海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋 及酸菜等辅料，拌制而成。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。
#每日一餐分享##好好吃饭#【广西非遗美食横县鱼生】
广西横县现在已经是一个县改市了，这里的特色美食鱼生味道却没有改，依旧是以它特别的爽脆鲜嫩吸引着好这一口的食客。
在横州市平朗镇，一家不大的餐馆却是名声在外，每日都有外地的食客开车前往觅食。这里的店家对食材要求极高，对鱼的品种，处理的过程，刀功的及摆盘的要求都极高。各种当日来自郁江新鲜的食材在大厨手下变成了一盘盘可以吃的美味花朵，就这样展现在食客面前。
吃横县鱼生有一套固定的程序，10多种各种香料配料被切成细丝，吃的时候各种配料一样一点加入小碗，夾上一片晶莹剔透的生鱼片，蘸上酱油花生油，然后加到小碗里一口闷，慢慢咀嚼的时候，鱼肉的鲜嫩甘脆与各种香料混合，碰撞出奇妙的美味，喜好这一口的人会一片接着一片吃的停不下来。
餐馆面前就是清澈奔流的郁江，坐在这里，郁江美丽风光展现眼前，一边品尝非遗美食，这也太惬意了。#分享我的微宇宙# https://t.cn/A6WZrKmB
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吃横县鱼生有一套固定的程序，10多种各种香料配料被切成细丝，吃的时候各种配料一样一点加入小碗，夾上一片晶莹剔透的生鱼片，蘸上酱油花生油，然后加到小碗里一口闷，慢慢咀嚼的时候，鱼肉的鲜嫩甘脆与各种香料混合，碰撞出奇妙的美味，喜好这一口的人会一片接着一片吃的停不下来。
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一条关于常见厨房调味料的用法大 全，厨房小白码 住了！[酷]
酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
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