【每天认识一味药】
蒲公英别名：华花郎、蒲公草、食用蒲公英。入药部位：菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草。性味：苦、甘，寒。归经：归肝、胃经。功效：清热解毒，消肿散结，利尿通淋。《本草经疏》：“蒲公英味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。乳痈属肝经，妇人经行后，肝经主事，故主妇人乳痈肿乳毒，并宜生暖之良。”《医林纂要》：“蒲公英点能化热毒，解食毒，消肿核，疗疔毒乳痈，皆泻火安上之功。通乳汁，以形用也。固齿牙，去阳阴热也。人言一茎两花，高尺许，根下大如拳，旁有人形拱抱，捣汁酒和，治噎隔神效。吾所见皆一茎一花，亦鲜高及尺者，然以治噎膈。”《纲目拾遗》：“疗一切毒虫蛇伤。”《本草求真》：“蒲公英，入阳明胃、厥阴肝，凉血解热，故乳痈、乳岩为首重焉。缘乳头属肝，乳房属胃，乳痈、乳岩，多因热盛血滞，用此直入二经，外敷散肿臻效，内消须同夏枯、贝母、连翘、白英等药同治。”《本草正义》：“蒲公英，其性清凉，治一切疗疮、痈疡、红肿热毒诸证，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疗，红肿坚块，尤为捷效。鲜者捣汁温服，干者煎服，一味亦可治之，而煎药方中必不可缺此。”《唐本草》：“主妇人乳痈肿。”《本草图经》中：“敷疮，又治恶刺及狐尿刺。”《本草衍义补遗》：“化热毒，消恶肿结核，解食毒，散滞白。”《滇南本草》：“敷诸疮肿毒，疥颓癣疮；祛风，消诸疮毒，散瘰疠结核；止小便血，治五淋癃闭，利膀胱。”

想要健康长寿：少吃三白，多吃三黑！

阿拉伯有句谚语：“有健康即有希望，有希望即有一切。”想要健康长寿，平时饮食还得多注意，管住嘴，吃得合适，吃得营养。

对于养生，有一个方法：少吃“三白”，多吃“三黑”。

少吃“三白”

1、食 盐

食盐，被称为“百味之王”，是烹饪中最常用的调味料。很多人在做菜的时候喜欢放很多盐，觉得这样才入味，但摄入过多的话，对人体会产生不利的影响！

长期高盐饮食很容易引起血压增高、血管硬化，并且多余的钠需要从肾脏排出，加大肾脏负担。

限盐建议：健康人通过饮食摄取的最佳盐量，每天吃盐不超过6克——就是普通啤酒瓶盖去胶垫后，平铺满一瓶盖的量。

如果已经确诊高血压，每天最好不要超过 3 克。

2、白 糖

最受人喜欢的味道就是甜味了，尤其是小孩子对于甜食通常是没有抵抗力的。在日常饮食中使用白糖的地方也很多，比如红烧肉、糖醋排骨。但是过多的糖分吃进身体对于健康伤害极大！

人摄入过多的糖，会在体内转化为脂肪，导致肥胖，成为心血管疾病的潜在诱因。还会扰乱身体的神经系统，导致消化机能下降，引起肝功能障碍。

限糖建议：每天不超过 50 克。

2016 版《中国居民膳食指南》建议，每天摄入添加糖不超过 50 克，最好限制在 25 克以下。建议大家少喝含糖饮料、少吃高糖零食，减少添加糖的摄入。

3、脂 肪

平时我们吃的各种肥肉、油炸食品和炒的菜里都有大量的油脂（脂肪），这还不算各种集三高（高油、高糖、高钠）于一身的点心、饼干等食物。

常见的猪油、牛油这些动物脂肪因为其浓郁的香气让人无法自拔。无论是风味和口感，都比植物油要好很多。但是过度食用也会带来一系列危害。

动物脂肪的饱和脂肪酸比例高，并且含有较多的胆固醇，会促使人体升高血脂，加剧血管硬化，带来心脑血管疾病。

所以不可多吃，每天食用油25克~30克的前提下，植物油与动物脂肪的比以10：7为宜。

限脂肪建议：用鱼禽肉代替一部分红肉。鱼类富含对人体有益的不饱和脂肪，禽类所含脂肪较低，所以建议大家适当选择鱼肉和禽肉，每天鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入量限制在 120～200 克。

猪肉、牛肉等红肉的脂肪含量相对高一些，建议少吃肥肉，一周吃红肉最好不要超过 350 克。

多吃“三黑”

1、蘑 菇

蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，享有“植物肉”之称。而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，是一种较好的减肥美容食品。

