茶在历史上的流变

一、茶的古时名称
荼（chá）———茶的古字、槚（jiǎ）、蔎（shè）、茗（míng）
荈（chuǎn）

二、茶的功效

止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等。

三、茶的历史流变

1、唐代以前

茶多为药用或食用，常与其他草药、食物混合，煮成羹汤饮用。

2、唐代（中国茶文化迅速发展和普及的时期）

A、茶叶的形式：饼茶、散茶、末茶、觕（cū通“粗”）茶。
a、饼茶的制作：采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶、封茶。

b、散茶的制作：采茶，蒸茶，焙茶后直接储藏。
c、末茶的制作：采茶，蒸茶，焙茶、捣成碎末后储藏。
d、觕（ cū）茶：制作粗糙、品质较低的茶，通常由大量残茶、茶蒂、茶叶碎屑混合制成。

B、饮茶的方式：煎茶法、煮茶法、泡茶法，其中煎茶法最盛行。

a、煎茶法：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶。
b、煮茶法：炙茶、碾茶，加入葱、姜、枣、橘皮、薄荷等一起煮沸。

c、泡茶法：炙茶、碾茶，用沸水冲泡。

3、晚唐-宋代（茶文化兴盛时期）

A、茶叶形式：团茶、饼茶、砖茶等
a、团茶制作：采茶、拣芽、蒸茶、榨制、研磨、成形、干燥、储藏。
b、饼茶制作：选茶、蒸制、揉捻，压制成型、干燥，储存。
c、砖茶制作：选茶、蒸制、揉捻，压制成型、干燥，储存。

B、饮茶方式：点茶最为盛行。
点茶法制作：团茶炙烤（后期慢慢摒弃）、碾碎成末、筛粉、温盏、调膏、注水、击拂。

4、元朝

A、茶叶形式（制茶工艺更简化）：散茶、团茶、砖茶、末茶。其中散茶慢慢开始增加，末茶慢慢减少。而团茶比砖茶更松散一些。
a、散茶制作：杀青（大多还是蒸制）、揉捻、干燥。
b、团茶制作：蒸制、揉捻、压制成型、干燥。
c、砖茶制作：蒸制、揉捻、压制成型、干燥
d、末茶制作：蒸制、榨制、研磨、干燥。

B、饮茶方式：煮茶法，点茶法。元朝的点茶比宋朝更简化，相对宋朝，它的影响力在下降。而简单快捷的煮茶方式慢慢增加。
a、点茶法：同宋朝，只是过程更简化。
b、煮茶法：直接将茶置于沸水中煮

5、明朝（发展与变革时期）

这个时候，炒青工艺开始慢慢普及。到后期的时候，茶的种类（绿茶、红茶、乌龙茶等）也开始明显分化。

A、茶叶形式：散茶。明朝当时禁止制作饼茶、砖茶等压制茶，但是它们并没有因此消失。

散茶制作：采摘、杀青（炒青成为主要方式）、揉捻、干燥

B、饮茶方式：泡茶法，即直接沸水冲泡。

6、清朝（延续、发展）

清朝基本形成了茶的六大类（绿、白、黄、青、红、黑茶）

A、茶叶形式：多为散茶

B、饮茶方式：泡茶法

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