衝突並存的感受。就像已經定居上海的台灣朋友帶我探訪只有在地人才知道的影碟販售店，這裡有最新的好萊塢電影、珍貴的藝術老片、各國經典的影碟，便宜的價錢連外國人都大為驚豔。至於這些包裝精美的影碟品質如何？我的朋友聳聳肩直言：這要靠運氣。逛一趟田子坊，也許會失望或讚嘆。但堅守傳統無畏創新，這是我眼中的上海。
貴州畢節 · 溶洞裡的籃球場
每個人都有害怕的時候，但只有勇者會克服恐懼繼續向前。[努力][比耶]
[上课了][钢镚儿][打工人][有票了][上岸][我来了][我走了][客厅狂欢][许愿星][我走了][中国赞][我想开了][发芽][挖土][老板好][哇哦][爱橙橙]轉載自哥儿＆mei的日常。小日子。純分享。非商用[老师好][老师好][收到][看书][送福][拜年][小凤凰][猫人][老师夸夸][开学][吃馕][吹风车][我来了][钢镚儿][冲刺][举杠铃][毕业帽][国庆过得真快乐][磕到了][发射爱心][欢乐熊出没][胖红生气][老师夸夸][好柿仔]
[你好]mei阿，呵呵.吃着。開心丫
[吃馕]嘿啊…哥儿。[给你小心心]這次珠珠，草味濃耶。
阿。阿景✍過了。
[你好][嘻嘻][哈哈][笑cry][允悲][苦涩]meimei啊…
《絕世美味，天下名菜_____評說“夫妻肺片”的前世今生》
血燕靈芝/文
說起“夫妻肺片”這款老成都家喻户晓的傳統名菜，真是使人垂涎欲滴，跃跃欲试，一種迫不及待的品嘗衝動由然而生。這款風格獨特，味道極佳的美味堪称天下無雙，世间絕品，實川菜中的經典之作。自創制问世至今已有八十多年的歷史，仍然是經久不衰，红火連綿，深受食客歡迎和青睐。其盛名远播大江南北，長城内外，甚至海外異域，一款菜品能具有如此之魅力，實属罕见。這款名菜属于川菜调味最成功的經典代表菜品之一，充分體現了“食在中國，味在四川”的精確評價是何等的恰如其分、何等的恰如其时！
夫妻肺片属于川菜眾多味型中的一款复合冷菜味型_____麻辣味_____其風味獨特，麻辣鲜香的特殊调味可称得上是匠心獨運，妙手天成，没有對川菜味型内涵具有深刻理解和调味深厚功底的大師，是斷難創造出這款绝世美味的。
老成都一說到夫妻肺片首先總會想到由此上溯到上世纪三十年代風雲際會，商贾雲集，繁華熱鬧的“少城”舆絕世名菜“夫妻肺片”的創始人郭朝华、張田正夫妻於1933年開始走街串巷提篮叫賣凉拌牛肉肺片，後来逐步發展到摆摊、開店，艱辛打拼，艱苦創業及其創制“夫妻肺片”這款天下聞名的傳世名菜的生動故事。郭朝華夫妻最早是靠提着竹篮沿街叫賣凉拌牛肉和牛杂混合而成的麻辣肺片創業起家的，待到積累了一定資金後，便改沿街叫賣爲摆设固定摊點，專賣拌肺片和白面锅盔。由于善於經營，又講誠信，生意越做越好，資金積累到一定規模，自然具有較雄厚實力，於是到他們便正式開店經營，在賣肺片的同時，也蒹營紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔。
