编号：GDZPS3402
书名：《茶与健康》（中国出版集团“十二五”重点教材）
版别：世界图书出版公司
作者：屠幼英主编 何普明 吴媛媛副主编
书号：ISBN 9787510026638
定价：35.00
出版日期：201109
内容简介
《茶与健康》是茶文化学系列教材之一。全书共分七章:一、人类的健康;二、茶叶的化学成分;三、茶对常见疾病的防治机理和疗效作用;四、茶与精神卫生;五、六大茶类的保健功能;六、古今茶疗和配方;七、科学饮茶与健康。系统地阐述了茶与营养、茶与健康的关系,介绍了科学饮茶的新理论和实践。本书是屠幼英教授26年科研经验的总结,兼顾科普与学术,既适合广大茶叶爱好者阅读,同时对涉及茶叶研究和开发的科研人员,及其他诸多相关领域的专业人员均有参考价值。
目录
第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 营养与健康的关系
一、营养学的基本概念
二、碳水化合物
三、脂类
四、蛋白质
五、矿物质
六、维生素
七、水
八、营养素间的相互关系
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶中的蛋白质
二、茶叶中的氨基酸
第三节 茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节 茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节 茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节 茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶?香物质的种类
二、芳香物质在茶叶中的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸人试验
第八节 茶叶中的维生素
一、维生素C
二、维生素B族
三、其他水溶性维生素
第九节 茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
三、锰
四、氟
五、硒
六、铝
七、铁
八、铅
第十节 茶叶中的有机酸
一、有机酸的定义和分类
二、茶叶中的有机酸
三、茶叶中有机酸对人体的作用
思考题
参考?献
第三章 茶对常见疾病的防治机制和疗效
第一节 茶对癌症的防治
一、癌症的定义
二、癌症的发病原因
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机制和疗效
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查
第二节 茶叶减肥和控制“三高”的作用
一、茶的减肥功能
二、茶叶治疗心血管疾病的作用
第三节 茶对糖尿病的防治
一、糖尿病的定义
二、发病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖浓度的重要性
五、茶叶对糖尿病的预防与治疗
第四节 茶对胃肠道疾病的防治作用
一、胃肠道功能概述
二、改善胃肠道功能的功能性茶制品
第五节 茶的抗过敏作用
一、引起人体过敏的过敏原和机制
二、茶抗过敏作用
第六节 喝茶对口腔疾病的疗效
一、口腔疾病及其起因
二、茶对口腔疾病的防治功能
第七节 茶抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人类疱疹病毒
参考文献
第八节 茶对肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的发病机制
二、肝炎的定义及其发病原因
三、肝硬化的治疗
四、肝炎的治疗方法
五、茶对肝炎的防治机制
六、茶叶对肝癌高?区高危人群的影响
第九节 饮茶与其他疾病
一、饮茶与骨骼健康
二、饮茶与脑健康
思考题
参考文献
第四章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生
一、什么是精神卫生
二、心理健康与心理疾病
三、心理疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶文化的定义
二、茶道与养生
三、茶道养生对精神健康的作用
思考题
参考文献
第五章 六大茶类的保健功能
第一节 六大茶类的形成
第二节 六大茶类的主要化学成分
第三节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、乌龙茶的保健功能
六、红茶的保健功能
思考题
参考文献
第六章 古今茶疗和配方
第一节 古代茶疗和典型配方
一、茶疗
二、经典茶疗方
第二节 现代茶功能食品和药品
一、功能食品定义
二、茶功能食品概况
三、茶功能食品产品和配方
四、茶药品
第三节 茶叶在食品中的应用
一、茶糕点
二、茶糖果和冰激凌
三、肉鱼制品
四、茶料理
五、茶饮料
六、茶叶在其他领域的应用
思考题
参考文献
第七章 科学饮茶与健康
