老式炸鸡腿菜谱
前段时间刷到老式炸鸡腿的帖子 然后我就找到菜谱做了两次 第一次做没有裹玉米淀粉 鸡皮不脆 第二次裹了玉米淀粉 外酥里嫩 真的真的很好吃 做法也简单 快学起来呀
分享给大家肉类去除腥味的方法 我做所有肉类都会用的 （容器里放几片姜葱段和花椒 然后倒入烧开的热水 等水放凉后把肉放进去 腌制30分钟左右 不着急用可以浸泡一两个小时）其实就是做肉馅用的葱姜水 去腥效果非常好 超越料酒+姜
所需食材&调料：鸡腿 葱 姜 花椒 辣椒粉 孜然粉 生抽 盐 糖 黑胡椒粒 玉米淀粉
做法：
鸡腿洗净 放入葱姜花椒水里浸泡30分钟左右 不着急的情况下浸泡久一点
把鸡腿剪开 懒人做法可不剪
把鸡腿切开 切深一点 更容易炸熟
用叉子戳一戳鸡腿 更好入味
准备一个保鲜袋 大碗也可以 倒入调味料 我找的菜谱比例是：孜然粉2g辣椒粉1g黑胡椒1g 盐1g 糖2g 生抽10g （但是我是直接看着倒的 没有称重 我用的量 大概其用勺的话 孜然粉两勺辣椒粉两勺（我家里的辣椒粉不辣 如果您家里的辣那就看您吃辣的程度适量放）黑胡椒半勺盐四分之一勺 糖小半勺 生抽四勺）然后在保鲜袋/碗里把调味料抓匀 放入冰箱冷藏一晚
把鸡腿拿出来 倒一些玉米淀粉在盘子里 油烧热 大概七成热 把鸡腿均匀的裹好玉米淀粉放入油锅里炸
第一遍炸 炸至比图中这个颜色在再深一点 捞出来
第二遍复炸 炸到图中这个颜色就可以啦
刚炸好的鸡腿上面撒了一些孜然孜然粉和辣椒粉 鸡皮嘎嘣脆 里面的肉还很嫩 外酥里嫩 趁热赶快唯一缺点有点费油 可以用玉米油炸 我用的橄榄油有点浪费 因为鸡腿裹淀粉以后油锅里会沉淀 炸完基本上就不太能二次利用了
前段时间刷到老式炸鸡腿的帖子 然后我就找到菜谱做了两次 第一次做没有裹玉米淀粉 鸡皮不脆 第二次裹了玉米淀粉 外酥里嫩 真的真的很好吃 做法也简单 快学起来呀
分享给大家肉类去除腥味的方法 我做所有肉类都会用的 （容器里放几片姜葱段和花椒 然后倒入烧开的热水 等水放凉后把肉放进去 腌制30分钟左右 不着急用可以浸泡一两个小时）其实就是做肉馅用的葱姜水 去腥效果非常好 超越料酒+姜
所需食材&调料：鸡腿 葱 姜 花椒 辣椒粉 孜然粉 生抽 盐 糖 黑胡椒粒 玉米淀粉
做法：
鸡腿洗净 放入葱姜花椒水里浸泡30分钟左右 不着急的情况下浸泡久一点
把鸡腿剪开 懒人做法可不剪
把鸡腿切开 切深一点 更容易炸熟
用叉子戳一戳鸡腿 更好入味
准备一个保鲜袋 大碗也可以 倒入调味料 我找的菜谱比例是：孜然粉2g辣椒粉1g黑胡椒1g 盐1g 糖2g 生抽10g （但是我是直接看着倒的 没有称重 我用的量 大概其用勺的话 孜然粉两勺辣椒粉两勺（我家里的辣椒粉不辣 如果您家里的辣那就看您吃辣的程度适量放）黑胡椒半勺盐四分之一勺 糖小半勺 生抽四勺）然后在保鲜袋/碗里把调味料抓匀 放入冰箱冷藏一晚
把鸡腿拿出来 倒一些玉米淀粉在盘子里 油烧热 大概七成热 把鸡腿均匀的裹好玉米淀粉放入油锅里炸
第一遍炸 炸至比图中这个颜色在再深一点 捞出来
第二遍复炸 炸到图中这个颜色就可以啦
刚炸好的鸡腿上面撒了一些孜然孜然粉和辣椒粉 鸡皮嘎嘣脆 里面的肉还很嫩 外酥里嫩 趁热赶快唯一缺点有点费油 可以用玉米油炸 我用的橄榄油有点浪费 因为鸡腿裹淀粉以后油锅里会沉淀 炸完基本上就不太能二次利用了
【适合中老年人吃的食物】
第六名
牛奶
动物性食物中，奶含有8种必需氨基酸，生物特性跟人体十分接近，容易被人吸收消化，但是中老年人的肠胃功能虚弱，尽量将牛奶煮熟饮用比较好，防止拉肚子。绿豆沙牛乳
用料：绿豆100g、大米1小杯、牛奶200g、水500g ，冰糖10g。第一步：绿豆+大米+冰糖洗净后放入豆浆机里。第二步：加500ml水，豆浆模式打30分钟。第三步：打好后加入200ml牛奶，细腻光滑，装到杯子里，放冰箱冷藏一下更好。第五名
豆制品
植物性食品中，大豆、芝麻、葵花子中的蛋白质是优质蛋白质，相比较米等等含有的蛋白质就差一些，为不完全蛋白质，不太能为人体吸收。焖烧腐竹