上世纪三十年代，老成都東自今日天府广场的“皇城壩”以西至今日蜀都大道通惠門以東這一大片中心區域均属當時闻名暇尔的“少城”范圍。其周邊密布着大大小小整齊雅致的數十条小街小巷。在這一大片廣闊的少城内曾經散布座落着近两千座具有典型川西民俗建筑風格的各式公馆舆四合院。其幽静典雅、古色古韵；青磚緑瓦、飛檐拱門，真的是雕梁畫棟、氣派不凡。可惜、可悲的是,1949年以后後”，這些公館和四合院竟被陸續拆毁殆盡，只留下今日寬窄巷子極少一些遺迹，以體現装璜老成都的象征意義。由于少城是當時社會政治、經濟、文化和娱楽中心地区，少城内書店、学校、银行 、钱庄、官衙、会馆、綢緞鋪、杂货铺、肉铺、菜市，直至餐廳、飯館、戲院、麻將館、街邊小摊……一派星羅棋布，鳞此栉比，連天接地，熱鬧非凡的城中之城和商貿中心的繁華景象。盡顯其人文薈萃，藏龍卧虎，物華天寶，世相百态的老成都民俗風情。
此时的少城餐飲發達，飯館、酒店林立，匯集了不少當時的名師名厨，从而形成了芳香濃郁，吃興盎然的所谓“少城食風”。而郭朝华夫妻二人恰好在這種濃厚的餐飲食風氛圍中崭露頭角，而他们所始創的世纪名菜“夫妻肺片”也由此恰逢其時地應運而生。
郭朝華、張田正夫妻俩先於成都半邊橋街開店經營，後擴大店面，又陸續两次搬迁铺面，前後從少城内長順上街27号店铺搬迁到提督西街店铺，繼續專業經營凉拌肺片、紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔（鍋盔主要用来夹凉拌肺片）。由於貨真價實、真材實料，味道麻辣鲜香，獨樹一幟，誠信經營，童叟不欺，深受歡迎青睐，顾客争相傳頌，因是夫妻店，於是人們便把他們制作的麻辣肺片稱之“夫妻肺片”，一时间“夫妻肺片”的招牌聲名鵲起，傳遍千年錦官城，其生意亦蒸整日上、日益紅火、口碑逺揚。
這道菜品之所以能赢得客人一致的贊揚和認可，除了匠心獨運的调味成功外，關鍵在於郭朝华两夫妻的誠信守諾，注重菜品質量的社会信譽，他們在制作肺片時絕不偷工减料；絕不使用偽劣假冒的原材料，始终堅持質量第一，顾客第一的經營原则,始終嚴把夫妻肺片的質量關。
了買到好的原材料，郭朝华夫妻二人終年不辞辛苦，每天天還未亮就到當時的皇城壩牛肉市場精心挑選牛肉、牛肚、牛心和牛頭皮。回到店铺後先将原料在開水中除去血水，再捞出改刀，將邊角余料切去不用，然後將清理後的好原料再放入锅中，然後加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜、葱、料酒等，用小火煮至軟硬适度捞起凉冷，再切成大小均匀,厚薄一致的肺片。
最後進行調味拌制程序时，他們對调味品的要求同樣非常嚴格。炼紅油辣椒的辣椒面一定要用川西特產的“二金条”干辣椒，經炒制後自己動手磨成的辣椒面；花椒面一定要用四川漢源的上等好花椒，而拌肺片最關鍵的“白卤水”則一定要用煮牛肉的鲜香扑鼻，原汁原味的”白卤水”。此外，拌肺片的配料也毫不能馬虎，一定要用色泽青黄的，被稱之”芹黄”的最好的芹菜嫩尖部分。
正因長期對拌肺片質量的高要求，嚴把關，郭朝华夫妻才将夫妻肺片這道麻辣鲜香，柔嫩相宜的經典川菜打造成了一款香飘四方，享譽江湖，正宗正味的絕世美味和天下名菜。