第一节 合理选茶
一、茶类识别
二、茶叶色香味的本质
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别
四、茶叶贮藏和保鲜方法
第二节 正确泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律
第三节 科学饮茶
一、因人因时选择茶叶
二、合理的饮茶用量
三、合理的饮茶温度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服药期的饮茶问题
六、茶叶中氟的安全性
七、茶叶中咖啡碱的两面性
思考题
参考文献
附录
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
何普明，浙江大学茶学系博士生导师，1965年12月出生，浙江省台州人。1988年毕业于日本静冈大学农学系。1993年获京都大学农学博士。曾任职于静冈大学农学系助教、副教授。在硕士，博士期间主要研究食物因子与动物（人体）衰老的关系。具有抗氧化能的食品对延缓衰老有一定的积极作用。参加工作后主要从事茶叶生理机能的研究。利用大鼠等实验动物初步查明茶叶具有保护肝功能作用。到目前为止，本人已发表学术论文20余篇。
吴媛媛，女，博士学位。现为浙江大学农业与生物技术学院茶学系副教授、硕士生导师。2002年毕业于浙江大学茶学专业，2007年获得浙江大学生物物理学专业理学博士学位，2007－2009年在浙江大学茶学系从事博士后研究工作，2009年6月正式留校任教；2010年4-6月，前往日本静冈大学交流合作。2010.04-2010.07 日本静冈大学农学部应用生物化学系访问学者，研究课题《功能型茶饮料的开发研究》。工作研究领域：茶叶生物化学与精深加工。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明https://t.cn/zOCZfmH
书名：《茶与健康》（中国出版集团“十二五”重点教材）
版别：世界图书出版公司
作者：屠幼英主编 何普明 吴媛媛副主编
书号：ISBN 9787510026638
定价：35.00
出版日期：201109
内容简介
《茶与健康》是茶文化学系列教材之一。全书共分七章:一、人类的健康;二、茶叶的化学成分;三、茶对常见疾病的防治机理和疗效作用;四、茶与精神卫生;五、六大茶类的保健功能;六、古今茶疗和配方;七、科学饮茶与健康。系统地阐述了茶与营养、茶与健康的关系,介绍了科学饮茶的新理论和实践。本书是屠幼英教授26年科研经验的总结,兼顾科普与学术,既适合广大茶叶爱好者阅读,同时对涉及茶叶研究和开发的科研人员,及其他诸多相关领域的专业人员均有参考价值。
目录
第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 营养与健康的关系
一、营养学的基本概念
二、碳水化合物
三、脂类
四、蛋白质
五、矿物质
六、维生素
七、水
八、营养素间的相互关系
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶中的蛋白质
二、茶叶中的氨基酸
第三节 茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节 茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节 茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节 茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶?香物质的种类
二、芳香物质在茶叶中的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸人试验
第八节 茶叶中的维生素
一、维生素C
二、维生素B族
三、其他水溶性维生素
第九节 茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
三、锰
四、氟
五、硒
六、铝
七、铁
八、铅
第十节 茶叶中的有机酸
一、有机酸的定义和分类
二、茶叶中的有机酸
三、茶叶中有机酸对人体的作用
思考题
参考?献
第三章 茶对常见疾病的防治机制和疗效
第一节 茶对癌症的防治
一、癌症的定义
二、癌症的发病原因
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机制和疗效
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查
第二节 茶叶减肥和控制“三高”的作用
一、茶的减肥功能
二、茶叶治疗心血管疾病的作用
第三节 茶对糖尿病的防治
一、糖尿病的定义
二、发病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖浓度的重要性
五、茶叶对糖尿病的预防与治疗