用料：腐竹200克；鲜香菇4朵；酱油2勺；蚝油1勺；鸡精1勺；洋葱1小块；小米辣2个；香葱2根；香油几滴。第一步：腐竹提前用水泡软。（泡腐竹用40度温水加1勺食用盐，浸泡出来的特别好），并切成段备用。第二步：小米辣，洋葱，香葱，香菇切成自己喜欢的形状待用。第三步：锅热倒入适量的油，放入洋葱，葱白，小米辣，香菇煸炒出香味。第四步：加入泡好的腐竹下去倒入生抽蚝油下去煸炒均匀。第五步：加大约半碗清水下去，大火烧沸后，关小火盖上锅盖焖煮大约7～8分钟左右。第四名
鸡蛋
鸡蛋的营养价值非常全面，含有非常优质的蛋白质、维生素，中老年人一天吃一个鸡蛋有助于提高记忆力、延缓衰老。荷包蛋
食材：鸡蛋，葱花，白糖，食盐第一步：煮一下鸡蛋：鸡蛋洗净后备用，起锅添入适量清水，水开后，用勺子绕锅边滑动，形成一个旋涡，使鸡蛋受热均匀，然后依次打入4个鸡蛋，改成小火，用勺子轻轻滑动几下。第二步：煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透，在煮鸡蛋的时间，准备一个大碗，加入白糖10克，如果喜欢吃咸的，可以放少许食盐。第三步：小米辣，洋葱，香葱，香菇切成自己喜欢的形状待用。第三名
瘦牛肉
牛肉以典型的低热量、高蛋白受到很多国人的喜欢，健身人士尤其喜欢，中老年人可以适量吃瘦牛肉补充优质蛋白质，能够预防感冒，提高抵抗力，尽量不要选牛腩肉，脂肪比较多，可以选用牛里脊。香菜炒牛肉
食材：牛肉大概巴掌大小，香菜两根，生粉半勺，干辣椒，盐，生抽，老抽，香油，姜，蒜，米酒。第一步：牛肉切小片，放入姜丝，蒜末，盐，生抽，老抽，干辣椒段，香油，生粉抓匀腌制一会儿。第二步：腌制期间可把香菜切段，蒜剁碎。第三步：锅放油，油热了就放蒜末和姜末，辣椒。香味出来了，就大火放入牛肉。炒到牛肉变色了，就放点米酒。大概炒一分钟即可。最后关火，放入香菜和蒜末，再均匀炒一下。第二名
鱼肉
鱼类含有优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，肉质细腻更容易消化，脂肪含量少，食用能够降低高血脂和心血管疾病的发病风险，是中老年人最适合食用的肉。清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条约500g左右，姜片，蒸鱼豉油1.5勺约15g，料酒1勺；葱2根，盐1克，胡萝卜丝少许，一小碗水约60克。第一步：将鲈鱼洗净沥干，背上斜切入深口。姜蒜切好备好。蒸之前鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟，这样蒸出来会更加好吃，入味鲜嫩。腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，再上锅蒸。第二步：然后另外再切一些姜丝，蒜丝和葱段。我还喜欢切一些胡萝卜丝增色。最后净锅入油，炒香葱姜蒜，倒入蒸鱼豉油，点小半碗水。烧开后，淋在蒸好的鱼身上。第一名
鸡胸肉
鸡肉中蛋白质含量大约为20%左右，鸡胸肉是高蛋白低脂肪的肉类，因此受到健身人士的喜欢，中老年人更适合吃鸡胸肉，上了年纪的人消化功能减弱，不能吃得太油腻，可以选择比较清淡的鸡胸肉来提供蛋白质。香煎鸡胸肉
食材：鸡胸肉1整块,橄榄油适量,生抽3勺,蛋清1个,大蒜3-6瓣,盐少许，白糖少许。第一步：蒜切末，功力有限（只能图上了）。3勺生抽、1个蛋清、少许橄榄油、黑胡椒随喜好（可不加）、1丢丢白糖和盐。盐千万不要多！第二步：平底锅（不粘锅）刷一层橄榄油，煎至两面金黄即可。
第六名
牛奶
动物性食物中，奶含有8种必需氨基酸，生物特性跟人体十分接近，容易被人吸收消化，但是中老年人的肠胃功能虚弱，尽量将牛奶煮熟饮用比较好，防止拉肚子。绿豆沙牛乳
用料：绿豆100g、大米1小杯、牛奶200g、水500g ，冰糖10g。第一步：绿豆+大米+冰糖洗净后放入豆浆机里。第二步：加500ml水，豆浆模式打30分钟。第三步：打好后加入200ml牛奶，细腻光滑，装到杯子里，放冰箱冷藏一下更好。第五名
