#海鲜明鉴天天见#之中华绒螯蟹
「大闸蟹不能吃的不仅是壳」
烹蟹，方法很多，无损鲜味、保留营养的清蒸最为普遍。
吃蟹，倒是有很多讲究，除了要细解慢品，还要记住几个“最好不吃”！
首先不建议吃的是蟹胃和蟹腮——蟹胃是贴近蟹壳的一个三角形的器官，在饱满的螃蟹中一般会被蟹黄包围，很容易被误食，螃蟹常吃各种动植物残骸，胃内往往有腐烂的水草或鱼虾；蟹腮是蟹的呼吸器官，位于头胸部两侧的鳃腔内，呈灰白色，共有6对海绵状鳃片，可能会残留水中杂质。另外，因为螃蟹死后，胃肠道的消化菌群会迅速消化机体组织、释放大量毒素，所以死了的大闸蟹也最好不要吃哦。
#做负责任海鲜吃货#
「大闸蟹不能吃的不仅是壳」
烹蟹，方法很多，无损鲜味、保留营养的清蒸最为普遍。
吃蟹，倒是有很多讲究，除了要细解慢品，还要记住几个“最好不吃”！
首先不建议吃的是蟹胃和蟹腮——蟹胃是贴近蟹壳的一个三角形的器官，在饱满的螃蟹中一般会被蟹黄包围，很容易被误食，螃蟹常吃各种动植物残骸，胃内往往有腐烂的水草或鱼虾；蟹腮是蟹的呼吸器官，位于头胸部两侧的鳃腔内，呈灰白色，共有6对海绵状鳃片，可能会残留水中杂质。另外，因为螃蟹死后，胃肠道的消化菌群会迅速消化机体组织、释放大量毒素，所以死了的大闸蟹也最好不要吃哦。
#做负责任海鲜吃货#
#海鲜明鉴天天见#之中华绒螯蟹
「大闸蟹养殖面面观」
虽然大闸蟹一生中主要生活在淡水水域，但每年秋冬之交，它们都要到河口浅海去繁殖；次年初夏，幼苗再溯江而上，回到淡水成长。80年代后期至90年代，大闸蟹进入人工养殖期，池塘养蟹、网围养蟹、稻田养蟹等模式相继出现。
不论采用哪种养殖模式，饵料的配方和投放量都起着至关重要的作用。然而，目前科学配方和专用饲料都比较匮乏，养殖者大多还是采用冰冻幼杂鱼、玉米、小麦、黄豆及饼粕等传统饲料。而当大闸蟹生殖蜕壳后，不少养殖户选择大量投喂冰冻幼杂鱼和螺蛳，希望促进其性腺发育。
事实上，无论从环境影响还是经济成本来看，这些做法都并不科学。一方面，幼杂鱼多捕捞自我国近海和江河湖泊，这种不可持续捕捞方式，对生态环境和渔业资源的负面影响巨大；螺蛳主要来自捕捞和吸螺船，而吸螺船会破坏水底植被和河床结构，同样对生态环境有着巨大的影响。另一方面，冰冻鱼需要化冻、切鱼，人工成本较高；这样的食谱也易导致大闸蟹营养不均衡，拉低饲料利用率。此外，大部分养殖户并不清楚正确的饲料投喂量，饲料过剩不仅会造成浪费，也易破坏水质，引发疾病，影响成蟹品质。
#做负责任海鲜吃货#
「大闸蟹养殖面面观」
虽然大闸蟹一生中主要生活在淡水水域，但每年秋冬之交，它们都要到河口浅海去繁殖；次年初夏，幼苗再溯江而上，回到淡水成长。80年代后期至90年代，大闸蟹进入人工养殖期，池塘养蟹、网围养蟹、稻田养蟹等模式相继出现。
不论采用哪种养殖模式，饵料的配方和投放量都起着至关重要的作用。然而，目前科学配方和专用饲料都比较匮乏，养殖者大多还是采用冰冻幼杂鱼、玉米、小麦、黄豆及饼粕等传统饲料。而当大闸蟹生殖蜕壳后，不少养殖户选择大量投喂冰冻幼杂鱼和螺蛳，希望促进其性腺发育。
