要控糖，粗粮您吃对了吗？
许多人以为粗粮升高血糖较慢，适当食用粗粮对血糖控制有益。但粗粮种类繁多，并非所有粗粮都有助于控制血糖，如果选择不当或食用方法不正确，某些粗粮升糖速度甚至可能超过大米和白面等精制粮食。
选对粗粮种类
粗粮、细粮等主食的主要成分是淀粉，淀粉主要包括支链淀粉和直链淀粉两种。燕麦、红豆等粗粮中直链淀粉含量多，直链淀粉排列很紧密，在体内不容易被分解，对血糖的影响相对较小。而糯性谷物中支链淀粉含量多，支链淀粉分支多，结构相对松散，容易被消化分解，升糖速度更快。如果血糖控制不佳，一定要避开支链淀粉含量较多、吃起来口感较糯的谷物，如大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等。
以小黄米为例，小黄米又称糯小米，很多人喜欢在晚餐时喝点小黄米粥，实际上，黄米粥比白米粥升糖速度更快。
控制血糖水平，应避免过量食用小米粥，更不能把粥作为早餐或晚餐的唯一食物。若想享用粥品，建议先食用一些干燥的主食，如面包或饼干，之后再适量喝粥。熬粥时不宜过于粘稠，同餐中应搭配富含蛋白质与纤维的食物，例如牛奶、豆制品、杂豆和蔬菜。此外，进餐时应将主食留至最后食用，这样有助于更有效地管理血糖水平。
选对食用方式
许多消费者偏爱将粗粮加工成粉末，便捷地以水冲调成糊状物来饮用，认为这样的方式既节省时间又富含营养。
然而，这种做法有可能会导致食物血糖生成指数（GI）的提升。以红豆为例，传统烹饪方式下，红豆的GI值仅为23，属于低GI食物。但是，一旦红豆被打成粉末并用水冲调，其GI值会显著上升至72，转变为高GI食物。
因此，对于需要控制血糖的人群来说，选择正确的粗粮食用方式至关重要。如果您想要享受粗粮糊状食品同时又得管控血糖水平，建议优先选择打粉后GI值依然较低的粗粮，比如绿豆和扁豆。应避免将红豆、薏米、黑米等粗粮加工成粉末形式食用。
不能只吃粗粮
粗粮虽好，但一次吃太多容易感到不适，比如腹胀、腹痛、消化不良、反酸、打嗝等。大家在食用时最好做到粗细搭配。从控糖的角度来说，粗粮和细粮最好控制在1∶1或者是1∶2。肠胃功能比较好的人，主食可以搭配一半粗粮、一半细粮。肠胃功能较差的人，主食可以选择粗粮占30%，细粮占70%。
建议各位将粗粮合理分配至每日三餐，避免集中在单一顿餐中。部分人在晚餐摄入粗粮后，可能会有不易消化的问题，甚至出现夜间反酸的情况，因此晚餐应适量减少或避免粗粮的摄入。
用牛奶冲粗粮糊更有益
牛奶和豆浆均含有丰富的蛋白质、脂肪与钙质等营养成分。将它们与粗粮粉混合，能够有效减缓血糖上升的速度，同时提升食物的口感和营养价值。在调制时，建议用一汤匙粗粮粉与150毫升的牛奶或豆浆混合，若可能，优先考虑使用牛奶。
来源：广西疾控
许多人以为粗粮升高血糖较慢，适当食用粗粮对血糖控制有益。但粗粮种类繁多，并非所有粗粮都有助于控制血糖，如果选择不当或食用方法不正确，某些粗粮升糖速度甚至可能超过大米和白面等精制粮食。
选对粗粮种类
粗粮、细粮等主食的主要成分是淀粉，淀粉主要包括支链淀粉和直链淀粉两种。燕麦、红豆等粗粮中直链淀粉含量多，直链淀粉排列很紧密，在体内不容易被分解，对血糖的影响相对较小。而糯性谷物中支链淀粉含量多，支链淀粉分支多，结构相对松散，容易被消化分解，升糖速度更快。如果血糖控制不佳，一定要避开支链淀粉含量较多、吃起来口感较糯的谷物，如大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等。
以小黄米为例，小黄米又称糯小米，很多人喜欢在晚餐时喝点小黄米粥，实际上，黄米粥比白米粥升糖速度更快。
控制血糖水平，应避免过量食用小米粥，更不能把粥作为早餐或晚餐的唯一食物。若想享用粥品，建议先食用一些干燥的主食，如面包或饼干，之后再适量喝粥。熬粥时不宜过于粘稠，同餐中应搭配富含蛋白质与纤维的食物，例如牛奶、豆制品、杂豆和蔬菜。此外，进餐时应将主食留至最后食用，这样有助于更有效地管理血糖水平。
选对食用方式
许多消费者偏爱将粗粮加工成粉末，便捷地以水冲调成糊状物来饮用，认为这样的方式既节省时间又富含营养。
然而，这种做法有可能会导致食物血糖生成指数（GI）的提升。以红豆为例，传统烹饪方式下，红豆的GI值仅为23，属于低GI食物。但是，一旦红豆被打成粉末并用水冲调，其GI值会显著上升至72，转变为高GI食物。
因此，对于需要控制血糖的人群来说，选择正确的粗粮食用方式至关重要。如果您想要享受粗粮糊状食品同时又得管控血糖水平，建议优先选择打粉后GI值依然较低的粗粮，比如绿豆和扁豆。应避免将红豆、薏米、黑米等粗粮加工成粉末形式食用。
不能只吃粗粮
粗粮虽好，但一次吃太多容易感到不适，比如腹胀、腹痛、消化不良、反酸、打嗝等。大家在食用时最好做到粗细搭配。从控糖的角度来说，粗粮和细粮最好控制在1∶1或者是1∶2。肠胃功能比较好的人，主食可以搭配一半粗粮、一半细粮。肠胃功能较差的人，主食可以选择粗粮占30%，细粮占70%。
建议各位将粗粮合理分配至每日三餐，避免集中在单一顿餐中。部分人在晚餐摄入粗粮后，可能会有不易消化的问题，甚至出现夜间反酸的情况，因此晚餐应适量减少或避免粗粮的摄入。
用牛奶冲粗粮糊更有益
