#每日早餐打卡[超话]# 上周减脂餐大汇总，减脂餐也可以吃得很有趣。营养均衡，制作精细些，健身餐也是很好的宝宝餐哟。小乖熊虽然表示东北酸菜炖排骨配饼饼最香，妈妈的健身餐也会一起享用，尤其是妈妈做的好吃的低卡无糖无油面包和蛋糕，宝贝都表示欲罢不能呢。上周我们一起品尝了如下美味:
瑞典煎饼+可爱短毛狗+紫甘蓝浓汤
12.10
南瓜燕麦松饼戴眼镜狗狗+法式香煎鸡胸+南瓜蔬菜汤
12.11
青柠芒果戚风水果蛋糕+烤鸡腿
12.12
爆浆薯球+圣诞烤鸡+牛仔+西兰花
12.13
小蜜蜂杂粮饭团+三文鱼味增汤
12.14
小兔子刚切燕麦+鲜虾柳橙沙拉
12.15
宝贝最喜欢的是三文鱼味增汤配饭团，吃了整一碗。还有烤鸡腿，圣诞烤鸡，香香的肉肉谁能拒绝。妈妈做的蛋糕也是口口留香。妈妈最喜欢，燕麦南瓜松饼，钢切燕麦，以及三文鱼味增汤配饭团。
学生减脂其实跟上班族没有太大区别，买薯类和全麦面包为主食，粗粮粥，全麦馒头，玉米都很容易购买。食堂蔬菜选择不过油的，热水涮一下。保证每餐蔬菜全手掌量，粗粮主食不超过一拳，坚果一指甲大，每日坚果一袋是一天的量，肉类二两左右，别超过手掌心，鱼鸡肉为主。避免零食，油炸类快餐。土豆，藕，芋头，南瓜，山药算主食，所以不要吃土豆丝盖饭。
今日上午带熊看书，玩耍，参观博物馆。下午完成一小时hiit训练包括h4计划全身有氧高级，突击减脂训练和hiit悦动初级，后两个训练是14天减脂营里的，上下班跑步五公里，在办公室完成健身房肩部训练，用的4kg哑铃，带感。
孕前一年减重65斤的饮食运动在微博置顶链接。更多孕期运动目前可以在我微博搜索孕字，查看孕38周，孕38+1和孕38+2长动态。我微信公众号funwithshapes，1160款趣味早餐菜谱每周末分享。本周末更新超快手全麦苏打面包公式哦。
瑞典煎饼+可爱短毛狗+紫甘蓝浓汤
12.10
南瓜燕麦松饼戴眼镜狗狗+法式香煎鸡胸+南瓜蔬菜汤
12.11
青柠芒果戚风水果蛋糕+烤鸡腿
12.12
爆浆薯球+圣诞烤鸡+牛仔+西兰花
12.13
小蜜蜂杂粮饭团+三文鱼味增汤
12.14
小兔子刚切燕麦+鲜虾柳橙沙拉
12.15
宝贝最喜欢的是三文鱼味增汤配饭团，吃了整一碗。还有烤鸡腿，圣诞烤鸡，香香的肉肉谁能拒绝。妈妈做的蛋糕也是口口留香。妈妈最喜欢，燕麦南瓜松饼，钢切燕麦，以及三文鱼味增汤配饭团。
学生减脂其实跟上班族没有太大区别，买薯类和全麦面包为主食，粗粮粥，全麦馒头，玉米都很容易购买。食堂蔬菜选择不过油的，热水涮一下。保证每餐蔬菜全手掌量，粗粮主食不超过一拳，坚果一指甲大，每日坚果一袋是一天的量，肉类二两左右，别超过手掌心，鱼鸡肉为主。避免零食，油炸类快餐。土豆，藕，芋头，南瓜，山药算主食，所以不要吃土豆丝盖饭。
今日上午带熊看书，玩耍，参观博物馆。下午完成一小时hiit训练包括h4计划全身有氧高级，突击减脂训练和hiit悦动初级，后两个训练是14天减脂营里的，上下班跑步五公里，在办公室完成健身房肩部训练，用的4kg哑铃，带感。
孕前一年减重65斤的饮食运动在微博置顶链接。更多孕期运动目前可以在我微博搜索孕字，查看孕38周，孕38+1和孕38+2长动态。我微信公众号funwithshapes，1160款趣味早餐菜谱每周末分享。本周末更新超快手全麦苏打面包公式哦。
香香脆脆的滋味怎麼來？膨化食品製程大揭密
膨化
