烤肉为什么这么香？
香气的成分是什么？
一大块生肉摆在你面前，你肯定毫无食欲，但烤熟之后，必然“真香”。
这得感谢我们的祖先学会了用火，让食物得以在加热的催化下，发生各种美妙的化学反应，生成丰富的风味物质。而烤肉的诱人香气主要来源于美拉德反应、脂质氧化和硫胺素的降解。
著名的美拉德反应还是烤面包、红烧肉等诸多食物的美味秘诀。在加热条件下，蛋白质或氨基酸与还原糖类（葡萄糖、果糖等）反应生成一系列物质，包括让食物呈现褐色的黑素，以及香味物质。
研究人员从牛肉、猪肉和鸡肉烤制后的香气中分析出了大量含硫化合物（二甲基二硫、二甲基三硫及硫醇、噻吩等）和含氧、氮的杂环化合物（呋喃、吡咯等）。烤鸭的香气也被分离出了多达90种化合物，种类涵盖醛类、烃类、酮类、醇类、酯类、酚类、杂环等等。其中“肉香”的关键在于含硫化合物。
除了来自肉自身成分（蛋白质、脂类等）的化学反应，各种调味料和香料也是烤肉香气的重要来源。
热量加速了这些香气成分，尤其是挥发性物质的分子运动，让它们在空气中扩散开来，大老远就钻到你的鼻子里。
所以闻到烤肉香，就算间接“吃”到肉，其他气味同理。
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你的家乡，是什么“都”？
中国有很多城市被冠以“都”的别称
它们和这座城市有何联系？
又有什么来头？
中国以美食著称的都市是？
陕西西安
馍都
如果要问哪座城市的馍最有名
恐怕没有谁能比得上西安
虽然山东的馒头因美味、地道在国内颇受赞誉
但论起吃馍的花样，西安显然要略胜一筹
在西安人的眼中
任何熟的、没有馅料、不用水煮的面食都是馍
有了馍，就仿佛拥有了全世界食物的灵魂
单一个夹馍，就夹出了多种滋味
外表面烤得焦黄酥脆的白吉馍
夹上鲜香的腊汁肉
就是令游客们念念不忘的肉夹馍
夹上胡萝卜丝、海带丝、豆干等蔬菜
摇身一变就成了菜夹馍
如果你碰上白色松软，形似月亮的馍
里面夹有青脆的生菜叶
红色香肠片、白黄鸡蛋片、酸豆角丁
还有从热气腾腾的蒸笼里拿出的豆筋
不用怀疑，这就是传说中的月亮馍
总之，不把馍肚夹得饱圆
就不能称它为夹馍界的好夹馍
而把馍掰碎了加上上好的牛肉或者羊肉高汤
就是著名的羊肉或者牛肉泡馍
西安的羊肉泡馍来源历史比较悠久
它是在古代羊羹的基础上发展而来
在《宋书》《战国策》等文献上都有记载
如今经过一千年的发展和创新
早已成为了西安大人小孩都喜欢的美味
陕西著名的作家贾平凹就十分偏爱葫芦头泡馍
你以为馍在西安只有“泡”和“夹”两种品尝姿势
但其实聪慧的西安人还开发出了煮馍模式
偷偷告诉你，砂锅也可以炖馍
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年味是......红灯笼、白雪和糖葫芦！
四合院是一种历史悠久、应用广泛的院落式住宅，在中国各地都有，但由于北京是元明清三代王朝的首都，所以那里的四合院最常见，也最具代表性。
新年时候的四合院长啥样呢？不管你今年能不能回家过年，都跟我一起来四合院里找点中国特有的，关于家的年味儿吧！
庭院
四合院顾名思义，四面用建筑围和，留出中心院落。院落是人们的公共活动空间，也是人们植树栽花的主要绿化空间，院内地面铺砌砖石，显得规整、干净。
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