牛奶和豆浆均含有丰富的蛋白质、脂肪与钙质等营养成分。将它们与粗粮粉混合，能够有效减缓血糖上升的速度，同时提升食物的口感和营养价值。在调制时，建议用一汤匙粗粮粉与150毫升的牛奶或豆浆混合，若可能，优先考虑使用牛奶。
来源：广西疾控
中国素菜渊源 #素食[超话]##历史[超话]##菜系#
中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展奠定了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。因此，豆腐的发明不仅大量丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加困境的说服力。
据考证，北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是目前发现的首批素菜食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学，一生吃素，并宣导素食，极大地推动了中国素菜文化的发展。此后有《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时的“假煎鱼”、“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的做法。
宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载百多种食品中大部分为素食，包括鲜花、药物、水果和豆制品等。此外还有陈达叟的本《心斋疏》 《食谱》记录了20种用素食制成的蔬菜和水果。
元明清三代，素菜的发展日益繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》，其中记述了200多种素食。
另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾去传授某些烹饪制作技艺，其中涉及“净素烹饪” ”技术。
一般认为，中国素菜有三大流派，偶像方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜；所谓偶像方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。主要主要全素派以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
寺院素食
称寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。据“清稗类钞”记载，清朝“寺庙庵观素馔之著称时者，京师”为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”
据记载少林寺曾用少林素食在寺中前置入学过唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。西元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征”，前往少林寺拜访他的好友福裕大和尚，寺中设“寻飞龙宴”，多达90道菜肴。
宫廷素食
宫廷素食起先发展于宫廷，主要供奉帝王享用，后流传于民间。清宫廷御膳房曾下设荤局、素局、饭局和点心局。其中素局专门负责烹制调素菜。其特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。
宫廷素食起源于民间，发展于宫廷，最后亦阿富汗于民间。因御厨最先选择拔出于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离开宫，退休后他们也开饭艺术或传艺他人，使帝国服饰也于民间。
亥革命后，清朝灭亡，更有达拉斯御膳房素局的名厨流落民间，开创了各自的素菜事业。如刘海泉创立了“全素斋”，曾名噪京城。
民间素食
民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
清朝光绪初年，北京前门大街曾有“素真馆”，之后，西四又有“香积园”，西单有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素斋” “鸿宾楼”等。
中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种、选料精细、制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展奠定了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。因此，豆腐的发明不仅大量丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加困境的说服力。
