乾隆其实是个大吃货,在位60年,每天菜肴南北结合、满汉融汇,但饮食有节。他的食谱里常有锅子、蒸食、熟食、酱菜,主食会有汤粥,也爱白菜豆腐。他春夏秋冬按季节养生,讲究“食勿言,饮勿醉”。他喜欢小酌,年年最后饮屠苏,雄黄烧酒过端午,八月十五桂花酿,人共菊花醉重阳。清宫皇家冬季喝热酒,喜用金器,夏季使用有清涼感的酒器,如玉杯或水晶杯。

乾隆最爱北京城西玉泉山水酿造的玉泉酒,玉泉那也是紫禁城做饭、做火锅用水。乾隆五十四年(1789年)冬天乾隆吃了200多顿火锅,火锅的锅是珐琅掐丝。

我个人觉得器物是餐饮并不发达时代(相较现代),精致饮食中一项特别加分的审美体现。五十年代,“香港收购小组”秘密为故宫博物院购回了众多珍贵文物。之前我有幸飞日本看到的正仓院展里有众多国宝级唐物,这次也看到一模一样的文物南迁箱。对我的鉴赏旅程来说,算是很好的呼应了。

其实论器,明清相比唐代,大体是更彩色的,而且明清最爱复刻宋代官窑。“唐三彩”只是缺啥炫耀啥的一个例子。乾隆帝说宋瓷“贵似晨星”,清代其实已经可以烧出五十七种釉色。但总体文人品味来说,历代陶瓷艺术高峰还在宋朝,以“天青色瓷”名扬历代。宋代官窑青瓷胎薄釉厚,釉多呈粉青色,釉面布满开片。北宋时宫廷于京师(今开封)设窑;南渡临安(今杭州)后,又在修內司和郊坛下两处设窑。但因为只烧造了约二十年,清朝时,宋代官窑瓷器已十分罕有。现存世仅一百余件。昨天,我看到的那件,施淡天青色釉,底部有三处支钉痕,“乙”字是入藏清宫时候刻的标记。

看了那么多,清代,我个人还是喜欢雍正时期的东西,雍正六年,餐桌上与案上瓷器已经有二十余种颜色。众多颜色中雍正帝特别偏好黑色。我看到的寿桃形状渣斗,特别明丽,用于盛放肉骨、鱼刺等食物残渣,四面分别绘有花乌画图,器底有“雍正年制”楷书落款。

乾隆设计的三清茶碗像红绿灯一样扎眼。不过,皇帝请喝重华宫三清茶一般不是坏事,这是清代宫廷君臣社交活动的重要形式。梅花、佛手、松实的三清茶是乾隆发明的,他泡茶要用御制茶具,上面印有乾隆写的《三清茶》诗。水一般用雪水或玉泉水。

下江南当然有念想,每一餐饭,乾隆都要有苏杭佳肴。崇庆皇太后五十岁寿辰,乾隆办的宴席菜谱里可见一斑,有肉丝笋丝寿桃、猪肉苹果寿桃、枣馅寿桃;寿面是野鸡燕窝面;糕点有红薄脆、白面香酥腰果、红粉玉露霜馓子;果脯有山楂糕花红(海棠)干、李干玫瑰饼;主菜有盐水鸡、莲子鸭、面筋烧鸭、煠羊肉条、山药猪肚、东坡肉;酒水是木瓜酒。

清宫当然有soft drink,奶茶是国俗,做法是把茶砖捣碎,注水烧开加入牛奶与盐,待煮沸时候不断搅拌茶汤,等待水乳交融,最后去掉茶叶。一般大肚龙首银壶用于盛放奶茶。值得注意的是,清宫在除夕、元旦举行家宴和宗亲宴時,皇帝都会使用金錾花云龙纹执壶。

我看到一方“为君难”印,觉得得到与付出,就是硬币两面。

那下面全是印那张,是和珅送的120方“寿”字印做贺礼,“寿”字全部是乾隆墨宝集字,120是祝活到120岁的意思。这样用心体恤的一个人,我觉得历史上评断也是一面。https://t.cn/A6YJfinz https://t.cn/A6VyCL9w