委泛科學企劃執行
文／Sophia
有種生活常見的食品，你一定吃過，卻不知道它是怎麼做出來的，它的名字叫做「膨化食品」，雖然聽來陌生，但在人生不同階段，你都嘗過它香香脆脆的滋味：舉凡嬰兒米餅、早餐穀物脆片、派對活動零嘴、約會看電影吃的爆米花、甚至是喜宴上的米香餅，都是它的百變樣貌之一，當卡滋卡滋的聲音在耳畔響起，你品嘗的不僅是零食，更是滿滿回憶。
所謂的膨化食品，主要是以穀物、薯類或豆類為原料，經加壓、加熱或擠壓等方式製成，使食品組織結構及體積改變，呈現多孔且蓬鬆的口感。
不過，到底膨化作用擁有什麼樣的魔力，可以讓平凡的玉米、小麥、馬鈴薯、米等原料，變身為圓形、三角、螺旋、星星各種外型，而且嘗起來又酥又脆？
所謂的「膨化」，就是「爆米花」原理啦
輔仁大學食品科學系郭孟怡教授指出，想理解膨化作用，可以先從「爆米花」的原理開始解釋。

想了解膨化食品，先從爆米花開始！圖/pixabay
爆米花原料為外殼堅硬的乾燥玉米粒，功能有如壓力鍋，一旦加熱，玉米粒內部水分受熱，壓力逐漸增加，外殼較脆弱處成為壓力出口，高熱水分在出口處因壓力降低，瞬間變成蒸氣而膨脹，撐開玉米外殼，並且連帶將玉米核中澱粉顆粒糊化而成的柔軟膠狀麵糊推擠出來。
由於玉米粒內部瞬間膨脹的水蒸氣不只一處，它們就像玉米內部一顆顆的小炸彈，同時往外爆開，使得玉米內部組織產生許多小泡泡，整體體積也變大。玉米爆開後，小泡泡們融合在一起，並且冷卻而固化，水蒸氣同時間蒸散導致水份含量降低，原本濕軟的膠狀麵糊就變成了一朵朵漂亮白皙的爆米花。
因此，將含有澱粉與水分的食材加熱，有時甚至加壓，令食材間的水蒸氣撐開食物整體組織（也就是爆米花的「爆」），這一連串反應過程就是「膨化」。
街頭常見的「爆米香」也是用相同原理製作而成，差別是爆米香沒有堅硬的外殼，壓力的來源是專門的壓力鍋。爆米香獨特的「磅」音效，就是因為壓力鍋打開時，鍋內壓力突然釋放，米粒內的水分瞬間轉為氣體，內部高壓氣體來不及釋放而產生的聲響。
現代食品工廠製作各式各樣膨發食品時，主要搭配「擠壓機」。擠壓機不同於爆米香的壓力鍋，它能接受顆粒或粉末狀的原料，並且結合攪拌、揉捏、蒸煮等功能，還可以利用不同模孔做出動物、字母等立體形狀。
由於製作時也會同時加熱殺菌，以及降低水分含量，所以膨化食品不用防腐劑也能延長保存期限。
膨化食品依照製作方法還可以再細分為直接與間接兩種形式：
直接擠壓膨化，常見的產品如乖乖、玉米棒等。當原料由機器轉軸攪拌後，利用快速剪切摩擦或是通入蒸氣加熱，短時間內提供膨化所需的高溫、高壓，再通過特定形狀的模孔擠壓出料、由切刀切割成所需的形狀。
擠壓出料的時候會因為外界環境為常溫常壓，而達到膨鬆的效果。後續搭配烘烤乾燥，可以讓產品更為香、鬆、酥、脆。間接擠壓膨化，常見的有寶咔咔、可樂果、滿天星、米餅（仙貝）等。由擠壓機提供攪拌、蒸煮與成形的功能，膨化則是交給烘烤、油炸或是微波加熱達成。這種做法可讓膨化食品擁有多樣化的紋路與口感，創造不一樣的食用體驗。

膨化作用雖然重要，但是想創造出讓人一口接一口、欲罷不能的零食，製程後段的各個環節也相當關鍵。
舉例來說，若在產品表面噴灑油脂後再烘烤，那麼不必經過油炸，仍可創造酥酥脆脆效果。因此，產品標示「非油炸」，僅能說明它沒有使用油炸製程，卻不一定等於少油喔。
不少人聞油色變，但從製造過程的角度來看，油脂其實肩負許多重要任務，能幫助產品品質更好。