上世紀五十年代，政府推行實施“公私合营”政策，郭氏“夫妻肺片”積極响應號召，主動交出店面。於是“夫妻肺片”一夜改頭换面，改换門庭，成成都市商業二局下属成都市飲食公司所辖一间著名餐廳，其名字仍然沿用“夫妻肺片”這個老成都家喻户晓的老字號，但郭氏夫婦随即由老板身份降格該店的普通職工繼續留在店里干活，并進行技術指導，直至八十年代初光榮退休。
随着歷史和時代的滄桑演變，“夫妻肺片”的經營地址也幾經搬迁，最終落户於商業場旁邊的總府街。自上世紀五十年代中期公私合營以来，歷經六十多的滄桑巨變，“夫妻肺片”的制作技術也随着一代又一代厨師制作技藝水平的更叠變化，其傳統制作調味技藝也處於蜕變和不確定的勉强維持之中。特别是随着大批低素質，来自於鄉村的非專業人員進入餐飲業，厨師技術水平参差不齊，夫妻肺片這款麻辣味型的經典傳世名菜的制作調味也開始面臨它问世以来最大的挑戰，這就是傳統制作調味出现逆势而行，舆早已被半个多世纪實賎所证明效果顯著，口碑極佳，被一代又一代老成都的顾客所認同喜好，并早已成功定型了經典名菜的變異做法。其中最大的悖逆谬误有两點：
其一，爲節约成本，謀取更大利润，有的經營者偷工减料，在選料方面大打折扣，他们或只使用牛肚和牛頭皮，而不再加入牛肉和牛心，或者是加入極少量的牛肉和牛心装點一下，良心更壞者干脆在制作时只用牛肚一样原料也敢號稱“夫妻肺片”，真是胆大妄爲，天良泯滅。
其二，有的經營者在調味拌制时竟然加入了含糖的甜味調料（比如加入带糖的所谓“复制酱油”），這是舆麻辣味型完全風馬牛不相及，完全改變“夫妻肺片”味型的嚴重變異調味。這樣亂整的後果就是直接導致這道名菜的失敗報廢，這是令業内老一輩從業者最感痛心、失望和不齿的地方。
目前，享有“中華老字號”金字招牌的“夫妻肺片”總店店址一直設在具有悠久歷史的成都市春熙路商業圈的總府路，店面也装修得更豪華精致。但愿如今的經營者能够真實傳承郭朝華、漲田正夫妻當年歷盡艱辛，創制這款著名川菜的經營理念和初心，發揚精益求精，質量第一，誠信守諾的經營原則，使“夫妻肺片”這款傳世名菜能在千年蓉城鳳凰涅槃，再鑄輝煌。
夫妻肺片烹制程序：
（1）烹制方法:煮、拌；
（2）味型：麻辣味
（3）主料:瘦牛肉、牛肚、牛心、牛頭皮。以上原料清洗干净后放入锅中加水、姜、葱、料酒煮熟捞出凉冷后均切成厚薄均匀的片状（家庭拌制可買煮好了的現成原料半成品）。
（4）配料：带叶的嫩芹菜（切寸節）或香菜節、油酥花生米颗粒、炒香的熟芝麻面。
（5）調料：紅油辣椒、花椒面、凉白卤水、（煮牛肉的原湯再加入八角、香叶、小茴香、白蔻等香料和盐一同熬制的牛肉湯）鸡精。
（6）拌制：将牛肉片、牛肚片、牛心片、牛頭皮片、芹黄节、白卤水加入，放入上述调料拌制均匀，即可装盘成菜。
夫妻肺片成菜特点:
色澤紅亮、肺片柔嫩、麻辣鲜香、醇厚濃郁。
——血燕靈芝：2021年8月25日“微博圖片”寫於陋室居。
血燕靈芝/文
說起“夫妻肺片”這款老成都家喻户晓的傳統名菜，真是使人垂涎欲滴，跃跃欲试，一種迫不及待的品嘗衝動由然而生。這款風格獨特，味道極佳的美味堪称天下無雙，世间絕品，實川菜中的經典之作。自創制问世至今已有八十多年的歷史，仍然是經久不衰，红火連綿，深受食客歡迎和青睐。其盛名远播大江南北，長城内外，甚至海外異域，一款菜品能具有如此之魅力，實属罕见。這款名菜属于川菜调味最成功的經典代表菜品之一，充分體現了“食在中國，味在四川”的精確評價是何等的恰如其分、何等的恰如其时！