第四节 茶对胃肠道疾病的防治作用
一、胃肠道功能概述
二、改善胃肠道功能的功能性茶制品
第五节 茶的抗过敏作用
一、引起人体过敏的过敏原和机制
二、茶抗过敏作用
第六节 喝茶对口腔疾病的疗效
一、口腔疾病及其起因
二、茶对口腔疾病的防治功能
第七节 茶抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人类疱疹病毒
参考文献
第八节 茶对肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的发病机制
二、肝炎的定义及其发病原因
三、肝硬化的治疗
四、肝炎的治疗方法
五、茶对肝炎的防治机制
六、茶叶对肝癌高?区高危人群的影响
第九节 饮茶与其他疾病
一、饮茶与骨骼健康
二、饮茶与脑健康
思考题
参考文献
第四章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生
一、什么是精神卫生
二、心理健康与心理疾病
三、心理疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶文化的定义
二、茶道与养生
三、茶道养生对精神健康的作用
思考题
参考文献
第五章 六大茶类的保健功能
第一节 六大茶类的形成
第二节 六大茶类的主要化学成分
第三节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、乌龙茶的保健功能
六、红茶的保健功能
思考题
参考文献
第六章 古今茶疗和配方
第一节 古代茶疗和典型配方
一、茶疗
二、经典茶疗方
第二节 现代茶功能食品和药品
一、功能食品定义
二、茶功能食品概况
三、茶功能食品产品和配方
四、茶药品
第三节 茶叶在食品中的应用
一、茶糕点
二、茶糖果和冰激凌
三、肉鱼制品
四、茶料理
五、茶饮料
六、茶叶在其他领域的应用
思考题
参考文献
第七章 科学饮茶与健康
第一节 合理选茶
一、茶类识别
二、茶叶色香味的本质
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别
四、茶叶贮藏和保鲜方法
第二节 正确泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律
第三节 科学饮茶
一、因人因时选择茶叶
二、合理的饮茶用量
三、合理的饮茶温度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服药期的饮茶问题
六、茶叶中氟的安全性
七、茶叶中咖啡碱的两面性
思考题
参考文献
附录
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
何普明，浙江大学茶学系博士生导师，1965年12月出生，浙江省台州人。1988年毕业于日本静冈大学农学系。1993年获京都大学农学博士。曾任职于静冈大学农学系助教、副教授。在硕士，博士期间主要研究食物因子与动物（人体）衰老的关系。具有抗氧化能的食品对延缓衰老有一定的积极作用。参加工作后主要从事茶叶生理机能的研究。利用大鼠等实验动物初步查明茶叶具有保护肝功能作用。到目前为止，本人已发表学术论文20余篇。
吴媛媛，女，博士学位。现为浙江大学农业与生物技术学院茶学系副教授、硕士生导师。2002年毕业于浙江大学茶学专业，2007年获得浙江大学生物物理学专业理学博士学位，2007－2009年在浙江大学茶学系从事博士后研究工作，2009年6月正式留校任教；2010年4-6月，前往日本静冈大学交流合作。2010.04-2010.07 日本静冈大学农学部应用生物化学系访问学者，研究课题《功能型茶饮料的开发研究》。工作研究领域：茶叶生物化学与精深加工。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明https://t.cn/zOCZfmH
编号：GDZPS2703
书名：《茶与健康》（茶文化学系列教材）
版别：世界图书出版公司
书号：ISBN 9787510026638
作者：屠幼英主编 何普明 吴媛媛副主编
定价：35.00
出版日期：201102
内容简介
本书是茶文化学系列教材之一。全书共分七章：一、人类的健康；二、茶叶的化学成分；三、茶对常见疾病的防治机理和疗效作用；四、茶与精神卫生；五、六大茶类的保健功能；六、古今茶疗和配方；七、科学饮茶与健康。系统地阐述了茶与营养、茶与健康的关系，介绍了科学饮茶的新理论和实践。该书是屠幼英教授26年的科研经验的总结，兼顾科普与学术，既适合广大茶叶爱好者阅读，同时对涉及茶叶研究和开发的科研人员，及其他诸多相关领域的专业人员均有参考价值。
目录
第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 营养与健康的关系
一、营养学的基本概念
二、碳水化合物
三、脂类
四、蛋白质
五、矿物质
六、维生素
七、水
八、营养素间的相互关系
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶中的蛋白质
