【廚事】2024 梅季到。照例，新釀入缸，舊釀開罈。

一年一度梅仕事。檢點庫存，發現年年釀梅、尤其後來還有荔枝與紅肉李陸續加入熱鬧，本以為足夠豐足，結果酒鬼喝得飛快，這一數算，除了去年之釀，其餘窖藏幾已盡空……欸這可不成，看來今年不能偷懶，當下馬上動手。

多虧日前受邀參與徐仲主辦的醃梅品評＆對談會，當下藉故賴他幫忙裝羅，果然得了品質上佳胭脂與黃熟大青各一缽，歡喜開釀。

去年酒款釀得多樣，今年且節制些，只專注向來手邊基酒存貨最多的威士忌上：「胭脂梅／調和威士忌」一罈、「大青黃梅／濃味調和麥芽＋泥煤威士忌」一罈（右）。過程一如過往：置熟、洗淨、風乾、去蒂劃刀、入缸、加紅冰糖、注酒、封缸……然後，悠然期待來年到。

新釀入缸，照例試嚐去年釀（左）：「黃熟青梅／琴酒」甜亮柔美，「黃熟青梅／干邑」雍雅醇芳，「胭脂梅／蘋果威士忌利口酒」甜美中透著盈盈蘋果香，「胭脂＋黃熟青梅／雪莉桶陳威士忌」厚實中見陽剛，「紅肉李／調和威士忌」圓潤而李香豐郁，各見韻致丰姿，醺然陶醉。
　
　
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（转）叠川麦芽威士忌酒厂位于川西盆地边缘，云萦雾绕的峨眉山脚。这里云低雨盛，高山净雪融为冷冽清泉，流淌出叠川的味觉之本。终年雨雾的温养，与盛夏炽热的气候，赐予了叠川威士忌紧俏的熟成速率，浓醇的酒液，馥郁如夕，层次如霞。

这标志性的层叠复杂的风格，得益于酒厂将纯正的威士忌酿造工艺与本土元素中西合璧，同时使用欧洲与中国的大麦，并创造性地熟成于三种来自不同大洲的橡木桶:雪莉桶源自西班牙北部，经典的波本桶来自北美，而来自中国长白山地区的单岭™橡木则是叠川独特的印记。

经年累月，这款灵酝于峨眉独特微气候之中的酒液，演变为甜美雪莉风味主导，又带着神秘木质辛香的麦芽威士忌。正如叠川其名，将层峦叠嶂之苍厚，水汽氤氲
之温润，诠释为层次丰富的感官体验。

始于中国，全球共赏。

白酒里的“干净”，到底指的什么？

有的兄弟定义的“干净”，是指香味物质没那么多，喝起来干干净净的，就像清香型白酒，还有外国的伏特加、威士忌、白兰地等蒸馏酒。

有的兄弟定义的“干净”，则是指酒体干净，没有邪杂味。啥是邪杂味呢？常见的有酸糟味、腌菜味、泥臭味，甚至生粮味比较突出或者比较重，也被称为邪杂味。还有些其他难以名状的味，也称之为邪杂味。

而行业里说的干净，更多时候是指的第二种。干净度也成了衡量一款酒合不合格，以及上限能否达到高级的最基本标准。一旦闻香或者口感上有邪杂味，基本上会直接判定其不合格，或者不可能达到高级。