夫妻肺片属于川菜眾多味型中的一款复合冷菜味型_____麻辣味_____其風味獨特，麻辣鲜香的特殊调味可称得上是匠心獨運，妙手天成，没有對川菜味型内涵具有深刻理解和调味深厚功底的大師，是斷難創造出這款绝世美味的。
老成都一說到夫妻肺片首先總會想到由此上溯到上世纪三十年代風雲際會，商贾雲集，繁華熱鬧的“少城”舆絕世名菜“夫妻肺片”的創始人郭朝华、張田正夫妻於1933年開始走街串巷提篮叫賣凉拌牛肉肺片，後来逐步發展到摆摊、開店，艱辛打拼，艱苦創業及其創制“夫妻肺片”這款天下聞名的傳世名菜的生動故事。郭朝華夫妻最早是靠提着竹篮沿街叫賣凉拌牛肉和牛杂混合而成的麻辣肺片創業起家的，待到積累了一定資金後，便改沿街叫賣爲摆设固定摊點，專賣拌肺片和白面锅盔。由于善於經營，又講誠信，生意越做越好，資金積累到一定規模，自然具有較雄厚實力，於是到他們便正式開店經營，在賣肺片的同時，也蒹營紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔。
上世纪三十年代，老成都東自今日天府广场的“皇城壩”以西至今日蜀都大道通惠門以東這一大片中心區域均属當時闻名暇尔的“少城”范圍。其周邊密布着大大小小整齊雅致的數十条小街小巷。在這一大片廣闊的少城内曾經散布座落着近两千座具有典型川西民俗建筑風格的各式公馆舆四合院。其幽静典雅、古色古韵；青磚緑瓦、飛檐拱門，真的是雕梁畫棟、氣派不凡。可惜、可悲的是,1949年以后後”，這些公館和四合院竟被陸續拆毁殆盡，只留下今日寬窄巷子極少一些遺迹，以體現装璜老成都的象征意義。由于少城是當時社會政治、經濟、文化和娱楽中心地区，少城内書店、学校、银行 、钱庄、官衙、会馆、綢緞鋪、杂货铺、肉铺、菜市，直至餐廳、飯館、戲院、麻將館、街邊小摊……一派星羅棋布，鳞此栉比，連天接地，熱鬧非凡的城中之城和商貿中心的繁華景象。盡顯其人文薈萃，藏龍卧虎，物華天寶，世相百态的老成都民俗風情。
此时的少城餐飲發達，飯館、酒店林立，匯集了不少當時的名師名厨，从而形成了芳香濃郁，吃興盎然的所谓“少城食風”。而郭朝华夫妻二人恰好在這種濃厚的餐飲食風氛圍中崭露頭角，而他们所始創的世纪名菜“夫妻肺片”也由此恰逢其時地應運而生。
郭朝華、張田正夫妻俩先於成都半邊橋街開店經營，後擴大店面，又陸續两次搬迁铺面，前後從少城内長順上街27号店铺搬迁到提督西街店铺，繼續專業經營凉拌肺片、紅燒牛肉、牛肉面和白面鍋盔（鍋盔主要用来夹凉拌肺片）。由於貨真價實、真材實料，味道麻辣鲜香，獨樹一幟，誠信經營，童叟不欺，深受歡迎青睐，顾客争相傳頌，因是夫妻店，於是人們便把他們制作的麻辣肺片稱之“夫妻肺片”，一时间“夫妻肺片”的招牌聲名鵲起，傳遍千年錦官城，其生意亦蒸整日上、日益紅火、口碑逺揚。
這道菜品之所以能赢得客人一致的贊揚和認可，除了匠心獨運的调味成功外，關鍵在於郭朝华两夫妻的誠信守諾，注重菜品質量的社会信譽，他們在制作肺片時絕不偷工减料；絕不使用偽劣假冒的原材料，始终堅持質量第一，顾客第一的經營原则,始終嚴把夫妻肺片的質量關。
