H in 西藏。松赞来古山居。Day 2 的午晚饭
从冰川摸爬滚打了一圈回来，所以迎接我们的午饭里肉量充沛。
猪排应该是先卤后炸，点辣椒面，大大块、也不塞牙，最后我的手已经伸进了团友的盘子；
牛肉包子两口一个，是我们南佬喜欢的个头，点红油辣子，蛮香的；
牦牛肉切丁和土豆一起炒，可惜是大多数时候这里的土豆都是脆的，丝毫不面；
这里的菜基本不讲出品顺序，所以吃完热菜突然来个凉菜都很正常，我们也都能理解，红油拌腐竹黄瓜，酱汁好一切都好；
每顿饭基本都有热汤，这对我们也特别友好，酸菜牛肉粉丝汤，我装了两碗。
晚餐时候，菜又不重样地出现了。现在的遗憾是当时没有冲进厨房看看到底有多少人在干活，因为想要换个枕头，提了五六次才送来……（大家是都躲在厨房里吗？）（哦对我们有几间房的加湿器也是无法正常运转的）（这算不算一种偏科）。
软熟不塞牙的卤牦牛肋，后面的酸萝卜真好吃；
蛋皮蔬菜卷，蘸芥末酱油，我们吃了两份；
菠菜，番茄土豆焖面（没错还是南方油面风），
值得单独说一下的是图11这一盘，裹了欧式综合香料的烤土豆条，酿入了肉末的羊肚菌，旁边还有一根来古村这里的虫草，虽然模样和名气都不如那曲，但这算是支持本村经济。我觉得这道菜还是换一个盘子比较好，现在这个长得像毛巾碟，折损了这道复杂的菜；
浓厚骨汤煮杂菌，到最后突然出现显得有点太腻的温拌青花椒猪蹄；
甜品上来了，还有一个“万事大桔”还是啥的谐音梗名字，特别像母婴博主会发的家庭手工菜。用糯米粉和山药做成的、略有咬口的外皮，稍微有点厚，但不恼人，中间是酸爽多汁的橘子肉，在这个地方出现还蛮呆萌的。
总体来说，来古山居虽然是我们这次住的三家里选址最为偏僻的，反而更衬托得菜式独到用心，不知道是不是“牦牛”亲自在这里从开业起抓了几年的缘故。
从冰川摸爬滚打了一圈回来，所以迎接我们的午饭里肉量充沛。
猪排应该是先卤后炸，点辣椒面，大大块、也不塞牙，最后我的手已经伸进了团友的盘子；
牛肉包子两口一个，是我们南佬喜欢的个头，点红油辣子，蛮香的；
牦牛肉切丁和土豆一起炒，可惜是大多数时候这里的土豆都是脆的，丝毫不面；
这里的菜基本不讲出品顺序，所以吃完热菜突然来个凉菜都很正常，我们也都能理解，红油拌腐竹黄瓜，酱汁好一切都好；
每顿饭基本都有热汤，这对我们也特别友好，酸菜牛肉粉丝汤，我装了两碗。
晚餐时候，菜又不重样地出现了。现在的遗憾是当时没有冲进厨房看看到底有多少人在干活，因为想要换个枕头，提了五六次才送来……（大家是都躲在厨房里吗？）（哦对我们有几间房的加湿器也是无法正常运转的）（这算不算一种偏科）。
软熟不塞牙的卤牦牛肋，后面的酸萝卜真好吃；
蛋皮蔬菜卷，蘸芥末酱油，我们吃了两份；
菠菜，番茄土豆焖面（没错还是南方油面风），
值得单独说一下的是图11这一盘，裹了欧式综合香料的烤土豆条，酿入了肉末的羊肚菌，旁边还有一根来古村这里的虫草，虽然模样和名气都不如那曲，但这算是支持本村经济。我觉得这道菜还是换一个盘子比较好，现在这个长得像毛巾碟，折损了这道复杂的菜；
浓厚骨汤煮杂菌，到最后突然出现显得有点太腻的温拌青花椒猪蹄；
甜品上来了，还有一个“万事大桔”还是啥的谐音梗名字，特别像母婴博主会发的家庭手工菜。用糯米粉和山药做成的、略有咬口的外皮，稍微有点厚，但不恼人，中间是酸爽多汁的橘子肉，在这个地方出现还蛮呆萌的。
总体来说，来古山居虽然是我们这次住的三家里选址最为偏僻的，反而更衬托得菜式独到用心，不知道是不是“牦牛”亲自在这里从开业起抓了几年的缘故。
「潮汕湿炒芥兰牛肉米粉/粿条」菜谱
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芥兰牛肉米粉/粿条是潮汕地区著名的美食之一，一般有湿炒和干炒两种，我们家比较经常吃的是湿炒的，茨汁淋在米粉/粿条上真的好好味！教程如下（其实做法和前两天发的青椒炒牛肉有点像）
