这6种被吹捧的“#伪健康食品#”，坑钱又伤身！几乎每个人都买过
北青网2023-4-29
随着社会进步和生活水平的提高，大家开始对“养生”越来越重视了，在饮食方面更是精挑细选——早餐要吃全麦面包、燕麦片等粗粮来补充膳食纤维；晚餐吃点蔬菜沙拉来帮助控脂减肥；就连喝饮料也要选乳酸菌饮料，来养护肠胃······
但你知道吗？很多所谓的健康食品都是“骗人的伪科学”，不仅营养价值低，长期大量食用还可能让你变胖，甚至增加高血脂、糖尿病等疾病风险！今天，可可就来给大家好好地“补补课”，揭开这些“伪健康食品”的真面目～
1
全麦面包、麦片：
很可能是“伪粗粮”
如今市面上有不少打着“粗粮”标签的食品，虽然以粗粮为原材料，但不恰当的加工方式，会使营养价值大大降低，有时甚至会起到反作用，比如：
1部分全麦面包
麦子外壳的麸皮，含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、视黄醇等，对健康很有利。因此，很多养生减肥人士都会有意选择全麦面包。
但是，为了符合大众的口味，市场上卖的很多面包，主料基本还是小麦粉，全麦粉的含量可能一半都没有；如果商家再添加大量的糖、油、盐来提升口感，那热量基本和普通面包无异。
2部分麦片
燕麦富含蛋白质和氨基酸，还有较多的b族维生素和膳食纤维，能帮助肠道蠕动、缓解便秘，适当食用还能辅助调节血糖、胆固醇，在一定程度上预防心血管疾病，因此也作为一种健康食品备受人们欢迎。
但市面上一些速溶麦片或者水果麦片，经过精加工处理后，本来就已经损失了很多营养；有些为了改善口味，还会添加奶精、糖精、植脂末等，其热量高，营养价值有限。
【建议】：消费者在购买粗粮食品时，要注意看2点：一看配料表，如果表中的第一种成分是“全麦粉”、“燕麦粒”，证明其含量较多，相对更好；二看营养成分表，尽可能选择添加剂种类较少的产品。
2
蔬菜沙拉：
脂肪含量可能超标
蔬菜沙拉是很多人都会选择的低脂减肥餐。蔬菜的确不含脂肪、热量又低，但是里面的沙拉酱却可能是“热量魔鬼”！
每100g沙拉酱约有800千卡热量，而100g瘦牛肉的热量才100多千卡；更关键的是，沙拉酱是由植物油和蛋黄搅拌而成，其含油量约为80%，且多是不饱和脂肪，吃多了不仅会增肥，还容易导致甘油三酯升高，危害心脑血管健康。
【建议】：
①每人每天吃沙拉酱最好不要超过25g；
②除了沙拉酱，蛋黄酱、巧克力酱、芝麻酱、油辣椒酱等都是高热量酱料，能少吃就少吃；日常拌蔬菜，更推荐用油醋汁、柠檬汁、黑胡椒、酸奶等。
3
乳酸菌饮料：
可能不含活菌
不少乳酸菌饮料都号称“富含几百亿活性乳酸菌”，很多人就觉得能保护肠胃、帮助消化。但事实真的如此吗？
实际上，一般带有“饮料”二字的都非酸奶，且并非所有的乳酸菌都是益生菌，而普通乳酸菌的主要功能在于增强饮料酸甜可口的风味，对肠道的保健作用非常有限。
另外，乳酸菌菌种需要在低温环境下才能存活，且菌种要达到一定数量才能到达肠道，否则可能在食用的过程中被胃酸消灭，无法发挥作用。
需要注意的是，很多乳酸菌饮料为了中和乳酸菌发酵带来的酸味，会添加大量的糖；有的乳酸菌饮料含糖量甚至高达15g/100ml 以上，相当于喝两瓶，就超过《中国居民膳食指南》推荐的一天50g糖摄入量了。
【建议】：想要补充益生菌，可以选择喝酸奶，或者吃纳豆、泡菜等发酵食物；也可以吃一些益生元，比如大豆、菊粉、新鲜果蔬等，为益生菌提供充足的“养料”。
4
水果汁：很可能糖分过量
很多人认为水果榨汁，不仅食用方便，还有助于消化吸收水果中的养分，促进新陈代谢。但实际上，水果榨汁并没有我们想象的那么健康。
