北派小茅台“云门陈酿”，久仰大名，第一次买，第一次喝。[鼓掌]喝起来的感觉和我自己的预期基本吻合，不能说比南方酱酒好，但也没差太多。[中国赞]

用他对比金沙回沙真实年份6，口感上还略胜一筹（个人感觉）。[中国赞]酱味是稍弱一些（北方气温和酿酱酒的环境，确实比不上南方），但差的绝不明显。但其他的协调性和酒体干净度都不差，甚至更出色。

在我这里，就凭我喝后的感觉，云门陈酿应该能够跟同价位的南派酱酒一较高下。后续会多对比几款南方的酱酒。今天云门陈酿+1[中国赞]

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白酒如何去除辛辣味

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

1 勾调

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调。

如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。

2 陈酿

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。