编号：GDZPS11443
书名：《制茶工艺学与生物化学》
版别：中国农业科学研究院茶科所
作者：Bokuchava M.A.等著 阮宇成 庄雪岚 李名君 王自佩译
书号：ISBN
定价：00.00
出版日期：198205
内容简介
茶叶科技参考资料之三一《制茶工艺学与生物化学》(苏联巴赫生物化学研究所布库恰瓦博士等著)，是一篇评述性文献。重点论述:茶的保健作用;红茶、绿茶、黄茶、青茶、青砖茶、速溶茶和茶叶色素的制造工艺及其制造过程中的生化变化;鲜叶和成茶的主要化学成分及其合成与转化机理，制茶过程中热处理的作用及生化管理的重要性。作者引用文献310 篇，材料比较全面、系统，论点有独到之处，因此对于革新制茶工艺、茶厂生化管理和提高制茶品质等都有较大的参考价值。但值得指出的是，作者对我国茶叶科技的现状既缺乏了解，评述也带有偏见，介绍的许多工艺技术乃是我国早已淘汰的做法，因此，希望读者在参阅本资料时能批判地加以吸收，为我所用。
目录
Ⅰ.茶的保健作用
Ⅱ.各种茶类的一般工艺学
A.红茶制造工艺
B.红茶制造新工艺
C.绿茶制造工艺
D.黄茶制造工艺
E.青茶制造工艺
F.青砖茶制造工艺
G.速溶茶制造工艺
H.茶叶色素制造工艺
Ⅲ.鲜叶及成茶的化学成分
A.单宁类物质
B.黄酮醇类
C.生物碱类
D.蛋白质与氨基酸
E.酶类
F.香气形成物
Ⅳ.结束语
阮宇成，字永淳，茶学家、茶叶生物化学专家。长期从事茶学教学和茶叶生物化学研究，取得显著成绩。培养出在中国毕业的第一位茶学博士研究生；组织茶树生理生化系统研究，主编《茶树生理及茶叶生化实验手册》，使中国茶树生理生化分析有了基本统一的方法；主持茶叶品质成分研究，提出“红碎茶内质和绿茶滋味化学鉴定法”，制定茶叶理化检验方法国家标准样和七套炒青绿茶商业部部颁标准，为提高茶叶品质作出贡献。1918年2月11日出生于上海市一个世代从事银行工作的家庭。他家兄弟姐妹较多，全靠父亲一人工作的收入维持生计。上海市人。原籍浙江余姚。2007年1月22日在杭州逝世，享年90岁。生前为中国农业科学院茶叶研究所研究员、茶叶生物化学博士研究生导师，中国茶叶学会荣誉理事，中华茶人联谊会顾问，浙江国际茶人之家顾问。
庄雪岚，茶树生理和茶叶科技情报专家。长期从事茶树生理和茶叶科技情报研究。开创中国茶树生理的系统研究，是《中国茶叶》（双月刊）和《国外农学——茶叶》（季刊）创始人之一，主编全国茶叶科技文献资料联合目录，强化信息建设。促进资源共享。开展情报调研，进行茶叶发展预测研究，对中国茶叶科技情报工作作出重要贡献。如要了更多程启坤、庄雪岚两位作者的资料可以参考百度百科。
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《老青茶_百度百科》老青茶属黑茶类，别称青砖茶，又称川字茶，主要产于湖北省内蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等市、县，所以又称“湖北老青茶”，在湖南省的临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶的制造分面茶和里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成洒面、二面、里茶三个等级。https://t.cn/A6GCd7k4

Trini 3
羊楼洞，
明清之际系蒲圻（今赤壁市）6大古镇之一，
为"松峰茶"原产地，
素有"砖茶之乡"的美称。

也许到的太早，
路上行人无几。
更是没有几个商铺在营业。
雷家大院的古建筑群，也是大门紧闭。
古朴的街道，
甚是宁静，安详。
也许在将来的某一天会成为一种向往的生活。
[微风][微风][微风]

百度科普一下：

羊楼洞是青砖茶的原产地，
已有两百多年的生产历史。
羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年（公元1736年）开办“羊楼洞茶庄”，
后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。
茶号设在羊楼古镇庙场街中段，
厂房设在观音泉下60米处，
以羊楼洞茶为原料，引观音泉水制作。
因观音菩萨座驾为莲花，
故所产砖茶“以莲花为案，以洞庄二字为识”，至今，已有200余年历史，
有"砖茶之源，百年洞庄''之说。

古诗：
羊楼古巷青石幽，洞庄百年木楼秋，
千载修得茶香绕，观音泉韵洗风流。

便是描写的羊楼洞著名的观音泉与洞庄砖茶史。它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。

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