二、茶叶中的氨基酸
第三节 茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节 茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节 茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节 茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、芳香物质在茶叶中的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸人试验
第八节 茶叶中的维生素
一、维生素C
二、维生素B族
三、其他水溶性维生素
第九节 茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
三、锰
四、氟
五、硒
六、铝
七、铁
八、铅
第十节 茶叶中的有机酸
一、有机酸的定义和分类
二、茶叶中的有机酸
三、茶叶中有机酸对人体的作用
思考题
参考文献
第三章 茶对常见疾病的防治机制和疗效
第一节 茶对癌症的防治
一、癌症的定义
二、癌症的发病原因
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机制和疗效
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查
第二节 茶叶减肥和控制“三高”的作用
一、茶的减肥功能
二、茶叶治疗心血管疾病的作用
第三节 茶对糖尿病的防治
一、糖尿病的定义
二、发病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖浓度的重要性
五、茶叶对糖尿病的预防与治疗
第四节 茶对胃肠道疾病的防治作用
一、胃肠道功能概述
二、改善胃肠道功能的功能性茶制品
第五节 茶的抗过敏作用
一、引起人体过敏的过敏原和机制
二、茶抗过敏作用
第六节 喝茶对口腔疾病的疗效
一、口腔疾病及其起因
二、茶对口腔疾病的防治功能
第七节 茶抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人类疱疹病毒
参考文献
第八节 茶对肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的发病机制
二、肝炎的定义及其发病原因
三、肝硬化的治疗
四、肝炎的治疗方法
五、茶对肝炎的防治机制
六、茶叶对肝癌高发区高危人群的影响
第九节 饮茶与其他疾病
一、饮茶与骨骼健康
二、饮茶与脑健康
思考题
参考文献
第四章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生
一、什么是精神卫生
二、心理健康与心理疾病
三、心理疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶文化的定义
二、茶道与养生
三、茶道养生对精神健康的作用
思考题
参考文献
第五章 六大茶类的保健功能
第一节 六大茶类的形成
第二节 六大茶类的主要化学成分
第三节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、乌龙茶的保健功能
六、红茶的保健功能
思考题
参考文献
第六章 古今茶疗和配方
第一节 古代茶疗和典型配方
一、茶疗
二、经典茶疗方
第二节 现代茶功能食品和药品
一、功能食品定义
二、茶功能食品概况
三、茶功能食品产品和配方
四、茶药品
第三节 茶叶在食品中的应用
一、茶糕点
二、茶糖果和冰激凌
三、肉鱼制品
四、茶料理
五、茶饮料
六、茶叶在其他领域的应用
思考题
参考文献
第七章 科学饮茶与健康
第一节 合理选茶
一、茶类识别
二、茶叶色香味的本质
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别
四、茶叶贮藏和保鲜方法
第二节 正确泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律
第三节 科学饮茶
一、因人因时选择茶叶
二、合理的饮茶用量
三、合理的饮茶温度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服药期的饮茶问题
六、茶叶中氟的安全性
七、茶叶中咖啡碱的两面性
思考题
参考文献
附录
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
何普明，浙江大学茶学系博士生导师，1965年12月出生，浙江省台州人。1988年毕业于日本静冈大学农学系。1993年获京都大学农学博士。曾任职于静冈大学农学系助教、副教授。在硕士，博士期间主要研究食物因子与动物（人体）衰老的关系。具有抗氧化能的食品对延缓衰老有一定的积极作用。参加工作后主要从事茶叶生理机能的研究。利用大鼠等实验动物初步查明茶叶具有保护肝功能作用。到目前为止，本人已发表学术论文20余篇。
