编号：GDZPS8746
书名：《安徽绿茶》（安徽非物质文化遗产丛书：传统技艺卷）
版别：安徽科学技术出版社
作者：丁勇著
书号：ISBN 9787533782542
定价：48.00
出版日期：202007
内容简介
《安徽绿茶》为《安徽非物质文化遗产丛书：传统技艺卷》中的一本，全书主要从安徽绿茶（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的历史渊源、技艺特点、文化脉络、现代传承等方面详细介绍*非物质文化遗产传统技艺项目安徽绿茶制作技艺的发展过程。安徽绿茶需经过采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰为例）等步骤，制作流程复杂、技术要求高。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有知识性、科普性。该书的出版对于宣传普及非物质文化遗产相关知识、提高公众认知、提升公众文化自觉具有十分重要的意义。
目录
第一章 三大名茶的源流005
第一节 三大名茶诞生的历史背景/006
一、撮泡法开千古清饮之源/006
二、以茶为业的民生需求/007
三、民族资本主义萌芽的催生/008
四、传统茶业的改良之路/009
第二节 黄山毛峰茶的源流/010
一、名山胜境出名茶/010
二、黄山毛峰的“前世今生”/011
三、茶道融入徽州人生活/013
四、屯溪自古为茶镇/013
第三节 太平猴魁茶的源流/014
一、猴魁属尖茶之魁首/014
二、茶树生长于峻峭山岭/015
三、猴魁茶自带“猴韵”/016
四、芜湖开埠的通商需求/017
第四节 六安瓜片茶的源流/018
一、六安自古产名茶/018
二、瓜片成茶中一绝/020
三、瓜片茶的产销历史/023
四、麻埠为皖西茶市之首/024
第二章 三大名茶的品种资源与生态环境025
第一节 神奇的树与叶/026
一、茶树的生物学特性/026
二、茶树芽叶的生长特性/027
三、新梢茸毛的形态特征/027
四、佳茗香自苦寒来/028
五、一方水土育一方茶/028
六、茶叶制作中的神奇变化/029
第二节 黄山毛峰茶/030
一、品种资源/030
二、生态环境/031
三、产区建制/032
四、制作演变/034
第三节 太平猴魁茶/034
一、品种资源/034
二、生态环境/036
三、产区建制/036
四、制作演变/038
第四节 六安瓜片茶/039
一、品种资源/039
二、生态环境/040
三、产区建制/042
四、制作演变/043
第三章 三大名茶的制作技艺045
第一节 黄山毛峰茶/046
一、原料规格/046
二、手工制茶技艺/047
三、手工制茶的器具/049
第二节 太平猴魁茶/049
一、原料规格/049
二、手工制茶技艺/050
三、手工制茶的器具/055
第三节 六安瓜片茶/055
一、原料规格/056
二、手工制茶技艺058
三、制茶所用的器具/061
第四章 名优绿茶的评价与鉴赏063
第一节 名茶品质与品饮解析/064
一、名优绿茶的品质特性/064
二、名优绿茶的审评与品饮/068
第二节 三大名茶的品质与评鉴/073
一、黄山毛峰茶的品质与评鉴/073
二、太平猴魁茶的品质与评鉴/076
三、六安瓜片茶的品质与评鉴/080
第五章 三大名茶的文化与艺术085
节 名茶文化历史/086
一、徽州的茶商茶号/086
二、三大名茶的文化历史/088
第二节 名茶艺术/101
一、茶之器物/101
二、冲泡茶艺/105
第六章 当代传承107
第一节 新技术带来的影响/108
一、茶叶机械保鲜技术/109
二、名优绿茶机械化加工技术/109
三、光电色选与智能控制技术/111
第二节 活态传承与传统技艺/112
一、茶叶非遗的活态传承/112
二、茶叶非遗的传统技艺/113
第三节 代表性传承人述略/114
一、黄山毛峰茶的代表性传承人述略/114
二、太平猴魁茶的代表性传承人述略/116
三、六安瓜片茶的代表性传承人