水果榨汁后，营养价值会降低。不仅膳食纤维、果胶等营养物质容易损失，榨汁过程中还会破坏水果的细胞结构，发生氧化反应，从而损失部分维生素和抗氧化成分，如类黄酮和花青素等。
而且喝果汁容易导致摄入糖分过量。由于果汁的制造效率低，多个苹果才能榨出一杯苹果汁，摄入的糖分会更多。加上果汁在胃里的排空速度和被肠道吸收速度都非常快，所以血糖的上升速度也更快，反而不利于身体健康。
【建议】：健康人群更推荐直接吃水果，每天保证摄入200-350g新鲜水果，能帮助维持膳食平衡。
此外，有些水果的热量比较高，也要控制好食用量，具体看以下视频了解：
5
果蔬干：营养可能大量流失
现在，苹果干、香蕉干、胡萝卜干、南瓜干等果蔬干广受人们喜爱，被认为是健康零食，但它们真的营养丰富吗？
专家表示，果蔬在烘干的过程中会脱水，造成大量水溶性维生素的流失，所以果蔬干不能代替新鲜水果蔬菜来帮助补充营养。
另外，一些商家为了保证果蔬干口感的香脆，往往会进行油炸，导致其油脂含量增加。比如100g的紫薯经过油炸后，含糖量由原来的0.38g变成5.63g，还增加了1.25g的油脂。如果再添加糖、盐等调料，营养又打折扣，长期大量食用易导致肥胖甚至一些慢性病。
【建议】：如果实在是想吃果蔬干，可以选择真空冷冻干燥的，能更好地保留果蔬的色香味和营养素；当然，最好的选择还是直接吃新鲜水果蔬菜。
6
无糖食品：可能含有甜味剂
近年来，“无糖食品”越来越受到人们青睐，被认为既能满足口腹之欲，又不易长胖。但事实真是如此吗？
首先，所谓的“无糖”，可能并不是真的不含糖。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100ml或100g食品中含糖≤0.5g就可以称为无糖食品。也就是说，无糖食品也可能含有蔗糖等，只不过含量比较少。
其次，即便没有额外添加蔗糖，也可能含有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂。有研究发现：它们虽然不产生热量，也不参与葡萄糖代谢，但会促进胰岛素分泌，引起血糖升高，过量摄入也会增加肥胖风险。
更何况，“无糖食品”也是含有碳水化合物的，吃多了都会胖。
【建议】：
①无论是不是低糖、无糖食品，都应适量食用；
②害怕长胖或血糖升高的人，可适当选择天然代糖，比如赤藓糖醇，既可以改善口感，又不会被肠道内的酶代谢而升高血糖。（我是大医生官微）
北青网2023-4-29
随着社会进步和生活水平的提高，大家开始对“养生”越来越重视了，在饮食方面更是精挑细选——早餐要吃全麦面包、燕麦片等粗粮来补充膳食纤维；晚餐吃点蔬菜沙拉来帮助控脂减肥；就连喝饮料也要选乳酸菌饮料，来养护肠胃······
但你知道吗？很多所谓的健康食品都是“骗人的伪科学”，不仅营养价值低，长期大量食用还可能让你变胖，甚至增加高血脂、糖尿病等疾病风险！今天，可可就来给大家好好地“补补课”，揭开这些“伪健康食品”的真面目～
1
全麦面包、麦片：
很可能是“伪粗粮”
如今市面上有不少打着“粗粮”标签的食品，虽然以粗粮为原材料，但不恰当的加工方式，会使营养价值大大降低，有时甚至会起到反作用，比如：
1部分全麦面包
麦子外壳的麸皮，含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、视黄醇等，对健康很有利。因此，很多养生减肥人士都会有意选择全麦面包。
