一条关于常见厨房调味料的用法大 全，厨房小白码 住了！[酷]
酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
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书名：《楚月秦恒》楚月 秦恒
主角：《楚月秦恒》楚月 秦恒
部分文段阅读：
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不管怎么说，死前能烤烤炉子也是一件极难得的事。
好一会儿过去，那人不知想起了什么，突然抬头问道，“你也是魏人，你家在何处？”
小七一怔，随即道，“父亲母亲都不在了，已经没有家了。”
“那你从军前住在何处？”
她低声道，“住在舅舅家。”
那人好脾气道，“来，指出来。”
小七不敢惹他，因而上前在地图上凝神细细看去，地图虽粗略，但大梁的位置倒是清晰可见。
她抬手一指，“此处。”
却见许瞻勾唇一笑，“不出明年，此处便将是燕国的疆土。”
他是要吞并魏国的国都，甚至要蚕食整个魏国的舆图。
小七定定地望着他，一时胸口发闷，郁郁难解。
她垂着头不再说话，那人偏偏要问，“你觉得如何？”
小七顺着他的话回道，“公子运筹帷幄，自然所向披靡。”
那人笑了一声，不再理会她。
帐内一时寂无人声，她只听得见自己砰砰乱响的心跳与那人均匀的呼吸声。
也不知过了多久，好不容易听到有脚步声临近，接着是陆九卿挑帘进帐，禀道，“公子，鱼已捕来。”
小七如蒙大赦，赶紧跟着陆九卿离开大帐。
帐外还是刺骨的冷，鱼篓便放在她常去举炊的营地，里面是三两尾活蹦乱跳的金鳞赤尾鲤鱼。
炖鱼并没有什么难，她从前炖给父亲吃，后来炖给大表哥，他们都很喜欢。
从宰鱼开始，刮鳞，洗净，下锅，挖荠菜磨破的指尖还没有好全，冰凉的水又刺得一双柔荑又麻又疼。
一抬头瞥见不远处有燕兵晾在帐外的战袍，虽是冬日，但看着已经晾干了。
她想，她要活着，要活着逃回魏国。
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主角：《楚月秦恒》楚月 秦恒
部分文段阅读：
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不管怎么说，死前能烤烤炉子也是一件极难得的事。
好一会儿过去，那人不知想起了什么，突然抬头问道，“你也是魏人，你家在何处？”
小七一怔，随即道，“父亲母亲都不在了，已经没有家了。”
“那你从军前住在何处？”
她低声道，“住在舅舅家。”
那人好脾气道，“来，指出来。”
小七不敢惹他，因而上前在地图上凝神细细看去，地图虽粗略，但大梁的位置倒是清晰可见。
她抬手一指，“此处。”
却见许瞻勾唇一笑，“不出明年，此处便将是燕国的疆土。”
他是要吞并魏国的国都，甚至要蚕食整个魏国的舆图。
小七定定地望着他，一时胸口发闷，郁郁难解。
她垂着头不再说话，那人偏偏要问，“你觉得如何？”
小七顺着他的话回道，“公子运筹帷幄，自然所向披靡。”
那人笑了一声，不再理会她。
帐内一时寂无人声，她只听得见自己砰砰乱响的心跳与那人均匀的呼吸声。
也不知过了多久，好不容易听到有脚步声临近，接着是陆九卿挑帘进帐，禀道，“公子，鱼已捕来。”
小七如蒙大赦，赶紧跟着陆九卿离开大帐。
帐外还是刺骨的冷，鱼篓便放在她常去举炊的营地，里面是三两尾活蹦乱跳的金鳞赤尾鲤鱼。
炖鱼并没有什么难，她从前炖给父亲吃，后来炖给大表哥，他们都很喜欢。
从宰鱼开始，刮鳞，洗净，下锅，挖荠菜磨破的指尖还没有好全，冰凉的水又刺得一双柔荑又麻又疼。
一抬头瞥见不远处有燕兵晾在帐外的战袍，虽是冬日，但看着已经晾干了。
她想，她要活着，要活着逃回魏国。
几天前
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