据考证，北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是目前发现的首批素菜食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学，一生吃素，并宣导素食，极大地推动了中国素菜文化的发展。此后有《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时的“假煎鱼”、“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的做法。
宋朝时有林洪的《山家清供》，其所载百多种食品中大部分为素食，包括鲜花、药物、水果和豆制品等。此外还有陈达叟的本《心斋疏》 《食谱》记录了20种用素食制成的蔬菜和水果。
元明清三代，素菜的发展日益繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》，其中记述了200多种素食。
另外，中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾去传授某些烹饪制作技艺，其中涉及“净素烹饪” ”技术。
一般认为，中国素菜有三大流派，偶像方向。所谓三大流派是指：宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜；所谓偶像方向是指：“全素派”和“以荤托素派”。主要主要全素派以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派以民间素菜为代表，不忌“五荤”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
寺院素食
称寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。据“清稗类钞”记载，清朝“寺庙庵观素馔之著称时者，京师”为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”
据记载少林寺曾用少林素食在寺中前置入学过唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。西元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征”，前往少林寺拜访他的好友福裕大和尚，寺中设“寻飞龙宴”，多达90道菜肴。
宫廷素食
宫廷素食起先发展于宫廷，主要供奉帝王享用，后流传于民间。清宫廷御膳房曾下设荤局、素局、饭局和点心局。其中素局专门负责烹制调素菜。其特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。
宫廷素食起源于民间，发展于宫廷，最后亦阿富汗于民间。因御厨最先选择拔出于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离开宫，退休后他们也开饭艺术或传艺他人，使帝国服饰也于民间。
亥革命后，清朝灭亡，更有达拉斯御膳房素局的名厨流落民间，开创了各自的素菜事业。如刘海泉创立了“全素斋”，曾名噪京城。
民间素食
民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
清朝光绪初年，北京前门大街曾有“素真馆”，之后，西四又有“香积园”，西单有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素斋” “鸿宾楼”等。
#鼎慧供应链##健康##营养##养生汤##健康生活方式养成##春天吃什么##生活方式干预减脂营养师蒋明霞[超话]#
鼎慧供应链营养美食小知识：
5月如何补营养？适合5月喝的十大营养汤品有哪些？
01天麻猪脑汤
滋阴润燥/颐养心神
5月煲什么汤最养生？可以选择天麻猪脑汤，其是一道以猪脑、天麻等原料制作而成的药膳，具有很高的营养价值。天麻质润多液，能养血息风。而猪脑有细腻的肉质，猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，食用有很好的健脑功效。
02四神汤
平补健脾化湿/清热安神
四神汤是指以茯苓、山药、莲子、薏仁为材料做成的一款药食同源的养生汤，也是5月最佳养生汤之一。五月之后，湿气越来越盛，湿邪易伤脾，导致人出现腹胀、消化不良、大便黏腻等问题，所以喝四神汤健脾利湿，防止脾胃虚弱。
03枸杞叶猪杂汤
补肝明目/益气养血
枸杞叶猪肝汤是由枸杞叶与补肝、养血、明目的猪肝相配而成，是一道清肝明目的养生滋补汤，也是5月十大养生汤品之一。猪肝具有养肝明目、补气健脾的功效，枸杞叶具有补虚益精、清热明目的功效，二者都入肝经，猪肝枸杞叶汤对于改善目赤流泪、视力减退、夜盲症等具有一定作用。
04银耳百合汤
润肺止咳/清心安神
五月进入夏季，养生侧重于养心，可以喝一些银耳百合汤。银耳百合汤由银耳、百合制作而成，银耳、百合为药食两用保健食品，百合归心经，具有养心安神的功效，可有助于缓解神经紧张、衰弱、精神恍惚等现象，促进睡眠；银耳归肺经，含有大量的胶原蛋白。
05薏米煲龙骨汤
健脾祛湿/补益心脾
薏米龙骨汤是一道以猪大骨头、桂圆肉、薏米为主料制作的汤品，是适合5月喝的养生汤之一。5月天气逐渐变热，雨水也更多了，湿气会很重，所以喝一些具有健脾祛湿气的汤是很好的。
06莲子猪心汤
养心安神/增强体力