1️⃣图1牛肉腌制：250g牛肉切薄片，加1勺生抽+半勺盐+1勺生粉+2勺沙茶酱，拌均匀后再加1勺食用油拌匀腌制10分钟。
2️⃣图2芥兰洗净，将茎部斜切片块，再将剩余斜切小段，备用。
3️⃣图3放入底油，把菜脯粒（萝卜干）爆香，备用。
4️⃣图4热锅下油炒粿条/米粉，锅要够热粿条/米粉才不会粘锅，最好用筷子搅拌粿条/米粉不易断，下2圈酱油，中途加入爆香的菜脯粒一起翻炒均匀，8-10分钟就可以关火装碟。
5️⃣图5大火热锅炒芥兰，将茎部先放下去炒1+2分钟（因为比菜叶难熟），图6然后将剩余部分下锅后就加水，翻炒约2-3分钟后下点盐炒匀，然后把芥兰拨到锅边。
6️⃣图7加少许油，把腌制好的牛肉倒入翻炒1分钟，牛肉接近8成熟（准备变色状态），再用腌制牛肉的碗加1勺生粉和100ml左右水调制成粉水倒入锅中。图8将牛肉和芥兰一起搅拌均匀（如果搅拌后没什么茨汁了可再加多点粉水），翻炒一分钟左右即可捞出装盘(牛肉炒久了容易老！)。
7️⃣图9图10把带着茨汁的芥兰牛肉盖浇在粿条/米粉上，大功告成！✅
小贴士
1）每个步骤下油不要太多，不然最后会太
油
2） 每个步骤都不要下太多盐，不然最后会很咸！
3） 牛肉一定要让店家切薄，如果当地有潮汕牛肉火锅店，可以买吊龙肉(图11)，口感更佳！
4）沙茶酱要买腌制用的，不要买火锅蘸酱用的，推荐皇牌沙茶酱。
5)米粉可以买客家或梅州米粉(图片里不是，家里有啥吵啥系列[允悲])，炒米粉的话需要提前将米粉泡软；粿条在市场找看有没有潮汕粿条(不同于河粉)，或者牛肉火锅店点)
#微博尝鲜计划##鲤鱼食堂#
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芥兰牛肉米粉/粿条是潮汕地区著名的美食之一，一般有湿炒和干炒两种，我们家比较经常吃的是湿炒的，茨汁淋在米粉/粿条上真的好好味！教程如下（其实做法和前两天发的青椒炒牛肉有点像）
1️⃣图1牛肉腌制：250g牛肉切薄片，加1勺生抽+半勺盐+1勺生粉+2勺沙茶酱，拌均匀后再加1勺食用油拌匀腌制10分钟。
2️⃣图2芥兰洗净，将茎部斜切片块，再将剩余斜切小段，备用。
3️⃣图3放入底油，把菜脯粒（萝卜干）爆香，备用。
4️⃣图4热锅下油炒粿条/米粉，锅要够热粿条/米粉才不会粘锅，最好用筷子搅拌粿条/米粉不易断，下2圈酱油，中途加入爆香的菜脯粒一起翻炒均匀，8-10分钟就可以关火装碟。
5️⃣图5大火热锅炒芥兰，将茎部先放下去炒1+2分钟（因为比菜叶难熟），图6然后将剩余部分下锅后就加水，翻炒约2-3分钟后下点盐炒匀，然后把芥兰拨到锅边。
6️⃣图7加少许油，把腌制好的牛肉倒入翻炒1分钟，牛肉接近8成熟（准备变色状态），再用腌制牛肉的碗加1勺生粉和100ml左右水调制成粉水倒入锅中。图8将牛肉和芥兰一起搅拌均匀（如果搅拌后没什么茨汁了可再加多点粉水），翻炒一分钟左右即可捞出装盘(牛肉炒久了容易老！)。
7️⃣图9图10把带着茨汁的芥兰牛肉盖浇在粿条/米粉上，大功告成！✅
小贴士
1）每个步骤下油不要太多，不然最后会太
油
2） 每个步骤都不要下太多盐，不然最后会很咸！
3） 牛肉一定要让店家切薄，如果当地有潮汕牛肉火锅店，可以买吊龙肉(图11)，口感更佳！
4）沙茶酱要买腌制用的，不要买火锅蘸酱用的，推荐皇牌沙茶酱。
5)米粉可以买客家或梅州米粉(图片里不是，家里有啥吵啥系列[允悲])，炒米粉的话需要提前将米粉泡软；粿条在市场找看有没有潮汕粿条(不同于河粉)，或者牛肉火锅店点)
#微博尝鲜计划##鲤鱼食堂#