#我们在吃上可以下多大功夫#
火锅
鲜、香、辣、烫、涮是当代火锅的缩影,但翻开古代火锅的发展史,我们发现其与现代的烹调方法竟有异曲同工之妙。
首先谈到火锅,必然少不了“锅”这一重要器皿,要把火乘住,与现代我们直接用铁锅不同,聪明的古人率先利用了现有的青铜这一材质,制成了鼎,成为烹制“火锅”美食的重要炊具。
西周有盘鼎,此鼎圆形浅腹,二直耳,三夔形扁足,足中部有隔似盘。
根据史料的研究与推测,作为火锅雏形的器具最早可以追溯到西周时期,因为在文物出土的过程中考古学家们发现了有这样一具鼎器“西周有盘鼎”,它的上部与一般鼎无异,同样有两耳与精美的花纹雕刻,但在下部多了一层金属盘与三足作为整个器具的支撑,这样一来炭火就可以直接放置于金属盘上对食物进行烹饪与加热 ,由于整个鼎是可以任意移动的,不再受原地生火加热无法移动的限制,做到了器物与火的结合,也便满足了史学家们对“火锅”的定义——可以连同火一起搬动的器具。
而之后沿着火锅的发展史,我们可以看到各大吃货为了满足自己的口福,正带着“火锅”进行一次又一次华丽的变身。
其中为人熟知的史料说法有,在汉代时期古人们利用陶或铜制成的器皿,其名称为“颜斗”,它腹部带着把子,可以手持放置到火上加热,有当代火锅的影子。
汉代青铜斗
而另外的史料故事是三国时期的魏文帝曹丕命人铸造了一个叫“五熟釜”的鼎器,特别的是,它的内部用小隔板分开成了五个小空间,可以放置五种食物进行烹饪,与当前我们的鸳鸯锅近似。
三国时期的五熟釜
由于历史悠久,该两种说法都曾被人们认为是火锅的起源故事,但实际上火锅的历史可以往前推的更远。
谈完火锅的起源,我们又来讲讲一位十级火锅爱好者的故事,主人公便是江苏盱眙县境内大云山西汉墓中的墓主——西汉江都王刘非。根据出土的文物来看,刘非非常会吃,他不仅有分隔鼎,可放置多种食材,还制作了“染器”,也就是现代吃火锅时放置的不同口味佐料的器具,可以想象千年前高贵的王也会如我们当下的寻常人家那样带着他的王后爱子,围着这一锅美食品尝热腾腾的佳肴,在寒冬中找到一丝暖意,获得一点“平凡”的幸福。
西汉青铜染器
火锅是一种极具野性的食物,它不具有复杂的烹调技艺,只需一火一锅,无论是附着血丝的肉片、鲜脆的蔬菜还是成捆难分的菌菇,只要拨撒而下,火气透过器皿都可将其僵硬的外在驯化成温热的鲜味,它拥有满腔热血,可说是“海纳百川”,故也捉住了许多爱吃的文人的心,为它作诗写文,留下芳名。
其中唐代的诗人,号为香山居士的白居易便留下了《问刘十九》诗一首,他这样写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”,寒冬之夜,雪待下,酿好新酒的诗人热起了小炉,美食在前,想起了他的亲密友人刘十九,于是写下小诗,喃喃问上一句“朋友,思汝,能饮一杯无”,天公冷冷不知情,但这对友人却在美味前找到了独属于他们的温暖,或许品味的并非是真正的当代火锅,但这一小火炉背后所寄托的感动与当代人又有何异?
而还有一位身处北宋时期的著名学者林洪也在他的作品《山家清供》中留下了这样一个故事:“向游武夷六曲,访止止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响,一杯后各分以箸,令自夹入汤,摆熟啖之,乃随宜各以汁供。”因用其法,不独易行,且有团栾热暖之乐。越五六年,来京师,乃复于杨泳斋伯呙(音丙)席上见此,恍然去武夷如隔一世。杨勋家,嗜古学而清苦者,宜此山家之趣。因诗之:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”末云:“醉忆山中味,都忘贵客来。”
其意思大概是,某一日在武夷山上游玩的林洪打猎得一只野兔,可苦无器具与炊夫为其烹煮,于是一位老饕便教其将兔肉切片,放于沸水中涮熟,味极其鲜美。后过了五六年,林洪在杨泳斋伯禺席上再看到此菜,翻滚的水如天边变幻多姿的云雾,而浸过沸水的肉片呈现出嫣红卷霞般的模样,叫人心欢,回忆万千,便留下诗一首,其中的一句“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”更是让火锅这种接地气的食物拥有了一个十分阳春白雪的雅名“拨霞供”。
清 咸丰,粉彩火锅 故宫博物院藏
不谈其中丰富的食材,我们转向到这口锅本身,我们会发现它也变得雍容华贵。单谈制作锅的材质,就有金、银、银镀金、铜、铜镀金、铁等数种质地;造型上从纯锅到组合式火锅,包含锅、盖、烟囱和闭火盖等基本四件套外,其底座的制作也愈发复杂;而在纹饰方面,我们又可以看到皇室对美的严格追求,无论是镂空制作、各式纹样、丰富的吉语如“福”“禄”“寿”“龙凤呈祥”等,都足以让我们感慨吃货的最高境界或许就是这般一丝不苟,追求色香味的完美。
清,寿字纹火碗 故宫博物院藏
透过火锅,我们还可以细读这些宫廷“美食家”们的饮食日记。如,离不开火锅的乾隆皇帝,其可是一年四季都有“火锅”相伴,春天早晨吃的是“炖酸菜热锅”,夏天吃的是“野意热锅”,秋天是“燕窝葱椒鸭子热锅”,至于冬天更是顿顿火锅;
清,锡制一品锅 故宫博物院藏
而慈禧太后则是发明了菊花火锅,据说是因为菊花能清肝明目,美容养颜,并因此在上层的妇女阶级掀起了一股品食菊花火锅的浪潮……
慈禧太后与菊花火锅
后来走到民国,来到当下,全国各个地区都发展出了自己的特色火锅:广东的海鲜火锅、云南的滇味火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅",可谓是各具风味。
话谈到这,你是不是也有点饿了呢,想来几筷,涮食美味。这可能就是古人说的民以食为天吧,爱吃的国人写就了一部横跨千年的美食史,小小的火锅从历史走来,温热了我们的心,背后诉说的还是一伙人围桌而食的感动,热腾腾的蒸汽驱赶了寒冷,看着身边的人,同食佳肴,这是团团圆圆的热闹,这也是古人留给我们的至理真言。