吴媛媛，女，博士学位。现为浙江大学农业与生物技术学院茶学系副教授、硕士生导师。2002年毕业于浙江大学茶学专业，2007年获得浙江大学生物物理学专业理学博士学位，2007－2009年在浙江大学茶学系从事博士后研究工作，2009年6月正式留校任教；2010年4-6月，前往日本静冈大学交流合作。2010.04-2010.07 日本静冈大学农学部应用生物化学系访问学者，研究课题《功能型茶饮料的开发研究》。工作研究领域：茶叶生物化学与精深加工。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明https://t.cn/A6YOMkdv
书名：《茶与健康》（茶文化学系列教材）
版别：世界图书出版公司
书号：ISBN 9787510026638
作者：屠幼英主编 何普明 吴媛媛副主编
定价：35.00
出版日期：201102
内容简介
本书是茶文化学系列教材之一。全书共分七章：一、人类的健康；二、茶叶的化学成分；三、茶对常见疾病的防治机理和疗效作用；四、茶与精神卫生；五、六大茶类的保健功能；六、古今茶疗和配方；七、科学饮茶与健康。系统地阐述了茶与营养、茶与健康的关系，介绍了科学饮茶的新理论和实践。该书是屠幼英教授26年的科研经验的总结，兼顾科普与学术，既适合广大茶叶爱好者阅读，同时对涉及茶叶研究和开发的科研人员，及其他诸多相关领域的专业人员均有参考价值。
目录
第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 营养与健康的关系
一、营养学的基本概念
二、碳水化合物
三、脂类
四、蛋白质
五、矿物质
六、维生素
七、水
八、营养素间的相互关系
思考题
参考文献
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶中的蛋白质
二、茶叶中的氨基酸
第三节 茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节 茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节 茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节 茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
第七节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、芳香物质在茶叶中的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸人试验
第八节 茶叶中的维生素
一、维生素C
二、维生素B族
三、其他水溶性维生素
第九节 茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
三、锰
四、氟
五、硒
六、铝
七、铁
八、铅
第十节 茶叶中的有机酸
一、有机酸的定义和分类
二、茶叶中的有机酸
三、茶叶中有机酸对人体的作用
思考题
参考文献
第三章 茶对常见疾病的防治机制和疗效
第一节 茶对癌症的防治
一、癌症的定义
二、癌症的发病原因
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机制和疗效
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查
第二节 茶叶减肥和控制“三高”的作用
一、茶的减肥功能
二、茶叶治疗心血管疾病的作用
第三节 茶对糖尿病的防治
一、糖尿病的定义
二、发病原因
三、糖尿病的危害
四、控制血糖浓度的重要性
五、茶叶对糖尿病的预防与治疗
第四节 茶对胃肠道疾病的防治作用
一、胃肠道功能概述
二、改善胃肠道功能的功能性茶制品
第五节 茶的抗过敏作用
一、引起人体过敏的过敏原和机制
二、茶抗过敏作用
第六节 喝茶对口腔疾病的疗效
一、口腔疾病及其起因
二、茶对口腔疾病的防治功能
第七节 茶抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗SARS病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人类疱疹病毒
参考文献
第八节 茶对肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的发病机制
二、肝炎的定义及其发病原因
三、肝硬化的治疗
四、肝炎的治疗方法
五、茶对肝炎的防治机制
六、茶叶对肝癌高发区高危人群的影响
第九节 饮茶与其他疾病
一、饮茶与骨骼健康
二、饮茶与脑健康
思考题
参考文献
第四章 茶与精神卫生
第一节 精神卫生
一、什么是精神卫生
二、心理健康与心理疾病
三、心理疾病产生的原因
第二节 茶成分与精神卫生