呢檔魚蛋粉係幼兒園吃到呢家，全廣州咁的味的魚蛋粉就得兩間，據說北京路個間已經執左。佢的炸魚皮係最好的，我細個個時，每年過大節，屋企就會買炸魚皮，點酸甜醬吃，屋企人總以熱氣為由，禁止我多吃，一般只能吃一兩塊，到我呢家唸番，我覺得只係粥少僧多，兩張矮台拼埋一起，十幾二十人圍住一碟炸魚皮，唔夠分而已⋯⋯到我呢家可以自由安排自己吃炸魚皮了，我姑媽話間檔已經執左。
個碟炸魚皮，鬆化又帶魚香。至今亦難忘，只有鯪魚皮，先可以做到如此鬆化可口。呢家市面上的其他魚皮，大多都係挪貨包裝袋的巴沙魚魚皮，好硬好脆，唔係鬆化的，遠比不上鯪魚皮。呢間魚蛋粉，唯二不變的就係佢的炸魚皮同辣椒醬。
以前比我摸清了規律，大概下午五點左右之後先有炸魚皮，其餘時間係炸脆片，但係佢的炸脆片我覺得都係魚肉加麵粉做的，煙韌的口感又有魚肉味。係其他地方吃唔到的。
以前細個屋企人會去打包番來比我，有時大葵上通宵班，佢就早上放工挪隻不鏽鋼pang打包番來，或者我老豆夜晚有時會買番屋企比我吃。從細我就要加辣椒醬先吃，佢的辣椒醬特別香，之前有一輪呢間店的伯yeah走左，交左比佢個仔之後，差到我都唔再去吃了，好失望，我仲去大眾點評話了佢一輪，希望店家睇到，唔好辜負佢伯yeah的心血。d丸從爽口彈牙變成麵粉丸。雖然呢家都係比細個的時候差了，但最近佢鬼上身咁，去吃了一次，又好番，味道似番細個，d丸子不如從前，但又好過近幾年，可能佢痛改前非。雖然我唔知道客觀上來講，佢好唔好吃，因為呢間魚蛋粉屬於集體情懷，住同福路寶崗一帶的估計無人不知。所以來的基本都係老街坊。夜晚佢開通宵，凌晨都係絡繹不絕的人流。係一間神奇食肆。有一種同場去睇周杰倫演唱會的人係去搵一份集體回憶的感覺。我唸大家來吃的更多原因係，感情因素。以前我地都唔知道佢叫咩名，就係講去大基頭吃魚蛋粉，好多人唔知道個名，但係隻腳會識行過去。希望呢條路同呢間店到我拜拜個日都仲未拆。雖然佢已經從我4/5/6/蚊吃到呢家17/19蚊。更多的唔係味道，係呢份可追溯的兒時記憶。
個碟炸魚皮，鬆化又帶魚香。至今亦難忘，只有鯪魚皮，先可以做到如此鬆化可口。呢家市面上的其他魚皮，大多都係挪貨包裝袋的巴沙魚魚皮，好硬好脆，唔係鬆化的，遠比不上鯪魚皮。呢間魚蛋粉，唯二不變的就係佢的炸魚皮同辣椒醬。
以前比我摸清了規律，大概下午五點左右之後先有炸魚皮，其餘時間係炸脆片，但係佢的炸脆片我覺得都係魚肉加麵粉做的，煙韌的口感又有魚肉味。係其他地方吃唔到的。
以前細個屋企人會去打包番來比我，有時大葵上通宵班，佢就早上放工挪隻不鏽鋼pang打包番來，或者我老豆夜晚有時會買番屋企比我吃。從細我就要加辣椒醬先吃，佢的辣椒醬特別香，之前有一輪呢間店的伯yeah走左，交左比佢個仔之後，差到我都唔再去吃了，好失望，我仲去大眾點評話了佢一輪，希望店家睇到，唔好辜負佢伯yeah的心血。d丸從爽口彈牙變成麵粉丸。雖然呢家都係比細個的時候差了，但最近佢鬼上身咁，去吃了一次，又好番，味道似番細個，d丸子不如從前，但又好過近幾年，可能佢痛改前非。雖然我唔知道客觀上來講，佢好唔好吃，因為呢間魚蛋粉屬於集體情懷，住同福路寶崗一帶的估計無人不知。所以來的基本都係老街坊。夜晚佢開通宵，凌晨都係絡繹不絕的人流。係一間神奇食肆。有一種同場去睇周杰倫演唱會的人係去搵一份集體回憶的感覺。我唸大家來吃的更多原因係，感情因素。以前我地都唔知道佢叫咩名，就係講去大基頭吃魚蛋粉，好多人唔知道個名，但係隻腳會識行過去。希望呢條路同呢間店到我拜拜個日都仲未拆。雖然佢已經從我4/5/6/蚊吃到呢家17/19蚊。更多的唔係味道，係呢份可追溯的兒時記憶。
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