喜欢做饭的人,一定要知道的32个小技巧:
1、开水不能解冻肉。
2、煮海带,放醋软得快。
3、“眼睛越大”茄子越嫩(嫩茄子手握起来有粘滞感)。
4、番茄选鲜艳熟透,果身坚实,果蒂新鲜的(熟吃选大红的,生吃选粉红的)。
5、切洋葱不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。
6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火!
7、炒猪肝前,将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒炒熟后,猪肝的口感特别好。
8、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质!
9、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
10、炒菜要热锅凉油:锅烧热再放油,这样炒菜不粘锅。
11、炒牛肉片时,炒之前先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
12、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的,烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用!
13、炒豆芽时,因为豆芽比较嫩,炒的时候速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,叉能保持豆芽爽脆鲜嫩。
14、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美!
15、出锅前放味精:味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
16、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮!
17、土豆、藕片,切完泡清水,多换几次水,直到清澈,去淀粉,这样炒出来更脆,且不容易粘锅。干腐竹最好用温水泡,加一勺盐和少许醋,再用重物压住,容易泡发且没有硬芯。
18、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口!
19、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道8煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
20、 青菜手择的要比刀切的好吃,比如手撕包菜,手择豆角,手择葱。
21、炒牛肉想要嫩,在牛肉变色后,加一点点热水。
22、做菜什么时候放盐:一般情况下,叶类蔬菜,出锅前放。根茎类和肉类,八九分熟的时候放。
23、结束放盐:需要大火爆炒的菜,炒透后适量放盐,嫩而不老煮前放盐:整块肉烹饪(鱼),提前用盐腌制更入味吃前放盐:凉拌菜类,食用前放盐,脆爽可口。
24、将虾仁放入碗内,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口!
25、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差!
26、酱油的用法:生抽提味、蚝油提鲜,平时炒菜用这两种即可老抽上色,颜色、口味重的菜要用味极鲜常用于蘸料、凉拌。
27、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味!
28、腌制肉片:生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油。
29、 鱼汤要煮成奶白色,一定要在鱼两面煎得金黄之后,加入姜片、白胡椒和沸水,并且持续用大火煮。
30、热锅凉油炒菜不易粘锅:先热锅,倒油润锅,倒出多余的热油,最后倒入凉油。
31、炒青菜,如果要加水要加热水,冷水会让青菜变得又老不好吃。
32、 少油版豆角茄子:先把茄子切条蒸软,慢火把豆角炒皱盛起,倒入茄子把水炒干,再加入豆角一起炒。
转载/来自网络
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1、开水不能解冻肉。
2、煮海带,放醋软得快。
3、“眼睛越大”茄子越嫩(嫩茄子手握起来有粘滞感)。
4、番茄选鲜艳熟透,果身坚实,果蒂新鲜的(熟吃选大红的,生吃选粉红的)。
5、切洋葱不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。
6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火!
7、炒猪肝前,将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒炒熟后,猪肝的口感特别好。
8、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质!
9、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
10、炒菜要热锅凉油:锅烧热再放油,这样炒菜不粘锅。
11、炒牛肉片时,炒之前先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
12、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的,烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用!
13、炒豆芽时,因为豆芽比较嫩,炒的时候速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,叉能保持豆芽爽脆鲜嫩。
14、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美!
15、出锅前放味精:味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
16、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮!
17、土豆、藕片,切完泡清水,多换几次水,直到清澈,去淀粉,这样炒出来更脆,且不容易粘锅。干腐竹最好用温水泡,加一勺盐和少许醋,再用重物压住,容易泡发且没有硬芯。
18、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口!
19、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道8煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
20、 青菜手择的要比刀切的好吃,比如手撕包菜,手择豆角,手择葱。
21、炒牛肉想要嫩,在牛肉变色后,加一点点热水。
22、做菜什么时候放盐:一般情况下,叶类蔬菜,出锅前放。根茎类和肉类,八九分熟的时候放。
23、结束放盐:需要大火爆炒的菜,炒透后适量放盐,嫩而不老煮前放盐:整块肉烹饪(鱼),提前用盐腌制更入味吃前放盐:凉拌菜类,食用前放盐,脆爽可口。
24、将虾仁放入碗内,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口!
