菌小谱
南方的很多地方把冬菇叫香蕈(xùn)。长江以北似不产冬菇。
我小时候常随祖母到观音庵去。祖母吃长斋，杀生日都在庵中过。素席上总有一道菜：香蕈饺子。香蕈汤一大碗先上桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，嗤啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。这种做法近似口蘑锅巴，只是口蘑锅巴的汤是荤汤。香蕈饺子如用荤汤，当更味重。但饺子似宜仍用素馅，取其有蔬笋气，不压冬菇香味。
冬菇当以凉水发，方能保持香气。如以热水发，味减。
冬菇干制，可以致远。吃过鲜冬菇的人不多。我在井冈山吃过，大井山上有一个五保户老妈妈，生产队特批她砍倒一棵椴树生冬菇。冬菇源源不绝地生长。房东老邹隔两三天就为我们去买半篮。以茶油炒，鲜嫩腴美，不可名状。或以少许腊肉同炒，更香。鲜菇之外，青菜汤一碗，辣腐乳一小碟。红米饭三碗，顷刻下肚，意犹未足。
我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。
雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。
常见的是牛肝菌、青头菌。牛肝菌菌盖正面色如牛肝。其特点是背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切成片，宜于炒食。入口滑细，极鲜，炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑。牛肝菌价极廉，青头菌稍贵。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌折雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。
最名贵是鸡[插图]，鸡[插图]名甚奇怪。“”字别处少见。为什么叫“鸡[插图]”，众说不一。这东西生长地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。为什么专长在白蚁窝上，这道理连专家也没弄明白。鸡[插图]菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡[插图]是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。昆明甬道街有一家不大的云南馆子，制鸡[插图]极有名。
菌子里味道最深刻（请恕我用了这样一个怪字眼）、样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。择出来也没有大片，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。
样子最好看的是鸡油菌。个个正圆，银圆大，嫩黄色，但据说不好吃。干巴菌和鸡油菌，一个中吃不中看，一个中看不中吃！
未有人工培养的“洋蘑菇”之前，北京菜市偶尔有鲜蘑卖，是野生的，大概是柳蘑。肉片烩鲜蘑是一道时菜。五芳斋（旧在东安市场内）烩鲜蘑制作精细，无土腥气。但柳蘑没有多大吃头，只是吃个新鲜而已。
口蘑不像冬菇一样可以人工种植。口蘑生长的秘密，好像到现在还没有揭开。口蘑长在草原上。很怪，只长在“蘑菇圈”上。草原上往往有一个相当大的圆圈，正圆，圈上的草长得特别绿，绿得发黑，这就是蘑菇圈。九月间，雨晴之后，天气潮闷，这是出蘑菇的时候。远远一看，蘑菇圈是固定的。今年这里出蘑菇，明年还出。蘑菇圈的成因，谁也说不明白。有人说这地方曾扎过蒙古包，蒙古人把吃剩的羊骨头、羊肉汤倒在蒙古包的周围，这一圈土特别肥沃，故草色浓绿，长蘑菇。这是想当然耳。有人曾挖取蘑菇圈的土，移之室内，布入口蘑菌丝，希望获得人工驯化的口蘑，没有成功。
南方的很多地方把冬菇叫香蕈(xùn)。长江以北似不产冬菇。