多吃蘑菇，可以防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。尤其是香菇，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，可以降血脂、血清胆固醇，预防骨质疏松。

2、木 耳

木耳作为一种常见的食物，因为普通，很多人忽视了它的功效，通常人们认为木耳只是能够用来补血。其实不然，吃木耳对于健康还有很多好处。

木耳是各种荤素食品中含铁量最多的，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

常吃木耳还可以降低胆固醇含量，对防治冠心病和动脉血管硬化也十分有益。

3、黑 米

黑米比普通大米的营养价值更高，长期食用可延年益寿。因此，黑米又叫药米、长寿米，而且它含有各种不同的营养元素，能够有效满足人体每天所需要的营养。

黑米中的钾、镁等矿物质有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

6大长寿食物

松子：助排便、润肌肤

珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。

同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。松子热量较高，平时可撒点在饭菜上，每次一小把。

大蒜：消炎又杀菌

在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强，因此胃炎、精髓喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人，不宜生吃大蒜。

白菜：止咳化痰

在中医看来，白菜可以退烧解热、止咳化痰；现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。

粥：护胃补元气

粥在熬煮过程中，已将食物中的有效成分释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合胃口不好、身体虚弱的人。

海带：热量低、助消化

热量低且充满胶质、矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助顺畅排便。

最大的优点是，海带热量低，作为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。

荞麦：降压、助睡眠

荞麦含有强力抗氧化物，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。

此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，所以有“净肠草”之称。

#传古维新#【元代的“百菜之主”】
汉乐府《长歌行》记载：“青青园中葵，朝露待日晞。”这里说的“葵”又名“冬寒菜”，由于其口感柔滑，故又名“滑菜”。葵具有特殊的品性：在各种蔬菜中，它有较强的抗病虫害能力，能够有效地抵御曲条甲虫和菜蚜的危害；它的生长时间较长，一年中大部分时间都可以有收获；葵菜既可以作为人食蔬菜，又可以作为家畜的饲料；它的叶、茎还可以入药。鉴于葵具有广阔的经济价值，因此葵成为最早的人工栽培蔬菜种类之一。《诗经·豳风·七月》有“七月烹葵及菽”，“葵”与“菽”并称，可见其在食物序列中位置不凡。由于野生采集难以供应较大的需求，故葵的人工培育可能不晚于西周时期。战国以降，食用葵则全由人工栽培了。睡虎地秦简云：“稷龙寅，秫丑，稻亥，麦子，菽、荅卯，麻辰，葵癸亥。各常口忌，不可种之及初获、出入之。”可见，葵的种植时节是有讲究的。
目前考古发现的秦汉时期葵的遗存集中在河南、安徽和湖南等地，说明黄河、淮河、长江流域是葵的主要种植地。里耶秦简记载“葵□数十六牒”。长沙马王堆汉墓遣策记有“葵种五斗，布囊一”，考古整理小组发现随葬麻袋中盛放有葵子。湖北江陵凤凰山8号汉墓遣策有“葵笿一”的记载。“笿”即竹笼，此笿中所盛应是供食用的葵菜。这说明葵菜在长江流域居民的饮食生活中占有极为重要的地位。
葵是戍边官兵食用的主要蔬菜品种。居延汉简记载了一处由12个菜畦组成的菜地，其中葵占了7畦，葱和韭菜一共才占5畦，葵的种植面积超过了葱和韭的总和。由于葵可观的经济价值，从春秋战国至西晋，葵是菜农经营的重要蔬种，有专门的葵园，前面所述“青青园中葵”的诗句就是当时广泛种植葵菜的真实写照。贩售葵菜应该也有着不小的利润空间。《晋书》记载了太子司马遹令西园卖葵菜而受其利的事情。
葵菜可以制成葵菹和干葵，这两种葵制品均可长期保存，在缺少新鲜蔬菜的冬季，这应是北方地区普通人家的“看家菜”。而根据马王堆汉墓随葬的数量众多的葵子推想，长江流域的居民在冬季大概也以储存的葵菜佐食。
葵菜的地位在南北朝时期仍然很高。贾思勰《齐民要术》将葵列为《蔬菜篇》的第一篇，栽培方法也谈得非常详细，反映出葵在当时的重要性。值得注意的是，葵在元明以后逐渐走向没落。元代《王祯农书》还说葵是“百菜之主”，但明代的《本草纲目》却把它列入草类，蔬菜栽培学书中也没有葵的章节。现在在江西、湖南、四川等地仍有葵的栽培，不过它的地位已远远不如古代重要了。

——摘自【宴飨万年：文物中的中华饮食文化】

作者简介：王辉，中国国家博物馆研究馆员，主要研究方向为秦汉史、饮食文化史。

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