但是，为了符合大众的口味，市场上卖的很多面包，主料基本还是小麦粉，全麦粉的含量可能一半都没有；如果商家再添加大量的糖、油、盐来提升口感，那热量基本和普通面包无异。
2部分麦片
燕麦富含蛋白质和氨基酸，还有较多的b族维生素和膳食纤维，能帮助肠道蠕动、缓解便秘，适当食用还能辅助调节血糖、胆固醇，在一定程度上预防心血管疾病，因此也作为一种健康食品备受人们欢迎。
但市面上一些速溶麦片或者水果麦片，经过精加工处理后，本来就已经损失了很多营养；有些为了改善口味，还会添加奶精、糖精、植脂末等，其热量高，营养价值有限。
【建议】：消费者在购买粗粮食品时，要注意看2点：一看配料表，如果表中的第一种成分是“全麦粉”、“燕麦粒”，证明其含量较多，相对更好；二看营养成分表，尽可能选择添加剂种类较少的产品。
2
蔬菜沙拉：
脂肪含量可能超标
蔬菜沙拉是很多人都会选择的低脂减肥餐。蔬菜的确不含脂肪、热量又低，但是里面的沙拉酱却可能是“热量魔鬼”！
每100g沙拉酱约有800千卡热量，而100g瘦牛肉的热量才100多千卡；更关键的是，沙拉酱是由植物油和蛋黄搅拌而成，其含油量约为80%，且多是不饱和脂肪，吃多了不仅会增肥，还容易导致甘油三酯升高，危害心脑血管健康。
【建议】：
①每人每天吃沙拉酱最好不要超过25g；
②除了沙拉酱，蛋黄酱、巧克力酱、芝麻酱、油辣椒酱等都是高热量酱料，能少吃就少吃；日常拌蔬菜，更推荐用油醋汁、柠檬汁、黑胡椒、酸奶等。
3
乳酸菌饮料：
可能不含活菌
不少乳酸菌饮料都号称“富含几百亿活性乳酸菌”，很多人就觉得能保护肠胃、帮助消化。但事实真的如此吗？
实际上，一般带有“饮料”二字的都非酸奶，且并非所有的乳酸菌都是益生菌，而普通乳酸菌的主要功能在于增强饮料酸甜可口的风味，对肠道的保健作用非常有限。
另外，乳酸菌菌种需要在低温环境下才能存活，且菌种要达到一定数量才能到达肠道，否则可能在食用的过程中被胃酸消灭，无法发挥作用。
需要注意的是，很多乳酸菌饮料为了中和乳酸菌发酵带来的酸味，会添加大量的糖；有的乳酸菌饮料含糖量甚至高达15g/100ml 以上，相当于喝两瓶，就超过《中国居民膳食指南》推荐的一天50g糖摄入量了。
【建议】：想要补充益生菌，可以选择喝酸奶，或者吃纳豆、泡菜等发酵食物；也可以吃一些益生元，比如大豆、菊粉、新鲜果蔬等，为益生菌提供充足的“养料”。
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水果汁：很可能糖分过量
很多人认为水果榨汁，不仅食用方便，还有助于消化吸收水果中的养分，促进新陈代谢。但实际上，水果榨汁并没有我们想象的那么健康。
水果榨汁后，营养价值会降低。不仅膳食纤维、果胶等营养物质容易损失，榨汁过程中还会破坏水果的细胞结构，发生氧化反应，从而损失部分维生素和抗氧化成分，如类黄酮和花青素等。
而且喝果汁容易导致摄入糖分过量。由于果汁的制造效率低，多个苹果才能榨出一杯苹果汁，摄入的糖分会更多。加上果汁在胃里的排空速度和被肠道吸收速度都非常快，所以血糖的上升速度也更快，反而不利于身体健康。
【建议】：健康人群更推荐直接吃水果，每天保证摄入200-350g新鲜水果，能帮助维持膳食平衡。
此外，有些水果的热量比较高，也要控制好食用量，具体看以下视频了解：
5
果蔬干：营养可能大量流失
现在，苹果干、香蕉干、胡萝卜干、南瓜干等果蔬干广受人们喜爱，被认为是健康零食，但它们真的营养丰富吗？
专家表示，果蔬在烘干的过程中会脱水，造成大量水溶性维生素的流失，所以果蔬干不能代替新鲜水果蔬菜来帮助补充营养。