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康
第三节 茶道养生与精神卫生
一、茶文化的定义
二、茶道与养生
三、茶道养生对精神健康的作用
思考题
参考文献
第五章 六大茶类的保健功能
第一节 六大茶类的形成
第二节 六大茶类的主要化学成分
第三节 不同茶类的保健功能
一、绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、乌龙茶的保健功能
六、红茶的保健功能
思考题
参考文献
第六章 古今茶疗和配方
第一节 古代茶疗和典型配方
一、茶疗
二、经典茶疗方
第二节 现代茶功能食品和药品
一、功能食品定义
二、茶功能食品概况
三、茶功能食品产品和配方
四、茶药品
第三节 茶叶在食品中的应用
一、茶糕点
二、茶糖果和冰激凌
三、肉鱼制品
四、茶料理
五、茶饮料
六、茶叶在其他领域的应用
思考题
参考文献
第七章 科学饮茶与健康
第一节 合理选茶
一、茶类识别
二、茶叶色香味的本质
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别
四、茶叶贮藏和保鲜方法
第二节 正确泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律
第三节 科学饮茶
一、因人因时选择茶叶
二、合理的饮茶用量
三、合理的饮茶温度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服药期的饮茶问题
六、茶叶中氟的安全性
七、茶叶中咖啡碱的两面性
思考题
参考文献
附录
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
何普明，浙江大学茶学系博士生导师，1965年12月出生，浙江省台州人。1988年毕业于日本静冈大学农学系。1993年获京都大学农学博士。曾任职于静冈大学农学系助教、副教授。在硕士，博士期间主要研究食物因子与动物（人体）衰老的关系。具有抗氧化能的食品对延缓衰老有一定的积极作用。参加工作后主要从事茶叶生理机能的研究。利用大鼠等实验动物初步查明茶叶具有保护肝功能作用。到目前为止，本人已发表学术论文20余篇。
吴媛媛，女，博士学位。现为浙江大学农业与生物技术学院茶学系副教授、硕士生导师。2002年毕业于浙江大学茶学专业，2007年获得浙江大学生物物理学专业理学博士学位，2007－2009年在浙江大学茶学系从事博士后研究工作，2009年6月正式留校任教；2010年4-6月，前往日本静冈大学交流合作。2010.04-2010.07 日本静冈大学农学部应用生物化学系访问学者，研究课题《功能型茶饮料的开发研究》。工作研究领域：茶叶生物化学与精深加工。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明https://t.cn/A6YOMkdv
编号：GDZPS9073
书名：《茶树花》
版别：浙江大学出版社
作者：屠幼英 杨子银 夏琛主编 何普明 熊昌云 吴媛媛副主编
书号：ISBN 9787308196758
定价：76.00
出版日期：202101
内容简介
本专著从4个方面展开，即基础篇、工艺篇、功效篇、应用篇，层层递进，深入剖析茶树花果综合利用及产业示范的影响力，填补此类研究在茶产业领域的空白，对拉长茶产业链、调整农业产业结构具有重要的示范作用，同时为国家的未病工程提供优质高活的有机食品和日化用品，在减少环境二次污染和提高生活质量方面具有巨大的消费市场，对于改善我国茶制品的质量、提高我国茶制品的国际竞争力起到推波助澜的作用。
目录
第一篇 基础篇
第一章 茶树花新资源及应用现状
第一节 茶树花概述
第二节 茶树花主要生化成分及活性功能
第三节 茶树花的应用现状
第四节 茶树花的产业化前景
第二章 茶树花的采摘与加工
第一节 茶树花采摘对次年春茶品质和产量的影响
第二节 加工技术对茶树花品质的影响
第三章 茶树花的毒理学研究
第一节 急性毒性实验
第二节 遗传毒性实验
第三节 亚慢性毒性实验
第四节 致畸毒性实验
第五节 小结
第四章 茶树花主要生化成分种类与分析
第一节 儿茶素和咖啡碱
第二节 游离氨基酸
第三节 蛋白质
第四节 还原糖
第五节 茶皂素
第六节 超氧化物歧化酶(SOD)
第七节 茶多酚
第二篇 工艺篇
第五章 茶树花多糖
第一节 茶树花多糖提取工艺
第二节 茶树花多糖检测分析技术
第三节 茶树花多糖理化性质与结构分析
第六章 茶树花精油
第一节 茶树花精油的结构分析与提取方法
第二节 超临界CO2萃取茶树花精油
第三节 茶树花精油主要成分分析
第七章 茶树花皂苷
第一节 茶树花皂苷的研究现状
第二节 茶树花皂苷的提取、纯化和分离方法
第八章 茶树花黄酮
第一节 黄酮类化合物的结构与分类
第二节 黄酮类化合物的理化性状
第三节 黄酮类化合物的提取与分离方法
第四节 黄酮类化合物的检测与鉴定方法
第三篇 功效篇
第九章 茶树花提取物的抗氧化作用
第一节 自由基和抗氧化剂的概述
第二节 茶树花提取物对羟自由基清除能力
