懒人铲屎官的福音来了！！大宠爱新升级新伙伴来袭~[鼓掌]
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#文明东城#【学榜样 我行动——北京口腔医院走进祈谷社区开展宣讲义诊】近日，“榜样的力量——北京口腔医院走进祈谷社区开展宣讲义诊活动”在天坛街道祈谷社区举行，邀请获得“北京榜样”称号的北京口腔医院言语康复治疗中心主任陈仁吉讲述亲身经历，引导居民弘扬爱岗敬业、无私奉献的精神，做社区文明的践行者，城市文明的推动者。活动中，来自北京口腔医院的护士还为居民表演了原创健康教育情景剧——《外伤牙齿的第二次生命》《口呼吸——颜值小偷》，用生动活泼的方式向居民普及如何处理外伤牙齿，如何判断口呼吸等健康知识。来自北京口腔医院多个科室的医护人员还开展了健康咨询活动，面对面解答居民们对于口腔健康方面的疑问。（东城区天坛街道）https://t.cn/A6HULLkj
又到满街槐花香的季节了~在北方，槐花不仅是观赏植物，香在枝头，还能做菜做饭，贡献舌尖上的美味。槐花又香又甜，钙铁含量丰富，还能当主食吃！#这个问题吃什么#
省流总结版
我们吃的多是洋（刺）槐花，入药主要是国槐花。
洋槐花营养价值较高，膳食纤维、维生素B、维生素C、钙、铁的含量都不错，碳水含量也较高，可以替代部分主食。
好吃又营养的槐花麦饭，热量还不高，【图】有详细教程。
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️ 1、常吃的槐花长什么样？️
我们常见的槐树多是长在绿化带里的植物，是豆科植物刺槐属的刺槐（Robinia pseudoacacia L.），也叫洋槐，19世纪时从国外引起的树种。【图1 刺槐花，图片来自维基百科-刺槐】
刺槐因为生长快速、开花和制种能力强，能很好地适应各种环境条件，南北各地普遍种植，但北方更为常见，喜欢干冷气候、耐烟尘，因此成为常见的绿化树种[1-2]。
1.1 饮食洋槐花，药用国槐花
具体到饮食和入药上，会有品种区分。饮食多是用洋槐花，入药则是用国槐花[1]。
洋槐花就是前面说的洋（刺）槐开的花。国槐花则来源于豆科植物槐属的国槐（Sophora japonica L.），是我国药食同源的植物[3-4]。【图2 国槐花，图片来自维基百科-槐 作者：Fanghong】
洋槐和国槐是同科近缘品种，因此，它们的花外观性状特征比较相似，富含黄酮类物质，日常也时有混用。
至于洋槐花与国槐花的区别，比较简单的方法是洋槐树枝上有小刺，而国槐没有。更细致一点，则看花朵干燥后的状态。【图3 图片来自：参考资料[1]】
洋槐花为白色微带绿色，完整的花朵呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味甘，沸水浸泡后，溶液为淡黄色。
国槐花则呈棕黄色，皱缩卷曲，花瓣多散落，完整的花朵呈钟状，黄绿色，旗瓣阔心形，味淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色[1]。
研究发现国槐花与洋槐花中的主要黄酮类物质有较大差异，国槐花为芦丁为主，洋槐花以刺槐苷为主，且国槐花总黄酮和芦丁含量分别为刺槐花的 1.5倍、5-10倍[1]。
但洋槐花在花朵外观和香味上更胜一筹，清甜的花香，香味清新宜人，底韵甜且留香持久，泡水喝好，做菜、做糕点、采蜜、制茶、做香料都有不错的表现[5]。
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2、槐花的营养很不错
槐花（指洋槐花）用于食品饮品，并不只是提供宜人香气和提升颜值，它的营养价值也很不错。
跟我们常吃的蔬菜大白菜、土豆以及另一种常吃的“花类蔬菜”百合相比，槐花的营养都不输甚至会胜出。【图4】
2.1 碳水化合物含量较高，可替代部分主食
洋槐花也就是刺槐花，碳水含量跟土豆差不多，像土豆一样都可以替代部分主食。如果用槐花做菜，那要注意相应减少主食的分量。