例如，製作爆米花時，適量的油可以做為熱能傳遞媒介，讓乾燥玉米受熱平均，減少單點燒焦的現象；在調拌擠壓原料的時候加入油脂，可以避免產品過硬；在間接擠壓膨化的製程中，油炸能讓產品膨發，製造厚脆 （crunch）口感；而在調味階段噴灑油脂，可以讓調味粉均勻沾附在表面；運用奶油，椰子油等油脂，還可以為產品增添特殊香氣。
膨化食品往往也會添加大量的鹽與糖，它們主要發揮兩種功能：調整口味、調整成品的膨發程度與多孔性。由於膨化作用仰賴水與澱粉顆粒所產生的糊化反應，因此，若在原料中加入少量可溶於水的糖與鹽，便能影響膨發零食的密度。

圖/pixabay
為什麼需要加入食品添加物？
除了油、糖、鹽等原料之外，你一定曾在膨化零食的包裝上看過各式各樣的食品添加物名稱。
最常見的食品添加物應該是抗氧化劑，如生育醇（也就是俗稱的維生素E）可以避免油脂氧化；此外，添加少量品質改良劑，能讓原料在混合與烹煮過程中防止結塊、調節食品酸度、使油脂與水混合均勻，例如二氧化矽，葡萄糖酸 δ內酯，磷酸鹽類，碳酸鈣等。不過，具有以上功能的食品添加物種類很多，如何搭配使用就是各大廠商的祕方了。
有些產品為使口感更酥脆，會再加入膨脹劑（例如碳酸氫鈉，碳酸氫銨），讓原料在受熱時產生二氧化碳或氨氣，成品的組織因而更加膨鬆、輕盈。
你是否曾經疑惑：為什麼一定要加入這些食品添加物呢？事實上，膨化食品需要大量穀物農產作為原料，但是每批收成作物可能因氣候、水質等因素導致風味、品質不一致，所以需要借重食品添加物維持產品品質的穩定，以免消費者明明買同一款商品，口感卻不同。
所有加入食品內的食品添加物，都必須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，該標準清楚訂出食品添加物的使用限量、合法使用範圍，以保障民眾健康。
改良製程與技術，滿足市場需求變化
近年來為了迎合消費者口味喜好的變化，膨化食品業者也致力於運用新的加工技術及製程，企圖讓膨化零食持續受到市場歡迎，不被時代淘汰。
例如，為減少油脂含量，改以低溫真空烘烤取代油炸，或添購脫油設備；有些則是改良機型與加工條件，讓米粒可以直接膨化成米片，或是調整原料所含水分、膨發前的壓力、溫度等條件，以優化膨發效果，減少使用膨脹劑。

下次嘴饞想吃膨化零食前，別忘了看看包裝上標示的產品資訊，像是原料種類、成分比例（使用量愈多，排序愈前面），有沒有含自己絕對不能碰的過敏原等等。
營養師黃楀軒還建議，可以閱讀包裝上的營養標示表，表中會揭露每份量及每 100 公克的營養素含量，或是每份量營養素含量與每日參考值百分比，方便消費者比較不同產品。從營養師角度來看，每日零食熱量最好控制在 250 大卡以下，所以，假如你經常陷入「To eat, or not to eat？」的困境，不必再糾結啦，現在就去參考營養標示表，挑選合適的分量來吃吧！
来自范科学
參考文獻
膨化
委泛科學企劃執行
文／Sophia
有種生活常見的食品，你一定吃過，卻不知道它是怎麼做出來的，它的名字叫做「膨化食品」，雖然聽來陌生，但在人生不同階段，你都嘗過它香香脆脆的滋味：舉凡嬰兒米餅、早餐穀物脆片、派對活動零嘴、約會看電影吃的爆米花、甚至是喜宴上的米香餅，都是它的百變樣貌之一，當卡滋卡滋的聲音在耳畔響起，你品嘗的不僅是零食，更是滿滿回憶。
