如何判断酱香酒的优劣？许多酱香酒爱好者都会抱怨市场上真假难辨，让人眼花缭乱。今天，我将教大家四个方法来辨别酱香酒的好坏，即使闭着眼睛也能选出好酒。
首先，我们要看酒的工艺。好的酱香酒通常采用坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺之一。其中，坤沙工艺也被称为“12987”工艺，茅台就是采用这种工艺酿造的。坤沙工艺复杂精细，需要耗费较长时间，并对原料有较高的要求。只有使用颗粒坚实饱满的红缨子糯高粱，并采用这种工艺酿造的酱香酒，才具有最好的质量。
其次，我们可以观察酒的颜色。一款好的酱香酒，其酒色应该是清澈透明、纯净无杂质的。你可以将酒倒入透明的杯子里，在充足的光线下观察它的颜色。如果酒的颜色晶莹剔透，略带黄色，没有沉淀物，那说明这款酒是好酱酒。如果酒的颜色过于黄，暗淡，并且有沉淀物，那说明酒中可能含有杂质或添加剂，建议不要饮用。
第三个方法是倒酒闻香。酱香酒的特点是香气浓郁、口感醇厚。将酒倒入杯中，放在鼻尖下闻香。如果你能闻到类似炒大豆的香气，以及焦香、花果香、蜂蜜香等，而且味道自然优雅，没有其他奇怪的杂味，那就说明这是优质的酱香酒。如果闻到刺激性的味道，那可能是劣质白酒。
最后一个方法是品尝味道。经常喝酱香酒的人通常可以凭经验判断一款酒的好坏，但对于新手来说可能比较困难。品尝酱香酒时，不宜大口喝下，只需轻轻品尝一口。然后闭上眼睛，感受酒从舌尖穿过舌头的瞬间，以及不同部位对酱香酒的感受。优质的酱香酒不会给人辛辣刺激的感觉。
通过以上四个方法，我们可以更好地判断酱香酒的好坏，选择到适合自己口味的酱香酒。希望这些方法对大家有所帮助！
#赫品##喝酒##白酒[超话]##酱香型白酒##纯粮酿造#
首先，我们要看酒的工艺。好的酱香酒通常采用坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺之一。其中，坤沙工艺也被称为“12987”工艺，茅台就是采用这种工艺酿造的。坤沙工艺复杂精细，需要耗费较长时间，并对原料有较高的要求。只有使用颗粒坚实饱满的红缨子糯高粱，并采用这种工艺酿造的酱香酒，才具有最好的质量。
其次，我们可以观察酒的颜色。一款好的酱香酒，其酒色应该是清澈透明、纯净无杂质的。你可以将酒倒入透明的杯子里，在充足的光线下观察它的颜色。如果酒的颜色晶莹剔透，略带黄色，没有沉淀物，那说明这款酒是好酱酒。如果酒的颜色过于黄，暗淡，并且有沉淀物，那说明酒中可能含有杂质或添加剂，建议不要饮用。
第三个方法是倒酒闻香。酱香酒的特点是香气浓郁、口感醇厚。将酒倒入杯中，放在鼻尖下闻香。如果你能闻到类似炒大豆的香气，以及焦香、花果香、蜂蜜香等，而且味道自然优雅，没有其他奇怪的杂味，那就说明这是优质的酱香酒。如果闻到刺激性的味道，那可能是劣质白酒。
最后一个方法是品尝味道。经常喝酱香酒的人通常可以凭经验判断一款酒的好坏，但对于新手来说可能比较困难。品尝酱香酒时，不宜大口喝下，只需轻轻品尝一口。然后闭上眼睛，感受酒从舌尖穿过舌头的瞬间，以及不同部位对酱香酒的感受。优质的酱香酒不会给人辛辣刺激的感觉。
通过以上四个方法，我们可以更好地判断酱香酒的好坏，选择到适合自己口味的酱香酒。希望这些方法对大家有所帮助！
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酱酒到底为何而“贵”呢？以下14之“最”告诉你！
如果说“酒是粮食精”，那酱酒无疑是把粮食的精华提取到了极致。
这几年的“酱酒热”，除了因为酱酒工艺是中国农耕文明的巅峰之作以外，还有一个最重要原因就是极致化生产驱动了酱香品质优势
众所周知，酱酒的生产工艺相较于浓香、清香更为复杂，生产周期更长，属于白酒行业中的重资产生产领域。
酱香型白酒也是目前所有白酒品类中价格和价值最高的品类。
那么酱酒到底为何而“贵”呢? 主要体现在以下十四之“最”上。
01 原料要求最严格
正宗的大曲酱香白酒所使用的高梁，必须是当地种植的红缨子糯高粱。颗粒小而饱满，皮厚坚实耐蒸煮，支链淀粉含量高达88%以上，单宁含量丰富，能经受坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸者，八次发酵，七次取酒，十分有利于酱香酒酿造工艺，是当之无愧的酿酒王者。
02 用曲量最多
酱酒酿造过程中，需使用大量的高温大曲，其用曲量是各种香型白酒之最，达到粮曲比1:1，这也是酱酒经常被说成“大曲酱酒”的原因。
大用曲量保证了酱香型酒的口感:随着酱香型酒产酒次数的后移和用曲量的逐渐加大，作为酱香型酒特征值的糖醒和高级醇含量随之增多，酒的酱香越来越突出，口感会越来越好。
03 工艺最复杂
从一粒高梁到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工席、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不可少。这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60 个，在浓香酒生产中约70-80个，可见酱酒工艺要求之复杂。
04 发酵方式最多
世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种，分别为阳发酵和阴发酵。阳发酵也称有氧发酵，是产香的发酵，意在吸天之精华;阴发酵，也称厌氧发酵、封闭式发酵，是产酒的发酵，意在吸地之灵气。
05 取酒轮次最多
每年的重阳前后开始下沙酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异，每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。
06最高温度
酱酒制曲温度高达60度以上;其高梁堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒的温度也必须在40度左右。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，这就是“四高”工艺的奥秘。
在“四高”工艺下，低沸点物质在生产过程中也自然挥发较多，高沸点物质更为丰富。并且酱酒销售前需在陶坛中储存3-4年，陶坛是有孔隙的，而且存酒不是在山低温环境里，酒窖温度有30多度，让酒在高温环境中继续老熟，对身体不好的物质进一步通过孔隙挥发出去，最终实现高品质的“留香+去害”特性。
07出酒率最低
酱香型白酒的出酒率是所有白酒中最低的，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源.