而槐花中可溶性糖的含量比较高，口感鲜甜，还有宜人香气，吃起来要比土豆、馒头的口感会好一点。不过口感是主观感受，也有人就是不喜欢槐花的香气。
提醒大家一点，已经开花的槐花中可溶性糖的含量要高于还未开花的花蕾，槐花鲜甜的口感要优于花蕾[6]。购买或采摘时，可以多选择稍稍开花的槐花。
2.2 膳食纤维含量较高，有益肠道健康
洋槐花的不可溶性膳食纤维含量比很多常吃的叶类蔬菜都高，这种纤维能增加大便体积，刺激肠道从而促进肠道蠕动，对便秘或大便不规律的人有好处。但腹泻时要注意限制。
2.3 维生素B和维生素C含量都比较突出
洋槐花的维生素B1+2+3 含量放在所有蔬菜中都是名列前茅的存在。
维生素C 的含量虽然不算很高，但跟日常吃的叶菜相比，也还是不错的。100g 洋槐花就的维C 摄入量就接近一天所需的 1/3 了。
2.4 钙、铁含量优秀
虽然说植物性食物中钙和铁的吸收率都相对差一些，但洋槐花钙和铁的含量在蔬菜里算比较优秀的存在了。
总之，洋槐花的口感和营养都挺好的，而且现在正当季，大家有条件购买的话，可以买来吃一吃，尝一尝。
——*——*——*——
3、别太期望所谓保健作用
很多人在吃槐花的同时，还期望获得降血压、控血糖等保健作用。
前面有提到，槐花中的主要植物化学物质就是黄酮类化合物，也是它的主要功效成分之一。像前面提到的芦丁就是药用植物中典型的黄酮类物质，研究发现它能调节毛细血管通透性和脆性、降血压及改善微循环，在治疗痛风病、心血管疾病、肥胖、糖尿病、高血压等方面效果显著[2]。
槐花多糖则是另一类药理因子，也是研究热点之一。在动物试验中表现出促进免疫器官发育，改善免疫功能的作用[2]。
但这些保健或治疗效果，都是使用槐花相应的提取物才能达到，而不是单纯靠吃槐花。日常生活中，只靠饮食中增加槐花摄入或用槐花泡水喝，是不太可能达到类似的效果的。
结论就是，单纯靠吃槐花，不太可能达到所谓降血压、控血糖等保健作用。有病该吃药吃药，不要寄希望于吃某些食物来达到治疗作用。
如果喜欢槐花的口感和味道，用来做饭、做菜、泡水，增加食物的多样性，是不错的选择。
——*——*——*——
4、槐花麦饭食谱
每次写到一种比较新鲜的食材，大家最后总会问：怎么吃呢？有没有食谱？
对于槐花来说，大家还是多用来做菜，无论是清炒槐花、槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐花糊塌子，在这些菜谱中，把槐花跟其他蔬菜一样对待，该怎么做就怎么做。
我这里给大家提供一种相对比较新鲜的吃法：槐花麦饭[7]。
️ 4.1 基础配方
每 100g 鲜槐花，添加土豆 20g，面粉 45g，食盐 2g，蒜蓉汁，辣椒末。
4.2 具体烹饪过程
① 备菜
鲜槐花：去梗→洗净→沥水
土豆：洗净→去皮→擦丝→冲洗→沥水
② 混匀
将沥干水分的槐花和土豆丝混合均匀，分次加入面粉，用双手反复搓至槐花和土豆丝粒粒不粘连。
注意，混匀阶段不要加盐，加盐会导致槐花失水，影响其营养价值。
③ 蒸制
冷水下锅，中火烧开后，用筷子将半熟的槐花麦饭从底部搅散，再次盖上锅盖至完全蒸熟，一共约 15 分钟。
这样可以使槐花麦饭颗粒松散，增加成品的口感。
④ 调味
想吃清爽点的，蒸熟的槐花麦饭加盐、蒜蓉汁和辣椒末调味，拌匀就可以吃了。
想吃香浓点的，可以炒锅烧热加少许油，把熟制的槐花麦饭放入翻炒，同时加盐调味，炒匀快速出锅，再根据个人口味加蒜蓉汁和辣椒末。
这样的槐花麦饭滋味咸鲜，口感软糯，还有槐花和土豆融合的特殊清香。真的是好吃又营养，而且热量也比单纯吃米饭或馒头要低，减脂期的朋友可以做来吃一吃。
槐花麦饭已经可以当主食了，不要再配一碗大米饭啦~
——*——*——*——
参考资料
[1] 付凤萍, 高欣悦, 余佳, 等. 国槐花与刺槐花中黄酮的质量差异比较[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(7): 108.