所謂的膨化食品，主要是以穀物、薯類或豆類為原料，經加壓、加熱或擠壓等方式製成，使食品組織結構及體積改變，呈現多孔且蓬鬆的口感。
不過，到底膨化作用擁有什麼樣的魔力，可以讓平凡的玉米、小麥、馬鈴薯、米等原料，變身為圓形、三角、螺旋、星星各種外型，而且嘗起來又酥又脆？
所謂的「膨化」，就是「爆米花」原理啦
輔仁大學食品科學系郭孟怡教授指出，想理解膨化作用，可以先從「爆米花」的原理開始解釋。

想了解膨化食品，先從爆米花開始！圖/pixabay
爆米花原料為外殼堅硬的乾燥玉米粒，功能有如壓力鍋，一旦加熱，玉米粒內部水分受熱，壓力逐漸增加，外殼較脆弱處成為壓力出口，高熱水分在出口處因壓力降低，瞬間變成蒸氣而膨脹，撐開玉米外殼，並且連帶將玉米核中澱粉顆粒糊化而成的柔軟膠狀麵糊推擠出來。
由於玉米粒內部瞬間膨脹的水蒸氣不只一處，它們就像玉米內部一顆顆的小炸彈，同時往外爆開，使得玉米內部組織產生許多小泡泡，整體體積也變大。玉米爆開後，小泡泡們融合在一起，並且冷卻而固化，水蒸氣同時間蒸散導致水份含量降低，原本濕軟的膠狀麵糊就變成了一朵朵漂亮白皙的爆米花。
因此，將含有澱粉與水分的食材加熱，有時甚至加壓，令食材間的水蒸氣撐開食物整體組織（也就是爆米花的「爆」），這一連串反應過程就是「膨化」。
街頭常見的「爆米香」也是用相同原理製作而成，差別是爆米香沒有堅硬的外殼，壓力的來源是專門的壓力鍋。爆米香獨特的「磅」音效，就是因為壓力鍋打開時，鍋內壓力突然釋放，米粒內的水分瞬間轉為氣體，內部高壓氣體來不及釋放而產生的聲響。
現代食品工廠製作各式各樣膨發食品時，主要搭配「擠壓機」。擠壓機不同於爆米香的壓力鍋，它能接受顆粒或粉末狀的原料，並且結合攪拌、揉捏、蒸煮等功能，還可以利用不同模孔做出動物、字母等立體形狀。
由於製作時也會同時加熱殺菌，以及降低水分含量，所以膨化食品不用防腐劑也能延長保存期限。
膨化食品依照製作方法還可以再細分為直接與間接兩種形式：
直接擠壓膨化，常見的產品如乖乖、玉米棒等。當原料由機器轉軸攪拌後，利用快速剪切摩擦或是通入蒸氣加熱，短時間內提供膨化所需的高溫、高壓，再通過特定形狀的模孔擠壓出料、由切刀切割成所需的形狀。
擠壓出料的時候會因為外界環境為常溫常壓，而達到膨鬆的效果。後續搭配烘烤乾燥，可以讓產品更為香、鬆、酥、脆。間接擠壓膨化，常見的有寶咔咔、可樂果、滿天星、米餅（仙貝）等。由擠壓機提供攪拌、蒸煮與成形的功能，膨化則是交給烘烤、油炸或是微波加熱達成。這種做法可讓膨化食品擁有多樣化的紋路與口感，創造不一樣的食用體驗。

膨化作用雖然重要，但是想創造出讓人一口接一口、欲罷不能的零食，製程後段的各個環節也相當關鍵。
舉例來說，若在產品表面噴灑油脂後再烘烤，那麼不必經過油炸，仍可創造酥酥脆脆效果。因此，產品標示「非油炸」，僅能說明它沒有使用油炸製程，卻不一定等於少油喔。
不少人聞油色變，但從製造過程的角度來看，油脂其實肩負許多重要任務，能幫助產品品質更好。
例如，製作爆米花時，適量的油可以做為熱能傳遞媒介，讓乾燥玉米受熱平均，減少單點燒焦的現象；在調拌擠壓原料的時候加入油脂，可以避免產品過硬；在間接擠壓膨化的製程中，油炸能讓產品膨發，製造厚脆 （crunch）口感；而在調味階段噴灑油脂，可以讓調味粉均勻沾附在表面；運用奶油，椰子油等油脂，還可以為產品增添特殊香氣。