08 发酵周期最长
相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期最长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天;清香型白酒发酵28天:米香型白酒仅7天左右。
09 生产周期最长
完整”12987”的古法酿造工艺，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
10 储存时间最长
一瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存至少3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。
11香味物质最复杂
在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。酱酒工艺非常科学合理，用七个轮次的酒勾调组合在一起，再加入陈年老酒和调味酒调味，使其酸醋比达到一定的平衡程度，形成酒体特定的风味。
酱酒在自然发酵过程中产生的各种酒韵兼而有之，酱酒目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香，这也是酱酒其香味令人捉摸、着迷的一大特点。
12 酒精浓度最合适
酱酒一般为53度，这是因为酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激最小。
13 酸度最高
酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。第一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明，酸主脾胃，保肝，能软化血管。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，还有益于身体健康
14 最具资源稀缺性
“离开茅台镇就酿不出真正的酱香酒”。酱酒的酿造过程，高度依赖产区、原料、工艺。
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如果说“酒是粮食精”，那酱酒无疑是把粮食的精华提取到了极致。
这几年的“酱酒热”，除了因为酱酒工艺是中国农耕文明的巅峰之作以外，还有一个最重要原因就是极致化生产驱动了酱香品质优势
众所周知，酱酒的生产工艺相较于浓香、清香更为复杂，生产周期更长，属于白酒行业中的重资产生产领域。
酱香型白酒也是目前所有白酒品类中价格和价值最高的品类。
那么酱酒到底为何而“贵”呢? 主要体现在以下十四之“最”上。
01 原料要求最严格
正宗的大曲酱香白酒所使用的高梁，必须是当地种植的红缨子糯高粱。颗粒小而饱满，皮厚坚实耐蒸煮，支链淀粉含量高达88%以上，单宁含量丰富，能经受坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸者，八次发酵，七次取酒，十分有利于酱香酒酿造工艺，是当之无愧的酿酒王者。
02 用曲量最多
酱酒酿造过程中，需使用大量的高温大曲，其用曲量是各种香型白酒之最，达到粮曲比1:1，这也是酱酒经常被说成“大曲酱酒”的原因。
大用曲量保证了酱香型酒的口感:随着酱香型酒产酒次数的后移和用曲量的逐渐加大，作为酱香型酒特征值的糖醒和高级醇含量随之增多，酒的酱香越来越突出，口感会越来越好。
03 工艺最复杂
从一粒高梁到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工席、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不可少。这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60 个，在浓香酒生产中约70-80个，可见酱酒工艺要求之复杂。
04 发酵方式最多
世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种，分别为阳发酵和阴发酵。阳发酵也称有氧发酵，是产香的发酵，意在吸天之精华;阴发酵，也称厌氧发酵、封闭式发酵，是产酒的发酵，意在吸地之灵气。
05 取酒轮次最多
每年的重阳前后开始下沙酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异，每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。
06最高温度
酱酒制曲温度高达60度以上;其高梁堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒的温度也必须在40度左右。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，这就是“四高”工艺的奥秘。
在“四高”工艺下，低沸点物质在生产过程中也自然挥发较多，高沸点物质更为丰富。并且酱酒销售前需在陶坛中储存3-4年，陶坛是有孔隙的，而且存酒不是在山低温环境里，酒窖温度有30多度，让酒在高温环境中继续老熟，对身体不好的物质进一步通过孔隙挥发出去，最终实现高品质的“留香+去害”特性。
07出酒率最低
酱香型白酒的出酒率是所有白酒中最低的，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源.
08 发酵周期最长
相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期最长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天;清香型白酒发酵28天:米香型白酒仅7天左右。
09 生产周期最长
完整”12987”的古法酿造工艺，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
10 储存时间最长
一瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存至少3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。而浓香型白酒3年时间，清香型白酒1年左右。
11香味物质最复杂
在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。酱酒工艺非常科学合理，用七个轮次的酒勾调组合在一起，再加入陈年老酒和调味酒调味，使其酸醋比达到一定的平衡程度，形成酒体特定的风味。
酱酒在自然发酵过程中产生的各种酒韵兼而有之，酱酒目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香，这也是酱酒其香味令人捉摸、着迷的一大特点。
12 酒精浓度最合适
酱酒一般为53度，这是因为酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激最小。
13 酸度最高
酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。第一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦等层次丰富的味觉。中医理论表明，酸主脾胃，保肝，能软化血管。由此可得，酱酒中的酸类不仅丰富酱酒的口味，还有益于身体健康
14 最具资源稀缺性
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