[2] 钱文文, 辛宝, 史传道. 槐花的营养保健功能及食品开发前景[J]. 农产品加工: 下, 2016 (9): 59-61.
[3] 牟登科,吴燕芬,周欢森.槐花米中芦丁的抗氧化性及抑菌性研究[J].广东化工,2021,48(13):20-21.
[4] 皮文霞, 赵文望, 蔡宝昌, 等. 槐花对照提取物的制备及槐花中 4 个黄酮类成分的含量测定[J]. 中国药房, 2018, 29(19): 2652-2656.
[5] 王花俊,胡超,郭涛,等.洋槐花挥发性特征香味成分分析及加香应用研究[J].农产品加工,2023,(18):64-69.
[6] 李文杰,高志慧.刺槐的槐花与槐米营养成分和芦丁含量的比较[J].食品工业,2020,41(03):337-339.
[7] 张文莉,陈尚龙,巫永华,等.槐花麦饭的制作工艺[J].食品工业,2019,40(03):10-13.
省流总结版
我们吃的多是洋（刺）槐花，入药主要是国槐花。
洋槐花营养价值较高，膳食纤维、维生素B、维生素C、钙、铁的含量都不错，碳水含量也较高，可以替代部分主食。
好吃又营养的槐花麦饭，热量还不高，【图】有详细教程。
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️ 1、常吃的槐花长什么样？️
我们常见的槐树多是长在绿化带里的植物，是豆科植物刺槐属的刺槐（Robinia pseudoacacia L.），也叫洋槐，19世纪时从国外引起的树种。【图1 刺槐花，图片来自维基百科-刺槐】
刺槐因为生长快速、开花和制种能力强，能很好地适应各种环境条件，南北各地普遍种植，但北方更为常见，喜欢干冷气候、耐烟尘，因此成为常见的绿化树种[1-2]。
1.1 饮食洋槐花，药用国槐花
具体到饮食和入药上，会有品种区分。饮食多是用洋槐花，入药则是用国槐花[1]。
洋槐花就是前面说的洋（刺）槐开的花。国槐花则来源于豆科植物槐属的国槐（Sophora japonica L.），是我国药食同源的植物[3-4]。【图2 国槐花，图片来自维基百科-槐 作者：Fanghong】
洋槐和国槐是同科近缘品种，因此，它们的花外观性状特征比较相似，富含黄酮类物质，日常也时有混用。
至于洋槐花与国槐花的区别，比较简单的方法是洋槐树枝上有小刺，而国槐没有。更细致一点，则看花朵干燥后的状态。【图3 图片来自：参考资料[1]】
洋槐花为白色微带绿色，完整的花朵呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味甘，沸水浸泡后，溶液为淡黄色。
国槐花则呈棕黄色，皱缩卷曲，花瓣多散落，完整的花朵呈钟状，黄绿色，旗瓣阔心形，味淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色[1]。
研究发现国槐花与洋槐花中的主要黄酮类物质有较大差异，国槐花为芦丁为主，洋槐花以刺槐苷为主，且国槐花总黄酮和芦丁含量分别为刺槐花的 1.5倍、5-10倍[1]。
但洋槐花在花朵外观和香味上更胜一筹，清甜的花香，香味清新宜人，底韵甜且留香持久，泡水喝好，做菜、做糕点、采蜜、制茶、做香料都有不错的表现[5]。
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2、槐花的营养很不错
槐花（指洋槐花）用于食品饮品，并不只是提供宜人香气和提升颜值，它的营养价值也很不错。
跟我们常吃的蔬菜大白菜、土豆以及另一种常吃的“花类蔬菜”百合相比，槐花的营养都不输甚至会胜出。【图4】
2.1 碳水化合物含量较高，可替代部分主食
洋槐花也就是刺槐花，碳水含量跟土豆差不多，像土豆一样都可以替代部分主食。如果用槐花做菜，那要注意相应减少主食的分量。
而槐花中可溶性糖的含量比较高，口感鲜甜，还有宜人香气，吃起来要比土豆、馒头的口感会好一点。不过口感是主观感受，也有人就是不喜欢槐花的香气。
提醒大家一点，已经开花的槐花中可溶性糖的含量要高于还未开花的花蕾，槐花鲜甜的口感要优于花蕾[6]。购买或采摘时，可以多选择稍稍开花的槐花。