膨化食品往往也會添加大量的鹽與糖，它們主要發揮兩種功能：調整口味、調整成品的膨發程度與多孔性。由於膨化作用仰賴水與澱粉顆粒所產生的糊化反應，因此，若在原料中加入少量可溶於水的糖與鹽，便能影響膨發零食的密度。

圖/pixabay
為什麼需要加入食品添加物？
除了油、糖、鹽等原料之外，你一定曾在膨化零食的包裝上看過各式各樣的食品添加物名稱。
最常見的食品添加物應該是抗氧化劑，如生育醇（也就是俗稱的維生素E）可以避免油脂氧化；此外，添加少量品質改良劑，能讓原料在混合與烹煮過程中防止結塊、調節食品酸度、使油脂與水混合均勻，例如二氧化矽，葡萄糖酸 δ內酯，磷酸鹽類，碳酸鈣等。不過，具有以上功能的食品添加物種類很多，如何搭配使用就是各大廠商的祕方了。
有些產品為使口感更酥脆，會再加入膨脹劑（例如碳酸氫鈉，碳酸氫銨），讓原料在受熱時產生二氧化碳或氨氣，成品的組織因而更加膨鬆、輕盈。
你是否曾經疑惑：為什麼一定要加入這些食品添加物呢？事實上，膨化食品需要大量穀物農產作為原料，但是每批收成作物可能因氣候、水質等因素導致風味、品質不一致，所以需要借重食品添加物維持產品品質的穩定，以免消費者明明買同一款商品，口感卻不同。
所有加入食品內的食品添加物，都必須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，該標準清楚訂出食品添加物的使用限量、合法使用範圍，以保障民眾健康。
改良製程與技術，滿足市場需求變化
近年來為了迎合消費者口味喜好的變化，膨化食品業者也致力於運用新的加工技術及製程，企圖讓膨化零食持續受到市場歡迎，不被時代淘汰。
例如，為減少油脂含量，改以低溫真空烘烤取代油炸，或添購脫油設備；有些則是改良機型與加工條件，讓米粒可以直接膨化成米片，或是調整原料所含水分、膨發前的壓力、溫度等條件，以優化膨發效果，減少使用膨脹劑。

下次嘴饞想吃膨化零食前，別忘了看看包裝上標示的產品資訊，像是原料種類、成分比例（使用量愈多，排序愈前面），有沒有含自己絕對不能碰的過敏原等等。
營養師黃楀軒還建議，可以閱讀包裝上的營養標示表，表中會揭露每份量及每 100 公克的營養素含量，或是每份量營養素含量與每日參考值百分比，方便消費者比較不同產品。從營養師角度來看，每日零食熱量最好控制在 250 大卡以下，所以，假如你經常陷入「To eat, or not to eat？」的困境，不必再糾結啦，現在就去參考營養標示表，挑選合適的分量來吃吧！
来自范科学
參考文獻
欧包好大 还有保质期的限制 回程的早上纠结了很久 决定为自己pick两款茶香欧包——绿茶茶香的茶物语&红茶茶香的红茶奶酥 还给别人带了古早味和芋芝心啦 好重好重的四个面包 满足！！
面包店张贴着销量Top10的排名：
1高纤奶酪 2黑眼豆豆 3红茶奶酥 4全麦威尼斯5芝心大咖 6月半蕉 7绿代子 8芒芒哒 9蔓陀螺 10红酒甜心
古早味
买的时候正好要去找北京同学一起回上海 她钦点了这款 肉松+红豆=咸+甜=？本身对红豆不怎么感冒甚至有些抵触的我 甚是好奇了 揪了一块好惊喜！感觉肉松和红豆的质量都很好 所以融合在一起甜甜咸咸的毫无违和感很棒！如果我住在北京 我会回购的！然后拍拍拍拍出超多料的满足感！
芋芝心
【白软面团 芋头内陷 芝士丁 花生碎】
