一条关于常见厨房调味料的用法大 全，厨房小白码 住了！[酷]
酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
梓琳深夜食堂營業啦~~ 今天給大家安利的是
阿嬤ㄟ蕃薯圓 – 高雄中正復興店
古早味純樸實在的 正港透心涼 內用還可以免費加冰加糖水 糖水都是自家手工炒糖 很香而不膩 最愛吃手工 蕃薯圓、地瓜圓 軟中帶Q保有食材鮮味
推薦招牌芋泥.紅豆.高山愛玉.手工蕃薯圓 剉冰糖水都在底下 下面堆疊滿滿餡料 招牌 炒糖1號 高山愛玉好扎實口感 滑溜好吃 愛玉還可以看到高山愛玉本身的纖維 不是粉調的愛玉唷 手工搓洗製作的野生愛玉 手工芋圓、手工地瓜圓 每顆的形狀都不規則 純手工捏製熬煮 蜜過糖水 蕃薯圓外層軟軟的 中心點帶Q 口感相當好 可以吃到食材本身香氣 可以吃到芋頭本身的香甜 地瓜圓也好吃帶甜味 好愛芋頭泥 香甜好吃帶綿密口感 甜的恰到好處 搭配剉冰的糖水也很對味 芋頭泥還帶有些微的芋頭顆粒口感 芋頭控必吃
還有每日銷售破百顆的古早味布丁 必加點
地址：高雄市新興區復興一路48-4號
營業時間：15：00～23：30
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還有每日銷售破百顆的古早味布丁 必加點
地址：高雄市新興區復興一路48-4號
營業時間：15：00～23：30
#齐思钧[超话]#好好好 确实挺长时间没看“学分圈”了 今天刚知道原来不让说“齐岱泽一个幸运和一个冲击”“齐妈”这两个梗了哈 我确实挺……疑惑的
就第一个而言 各位你们有没有了解过 齐思钧自己也发过这样的微博呢 且同时用的是当时的学分们做的表情包 只不过现在半年可见你们见不到了而已 再者说 他们几个中 拿文韬举例 当时直播经常cue这个梗 齐思钧自己抖音视频均用到过这个梗 既然正主都没有避讳过这个梗 你们又在说些什么
就第二个而言 各位 麻烦看一看第二季第五期（合宿）在齐思钧打开箱子 大家看到齐思钧箱子里都是未大家准备的食材 紧接着是齐思钧关于这个片段的后采 在后采视频里 他的头上就被节目组P过可以解读为“慈母”的发型 如果他不喜欢 当时不会说吗？
就第一个而言 各位你们有没有了解过 齐思钧自己也发过这样的微博呢 且同时用的是当时的学分们做的表情包 只不过现在半年可见你们见不到了而已 再者说 他们几个中 拿文韬举例 当时直播经常cue这个梗 齐思钧自己抖音视频均用到过这个梗 既然正主都没有避讳过这个梗 你们又在说些什么
就第二个而言 各位 麻烦看一看第二季第五期（合宿）在齐思钧打开箱子 大家看到齐思钧箱子里都是未大家准备的食材 紧接着是齐思钧关于这个片段的后采 在后采视频里 他的头上就被节目组P过可以解读为“慈母”的发型 如果他不喜欢 当时不会说吗？
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