2.2 膳食纤维含量较高，有益肠道健康
洋槐花的不可溶性膳食纤维含量比很多常吃的叶类蔬菜都高，这种纤维能增加大便体积，刺激肠道从而促进肠道蠕动，对便秘或大便不规律的人有好处。但腹泻时要注意限制。
2.3 维生素B和维生素C含量都比较突出
洋槐花的维生素B1+2+3 含量放在所有蔬菜中都是名列前茅的存在。
维生素C 的含量虽然不算很高，但跟日常吃的叶菜相比，也还是不错的。100g 洋槐花就的维C 摄入量就接近一天所需的 1/3 了。
2.4 钙、铁含量优秀
虽然说植物性食物中钙和铁的吸收率都相对差一些，但洋槐花钙和铁的含量在蔬菜里算比较优秀的存在了。
总之，洋槐花的口感和营养都挺好的，而且现在正当季，大家有条件购买的话，可以买来吃一吃，尝一尝。
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3、别太期望所谓保健作用
很多人在吃槐花的同时，还期望获得降血压、控血糖等保健作用。
前面有提到，槐花中的主要植物化学物质就是黄酮类化合物，也是它的主要功效成分之一。像前面提到的芦丁就是药用植物中典型的黄酮类物质，研究发现它能调节毛细血管通透性和脆性、降血压及改善微循环，在治疗痛风病、心血管疾病、肥胖、糖尿病、高血压等方面效果显著[2]。
槐花多糖则是另一类药理因子，也是研究热点之一。在动物试验中表现出促进免疫器官发育，改善免疫功能的作用[2]。
但这些保健或治疗效果，都是使用槐花相应的提取物才能达到，而不是单纯靠吃槐花。日常生活中，只靠饮食中增加槐花摄入或用槐花泡水喝，是不太可能达到类似的效果的。
结论就是，单纯靠吃槐花，不太可能达到所谓降血压、控血糖等保健作用。有病该吃药吃药，不要寄希望于吃某些食物来达到治疗作用。
如果喜欢槐花的口感和味道，用来做饭、做菜、泡水，增加食物的多样性，是不错的选择。
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4、槐花麦饭食谱
每次写到一种比较新鲜的食材，大家最后总会问：怎么吃呢？有没有食谱？
对于槐花来说，大家还是多用来做菜，无论是清炒槐花、槐花饺子、槐花炒鸡蛋、槐花糊塌子，在这些菜谱中，把槐花跟其他蔬菜一样对待，该怎么做就怎么做。
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这样的槐花麦饭滋味咸鲜，口感软糯，还有槐花和土豆融合的特殊清香。真的是好吃又营养，而且热量也比单纯吃米饭或馒头要低，减脂期的朋友可以做来吃一吃。
槐花麦饭已经可以当主食了，不要再配一碗大米饭啦~
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参考资料
[1] 付凤萍, 高欣悦, 余佳, 等. 国槐花与刺槐花中黄酮的质量差异比较[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(7): 108.
[2] 钱文文, 辛宝, 史传道. 槐花的营养保健功能及食品开发前景[J]. 农产品加工: 下, 2016 (9): 59-61.
[3] 牟登科,吴燕芬,周欢森.槐花米中芦丁的抗氧化性及抑菌性研究[J].广东化工,2021,48(13):20-21.
[4] 皮文霞, 赵文望, 蔡宝昌, 等. 槐花对照提取物的制备及槐花中 4 个黄酮类成分的含量测定[J]. 中国药房, 2018, 29(19): 2652-2656.
[5] 王花俊,胡超,郭涛,等.洋槐花挥发性特征香味成分分析及加香应用研究[J].农产品加工,2023,(18):64-69.
[6] 李文杰,高志慧.刺槐的槐花与槐米营养成分和芦丁含量的比较[J].食品工业,2020,41(03):337-339.
[7] 张文莉,陈尚龙,巫永华,等.槐花麦饭的制作工艺[J].食品工业,2019,40(03):10-13.
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