了買到好的原材料，郭朝华夫妻二人終年不辞辛苦，每天天還未亮就到當時的皇城壩牛肉市場精心挑選牛肉、牛肚、牛心和牛頭皮。回到店铺後先将原料在開水中除去血水，再捞出改刀，將邊角余料切去不用，然後將清理後的好原料再放入锅中，然後加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、姜、葱、料酒等，用小火煮至軟硬适度捞起凉冷，再切成大小均匀,厚薄一致的肺片。
最後進行調味拌制程序时，他們對调味品的要求同樣非常嚴格。炼紅油辣椒的辣椒面一定要用川西特產的“二金条”干辣椒，經炒制後自己動手磨成的辣椒面；花椒面一定要用四川漢源的上等好花椒，而拌肺片最關鍵的“白卤水”則一定要用煮牛肉的鲜香扑鼻，原汁原味的”白卤水”。此外，拌肺片的配料也毫不能馬虎，一定要用色泽青黄的，被稱之”芹黄”的最好的芹菜嫩尖部分。
正因長期對拌肺片質量的高要求，嚴把關，郭朝华夫妻才将夫妻肺片這道麻辣鲜香，柔嫩相宜的經典川菜打造成了一款香飘四方，享譽江湖，正宗正味的絕世美味和天下名菜。
上世紀五十年代，政府推行實施“公私合营”政策，郭氏“夫妻肺片”積極响應號召，主動交出店面。於是“夫妻肺片”一夜改頭换面，改换門庭，成成都市商業二局下属成都市飲食公司所辖一间著名餐廳，其名字仍然沿用“夫妻肺片”這個老成都家喻户晓的老字號，但郭氏夫婦随即由老板身份降格該店的普通職工繼續留在店里干活，并進行技術指導，直至八十年代初光榮退休。
随着歷史和時代的滄桑演變，“夫妻肺片”的經營地址也幾經搬迁，最終落户於商業場旁邊的總府街。自上世紀五十年代中期公私合營以来，歷經六十多的滄桑巨變，“夫妻肺片”的制作技術也随着一代又一代厨師制作技藝水平的更叠變化，其傳統制作調味技藝也處於蜕變和不確定的勉强維持之中。特别是随着大批低素質，来自於鄉村的非專業人員進入餐飲業，厨師技術水平参差不齊，夫妻肺片這款麻辣味型的經典傳世名菜的制作調味也開始面臨它问世以来最大的挑戰，這就是傳統制作調味出现逆势而行，舆早已被半个多世纪實賎所证明效果顯著，口碑極佳，被一代又一代老成都的顾客所認同喜好，并早已成功定型了經典名菜的變異做法。其中最大的悖逆谬误有两點：
其一，爲節约成本，謀取更大利润，有的經營者偷工减料，在選料方面大打折扣，他们或只使用牛肚和牛頭皮，而不再加入牛肉和牛心，或者是加入極少量的牛肉和牛心装點一下，良心更壞者干脆在制作时只用牛肚一样原料也敢號稱“夫妻肺片”，真是胆大妄爲，天良泯滅。
其二，有的經營者在調味拌制时竟然加入了含糖的甜味調料（比如加入带糖的所谓“复制酱油”），這是舆麻辣味型完全風馬牛不相及，完全改變“夫妻肺片”味型的嚴重變異調味。這樣亂整的後果就是直接導致這道名菜的失敗報廢，這是令業内老一輩從業者最感痛心、失望和不齿的地方。
目前，享有“中華老字號”金字招牌的“夫妻肺片”總店店址一直設在具有悠久歷史的成都市春熙路商業圈的總府路，店面也装修得更豪華精致。但愿如今的經營者能够真實傳承郭朝華、漲田正夫妻當年歷盡艱辛，創制這款著名川菜的經營理念和初心，發揚精益求精，質量第一，誠信守諾的經營原則，使“夫妻肺片”這款傳世名菜能在千年蓉城鳳凰涅槃，再鑄輝煌。