另外，一些商家为了保证果蔬干口感的香脆，往往会进行油炸，导致其油脂含量增加。比如100g的紫薯经过油炸后，含糖量由原来的0.38g变成5.63g，还增加了1.25g的油脂。如果再添加糖、盐等调料，营养又打折扣，长期大量食用易导致肥胖甚至一些慢性病。
【建议】：如果实在是想吃果蔬干，可以选择真空冷冻干燥的，能更好地保留果蔬的色香味和营养素；当然，最好的选择还是直接吃新鲜水果蔬菜。
6
无糖食品：可能含有甜味剂
近年来，“无糖食品”越来越受到人们青睐，被认为既能满足口腹之欲，又不易长胖。但事实真是如此吗？
首先，所谓的“无糖”，可能并不是真的不含糖。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，每100ml或100g食品中含糖≤0.5g就可以称为无糖食品。也就是说，无糖食品也可能含有蔗糖等，只不过含量比较少。
其次，即便没有额外添加蔗糖，也可能含有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂。有研究发现：它们虽然不产生热量，也不参与葡萄糖代谢，但会促进胰岛素分泌，引起血糖升高，过量摄入也会增加肥胖风险。
更何况，“无糖食品”也是含有碳水化合物的，吃多了都会胖。
【建议】：
①无论是不是低糖、无糖食品，都应适量食用；
②害怕长胖或血糖升高的人，可适当选择天然代糖，比如赤藓糖醇，既可以改善口感，又不会被肠道内的酶代谢而升高血糖。（我是大医生官微）
菊粉在食品中的应用#张淋琳健康超话#
① 乳制品
菊粉是一种优良的脂肪替代物，与水完全混合后会形成一种奶油状结构，可赋予脱脂乳滑爽的口感。
菊粉的加入可以促进人体对乳品中钙的吸收。在酸奶的制作中，添加6%的菊粉会减少乳清析出率，有助于提高酸奶的品质；在羊奶酸奶中添加6%的菊粉，产品口感更好。
利用菊粉特殊的营养功能可制成各种功能性乳制品，如在非发酵乳制品中添加低聚果糖，可以帮助解决婴幼儿和中老年人易上火和便秘等问题；在脱脂乳中添加低剂量的菊粉，可显著提高非脂肪发酵乳中嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的生长和寿命；在婴儿饮食中补充一定量富含低聚果糖的菊粉，可以促进体内肠道微生物群更接近母乳喂养水平，并且安全有效。
② 面制品
菊粉的外观与小麦粉相似，呈白色粉末状，具有良好的亲水性，吸水后能形成细腻、爽滑的质地。
利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值，优化产品的营养结构。研究表明，菊粉能增加面团的形成时间、稳定时间、粉质指数、拉伸阻力、拉伸比和拉伸能量，降低面团的弱化度。
如添加菊粉的酥性饼干口感酥松、质地均匀、色泽金黄，体外消化率低于普通饼干。添加菊粉，还能增大面包的孔隙率、体积和比容，缩短焙烤时间、延缓面包老化。
③ 肉制品
在肉制品中，菊粉经常被用于替代油脂或淀粉类物质，以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能。
菊粉部分取代香肠中的油脂，在一定程度上会增加其硬度、黏着性和回复性，降低其弹性、咀嚼性和凝聚性；添加20%菊粉到牛肉丸中可以使其脂肪和反式脂肪酸含量、水分、盐含量、蒸煮损失和红度变量值降低，亮度值和灰分含量增加；用0.2%—3.0%的菊粉取代香肠中的脂肪，香肠中脂肪含量降低，多汁感变好，肉质粗糙感和硬度下降。
菊粉还可作为鱼肉类制品的冷冻保护剂，短链菊粉的抗冻保护效果最好，天然菊粉次之。