25、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差!
26、酱油的用法:生抽提味、蚝油提鲜,平时炒菜用这两种即可老抽上色,颜色、口味重的菜要用味极鲜常用于蘸料、凉拌。
27、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味!
28、腌制肉片:生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油。
29、 鱼汤要煮成奶白色,一定要在鱼两面煎得金黄之后,加入姜片、白胡椒和沸水,并且持续用大火煮。
30、热锅凉油炒菜不易粘锅:先热锅,倒油润锅,倒出多余的热油,最后倒入凉油。
31、炒青菜,如果要加水要加热水,冷水会让青菜变得又老不好吃。
32、 少油版豆角茄子:先把茄子切条蒸软,慢火把豆角炒皱盛起,倒入茄子把水炒干,再加入豆角一起炒。
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虽然我体重102.6,但我脸看起来像120斤[笑cry]
晚上回来加餐一块牛排和一块羊排,我和超哥在做这两个食物期间,他都快流出口水来了。最后,一人吃一块真的差点撑死
超哥做的第一块牛排失败了,他没有搜教程应该煎多久,我那会儿在上厕所,也没空搭理他,他就自己把握时间,煎得糊焦焦的,他切开看到有红色,又放回锅里继续煎。今天我按照小说的,大火各煎一分钟,小火再两面各煎三十秒,放在案板上切开时,看到里面有点红,像还在流血一样,我想往回去继续煎,超哥说那只是牛排的汁,就是要这样吃才鲜嫩多汁。我们尝着,还是煎久了一点,而且买的黑胡椒味道差了一点[笑cry]冰箱里还剩三块牛排了,只能煎一次了,希望最后一次做到完美。另外一块,我要找个时间烧土豆[喵喵]
晚上回来加餐一块牛排和一块羊排,我和超哥在做这两个食物期间,他都快流出口水来了。最后,一人吃一块真的差点撑死
超哥做的第一块牛排失败了,他没有搜教程应该煎多久,我那会儿在上厕所,也没空搭理他,他就自己把握时间,煎得糊焦焦的,他切开看到有红色,又放回锅里继续煎。今天我按照小说的,大火各煎一分钟,小火再两面各煎三十秒,放在案板上切开时,看到里面有点红,像还在流血一样,我想往回去继续煎,超哥说那只是牛排的汁,就是要这样吃才鲜嫩多汁。我们尝着,还是煎久了一点,而且买的黑胡椒味道差了一点[笑cry]冰箱里还剩三块牛排了,只能煎一次了,希望最后一次做到完美。另外一块,我要找个时间烧土豆[喵喵]
喜欢做饭的人,一定要知道的32个小技巧:
1、开水不能解冻肉。
2、煮海带,放醋软得快。
3、“眼睛越大”茄子越嫩(嫩茄子手握起来有粘滞感)。
4、番茄选鲜艳熟透,果身坚实,果蒂新鲜的(熟吃选大红的,生吃选粉红的)。
5、切洋葱不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。
6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火!
7、炒猪肝前,将备好的猪肝用点白醋渍一下,再用清水洗净,白醋能使猪肝不渗血水,炒炒熟后,猪肝的口感特别好。
8、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质!
9、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
10、炒菜要热锅凉油:锅烧热再放油,这样炒菜不粘锅。
11、炒牛肉片时,炒之前先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
12、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的,烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用!
13、炒豆芽时,因为豆芽比较嫩,炒的时候速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,叉能保持豆芽爽脆鲜嫩。
14、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美!
15、出锅前放味精:味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
16、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮!
17、土豆、藕片,切完泡清水,多换几次水,直到清澈,去淀粉,这样炒出来更脆,且不容易粘锅。干腐竹最好用温水泡,加一勺盐和少许醋,再用重物压住,容易泡发且没有硬芯。
18、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口!