“至善云滇”队员介绍 | 披星踏月,为爱而往

5年前的夏末
至善云滇的第一期队员于此出发
前往中国西部的彩云之南
为山林深处孤独的小精灵们
带去爱与温暖

5年后的今日
至善云滇的第五期队员再次启程
重返高原顶端的明珠之地
19位小伙伴们携手并进
全身心地为下一次相逢
准备着

//谢博//

大家好,我是本次至善云滇的队长,希望能够带领大家愉快的合作,顺利完成本次支教。

另外也希望大家经过这次短期支教,对支教有更深的体会和了解,为教育事业做出自己的一份贡献!

//冯玉颖//

大家好,我是东南大学2019级哲学系的本科生冯玉颖,是本次至善云滇的副队长!我是一个什么领域都沾点儿的多兴趣选手,也总是愿意认识更多好朋友~

很荣幸能够和大家一起前往云南支教,我会认真履职,与大家一起建设这个团队小家庭,努力给那里的孩子留下美好的回忆。八月,请多多指教!

//陈书扬//

大家好,我是来自建筑学院的陈书扬。是一个兴趣广泛,但没有一个精通;个性鲜明,但没有一个棱角的小孩。希望在至善云滇的旅程中,能和大家相处愉快,也为云滇的孩子们真正带去点什么。支教也是我大学生涯中最渴望做的一件事,希望我也能不辜负自己的期待,度过一段有意义的旅程。

//韩凯风//

大家好,我是医学院20级学生韩凯风。平时最大的爱好就是画画,素描、水彩、板绘等各种形式都乐意尝试。比较擅长PS与Pr,在技术控的道路上越走越远。重度猫奴患者,画画画的最多的永远是猫。这次前往云南支教,希望能给当地孩子的生活带来不一样的色彩,留下难忘的回忆。

//胡顺//

大家好!我是19级土木工程学院的胡顺,平时喜欢听听段子,看看电影,打打游戏,没有什么特别的爱好,但什么都了解一点点。希望和支教团的各位成员一起拥有一次难忘的支教经历!

//朱福军//

大家好!我是来自物理学院20级的朱福军,非常荣幸能够参加今年至善云滇的支教活动,希望能通过这个活动给乡村的孩子们带去些科学的知识和快乐的陪伴,同时也丰富一下个人的大学生活。个人爱好是打篮球、旅游、追剧等等,特别是篮球,它让我结识了很多朋友,平时大家打球时可以叫上我;假期喜欢流浪于各城市街头,用双脚去丈量一个城市的宽度,希望以后可以和更多的小伙伴一起游玩。

//王钦//

支教是一场有意义的旅行,能够作为云滇成员回到家乡支教对我来说是很有荣誉感的事情,我会努力去做一名合格的老师。

//赵锡宇//

大家好~这里是机械工程学院19级本科生赵锡宇,来自贵州铜仁,爱好广泛,一切有趣的事都会引起我的注意。很荣幸成为至善云滇的一员,在接下来的日子里,我们一起来追寻欢乐吧!