第三节 茶树花多糖抗氧化活性的研究
第四节 展望
第十章 茶树花皂苷的抗卵巢癌功效
第一节 茶树花皂苷诱导卵巢癌细胞凋亡的研究
第二节 茶树花皂苷对卵巢癌细胞的周期阻滞作用
第三节 茶树花皂苷引起卵巢癌细胞自噬的研究
第十一章 茶树花多糖抗肿瘤及免疫调节活性的研究
第一节 研究思路
第二节 研究成果
第三节 展望
第十二章 茶树花的降脂减肥和降血糖作用
第一节 茶树花提取物降脂作用研究
第二节 茶树花与绿茶、普洱茶降脂减肥作用的比较研究
第三节 不同剂量TFP对大鼠肥胖病和高脂血症预防作用研究
第四节 茶树花与饮食调整对大鼠减肥降脂作用的对比研究
第五节 茶树花多糖降血糖活性研究
第十三章 茶树花提取物的美白功效
第一节 研究思路
第二节 研究成果
第三节 展望
第四篇 应用篇
第十四章 茶树花的护肤产品研发
第一节 茶树花化妆水研发
第二节 茶树花型洗面奶研发
第三节 茶树花睡眠面膜的研发
第四节 茶树花皂的研发
第十五章 茶树花的食品研发
第一节 茶树花米面食品研发
第二节 茶树花鲜啤酒研发
第三节 茶树花速溶擂茶研发
参考文献
成果附录
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
杨子银，中国科学院华南植物园农业与生物技术研究中心副主任、广东省应用植物学重点实验室副主任，主要研究茶树特色生物学基础研究与资源可持续高效利用。
夏琛，毕业于美国德州大学商学院。2016年，夏琛创建杭州英仕利生物科技有限公司并任总经理，公司联合浙江大学茶学系创立了茶叶深加工产品研发实验室，从茶籽、茶花等低附加值产物中提取出天然有效活性成分作为日化用品、食品、纺织品、纸制品的功能核心成分，并定期帮助合作茶农进行茶叶种植技术改良，提高茶叶品质及产量，收获了较高的品牌认知度和不错的口碑，成为茶叶深加工新兴企业的代表。夏琛曾先后荣获浙江省科学技术进步一等奖、二等奖，并在2018年首届“中华茶人榜样”推选活动中被评为“中华新锐茶人”。
何普明，浙江大学茶学系博士生导师，1965年12月出生，浙江省台州人。1988年毕业于日本静冈大学农学系。1993年获京都大学农学博士。曾任职于静冈大学农学系助教、副教授。在硕士，博士期间主要研究食物因子与动物（人体）衰老的关系。具有抗氧化能的食品对延缓衰老有一定的积极作用。参加工作后主要从事茶叶生理机能的研究。利用大鼠等实验动物初步查明茶叶具有保护肝功能作用。到目前为止，本人已发表学术论文20余篇。
熊昌云，男，汉族，湖北荆州人，1980年2月生，博士，副教授，硕士研究生导师，云南农业大学热带作物学院科研信息处处长、图书馆馆长、院学术委员会副主任，学院教学名师，中央财政支持重点建设专业（茶叶生产加工技术）项目执行人，云南省教育厅产教融合实践创新示范点（茶叶生产加工技术专业）项目负责人，茶叶生产加工技术、茶艺专业带头人；茶叶加工技师、国家二级评茶师，国家茶艺竞赛裁判员，云南省茶艺师、评茶员高级考评员。
吴媛媛，女，博士学位。现为浙江大学农业与生物技术学院茶学系副教授、硕士生导师。2002年毕业于浙江大学茶学专业，2007年获得浙江大学生物物理学专业理学博士学位，2007－2009年在浙江大学茶学系从事博士后研究工作，2009年6月正式留校任教；2010年4-6月，前往日本静冈大学交流合作。2010.04-2010.07 日本静冈大学农学部应用生物化学系访问学者，研究课题《功能型茶饮料的开发研究》。工作研究领域
：茶叶生物化学与精深加工。
大量批发或经销商面议
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地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
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书名：《茶树花》
版别：浙江大学出版社
作者：屠幼英 杨子银 夏琛主编 何普明 熊昌云 吴媛媛副主编
书号：ISBN 9787308196758
定价：76.00
出版日期：202101
内容简介
本专著从4个方面展开，即基础篇、工艺篇、功效篇、应用篇，层层递进，深入剖析茶树花果综合利用及产业示范的影响力，填补此类研究在茶产业领域的空白，对拉长茶产业链、调整农业产业结构具有重要的示范作用，同时为国家的未病工程提供优质高活的有机食品和日化用品，在减少环境二次污染和提高生活质量方面具有巨大的消费市场，对于改善我国茶制品的质量、提高我国茶制品的国际竞争力起到推波助澜的作用。
目录
第一篇 基础篇
第一章 茶树花新资源及应用现状
第一节 茶树花概述
第二节 茶树花主要生化成分及活性功能
第三节 茶树花的应用现状
第四节 茶树花的产业化前景
第二章 茶树花的采摘与加工
第一节 茶树花采摘对次年春茶品质和产量的影响
第二节 加工技术对茶树花品质的影响
第三章 茶树花的毒理学研究
第一节 急性毒性实验
第二节 遗传毒性实验
第三节 亚慢性毒性实验
第四节 致畸毒性实验
第五节 小结
第四章 茶树花主要生化成分种类与分析