事实上，无论从环境影响还是经济成本来看，这些做法都并不科学。一方面，幼杂鱼多捕捞自我国近海和江河湖泊，这种不可持续捕捞方式，对生态环境和渔业资源的负面影响巨大；螺蛳主要来自捕捞和吸螺船，而吸螺船会破坏水底植被和河床结构，同样对生态环境有着巨大的影响。另一方面，冰冻鱼需要化冻、切鱼，人工成本较高；这样的食谱也易导致大闸蟹营养不均衡，拉低饲料利用率。此外，大部分养殖户并不清楚正确的饲料投喂量，饲料过剩不仅会造成浪费，也易破坏水质，引发疾病，影响成蟹品质。
#做负责任海鲜吃货#
#海鲜明鉴天天见#之中华绒螯蟹
「品蟹的天时地利」
俗话说，“秋风响，蟹脚痒”。每年仲秋直至初冬，膘肥体壮的成熟大闸蟹开启沿江河溪汊降海生育之旅之时，也是老少吃货们食指大动之际。大闸蟹最精华最诱人之处，就在于蟹黄和蟹膏：“蟹黄”是母螃蟹的卵巢，“蟹膏”是公螃蟹的精囊。“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的就是农历九月母蟹最肥，农历十月公蟹最美。待到次年早春二月，大闸蟹完全性成熟，尤其是母蟹的膏黄颗粒变粗、口感变沙、渐失鲜味之时，这道时令美味也就“过季”了。
有名的食材前冠以产地地名，往往会为二者带来成倍的影响力和品牌效应，同类上品的地位也由此凸显，比如“五常大米”、“波士顿龙虾”等等。
阳澄湖大闸蟹之所以著名，原因主要有二。其一，阳澄湖本就位于淮河、长江一带的大闸蟹分布中心区域内，加之湖底浅平，平均水深不过1.9米，阳光晴好，水草丰茂，饵料充足，格外适宜大闸蟹生长——如水深过浅，太阳一晒，蟹容易性早熟，体格长不太大。其二，大闸蟹三大产地中的丹阳大泽（南京到宣城一带）和河北胜芳，或是水域大幅萎缩，或是推广宣传不力，均已鲜为人知；而阳澄湖借助长三角的地理优势，名号越打越响，名气也越来越大。
然而，和五常、波士顿的特产们一样，阳澄湖的产出并不能满足市场巨大的需求。但其实吃货们也不必纠结，因为真正影响大闸蟹品质的是养殖方式，而非仅仅是由产地决定的。
#做负责任海鲜吃货#
「品蟹的天时地利」
俗话说，“秋风响，蟹脚痒”。每年仲秋直至初冬，膘肥体壮的成熟大闸蟹开启沿江河溪汊降海生育之旅之时，也是老少吃货们食指大动之际。大闸蟹最精华最诱人之处，就在于蟹黄和蟹膏：“蟹黄”是母螃蟹的卵巢，“蟹膏”是公螃蟹的精囊。“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的就是农历九月母蟹最肥，农历十月公蟹最美。待到次年早春二月，大闸蟹完全性成熟，尤其是母蟹的膏黄颗粒变粗、口感变沙、渐失鲜味之时，这道时令美味也就“过季”了。
有名的食材前冠以产地地名，往往会为二者带来成倍的影响力和品牌效应，同类上品的地位也由此凸显，比如“五常大米”、“波士顿龙虾”等等。
阳澄湖大闸蟹之所以著名，原因主要有二。其一，阳澄湖本就位于淮河、长江一带的大闸蟹分布中心区域内，加之湖底浅平，平均水深不过1.9米，阳光晴好，水草丰茂，饵料充足，格外适宜大闸蟹生长——如水深过浅，太阳一晒，蟹容易性早熟，体格长不太大。其二，大闸蟹三大产地中的丹阳大泽（南京到宣城一带）和河北胜芳，或是水域大幅萎缩，或是推广宣传不力，均已鲜为人知；而阳澄湖借助长三角的地理优势，名号越打越响，名气也越来越大。
然而，和五常、波士顿的特产们一样，阳澄湖的产出并不能满足市场巨大的需求。但其实吃货们也不必纠结，因为真正影响大闸蟹品质的是养殖方式，而非仅仅是由产地决定的。
#做负责任海鲜吃货#
✋热门推荐