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「年度流行色怎么配菜？我们用色卡做了一篇指南」

今年将食物的颜色作为年度流行色，“柔和桃”激发了精致的味道与芬芳，感官体验现代又复古，为人们带来的愉悦感足以引爆味蕾。厨师、甜点师、饮品师等餐饮人也能以此潮流启迪思路，打造惊艳视觉与舌尖的新出品。

运用天然肉类、水果、蔬菜、花草、桃香茶叶等食材，主料与配料相搭，自制酱汁、啫喱等，通过调色和烹饪技巧，叠加创意灵感与器皿组合，打造抢眼的餐桌焦点，让菜肴与饮品深入人心，吸引食客倾情分享。

【百搭色彩组合，呈现优雅颜值】
轻盈的柔和桃与暖色、冷色或浅色、深色搭档都很和谐，可以配出多种层次丰富的色彩组合，展现食物美味又健康的特质。

-深色复古韵味

柔和桃搭配紫色、暗红、橄榄色等显示出高级、深邃、雅致的古典氛围，食材如三文鱼、红菜头、法式芥末等。

-亮丽缤纷的轻快意境

若是与粉红、橙色、蓝色、青色组合，则在自然平衡中透出欢快、明媚、俏皮的气息，食材如黄瓜、番茄酱、琉璃苣花、牡蛎叶等。

-温柔色系暖人心

与柔和桃相近的橘粉、胭脂色、浅灰，带给人友善温暖的感受，食材如大黄、奶油等。

【捕捉天然食材的色彩灵感】
食物的颜色、质感、光泽在菜肴中的运用越来越受重视，入菜搭配成功的秘诀是以熟悉食材特性为前提，海虾、扇贝、粉盐、桃子、玫瑰等，自带天然的橘粉色彩以及纹理的食物，无论简约或复杂烹调，入菜皆可展现独特魅力。

莹润粉嫩的海螯虾，酒香与果香馥郁交织
法国米其林三星主厨 Pierre Gagnaire 在上海建业里嘉佩乐酒店开设的 Le Comptoir De Pierre Gagnaire 餐厅，拥有米其林一星荣誉。有一道香槟味的粉红葡萄柚凝胶包裹着海螯虾，搭配用海螯虾酱调味的清脆蔬菜，风味爽口宜人，瞬间打开味蕾。

煎鱼搭配番茄蛋黄酱汁，色彩柔美沁脾
擅长烹饪英国海鲜的 Nathan Outlaw 主厨曾荣获多颗米其林星，他有一道鲭鱼、番茄和海蓬子沙拉，优雅的桃子色酱汁用番茄汤和热蛋黄酱制作而成，柔滑鲜香。

番茄蛋黄酱：制作时将番茄 8 个切碎，加白葡萄酒醋 2 汤匙、大蒜 2 瓣切碎、糖 1 汤匙和红辣椒 1 个切碎，加盐调味，搅拌均匀。放入冰箱至少 6 小时，过滤保留好番茄汁液。把蛋黄 3 个、英国芥末 1 茶匙和白葡萄酒醋 1 茶匙放在碗里搅匀。慢慢加入橄榄油，直到混合物变稠，然后加入奶油。倒入平底锅里，用小火不断搅拌，慢炖。

摆盘时，将煎至酥脆的鲭鱼搭配番茄蛋黄酱、培根、番茄、生菜、海蓬子、罗勒叶和橄榄油。

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文旅嘉选 | 骑行美食之旅

文化探寻，非凡嘉旅
上海建业里嘉佩乐酒店 “文旅嘉选”
体验项目之骑行美食之旅，透过一辆复古自行车
踏上探索上海本真文化的曼妙旅程

沐浴于复兴公园的柔情辰光
观赏苏州河沿岸旖旎的城市风景
探访老上海弄堂与名人故居
步入“大隐于市”的寺庙虔诚祈福
品尝沪上风味的街边早餐“四大金刚”
感受别具韵味的上海本地生活

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嘉飨 | 冬季主厨风尚菜单

四季流转，鲜味纷呈
le Comptoir de Pierre Gagnaire法餐厅
以时令食材，打造新鲜鱿鱼沙拉配奥希特拉鱼籽酱
南特奶油汁拌温热阿拉斯加帝王蟹肉、香煎帕拉莫斯红魔虾等
法式美馔，邀你踏上味蕾漫游之旅

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