豆制品
植物性食品中，大豆、芝麻、葵花子中的蛋白质是优质蛋白质，相比较米等等含有的蛋白质就差一些，为不完全蛋白质，不太能为人体吸收。焖烧腐竹
用料：腐竹200克；鲜香菇4朵；酱油2勺；蚝油1勺；鸡精1勺；洋葱1小块；小米辣2个；香葱2根；香油几滴。第一步：腐竹提前用水泡软。（泡腐竹用40度温水加1勺食用盐，浸泡出来的特别好），并切成段备用。第二步：小米辣，洋葱，香葱，香菇切成自己喜欢的形状待用。第三步：锅热倒入适量的油，放入洋葱，葱白，小米辣，香菇煸炒出香味。第四步：加入泡好的腐竹下去倒入生抽蚝油下去煸炒均匀。第五步：加大约半碗清水下去，大火烧沸后，关小火盖上锅盖焖煮大约7～8分钟左右。第四名
鸡蛋
鸡蛋的营养价值非常全面，含有非常优质的蛋白质、维生素，中老年人一天吃一个鸡蛋有助于提高记忆力、延缓衰老。荷包蛋
食材：鸡蛋，葱花，白糖，食盐第一步：煮一下鸡蛋：鸡蛋洗净后备用，起锅添入适量清水，水开后，用勺子绕锅边滑动，形成一个旋涡，使鸡蛋受热均匀，然后依次打入4个鸡蛋，改成小火，用勺子轻轻滑动几下。第二步：煮五分钟左右，使鸡蛋慢慢熟透，在煮鸡蛋的时间，准备一个大碗，加入白糖10克，如果喜欢吃咸的，可以放少许食盐。第三步：小米辣，洋葱，香葱，香菇切成自己喜欢的形状待用。第三名
瘦牛肉
牛肉以典型的低热量、高蛋白受到很多国人的喜欢，健身人士尤其喜欢，中老年人可以适量吃瘦牛肉补充优质蛋白质，能够预防感冒，提高抵抗力，尽量不要选牛腩肉，脂肪比较多，可以选用牛里脊。香菜炒牛肉
食材：牛肉大概巴掌大小，香菜两根，生粉半勺，干辣椒，盐，生抽，老抽，香油，姜，蒜，米酒。第一步：牛肉切小片，放入姜丝，蒜末，盐，生抽，老抽，干辣椒段，香油，生粉抓匀腌制一会儿。第二步：腌制期间可把香菜切段，蒜剁碎。第三步：锅放油，油热了就放蒜末和姜末，辣椒。香味出来了，就大火放入牛肉。炒到牛肉变色了，就放点米酒。大概炒一分钟即可。最后关火，放入香菜和蒜末，再均匀炒一下。第二名
鱼肉
鱼类含有优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，肉质细腻更容易消化，脂肪含量少，食用能够降低高血脂和心血管疾病的发病风险，是中老年人最适合食用的肉。清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条约500g左右，姜片，蒸鱼豉油1.5勺约15g，料酒1勺；葱2根，盐1克，胡萝卜丝少许，一小碗水约60克。第一步：将鲈鱼洗净沥干，背上斜切入深口。姜蒜切好备好。蒸之前鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻按摩几分钟，这样蒸出来会更加好吃，入味鲜嫩。腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，再上锅蒸。第二步：然后另外再切一些姜丝，蒜丝和葱段。我还喜欢切一些胡萝卜丝增色。最后净锅入油，炒香葱姜蒜，倒入蒸鱼豉油，点小半碗水。烧开后，淋在蒸好的鱼身上。第一名
鸡胸肉
鸡肉中蛋白质含量大约为20%左右，鸡胸肉是高蛋白低脂肪的肉类，因此受到健身人士的喜欢，中老年人更适合吃鸡胸肉，上了年纪的人消化功能减弱，不能吃得太油腻，可以选择比较清淡的鸡胸肉来提供蛋白质。香煎鸡胸肉
食材：鸡胸肉1整块,橄榄油适量,生抽3勺,蛋清1个,大蒜3-6瓣,盐少许，白糖少许。第一步：蒜切末，功力有限（只能图上了）。3勺生抽、1个蛋清、少许橄榄油、黑胡椒随喜好（可不加）、1丢丢白糖和盐。盐千万不要多！第二步：平底锅（不粘锅）刷一层橄榄油，煎至两面金黄即可。
生菜牛肉拌饭是一道健康美味、营养均衡的家常菜肴，它结合了新鲜蔬菜的清爽与牛肉的鲜美，非常适合追求健康饮食的人群。下面是一个简单的制作方法，供您参考：
材料准备：