学妹看了单子 说要芋芝心 求其次是相思薯 嗯芋头红薯爱好者没错了 然而我是不喜欢此类薯类块茎类食物的 这款面包表面撒了超多花生碎（我对花生也略略略…）嗯学妹很喜欢 我客观评价 面包体就是原麦山丘的正常优势发挥——很有韧性 很有嚼劲 但可能是花生的原因吧 觉得总体有些油油的
茶物语
【全麦粉 川宁伯爵红茶 茶奶酥 绿茶粉 乳酪】
吃好了才发现是新品 怪不得这么好吃缺没有上榜单
越吃越有惊喜的一款馅料仿佛是越吃越多 特别的是奶酥和面包体是融为一体的 在面包粉中镶嵌着茶酥和不少外裹乳酪的南瓜子 而非大块一大块酥包裹在面包里 更让人满足 边缘一周的面包体也是很有嚼劲了香香的 不甜也不油 淡淡清香 醇醇口感 很好很好很好吃 喜欢！！
❤️红茶奶酥
名字里又有红茶 又有奶香 又有酥 怎么可以错过？超级大一个 超级重 买！
是回家放冷冻再拿出来烤了三分钟 所以表面有些脆脆的 喜欢 不晓得原本是什么样的 杏仁片真是超级不吝啬了 贪心的我把边角的酥掰下来偷偷吃掉香！但是吃到最后嘴巴里还是有一丢丢油 只能怪奶酥馅料多哇
我大概 要很久很久不会吃到了 要飞美了 两个月内好像也没机会再买 让我数数 我还想吃……红花会 肉桂苹果 红酒甜心【汤种老面红酒 私房特调奶酥 特调饼干皮 酥菠萝 核桃仁】 红酒椰香 塞纳左岸 全麦乳酸蔓越莓……略略略hhhhhhh
面包店张贴着销量Top10的排名：
1高纤奶酪 2黑眼豆豆 3红茶奶酥 4全麦威尼斯5芝心大咖 6月半蕉 7绿代子 8芒芒哒 9蔓陀螺 10红酒甜心
古早味
买的时候正好要去找北京同学一起回上海 她钦点了这款 肉松+红豆=咸+甜=？本身对红豆不怎么感冒甚至有些抵触的我 甚是好奇了 揪了一块好惊喜！感觉肉松和红豆的质量都很好 所以融合在一起甜甜咸咸的毫无违和感很棒！如果我住在北京 我会回购的！然后拍拍拍拍出超多料的满足感！
芋芝心
【白软面团 芋头内陷 芝士丁 花生碎】
学妹看了单子 说要芋芝心 求其次是相思薯 嗯芋头红薯爱好者没错了 然而我是不喜欢此类薯类块茎类食物的 这款面包表面撒了超多花生碎（我对花生也略略略…）嗯学妹很喜欢 我客观评价 面包体就是原麦山丘的正常优势发挥——很有韧性 很有嚼劲 但可能是花生的原因吧 觉得总体有些油油的
茶物语
【全麦粉 川宁伯爵红茶 茶奶酥 绿茶粉 乳酪】
吃好了才发现是新品 怪不得这么好吃缺没有上榜单
越吃越有惊喜的一款馅料仿佛是越吃越多 特别的是奶酥和面包体是融为一体的 在面包粉中镶嵌着茶酥和不少外裹乳酪的南瓜子 而非大块一大块酥包裹在面包里 更让人满足 边缘一周的面包体也是很有嚼劲了香香的 不甜也不油 淡淡清香 醇醇口感 很好很好很好吃 喜欢！！
❤️红茶奶酥
名字里又有红茶 又有奶香 又有酥 怎么可以错过？超级大一个 超级重 买！
是回家放冷冻再拿出来烤了三分钟 所以表面有些脆脆的 喜欢 不晓得原本是什么样的 杏仁片真是超级不吝啬了 贪心的我把边角的酥掰下来偷偷吃掉香！但是吃到最后嘴巴里还是有一丢丢油 只能怪奶酥馅料多哇
我大概 要很久很久不会吃到了 要飞美了 两个月内好像也没机会再买 让我数数 我还想吃……红花会 肉桂苹果 红酒甜心【汤种老面红酒 私房特调奶酥 特调饼干皮 酥菠萝 核桃仁】 红酒椰香 塞纳左岸 全麦乳酸蔓越莓……略略略hhhhhhh
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