夫妻肺片烹制程序：
（1）烹制方法:煮、拌；
（2）味型：麻辣味
（3）主料:瘦牛肉、牛肚、牛心、牛頭皮。以上原料清洗干净后放入锅中加水、姜、葱、料酒煮熟捞出凉冷后均切成厚薄均匀的片状（家庭拌制可買煮好了的現成原料半成品）。
（4）配料：带叶的嫩芹菜（切寸節）或香菜節、油酥花生米颗粒、炒香的熟芝麻面。
（5）調料：紅油辣椒、花椒面、凉白卤水、（煮牛肉的原湯再加入八角、香叶、小茴香、白蔻等香料和盐一同熬制的牛肉湯）鸡精。
（6）拌制：将牛肉片、牛肚片、牛心片、牛頭皮片、芹黄节、白卤水加入，放入上述调料拌制均匀，即可装盘成菜。
夫妻肺片成菜特点:
色澤紅亮、肺片柔嫩、麻辣鲜香、醇厚濃郁。
——血燕靈芝：2021年8月25日“微博圖片”寫於陋室居。
补春节之旅DAY9。打卡澳门大学、澳门科技大学、著名凼仔娱乐区，又是23500步。计划9点从酒店出发坐港铁到港澳码头，10点的渡船前往澳门。时间本充裕，结果姥姥在慢慢享用了40分钟早餐后，又花了35分钟回房间取行李（高峰时间电梯巨难等），我在前台等得心焦气短。一行人出酒店已经9点半了，除了打车没有其他选择。刚好3公里的路程，车费63港币，携带4个行李箱再加24港币，再次丰富了人生经历[允悲]。提前一天在“港澳快船”微信公众号买船票时发现到澳门外港的船票已售罄，只好改变计划坐到凼仔，再搭乘公交车到澳门半岛大三巴附近的酒店存放行李后，在附近随便寻了家饭店吃午餐。店内24小时营业，火爆异常，不到一点钟服务员说点不了炒菜了，因为炒不出来[允悲]，所以此餐以早茶类为主，口味甚佳，四个人差点没吃上，总共花费272澳门币，此行最赞。饭毕搜了距离最近的711，递上200现金，在每人mpay账户中充值50，开始公交之旅。第一站澳门大学新校区，地处珠海横琴半岛，校园面积广阔风景优美，全然没有港澳环境普遍呈现的逼仄感，感觉心旷神怡。在校内的大学展馆中对学校历史、人才培养特色进行了一番详细了解。第二站澳门科技大学，校区紧挨凼仔娱乐区，无大门无围墙与新濠天地、永利皇宫仅一路之隔[允悲]，澳科学子颇有“南京路上好八连”之风。校区环境、建设相对澳大陈旧一些，中药质量国家重点实验室座落其中。步行15分钟到达伦敦人酒店，一楼大堂服务大姐掏出老花镜看清楚我想去的地方，然后自信的指给了一条错误路线[允悲]，我们在偌大的迷宫里转了20来分钟，才找到哈利波特展览入口。小屁孩如愿进去观展，我如愿奔赴隔壁美狮美高梅，兴高采烈薅了三杯奶茶+两个哈根达斯+若干小点心，还给捞不着进场的小屁孩打包若干，感谢何超琼女士[心]。出来已是夜幕降临，在路氹连贯公路两侧纸醉金迷富贵迷人眼的花花世界转了一圈，时至深夜打道回府。酒店附近原来还有著名的十月初五街康公夜市，可惜太晚已收市，路边寻了一家饭馆，意外的遇到了美味的萝卜牛杂和清蒸鲩鱼，满足。
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