我小时候常随祖母到观音庵去。祖母吃长斋，杀生日都在庵中过。素席上总有一道菜：香蕈饺子。香蕈汤一大碗先上桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，嗤啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。这种做法近似口蘑锅巴，只是口蘑锅巴的汤是荤汤。香蕈饺子如用荤汤，当更味重。但饺子似宜仍用素馅，取其有蔬笋气，不压冬菇香味。
冬菇当以凉水发，方能保持香气。如以热水发，味减。
冬菇干制，可以致远。吃过鲜冬菇的人不多。我在井冈山吃过，大井山上有一个五保户老妈妈，生产队特批她砍倒一棵椴树生冬菇。冬菇源源不绝地生长。房东老邹隔两三天就为我们去买半篮。以茶油炒，鲜嫩腴美，不可名状。或以少许腊肉同炒，更香。鲜菇之外，青菜汤一碗，辣腐乳一小碟。红米饭三碗，顷刻下肚，意犹未足。
我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。
雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。
常见的是牛肝菌、青头菌。牛肝菌菌盖正面色如牛肝。其特点是背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切成片，宜于炒食。入口滑细，极鲜，炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑。牛肝菌价极廉，青头菌稍贵。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌折雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。
最名贵是鸡[插图]，鸡[插图]名甚奇怪。“”字别处少见。为什么叫“鸡[插图]”，众说不一。这东西生长地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。为什么专长在白蚁窝上，这道理连专家也没弄明白。鸡[插图]菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡[插图]是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。昆明甬道街有一家不大的云南馆子，制鸡[插图]极有名。
菌子里味道最深刻（请恕我用了这样一个怪字眼）、样子最难看的，是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。择出来也没有大片，只是螃蟹小腿肉粗细的丝丝。洗净后，与肥瘦相间的猪肉、青辣椒同炒，入口细嚼，半天说不出话来。干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味与鲜时无异。
样子最好看的是鸡油菌。个个正圆，银圆大，嫩黄色，但据说不好吃。干巴菌和鸡油菌，一个中吃不中看，一个中看不中吃！
未有人工培养的“洋蘑菇”之前，北京菜市偶尔有鲜蘑卖，是野生的，大概是柳蘑。肉片烩鲜蘑是一道时菜。五芳斋（旧在东安市场内）烩鲜蘑制作精细，无土腥气。但柳蘑没有多大吃头，只是吃个新鲜而已。
口蘑不像冬菇一样可以人工种植。口蘑生长的秘密，好像到现在还没有揭开。口蘑长在草原上。很怪，只长在“蘑菇圈”上。草原上往往有一个相当大的圆圈，正圆，圈上的草长得特别绿，绿得发黑，这就是蘑菇圈。九月间，雨晴之后，天气潮闷，这是出蘑菇的时候。远远一看，蘑菇圈是固定的。今年这里出蘑菇，明年还出。蘑菇圈的成因，谁也说不明白。有人说这地方曾扎过蒙古包，蒙古人把吃剩的羊骨头、羊肉汤倒在蒙古包的周围，这一圈土特别肥沃，故草色浓绿，长蘑菇。这是想当然耳。有人曾挖取蘑菇圈的土，移之室内，布入口蘑菌丝，希望获得人工驯化的口蘑，没有成功。
