千古酒话：酿酒师

最喜欢和酿酒师聊天，他们聊起葡萄酒就像是在聊自己的孩子一样。

酿酒就像烹饪，而酿酒师就是厨师，需要对葡萄品种和所用的器皿都了解。

有些酿酒师可以说是为葡萄酒而生的，从葡萄苗的栽培开始，到橡木桶的品质与陈年，都要求酿酒师必须像打造钻石一样，投入200%的热情与意志。

只有这样诞生出来的葡萄酒，才是最具有特色，最优质的葡萄酒。每一款葡萄酒都凝聚了他们当时、当刻的信念和渴望。

对于酿酒师来讲，酒液就是他们与所有饮酒爱好者之间的桥梁，是一部有味道的“无字信件”。

#威玛小课堂# 红葡萄酒为什么会有类似蔬菜、草叶的“绿色风味／生青味”呢？有生青味是好还是坏呢？一款酒有“绿色风味／生青味”通常是指有一些不够成熟的风味特征，这意味着部分葡萄果实在还未完全成熟前就被采收了。这些葡萄酒闻起来或尝起来就会有一丝绿色蔬菜（如青椒）的味道。Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）评委、Noble Rot团队侍酒师Julia Sewell说道：“葡萄与其他水果一样，如果在完全成熟前采收果实，酿出来的酒就会表现出生青味道。”“在冷凉气候或严峻天气条件下，葡萄酒中就更容易出现生青味。这是因为受天气因素的影响，酿酒师有时会迫不得已而提前进行采收工作；又或是因为秋季的冷凉天气提前到来，从而导致果实难以达到完全成熟的状态。”

人之美：酿酒人之美在于灵性
酿酒师其对酒的灵性是与生俱来的，他们对白酒怀有梦想，践行着用生命去酿酒的誓言。人是万物之灵，杰出的酿酒人给予了白酒灵性之美！
环境之美：酿酒环境之美归于自然
酿酒过程应该是美好的环境下的一个环节，不需要平山填海、厂房林立，而应回归到自然环境下因地势生产，使整个酿造过程成为生态环境的一部分！抬头见蓝天，脚下有窖池，岂能不美？
工艺之美：酿酒工艺之美在于和谐
你见过洞穴式的窖藏，可曾见过洞穴式的酿造？将富有灵性的酒体置于“会呼吸的窖池”之中，窖池的呼吸与植物的呼吸融合，使整个酿造过程与环境相和谐，为白酒增添了一种和谐之美！
态度之美：白酒态度之美在于自由
酒是情感的产物，人生一世，有酒随行，是何等的逍遥自在！酒能使人忘记一切的不快，让心灵能够获得片刻的喘息，放下背负的重担，赶走身体的疲劳。酒使人于微醺之际，释放心灵的自由，岂不美哉！
品格之美
回归到酒本身，酿酒人之美、环境之美、工艺之美、技法之美，这一切最终造就了白酒的“品格”之美！由如此简单纯粹的酿酒人、原生态的酿造环境、基于对酒深刻理解的技艺等多种因素融合发酵，酿造出的白酒必然是美的！