述略/117
参考文献/ 119
丁勇，1992年毕业于安徽农业大学茶业系，主要从事茶叶加工工程研究与应用。现任安徽省农科院茶叶研究所副所长、研究员，兼任安徽省茶业学会副理事长、国家茶叶体系黄山综合试验站站长、中国茶叶学会理事暨茶叶机械专业委员会委员，曾主持、参加省部级课题20余项，获省科技进步三等奖2项，发表学术论文50余篇。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
客服：010-63433810
详见：茶书网（www.culturetea.com)说明https://t.cn/A6Uy8jj1
书名：《安徽绿茶》（安徽非物质文化遗产丛书：传统技艺卷）
版别：安徽科学技术出版社
作者：丁勇著
书号：ISBN 9787533782542
定价：48.00
出版日期：202007
内容简介
《安徽绿茶》为《安徽非物质文化遗产丛书：传统技艺卷》中的一本，全书主要从安徽绿茶（黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁）的历史渊源、技艺特点、文化脉络、现代传承等方面详细介绍*非物质文化遗产传统技艺项目安徽绿茶制作技艺的发展过程。安徽绿茶需经过采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、回潮、足烘（以安徽毛峰为例）等步骤，制作流程复杂、技术要求高。全书内容丰富翔实，叙述详略得当，具有知识性、科普性。该书的出版对于宣传普及非物质文化遗产相关知识、提高公众认知、提升公众文化自觉具有十分重要的意义。
目录
第一章 三大名茶的源流005
第一节 三大名茶诞生的历史背景/006
一、撮泡法开千古清饮之源/006
二、以茶为业的民生需求/007
三、民族资本主义萌芽的催生/008
四、传统茶业的改良之路/009
第二节 黄山毛峰茶的源流/010
一、名山胜境出名茶/010
二、黄山毛峰的“前世今生”/011
三、茶道融入徽州人生活/013
四、屯溪自古为茶镇/013
第三节 太平猴魁茶的源流/014
一、猴魁属尖茶之魁首/014
二、茶树生长于峻峭山岭/015
三、猴魁茶自带“猴韵”/016
四、芜湖开埠的通商需求/017
第四节 六安瓜片茶的源流/018
一、六安自古产名茶/018
二、瓜片成茶中一绝/020
三、瓜片茶的产销历史/023
四、麻埠为皖西茶市之首/024
第二章 三大名茶的品种资源与生态环境025
第一节 神奇的树与叶/026
一、茶树的生物学特性/026
二、茶树芽叶的生长特性/027
三、新梢茸毛的形态特征/027
四、佳茗香自苦寒来/028
五、一方水土育一方茶/028
六、茶叶制作中的神奇变化/029
第二节 黄山毛峰茶/030
一、品种资源/030
二、生态环境/031
三、产区建制/032
四、制作演变/034
第三节 太平猴魁茶/034
一、品种资源/034
二、生态环境/036
三、产区建制/036
四、制作演变/038
第四节 六安瓜片茶/039
一、品种资源/039
二、生态环境/040
三、产区建制/042
四、制作演变/043
第三章 三大名茶的制作技艺045
第一节 黄山毛峰茶/046
一、原料规格/046
二、手工制茶技艺/047
三、手工制茶的器具/049
第二节 太平猴魁茶/049
一、原料规格/049
二、手工制茶技艺/050
三、手工制茶的器具/055
第三节 六安瓜片茶/055
一、原料规格/056
二、手工制茶技艺058
三、制茶所用的器具/061
第四章 名优绿茶的评价与鉴赏063
第一节 名茶品质与品饮解析/064
一、名优绿茶的品质特性/064
二、名优绿茶的审评与品饮/068
第二节 三大名茶的品质与评鉴/073
一、黄山毛峰茶的品质与评鉴/073
二、太平猴魁茶的品质与评鉴/076
三、六安瓜片茶的品质与评鉴/080
第五章 三大名茶的文化与艺术085
节 名茶文化历史/086
一、徽州的茶商茶号/086