④ 饮料
菊粉易溶于水，当溶液pH值大于4时对热相对稳定，因此可广泛应用于各种饮料中。
添加菊粉能增加饮料稠度，解决植物蛋白饮料口感稀薄的问题，乳脂感更强并使口感柔软、风味更浓、质地更好。菊粉促进钙的吸收率可达70%，因此含有菊粉的饮料不仅具有益生元功能，还可促进生长发育和防止骨质疏松。
需要注意的是，聚合度会影响菊粉的溶解性、持水性、膨胀性、吸附性、结晶性、胶凝性、质构特性和食品加工稳定性等方面，因此，需要深入了解不同聚合度菊粉在不同食品体系中的应用优势与局限性。
#身体健康# #健康科普# #菊粉# #健康养生# #食品小知识#
① 乳制品
菊粉是一种优良的脂肪替代物，与水完全混合后会形成一种奶油状结构，可赋予脱脂乳滑爽的口感。
菊粉的加入可以促进人体对乳品中钙的吸收。在酸奶的制作中，添加6%的菊粉会减少乳清析出率，有助于提高酸奶的品质；在羊奶酸奶中添加6%的菊粉，产品口感更好。
利用菊粉特殊的营养功能可制成各种功能性乳制品，如在非发酵乳制品中添加低聚果糖，可以帮助解决婴幼儿和中老年人易上火和便秘等问题；在脱脂乳中添加低剂量的菊粉，可显著提高非脂肪发酵乳中嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的生长和寿命；在婴儿饮食中补充一定量富含低聚果糖的菊粉，可以促进体内肠道微生物群更接近母乳喂养水平，并且安全有效。
② 面制品
菊粉的外观与小麦粉相似，呈白色粉末状，具有良好的亲水性，吸水后能形成细腻、爽滑的质地。
利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值，优化产品的营养结构。研究表明，菊粉能增加面团的形成时间、稳定时间、粉质指数、拉伸阻力、拉伸比和拉伸能量，降低面团的弱化度。
如添加菊粉的酥性饼干口感酥松、质地均匀、色泽金黄，体外消化率低于普通饼干。添加菊粉，还能增大面包的孔隙率、体积和比容，缩短焙烤时间、延缓面包老化。
③ 肉制品
在肉制品中，菊粉经常被用于替代油脂或淀粉类物质，以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能。
菊粉部分取代香肠中的油脂，在一定程度上会增加其硬度、黏着性和回复性，降低其弹性、咀嚼性和凝聚性；添加20%菊粉到牛肉丸中可以使其脂肪和反式脂肪酸含量、水分、盐含量、蒸煮损失和红度变量值降低，亮度值和灰分含量增加；用0.2%—3.0%的菊粉取代香肠中的脂肪，香肠中脂肪含量降低，多汁感变好，肉质粗糙感和硬度下降。
菊粉还可作为鱼肉类制品的冷冻保护剂，短链菊粉的抗冻保护效果最好，天然菊粉次之。
④ 饮料
菊粉易溶于水，当溶液pH值大于4时对热相对稳定，因此可广泛应用于各种饮料中。
添加菊粉能增加饮料稠度，解决植物蛋白饮料口感稀薄的问题，乳脂感更强并使口感柔软、风味更浓、质地更好。菊粉促进钙的吸收率可达70%，因此含有菊粉的饮料不仅具有益生元功能，还可促进生长发育和防止骨质疏松。
需要注意的是，聚合度会影响菊粉的溶解性、持水性、膨胀性、吸附性、结晶性、胶凝性、质构特性和食品加工稳定性等方面，因此，需要深入了解不同聚合度菊粉在不同食品体系中的应用优势与局限性。
#身体健康# #健康科普# #菊粉# #健康养生# #食品小知识#
【来秘鲁特鲁希略市 品尝“永春之城”的地道风味】参观秘鲁“永春之城”特鲁希略市（Trujillo）的理由有很多，美食便是其中一个。近日，秘鲁媒体《安第斯报》就特鲁希略市的特色美食进行了介绍。