19、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道8煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
20、 青菜手择的要比刀切的好吃,比如手撕包菜,手择豆角,手择葱。
21、炒牛肉想要嫩,在牛肉变色后,加一点点热水。
22、做菜什么时候放盐:一般情况下,叶类蔬菜,出锅前放。根茎类和肉类,八九分熟的时候放。
23、结束放盐:需要大火爆炒的菜,炒透后适量放盐,嫩而不老煮前放盐:整块肉烹饪(鱼),提前用盐腌制更入味吃前放盐:凉拌菜类,食用前放盐,脆爽可口。
24、将虾仁放入碗内,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口!
25、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差!
26、酱油的用法:生抽提味、蚝油提鲜,平时炒菜用这两种即可老抽上色,颜色、口味重的菜要用味极鲜常用于蘸料、凉拌。
27、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味!
28、腌制肉片:生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油。
29、 鱼汤要煮成奶白色,一定要在鱼两面煎得金黄之后,加入姜片、白胡椒和沸水,并且持续用大火煮。
30、热锅凉油炒菜不易粘锅:先热锅,倒油润锅,倒出多余的热油,最后倒入凉油。
31、炒青菜,如果要加水要加热水,冷水会让青菜变得又老不好吃。
32、 少油版豆角茄子:先把茄子切条蒸软,慢火把豆角炒皱盛起,倒入茄子把水炒干,再加入豆角一起炒。
1、开水不能解冻肉。
2、煮海带,放醋软得快。
3、“眼睛越大”茄子越嫩(嫩茄子手握起来有粘滞感)。
4、番茄选鲜艳熟透,果身坚实,果蒂新鲜的(熟吃选大红的,生吃选粉红的)。
5、切洋葱不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。
6、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火!
7、炒猪肝前,将备好的猪肝用点白醋渍一下,再用清水洗净,白醋能使猪肝不渗血水,炒炒熟后,猪肝的口感特别好。
8、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质!
9、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
10、炒菜要热锅凉油:锅烧热再放油,这样炒菜不粘锅。
11、炒牛肉片时,炒之前先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
12、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的,烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用!
13、炒豆芽时,因为豆芽比较嫩,炒的时候速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,叉能保持豆芽爽脆鲜嫩。
14、蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美!
15、出锅前放味精:味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
16、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮!
17、土豆、藕片,切完泡清水,多换几次水,直到清澈,去淀粉,这样炒出来更脆,且不容易粘锅。干腐竹最好用温水泡,加一勺盐和少许醋,再用重物压住,容易泡发且没有硬芯。
18、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口!
19、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道8煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
20、 青菜手择的要比刀切的好吃,比如手撕包菜,手择豆角,手择葱。
21、炒牛肉想要嫩,在牛肉变色后,加一点点热水。
22、做菜什么时候放盐:一般情况下,叶类蔬菜,出锅前放。根茎类和肉类,八九分熟的时候放。
23、结束放盐:需要大火爆炒的菜,炒透后适量放盐,嫩而不老煮前放盐:整块肉烹饪(鱼),提前用盐腌制更入味吃前放盐:凉拌菜类,食用前放盐,脆爽可口。
24、将虾仁放入碗内,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口!
25、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差!
26、酱油的用法:生抽提味、蚝油提鲜,平时炒菜用这两种即可老抽上色,颜色、口味重的菜要用味极鲜常用于蘸料、凉拌。
27、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味!
28、腌制肉片:生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油。
29、 鱼汤要煮成奶白色,一定要在鱼两面煎得金黄之后,加入姜片、白胡椒和沸水,并且持续用大火煮。
30、热锅凉油炒菜不易粘锅:先热锅,倒油润锅,倒出多余的热油,最后倒入凉油。
31、炒青菜,如果要加水要加热水,冷水会让青菜变得又老不好吃。
32、 少油版豆角茄子:先把茄子切条蒸软,慢火把豆角炒皱盛起,倒入茄子把水炒干,再加入豆角一起炒。
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