二、三大名茶的文化历史/088
第二节 名茶艺术/101
一、茶之器物/101
二、冲泡茶艺/105
第六章 当代传承107
第一节 新技术带来的影响/108
一、茶叶机械保鲜技术/109
二、名优绿茶机械化加工技术/109
三、光电色选与智能控制技术/111
第二节 活态传承与传统技艺/112
一、茶叶非遗的活态传承/112
二、茶叶非遗的传统技艺/113
第三节 代表性传承人述略/114
一、黄山毛峰茶的代表性传承人述略/114
二、太平猴魁茶的代表性传承人述略/116
三、六安瓜片茶的代表性传承人
述略/117
参考文献/ 119
丁勇，1992年毕业于安徽农业大学茶业系，主要从事茶叶加工工程研究与应用。现任安徽省农科院茶叶研究所副所长、研究员，兼任安徽省茶业学会副理事长、国家茶叶体系黄山综合试验站站长、中国茶叶学会理事暨茶叶机械专业委员会委员，曾主持、参加省部级课题20余项，获省科技进步三等奖2项，发表学术论文50余篇。
大量批发或经销商面议
茶书网中国区北京工作站：感德真品茶业机构
地址：北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
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4款超好吃蒸烤箱减脂食谱推荐
懒人必备~夏天快来了，发现大家对减脂的需求还是蛮大的哈哈，今天就给大家带来4款好吃低卡的蒸烤箱减脂食谱！
1️⃣【低脂鸡胸烤时蔬】
食材：西兰花、小番茄、蘑菇、玉米、花菜、贝贝南瓜、胡萝卜、虾
做法：
1.所有食材加入盐，适量黑胡椒碎，两勺橄榄油拌匀。
2.将食材倒入烤盘中，放入预热好的蒸烤箱中层，190度烤25-30分钟
2️⃣【自制烧烤】
食材：虾、玉米、花菜、西兰花、蘑菇、鸡肉肠、金针菇、贝贝南瓜、青椒
做法：
1.先调料汁，准备细辣椒面、芝麻、葱、蒜，淋上热油，再加入一勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半勺孜然粉，搅拌均匀
2.将调料汁均匀涂在食物上
3.放入蒸烤箱，选专业烤模式，180度，烤10分钟，翻面再烤10分钟
3️⃣【彩椒鸡肉烤串】
食材：鸡胸肉、彩椒、奥尔良腌料粉
做法：
1.鸡胸肉切块，放入1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒＋1勺奥尔良粉 ，均匀腌制2小时以上
2. 彩椒切块，和鸡胸肉一起串在竹签上
3. 摆好鸡肉串，表面刷少量橄榄油，蒸烤箱200度10分钟，然后取出翻面后刷少量油，撒上黑胡椒粉/孜然粉继续烤10分钟
4️⃣【橙香鸡翅】
食材：鸡中翅、橙子
做法：
1.鸡翅两面各划两刀，加入一勺料酒十两勺生抽＋半勺老抽＋一勺耗油＋一勺蜂蜜+少许黑胡椒和盐，加入少许食用油拌匀腌制2小时以上或冰箱冷藏过夜
2.把腌好的鸡翅放在铺了锡纸的烤盘上，橙子对半切片，铺在鸡翅上，放入蒸烤箱，200度10分钟，烤到10分钟时，将鸡翅翻个面，再烤8min就好咯！
每次吃到蒸烤箱做的减脂餐，都感觉减肥的日子好过了一点哈哈～蒸烤箱做出来的减脂餐真的有更好吃一点！
比起烤箱，它还有专业的蒸汽烤功能～在烤制食物的时候能释放蒸汽，更好地保住食物的水分～烤出来的鸡胸肉也不会干巴巴的，很柴～减肥好帮手非它莫属✌️
cr：太阳女神陈小姐
#我的美食日记##江门新鲜炭烧海鲜#
懒人必备~夏天快来了，发现大家对减脂的需求还是蛮大的哈哈，今天就给大家带来4款好吃低卡的蒸烤箱减脂食谱！
1️⃣【低脂鸡胸烤时蔬】
食材：西兰花、小番茄、蘑菇、玉米、花菜、贝贝南瓜、胡萝卜、虾
做法：
1.所有食材加入盐，适量黑胡椒碎，两勺橄榄油拌匀。
2.将食材倒入烤盘中，放入预热好的蒸烤箱中层，190度烤25-30分钟
2️⃣【自制烧烤】
食材：虾、玉米、花菜、西兰花、蘑菇、鸡肉肠、金针菇、贝贝南瓜、青椒
做法：