阳历五月，包含了两个重要的节气，一个是立夏，一个是小满，代表着夏季的开始。夏季心火旺盛，容易心神不安、心烦易怒、头痛失眠，莲子猪心汤是一款具有健脾胃、养心神的汤品，是五月一定要喝的十大滋补养生汤之一。
07西红柿鸡蛋汤
养气安神/润肠通便
西红柿蛋花汤是一道家常汤，煮好的番茄蛋花汤香滑细嫩，汤鲜味美，深受各个年龄段人群的喜爱。西红柿鸡蛋汤主要食材就是鸡蛋，搭配西红柿一起再用少许的葱花调味，一同煮制而成。
08冬瓜排骨汤
清热解毒/化滞利湿
冬瓜排骨汤算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨为主食材。这道简单易做的排骨家常菜，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜，排骨软烂可口，冬瓜吸足了汤汁入口即化。冬瓜性质偏寒，有消肿利尿的作用，对于湿热较重引起的水肿、小便赤黄有改善效果。
09牡蛎煲鹌鹑
清热除烦/补脾益气
牡蛎煲鹌鹑是一道以生蚝和鹌鹑为主要食材制成的传统美食。牡蛎鹌鹑汤怎么做好喝？鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
10苦瓜瘦肉汤
清热排毒/泻心火防上火
苦瓜是一种常见的蔬菜，可以凉拌、烹炒，也可以炖汤，苦瓜瘦肉汤是五月养生必喝的汤之一。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲、健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、清心明目的功效，和猪肉煲汤特别适合帮助5月祛除湿气。 https://t.cn/RMzaoSw
鼎慧供应链营养美食小知识：
5月如何补营养？适合5月喝的十大营养汤品有哪些？
01天麻猪脑汤
滋阴润燥/颐养心神
5月煲什么汤最养生？可以选择天麻猪脑汤，其是一道以猪脑、天麻等原料制作而成的药膳，具有很高的营养价值。天麻质润多液，能养血息风。而猪脑有细腻的肉质，猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，食用有很好的健脑功效。
02四神汤
平补健脾化湿/清热安神
四神汤是指以茯苓、山药、莲子、薏仁为材料做成的一款药食同源的养生汤，也是5月最佳养生汤之一。五月之后，湿气越来越盛，湿邪易伤脾，导致人出现腹胀、消化不良、大便黏腻等问题，所以喝四神汤健脾利湿，防止脾胃虚弱。
03枸杞叶猪杂汤
补肝明目/益气养血
枸杞叶猪肝汤是由枸杞叶与补肝、养血、明目的猪肝相配而成，是一道清肝明目的养生滋补汤，也是5月十大养生汤品之一。猪肝具有养肝明目、补气健脾的功效，枸杞叶具有补虚益精、清热明目的功效，二者都入肝经，猪肝枸杞叶汤对于改善目赤流泪、视力减退、夜盲症等具有一定作用。
04银耳百合汤
润肺止咳/清心安神
五月进入夏季，养生侧重于养心，可以喝一些银耳百合汤。银耳百合汤由银耳、百合制作而成，银耳、百合为药食两用保健食品，百合归心经，具有养心安神的功效，可有助于缓解神经紧张、衰弱、精神恍惚等现象，促进睡眠；银耳归肺经，含有大量的胶原蛋白。
05薏米煲龙骨汤
健脾祛湿/补益心脾
薏米龙骨汤是一道以猪大骨头、桂圆肉、薏米为主料制作的汤品，是适合5月喝的养生汤之一。5月天气逐渐变热，雨水也更多了，湿气会很重，所以喝一些具有健脾祛湿气的汤是很好的。
06莲子猪心汤
养心安神/增强体力
阳历五月，包含了两个重要的节气，一个是立夏，一个是小满，代表着夏季的开始。夏季心火旺盛，容易心神不安、心烦易怒、头痛失眠，莲子猪心汤是一款具有健脾胃、养心神的汤品，是五月一定要喝的十大滋补养生汤之一。
07西红柿鸡蛋汤
养气安神/润肠通便
西红柿蛋花汤是一道家常汤，煮好的番茄蛋花汤香滑细嫩，汤鲜味美，深受各个年龄段人群的喜爱。西红柿鸡蛋汤主要食材就是鸡蛋，搭配西红柿一起再用少许的葱花调味，一同煮制而成。
08冬瓜排骨汤
清热解毒/化滞利湿
冬瓜排骨汤算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨为主食材。这道简单易做的排骨家常菜，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜，排骨软烂可口，冬瓜吸足了汤汁入口即化。冬瓜性质偏寒，有消肿利尿的作用，对于湿热较重引起的水肿、小便赤黄有改善效果。
09牡蛎煲鹌鹑
清热除烦/补脾益气
牡蛎煲鹌鹑是一道以生蚝和鹌鹑为主要食材制成的传统美食。牡蛎鹌鹑汤怎么做好喝？鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
10苦瓜瘦肉汤
清热排毒/泻心火防上火
苦瓜是一种常见的蔬菜，可以凉拌、烹炒，也可以炖汤，苦瓜瘦肉汤是五月养生必喝的汤之一。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲、健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、清心明目的功效，和猪肉煲汤特别适合帮助5月祛除湿气。 https://t.cn/RMzaoSw
✋热门推荐