【极目锐评|#媒体评十个勤天种的生菜炒到300元#：#追星追到哄抬菜价太荒唐#】近日，社交平台上有不少网友发帖称：杭州的世纪联华超市，早上6点多就开始排队了，“不到7点已经两三百人，还有人特地坐高铁来的。”这些年轻人早起抢购的，是综艺《种地吧》节目中，“十个勤天”组合种的蔬菜。#极目锐评#
据悉，这包生菜售价4.9元，因为包装上贴有“十个勤天”标签，据称是成员们自己种的所以引发粉丝的抢购，有网友发帖称，原价4.9元的水培生菜，二手市场被炒到了300元一包！（据3月4日杭州日报）
《种地吧》是一档劳作纪实互动真人秀节目，十个此前在演艺圈寂寂无名的少年组成种地小分队“十个勤天”，用近200天的时间耕种了142亩土地，从播种、灌溉、施肥、收获，到运营农场、直播带货、创立农夫集市等，全流程体验农业生产，展现了“锄禾日当午、汗滴禾下土”的农耕之艰辛，让很多城市中的人们看到了当下乡村的新面貌，同时也传递了尊重劳动，珍惜粮食的正向价值，也因此得到了观众的认可，热度持续攀升，成为综艺界的一匹黑马。
但是，热度来了，麻烦也来了。此前，“十个勤天”在节目里也曾经用摆摊、直播等方式卖自己种植的农作物，让自己的劳动成果去往百姓餐桌，实现价值，给人的感觉很热血，很励志。去年5月开始，杭州的部分超市就多次上架过“十个勤天”售卖的生菜、河虾、鳊鱼、花鲢、白鲢等一系列生鲜产品，虽然也会引发粉丝抢购，但还不至于高价炒卖这么离谱。
随着节目越来越火，第二季《种地吧》开播，节目和参与成员的人气水涨船高，一些不良的饭圈风气也就滋生蔓延开来，把蔬菜当成追星的周边来高价转卖，就让人匪夷所思。
不管是谁种的，生菜就是生菜，是用来吃的，不是用来炒作的。生菜刚收获的时候，新鲜水灵，甜脆好吃，但若是被当成某种追星的“标榜”，囤上几天，再转卖几手，水分就会流失，还会腐烂变质，也根本不是当“纪念品”的材料，打着“十个勤天”的招牌，高价转卖蔬菜，很显然就是想割粉丝的“韭菜”。
一蔬一饭是生活刚需，亦是民生基本，菜价是普通人最为关心的生活动态之一，被视为全国居民消费价格指数的晴雨表，每次菜价有波动，都会引人关注，相关部门也会出手稳价保供。4.9元的生菜补炒到300元，虽不见得是普遍现象，也未必真的有人成交，但难免给人以坐地起价，哄抬菜价的感觉，粉丝或许觉得自己满腔热情，普通消费者则会觉得难以理解。而且，一旦这种“明星菜”有暴利可图，就可能滋生假冒伪劣、囤积居奇、漫天要价等违法违规行为，扰乱市场价格秩序，侵犯消费者合法权益。
《种地吧》之所以走红，原本就不是因为偶像的光鲜，粉丝的追捧，恰恰是通过一群年轻人在踏踏实实地种地务农之中，所收获的感悟和成长，来激发观众的共鸣，让大家感受到一股纯粹的，认真的力量。高价炒卖节目中种出来的菜，无疑是背离了节目回归质朴，彰显责任感的初心，对整个IP，以及节目成员而言，这绝对不是一件好事。所以，平台应该及时遏制这种荒唐的炒卖行为，节目组也要关注到这些不良现象，呼吁大家理性购买，杜绝炒作，引导更多人以正确的方式去关心和支持节目，从看人种地的过程中，收获踏踏实实、劳而有获的人生感悟。（极目新闻评论员 屈旌）https://t.cn/A6YERwSP
据悉，这包生菜售价4.9元，因为包装上贴有“十个勤天”标签，据称是成员们自己种的所以引发粉丝的抢购，有网友发帖称，原价4.9元的水培生菜，二手市场被炒到了300元一包！（据3月4日杭州日报）
《种地吧》是一档劳作纪实互动真人秀节目，十个此前在演艺圈寂寂无名的少年组成种地小分队“十个勤天”，用近200天的时间耕种了142亩土地，从播种、灌溉、施肥、收获，到运营农场、直播带货、创立农夫集市等，全流程体验农业生产，展现了“锄禾日当午、汗滴禾下土”的农耕之艰辛，让很多城市中的人们看到了当下乡村的新面貌，同时也传递了尊重劳动，珍惜粮食的正向价值，也因此得到了观众的认可，热度持续攀升，成为综艺界的一匹黑马。