//段克童//

大家好,我是来自网络空间安全学院的段克童,来自山西晋中,是一个爱唱歌爱笑爱玩游戏的工科生,也是一个温和耐心的高个男孩。希望可以通过支教真正地帮助到云滇山区的孩子们,尽自己的绵薄之力,用我自己的微光点亮孩子们的微光。

//何明泉//

大家好!我是来自人文学院的何明泉。很荣幸能够参加此次至善云滇支教活动。因为平日里很喜欢小孩子,也很喜欢参加支教活动,所以能够加入到云滇大家庭真的超级开心!希望能够与大家在八月,在云滇看星星看蓝天,和小孩子们讲故事讲远方。期待与大家一起,留下一个不一样的八月回忆!

//王泽//
姓名:王泽
专业:19级计算机科学与工程学院
家乡:河北张家口
爱好:喜欢跑步打篮球,喜欢旅行听音乐看电影,更喜欢交朋友,各个年龄段的朋友。

//高睿//

H!E!L!L!O!

我是来自吴健雄学院2020级的高睿,也是支教协会文宣部的一员。很高兴在部门内做了与至善黔程云滇相关的工作后能亲身参与到至善云滇中来。我不知道自己一定能做到什么,但是我相信去做了要比不做好。希望这个夏天,能为那里的小孩子们留下一点点东西,哪怕一点点也好。

云南,你好!

//高泽芃//

我是来自东南大学2020级理科试验班的高泽芃,来自东北辽宁,是一个地地道道的东北人,性格外向,比较开朗活泼。平时喜欢各类运动,打游戏,热爱音乐,超级喜欢恢宏且有压迫力的交响乐!(比如像权游的主题曲)平时也喜欢用小提琴点缀自己的生活~

//张玲姜生//

大家好!我是人文学院郭班的张玲姜生,来自江苏苏州。平时我喜欢看动画、画画和摸鱼,看起来兴趣爱好没有那么多,但对未知的事物我都乐意去尝试!我很荣幸能参加今年的至善云滇,希望在接下来的一段时间内能与大家们友好相处,尽我所能为支教贡献出一份力,共同开启一个崭新的起点!

//何志亮//
大家好!我是来自公卫学院19级预防医学专业的何志亮。非常高兴能和小伙伴们一起参加这一次至善云滇的支教活动,云滇路远,但相信们可以结伴同行。在这一次的活动中,我也会发挥自己的摄影特长,记录下云滇的点滴,用照片为大家留下一次远方的回忆。

//陈卉//
大噶猴,我是艺术学院的陈卉,来自广东佛山。平时喜欢画画、看电影、看书、听音乐、摄影等等。大吃货一枚,经常饮茶,喜欢大自然和小动物,也喜欢到处旅游,看不同的风景,感受不一样的风土人情和有趣的事物。希望能够在至善云滇度过一个美好的夏天。

//刘力嘉//

大家好,我是来自建筑学院的刘力嘉,目前刚要进入大二。我的爱好是绘画、手工、舞蹈以及美妆(励志成为一名美妆博主orz虽然还差的很远)。很荣幸这次能和大家一起参加去往云南的支教活动,希望在接下来的日子里能和大家好好相处,一起发光发热。至善云滇,冲鸭!

//王严增//

我是来自生医学院的王严增~支教对我来说是一段奇妙又未知的旅程,希望在云滇结识有趣多才的小伙伴们,希望在云滇感受小朋友们的天真与快乐,希望在云滇认识进入全面小康的新农村(以上均为个人脑内小剧场,现实一定有未知的无法想象的奇妙经历!!)最后就是预感恩吧,感恩我的小伙伴们、云滇的小朋友们、官房村的村民们、基层的官员们,期待与你们相遇~

//李宝瑞//

大家好,我是来自人文学院的李宝瑞。不知不觉加入支教协会已经快一年了,期间也很荣幸地成为了至善云滇支教团的一员。我自知能力有限,不敢说能给孩子们带去多少知识或是技能,但是有一点可以肯定的是,在我们全体队员的共同努力下,一定会让孩子们看到“爱”的力量。

至善云滇,爱在云滇~

至善云滇,我们来啦!


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