香巴汤（Shámbar）是该市的标志性炖菜，用小麦、豆子、猪肉、猪皮、烟熏火腿熬制数小时制成。当地人通常在周一烹饪这道美味的菜肴，并与烤玉米、葱、辣椒粉、柠檬汁一起食用。
“牧师汤”（Sopa teóloga）最常在圣周的“圣枝主日”（Domingo de ramos）烹饪，由火鸡块或鸡肉块、面包、土豆片、牛奶、奶酪制作而成，一般与黑橄榄、白米饭一起食用。
特鲁希略炖豆子（Frejoles a la Trujillana）的主要食材是黑豆和牛肉或猪肉，用芝麻油、盐、红洋葱、辣椒调味，一般与白米饭一起食用。
炖火鸡（Pepián de pava）由火鸡肉和磨碎的嫩玉米制成，用油、切碎的红洋葱、黄辣椒、香菜调味，一般与白米饭一起食用。
特鲁希略式鱼（Pescado a la trujillana）以新鲜海鱼为主要食材，将鱼整条或切成块状蒸制，浇上放有炒蛋和红洋葱的调味汁。
玉米啤酒（Chicha de jora）是一种用玉米制作的发酵饮料，源自莫奇卡文明（Mochica），被秘鲁文化部认定为“国家产品”。
凉拌猪腿肉（Patita de cerdo en fiambre）通常作为开胃菜，将切块的猪腿肉用醋、玉米啤酒、植物油、辣椒面腌制后，炖煮数小时直至肉变软；通常与木薯、新鲜洋葱、西红柿、万卡约奶油（huancaína）一起食用。
特鲁希略市的柠汁腌鱼生（Cebiche）按照北方传统来制作，在新鲜生鱼片中加入鲜榨的酸柠汁、切成羽毛状的红洋葱、辣椒片、盐、胡椒粉，与新鲜生菜和甘薯块等一起食用。
万查科早餐（Huanchaquero）用当天出海收获的鱼制成，用油炸至酥脆，佐以木薯、红洋葱、辣椒，再搭配热咖啡或马鞭草茶一起食用。
香巴汤（Shámbar）是该市的标志性炖菜，用小麦、豆子、猪肉、猪皮、烟熏火腿熬制数小时制成。当地人通常在周一烹饪这道美味的菜肴，并与烤玉米、葱、辣椒粉、柠檬汁一起食用。
“牧师汤”（Sopa teóloga）最常在圣周的“圣枝主日”（Domingo de ramos）烹饪，由火鸡块或鸡肉块、面包、土豆片、牛奶、奶酪制作而成，一般与黑橄榄、白米饭一起食用。
特鲁希略炖豆子（Frejoles a la Trujillana）的主要食材是黑豆和牛肉或猪肉，用芝麻油、盐、红洋葱、辣椒调味，一般与白米饭一起食用。
炖火鸡（Pepián de pava）由火鸡肉和磨碎的嫩玉米制成，用油、切碎的红洋葱、黄辣椒、香菜调味，一般与白米饭一起食用。
特鲁希略式鱼（Pescado a la trujillana）以新鲜海鱼为主要食材，将鱼整条或切成块状蒸制，浇上放有炒蛋和红洋葱的调味汁。
玉米啤酒（Chicha de jora）是一种用玉米制作的发酵饮料，源自莫奇卡文明（Mochica），被秘鲁文化部认定为“国家产品”。
凉拌猪腿肉（Patita de cerdo en fiambre）通常作为开胃菜，将切块的猪腿肉用醋、玉米啤酒、植物油、辣椒面腌制后，炖煮数小时直至肉变软；通常与木薯、新鲜洋葱、西红柿、万卡约奶油（huancaína）一起食用。
特鲁希略市的柠汁腌鱼生（Cebiche）按照北方传统来制作，在新鲜生鱼片中加入鲜榨的酸柠汁、切成羽毛状的红洋葱、辣椒片、盐、胡椒粉，与新鲜生菜和甘薯块等一起食用。
万查科早餐（Huanchaquero）用当天出海收获的鱼制成，用油炸至酥脆，佐以木薯、红洋葱、辣椒，再搭配热咖啡或马鞭草茶一起食用。
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