但是，热度来了，麻烦也来了。此前，“十个勤天”在节目里也曾经用摆摊、直播等方式卖自己种植的农作物，让自己的劳动成果去往百姓餐桌，实现价值，给人的感觉很热血，很励志。去年5月开始，杭州的部分超市就多次上架过“十个勤天”售卖的生菜、河虾、鳊鱼、花鲢、白鲢等一系列生鲜产品，虽然也会引发粉丝抢购，但还不至于高价炒卖这么离谱。
随着节目越来越火，第二季《种地吧》开播，节目和参与成员的人气水涨船高，一些不良的饭圈风气也就滋生蔓延开来，把蔬菜当成追星的周边来高价转卖，就让人匪夷所思。
不管是谁种的，生菜就是生菜，是用来吃的，不是用来炒作的。生菜刚收获的时候，新鲜水灵，甜脆好吃，但若是被当成某种追星的“标榜”，囤上几天，再转卖几手，水分就会流失，还会腐烂变质，也根本不是当“纪念品”的材料，打着“十个勤天”的招牌，高价转卖蔬菜，很显然就是想割粉丝的“韭菜”。
一蔬一饭是生活刚需，亦是民生基本，菜价是普通人最为关心的生活动态之一，被视为全国居民消费价格指数的晴雨表，每次菜价有波动，都会引人关注，相关部门也会出手稳价保供。4.9元的生菜补炒到300元，虽不见得是普遍现象，也未必真的有人成交，但难免给人以坐地起价，哄抬菜价的感觉，粉丝或许觉得自己满腔热情，普通消费者则会觉得难以理解。而且，一旦这种“明星菜”有暴利可图，就可能滋生假冒伪劣、囤积居奇、漫天要价等违法违规行为，扰乱市场价格秩序，侵犯消费者合法权益。
《种地吧》之所以走红，原本就不是因为偶像的光鲜，粉丝的追捧，恰恰是通过一群年轻人在踏踏实实地种地务农之中，所收获的感悟和成长，来激发观众的共鸣，让大家感受到一股纯粹的，认真的力量。高价炒卖节目中种出来的菜，无疑是背离了节目回归质朴，彰显责任感的初心，对整个IP，以及节目成员而言，这绝对不是一件好事。所以，平台应该及时遏制这种荒唐的炒卖行为，节目组也要关注到这些不良现象，呼吁大家理性购买，杜绝炒作，引导更多人以正确的方式去关心和支持节目，从看人种地的过程中，收获踏踏实实、劳而有获的人生感悟。（极目新闻评论员 屈旌）https://t.cn/A6YERwSP
【极目锐评|#媒体评十个勤天种的生菜炒到300元#：#追星追到哄抬菜价太荒唐#】近日，社交平台上有不少网友发帖称：杭州的世纪联华超市，早上6点多就开始排队了，“不到7点已经两三百人，还有人特地坐高铁来的。”这些年轻人早起抢购的，是综艺《种地吧》节目中，“十个勤天”组合种的蔬菜。#极目锐评#
据悉，这包生菜售价4.9元，因为包装上贴有“十个勤天”标签，据称是成员们自己种的所以引发粉丝的抢购，有网友发帖称，原价4.9元的水培生菜，二手市场被炒到了300元一包！（据3月4日杭州日报）
《种地吧》是一档劳作纪实互动真人秀节目，十个此前在演艺圈寂寂无名的少年组成种地小分队“十个勤天”，用近200天的时间耕种了142亩土地，从播种、灌溉、施肥、收获，到运营农场、直播带货、创立农夫集市等，全流程体验农业生产，展现了“锄禾日当午、汗滴禾下土”的农耕之艰辛，让很多城市中的人们看到了当下乡村的新面貌，同时也传递了尊重劳动，珍惜粮食的正向价值，也因此得到了观众的认可，热度持续攀升，成为综艺界的一匹黑马。
但是，热度来了，麻烦也来了。此前，“十个勤天”在节目里也曾经用摆摊、直播等方式卖自己种植的农作物，让自己的劳动成果去往百姓餐桌，实现价值，给人的感觉很热血，很励志。去年5月开始，杭州的部分超市就多次上架过“十个勤天”售卖的生菜、河虾、鳊鱼、花鲢、白鲢等一系列生鲜产品，虽然也会引发粉丝抢购，但还不至于高价炒卖这么离谱。
随着节目越来越火，第二季《种地吧》开播，节目和参与成员的人气水涨船高，一些不良的饭圈风气也就滋生蔓延开来，把蔬菜当成追星的周边来高价转卖，就让人匪夷所思。
不管是谁种的，生菜就是生菜，是用来吃的，不是用来炒作的。生菜刚收获的时候，新鲜水灵，甜脆好吃，但若是被当成某种追星的“标榜”，囤上几天，再转卖几手，水分就会流失，还会腐烂变质，也根本不是当“纪念品”的材料，打着“十个勤天”的招牌，高价转卖蔬菜，很显然就是想割粉丝的“韭菜”。