1.先调料汁，准备细辣椒面、芝麻、葱、蒜，淋上热油，再加入一勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半勺孜然粉，搅拌均匀
2.将调料汁均匀涂在食物上
3.放入蒸烤箱，选专业烤模式，180度，烤10分钟，翻面再烤10分钟
3️⃣【彩椒鸡肉烤串】
食材：鸡胸肉、彩椒、奥尔良腌料粉
做法：
1.鸡胸肉切块，放入1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒＋1勺奥尔良粉 ，均匀腌制2小时以上
2. 彩椒切块，和鸡胸肉一起串在竹签上
3. 摆好鸡肉串，表面刷少量橄榄油，蒸烤箱200度10分钟，然后取出翻面后刷少量油，撒上黑胡椒粉/孜然粉继续烤10分钟
4️⃣【橙香鸡翅】
食材：鸡中翅、橙子
做法：
1.鸡翅两面各划两刀，加入一勺料酒十两勺生抽＋半勺老抽＋一勺耗油＋一勺蜂蜜+少许黑胡椒和盐，加入少许食用油拌匀腌制2小时以上或冰箱冷藏过夜
2.把腌好的鸡翅放在铺了锡纸的烤盘上，橙子对半切片，铺在鸡翅上，放入蒸烤箱，200度10分钟，烤到10分钟时，将鸡翅翻个面，再烤8min就好咯！
每次吃到蒸烤箱做的减脂餐，都感觉减肥的日子好过了一点哈哈～蒸烤箱做出来的减脂餐真的有更好吃一点！
比起烤箱，它还有专业的蒸汽烤功能～在烤制食物的时候能释放蒸汽，更好地保住食物的水分～烤出来的鸡胸肉也不会干巴巴的，很柴～减肥好帮手非它莫属✌️
cr：太阳女神陈小姐
#我的美食日记##江门新鲜炭烧海鲜#
本以为所谓的亲戚称呼又是什么噱头，查了查资料没想到这位赵大姑确实有两下子，科班出身、师承名师、财贸学校烹饪专业的教师，在老宏业餐厅工作过，还编写过教材，如此名厨主理的餐厅怎么能不去尝尝呢。
餐厅位于五大道附近的岳阳道上，面积不大，环境干净整洁。由于两个人吃不多，于是点了两个特色菜和一个素菜。
|干煸牛肉丝|
一端上桌，一股麻辣味扑鼻而来，乍一看很像川菜里的灯影牛肉，但外型口感味道则完全不同，牛肉丝切得非常规整均匀，夹着干辣椒丝一起入口，味道麻、甜、辣、咸，咸鲜味美，非常有层次，下酒下饭都很合适，牛肉煸炒的干香有咬劲，越嚼越香，这道菜目前在市面上不多见，非常值得一尝。
|毛蒜香酥鸡|
看似很寻常的一道菜，但内有乾坤。鸡腿肉用葱姜料酒蒜粉简单腌制，然后裹糊炸制，鸡块外皮酥香，内里多汁软嫩，这些都是最基本的，特色在于加入了带皮大蒜一起炸制，吃起来感觉大蒜也用了某种调味料处理了一下，没了呛鼻的辛辣，满口都是蒜香，口感非常面接近于乌豆，尤其吃的时候还要吐皮，就更像了，很有意思。
|白灼菜心|
这菜就没什么好说的了，不过量给的不少，清口去腻，起到了一个平衡的作用。
这家餐厅确实有点水平，为当下天津传统馆子注入了新的能量，也给喜欢吃正宗天津菜的朋友们一个新的选择，值得反复挖掘和尝试。 https://t.cn/A6HLGHcb
餐厅位于五大道附近的岳阳道上，面积不大，环境干净整洁。由于两个人吃不多，于是点了两个特色菜和一个素菜。
|干煸牛肉丝|
一端上桌，一股麻辣味扑鼻而来，乍一看很像川菜里的灯影牛肉，但外型口感味道则完全不同，牛肉丝切得非常规整均匀，夹着干辣椒丝一起入口，味道麻、甜、辣、咸，咸鲜味美，非常有层次，下酒下饭都很合适，牛肉煸炒的干香有咬劲，越嚼越香，这道菜目前在市面上不多见，非常值得一尝。
|毛蒜香酥鸡|
看似很寻常的一道菜，但内有乾坤。鸡腿肉用葱姜料酒蒜粉简单腌制，然后裹糊炸制，鸡块外皮酥香，内里多汁软嫩，这些都是最基本的，特色在于加入了带皮大蒜一起炸制，吃起来感觉大蒜也用了某种调味料处理了一下，没了呛鼻的辛辣，满口都是蒜香，口感非常面接近于乌豆，尤其吃的时候还要吐皮，就更像了，很有意思。
|白灼菜心|
这菜就没什么好说的了，不过量给的不少，清口去腻，起到了一个平衡的作用。
这家餐厅确实有点水平，为当下天津传统馆子注入了新的能量，也给喜欢吃正宗天津菜的朋友们一个新的选择，值得反复挖掘和尝试。 https://t.cn/A6HLGHcb
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