第一节 儿茶素和咖啡碱
第二节 游离氨基酸
第三节 蛋白质
第四节 还原糖
第五节 茶皂素
第六节 超氧化物歧化酶(SOD)
第七节 茶多酚
第二篇 工艺篇
第五章 茶树花多糖
第一节 茶树花多糖提取工艺
第二节 茶树花多糖检测分析技术
第三节 茶树花多糖理化性质与结构分析
第六章 茶树花精油
第一节 茶树花精油的结构分析与提取方法
第二节 超临界CO2萃取茶树花精油
第三节 茶树花精油主要成分分析
第七章 茶树花皂苷
第一节 茶树花皂苷的研究现状
第二节 茶树花皂苷的提取、纯化和分离方法
第八章 茶树花黄酮
第一节 黄酮类化合物的结构与分类
第二节 黄酮类化合物的理化性状
第三节 黄酮类化合物的提取与分离方法
第四节 黄酮类化合物的检测与鉴定方法
第三篇 功效篇
第九章 茶树花提取物的抗氧化作用
第一节 自由基和抗氧化剂的概述
第二节 茶树花提取物对羟自由基清除能力
第三节 茶树花多糖抗氧化活性的研究
第四节 展望
第十章 茶树花皂苷的抗卵巢癌功效
第一节 茶树花皂苷诱导卵巢癌细胞凋亡的研究
第二节 茶树花皂苷对卵巢癌细胞的周期阻滞作用
第三节 茶树花皂苷引起卵巢癌细胞自噬的研究
第十一章 茶树花多糖抗肿瘤及免疫调节活性的研究
第一节 研究思路
第二节 研究成果
第三节 展望
第十二章 茶树花的降脂减肥和降血糖作用
第一节 茶树花提取物降脂作用研究
第二节 茶树花与绿茶、普洱茶降脂减肥作用的比较研究
第三节 不同剂量TFP对大鼠肥胖病和高脂血症预防作用研究
第四节 茶树花与饮食调整对大鼠减肥降脂作用的对比研究
第五节 茶树花多糖降血糖活性研究
第十三章 茶树花提取物的美白功效
第一节 研究思路
第二节 研究成果
第三节 展望
第四篇 应用篇
第十四章 茶树花的护肤产品研发
第一节 茶树花化妆水研发
第二节 茶树花型洗面奶研发
第三节 茶树花睡眠面膜的研发
第四节 茶树花皂的研发
第十五章 茶树花的食品研发
第一节 茶树花米面食品研发
第二节 茶树花鲜啤酒研发
第三节 茶树花速溶擂茶研发
参考文献
成果附录
屠幼英，1962年生，浙江大学茶学系主系，博士，教授，博士生导师。中国国际茶树花研发中心主任，中国国际学校茶文化与健康研究会联盟常务副主席兼秘书长，浙江省茶文化研究会副会长，浙江大学茶文化与健康研究会常务副会长，中国茶叶学会女科技委员会副主任，全国茶艺与茶叶营销专业副主任委员。获得省部级科技进步一、二、三等奖6项，国际发明专利银奖；再版著作《茶与健康》《茶学入门》《茶多酚十大养生功效》等10余部，发表论文150余篇，其中SCI收录50余篇。指导博士和硕士生60余名。获得第七届“全国优秀科技工作者”、第三届“全国茶叶优秀科技工作者”等荣誉称号。
杨子银，中国科学院华南植物园农业与生物技术研究中心副主任、广东省应用植物学重点实验室副主任，主要研究茶树特色生物学基础研究与资源可持续高效利用。
夏琛，毕业于美国德州大学商学院。2016年，夏琛创建杭州英仕利生物科技有限公司并任总经理，公司联合浙江大学茶学系创立了茶叶深加工产品研发实验室，从茶籽、茶花等低附加值产物中提取出天然有效活性成分作为日化用品、食品、纺织品、纸制品的功能核心成分，并定期帮助合作茶农进行茶叶种植技术改良，提高茶叶品质及产量，收获了较高的品牌认知度和不错的口碑，成为茶叶深加工新兴企业的代表。夏琛曾先后荣获浙江省科学技术进步一等奖、二等奖，并在2018年首届“中华茶人榜样”推选活动中被评为“中华新锐茶人”。
何普明，浙江大学茶学系博士生导师，1965年12月出生，浙江省台州人。1988年毕业于日本静冈大学农学系。1993年获京都大学农学博士。曾任职于静冈大学农学系助教、副教授。在硕士，博士期间主要研究食物因子与动物（人体）衰老的关系。具有抗氧化能的食品对延缓衰老有一定的积极作用。参加工作后主要从事茶叶生理机能的研究。利用大鼠等实验动物初步查明茶叶具有保护肝功能作用。到目前为止，本人已发表学术论文20余篇。
熊昌云，男，汉族，湖北荆州人，1980年2月生，博士，副教授，硕士研究生导师，云南农业大学热带作物学院科研信息处处长、图书馆馆长、院学术委员会副主任，学院教学名师，中央财政支持重点建设专业（茶叶生产加工技术）项目执行人，云南省教育厅产教融合实践创新示范点（茶叶生产加工技术专业）项目负责人，茶叶生产加工技术、茶艺专业带头人；茶叶加工技师、国家二级评茶师，国家茶艺竞赛裁判员，云南省茶艺师、评茶员高级考评员。
吴媛媛，女，博士学位。现为浙江大学农业与生物技术学院茶学系副教授、硕士生导师。2002年毕业于浙江大学茶学专业，2007年获得浙江大学生物物理学专业理学博士学位，2007－2009年在浙江大学茶学系从事博士后研究工作，2009年6月正式留校任教；2010年4-6月，前往日本静冈大学交流合作。2010.04-2010.07 日本静冈大学农学部应用生物化学系访问学者，研究课题《功能型茶饮料的开发研究》。工作研究领域
：茶叶生物化学与精深加工。
大量批发或经销商面议
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