一蔬一饭是生活刚需，亦是民生基本，菜价是普通人最为关心的生活动态之一，被视为全国居民消费价格指数的晴雨表，每次菜价有波动，都会引人关注，相关部门也会出手稳价保供。4.9元的生菜补炒到300元，虽不见得是普遍现象，也未必真的有人成交，但难免给人以坐地起价，哄抬菜价的感觉，粉丝或许觉得自己满腔热情，普通消费者则会觉得难以理解。而且，一旦这种“明星菜”有暴利可图，就可能滋生假冒伪劣、囤积居奇、漫天要价等违法违规行为，扰乱市场价格秩序，侵犯消费者合法权益。
《种地吧》之所以走红，原本就不是因为偶像的光鲜，粉丝的追捧，恰恰是通过一群年轻人在踏踏实实地种地务农之中，所收获的感悟和成长，来激发观众的共鸣，让大家感受到一股纯粹的，认真的力量。高价炒卖节目中种出来的菜，无疑是背离了节目回归质朴，彰显责任感的初心，对整个IP，以及节目成员而言，这绝对不是一件好事。所以，平台应该及时遏制这种荒唐的炒卖行为，节目组也要关注到这些不良现象，呼吁大家理性购买，杜绝炒作，引导更多人以正确的方式去关心和支持节目，从看人种地的过程中，收获踏踏实实、劳而有获的人生感悟。（极目新闻评论员 屈旌）https://t.cn/A6YERwSP
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《种地吧》是一档劳作纪实互动真人秀节目，十个此前在演艺圈寂寂无名的少年组成种地小分队“十个勤天”，用近200天的时间耕种了142亩土地，从播种、灌溉、施肥、收获，到运营农场、直播带货、创立农夫集市等，全流程体验农业生产，展现了“锄禾日当午、汗滴禾下土”的农耕之艰辛，让很多城市中的人们看到了当下乡村的新面貌，同时也传递了尊重劳动，珍惜粮食的正向价值，也因此得到了观众的认可，热度持续攀升，成为综艺界的一匹黑马。
但是，热度来了，麻烦也来了。此前，“十个勤天”在节目里也曾经用摆摊、直播等方式卖自己种植的农作物，让自己的劳动成果去往百姓餐桌，实现价值，给人的感觉很热血，很励志。去年5月开始，杭州的部分超市就多次上架过“十个勤天”售卖的生菜、河虾、鳊鱼、花鲢、白鲢等一系列生鲜产品，虽然也会引发粉丝抢购，但还不至于高价炒卖这么离谱。
随着节目越来越火，第二季《种地吧》开播，节目和参与成员的人气水涨船高，一些不良的饭圈风气也就滋生蔓延开来，把蔬菜当成追星的周边来高价转卖，就让人匪夷所思。
不管是谁种的，生菜就是生菜，是用来吃的，不是用来炒作的。生菜刚收获的时候，新鲜水灵，甜脆好吃，但若是被当成某种追星的“标榜”，囤上几天，再转卖几手，水分就会流失，还会腐烂变质，也根本不是当“纪念品”的材料，打着“十个勤天”的招牌，高价转卖蔬菜，很显然就是想割粉丝的“韭菜”。
一蔬一饭是生活刚需，亦是民生基本，菜价是普通人最为关心的生活动态之一，被视为全国居民消费价格指数的晴雨表，每次菜价有波动，都会引人关注，相关部门也会出手稳价保供。4.9元的生菜补炒到300元，虽不见得是普遍现象，也未必真的有人成交，但难免给人以坐地起价，哄抬菜价的感觉，粉丝或许觉得自己满腔热情，普通消费者则会觉得难以理解。而且，一旦这种“明星菜”有暴利可图，就可能滋生假冒伪劣、囤积居奇、漫天要价等违法违规行为，扰乱市场价格秩序，侵犯消费者合法权益。
《种地吧》之所以走红，原本就不是因为偶像的光鲜，粉丝的追捧，恰恰是通过一群年轻人在踏踏实实地种地务农之中，所收获的感悟和成长，来激发观众的共鸣，让大家感受到一股纯粹的，认真的力量。高价炒卖节目中种出来的菜，无疑是背离了节目回归质朴，彰显责任感的初心，对整个IP，以及节目成员而言，这绝对不是一件好事。所以，平台应该及时遏制这种荒唐的炒卖行为，节目组也要关注到这些不良现象，呼吁大家理性购买，杜绝炒作，引导更多人以正确的方式去关心和支持节目，从看人种地的过程中，收获踏踏实实、劳而有获的人生感悟。（极目新闻评论员 屈旌）https://t.cn/A6YERwSP
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