• 主材料：生菜适量（最好是嫩叶部分），牛肉片150克
• 调味料：生抽、老抽各适量（用于调色和调味），盐、糖少许，黑胡椒粉，蒜末，生姜末，芝麻油或橄榄油
• 米饭：根据个人需求准备，最好是稍微凉一些的米饭，这样更容易拌开且不易粘连
• 可选配料：葱花、熟芝麻、辣椒油或切碎的小米椒增加风味
制作步骤：
1. 牛肉腌制：将牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽（少量用于上色）、盐、糖、黑胡椒粉、蒜末和生姜末，拌匀后腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
2. 生菜处理：生菜洗净后切成适口大小，可以用冰水浸泡一会儿，让生菜更加脆爽。
3. 炒牛肉：锅中加热少量油，油热后下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，炒至七八成熟即可出锅，避免过度烹饪使肉质变老。
4. 拌饭准备：在盛有米饭的大碗中，加入炒好的牛肉片、切好的生菜，根据个人口味加入适量的葱花、熟芝麻和辣椒油（如果使用）。
5. 调味拌匀：最后，根据个人喜好加入适量的芝麻油或橄榄油，以及少许酱油提味，用筷子或勺子充分拌匀，让每一粒米饭都裹上调料和肉汁。
6. 装盘享用：将拌好的生菜牛肉饭装盘，可以撒上一些额外的葱花和熟芝麻作为装饰，一道美味的生菜牛肉拌饭就完成了。
小贴士：
• 牛肉选择牛里脊或者肥瘦相间的部位，口感更佳。
• 快速翻炒牛肉是保持肉质嫩滑的关键。
• 生菜可以根据季节和个人喜好调整，也可以加入其他蔬菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和营养。
• 调味料的量根据个人口味适当调整，初次尝试时建议少量多次添加，以免过咸或过辣。
#生菜牛肉拌饭#
材料准备：
• 主材料：生菜适量（最好是嫩叶部分），牛肉片150克
• 调味料：生抽、老抽各适量（用于调色和调味），盐、糖少许，黑胡椒粉，蒜末，生姜末，芝麻油或橄榄油
• 米饭：根据个人需求准备，最好是稍微凉一些的米饭，这样更容易拌开且不易粘连
• 可选配料：葱花、熟芝麻、辣椒油或切碎的小米椒增加风味
制作步骤：
1. 牛肉腌制：将牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽（少量用于上色）、盐、糖、黑胡椒粉、蒜末和生姜末，拌匀后腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
2. 生菜处理：生菜洗净后切成适口大小，可以用冰水浸泡一会儿，让生菜更加脆爽。
3. 炒牛肉：锅中加热少量油，油热后下入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，炒至七八成熟即可出锅，避免过度烹饪使肉质变老。
4. 拌饭准备：在盛有米饭的大碗中，加入炒好的牛肉片、切好的生菜，根据个人口味加入适量的葱花、熟芝麻和辣椒油（如果使用）。
5. 调味拌匀：最后，根据个人喜好加入适量的芝麻油或橄榄油，以及少许酱油提味，用筷子或勺子充分拌匀，让每一粒米饭都裹上调料和肉汁。
6. 装盘享用：将拌好的生菜牛肉饭装盘，可以撒上一些额外的葱花和熟芝麻作为装饰，一道美味的生菜牛肉拌饭就完成了。
小贴士：
• 牛肉选择牛里脊或者肥瘦相间的部位，口感更佳。
• 快速翻炒牛肉是保持肉质嫩滑的关键。
• 生菜可以根据季节和个人喜好调整，也可以加入其他蔬菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和营养。
• 调味料的量根据个人口味适当调整，初次尝试时建议少量多次添加，以免过咸或过辣。
#生菜牛肉拌饭#
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