酒店大厨密不外传的做饭“冷知识”
1.下面条时，一定要等水大开再下面条。
2.冻饺子用冷水下锅。
3.炒茄子时，放几滴醋，茄子不发黑。
4.炒菜时要锅烧热才下油。
5.纯骨头时，加点醋肉会煮得更烂。
6.鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。
7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。
8.分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋热油；2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐。
10.煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。
11.煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
12.炒肉菜，少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油。
13.在烤面包时，将面包放在烤箱的中间，这样可以确保面包烤得均匀。
14.煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择活鱼。
15.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
16.做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样就能调到合适的咸味度，也更加健康。
17.洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。
18.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉icon，再下锅炸。
19.红烧肉时，加点啤酒烧出肉持香。
20.炖肉icon炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒icon，万能配方。
21.煮海带时，加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。
22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟，再切洋葱即可避免流泪。
23.炒任何素菜万能小技巧：油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量。
24.清炖羊肉icon时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤icon变臭。
25.炒青椒icon，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成。
26.炒藕片icon时，一边炒一边加些清水，藕片不会变黑。
27.炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
28.蒸米饭icon，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。
29.不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。
30.煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
31.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
32.包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀拍。
33.食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。
34.汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
35.炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
36.将西红柿表面用刀划个十字，再滚水里烫一下，很容易去皮。
37.煮粥时，在粥里加一些糯米或者小米，可以使粥更加粘稠。
38.煮火腿前，火腿皮上涂些白糖icon，容易煮烂，味道更鲜美。
39.白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。
40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
41.米饭加牛奶，雪白晶亮还有一股奶香味；米饭加食用油，粒粒饱满还不会粘锅。
42.做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
43.削山药或芋头的皮手痒，只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时，再削皮就不会手痒了。
44.黄瓜不脆，只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。
45.做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
46.蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，肉更香。
47.贝类多放葱，大葱能够缓解贝类的寒性。
48.炒菜在即将出锅时，放酱油，保证鲜味。
49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋，可以减轻辣味。
50.煎荷包蛋icon时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。#科普一下#
1.下面条时，一定要等水大开再下面条。
2.冻饺子用冷水下锅。
3.炒茄子时，放几滴醋，茄子不发黑。
4.炒菜时要锅烧热才下油。
5.纯骨头时，加点醋肉会煮得更烂。
6.鲜肉不好切，先放冰箱里冻一会儿。
7.炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。
8.分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
9.麻辣拌:蒜末、小米辣、葱、辣椒粉、芝麻、孜然粉，淋热油；2勺麻酱+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖+半勺盐。
10.煮鸡蛋时放几滴醋，鸡蛋不会开裂。
11.煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
12.炒肉菜，少许糖+适量料酒+半勺醋+适量盐+1勺酱油。
13.在烤面包时，将面包放在烤箱的中间，这样可以确保面包烤得均匀。
14.煮鱼汤煮不出奶白色，是因为用了冰冻或死了很久的鱼，必须选择活鱼。
15.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
16.做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样就能调到合适的咸味度，也更加健康。
17.洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。
18.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉icon，再下锅炸。
19.红烧肉时，加点啤酒烧出肉持香。
20.炖肉icon炖骨头配料：花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒icon，万能配方。
21.煮海带时，加几滴醋易烂，放几棵菠菜也行。
22.将洋葱放入冰水中浸泡5分钟，再切洋葱即可避免流泪。
23.炒任何素菜万能小技巧：油和蒜炒香+蚝油+生抽+盐适量。
24.清炖羊肉icon时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤icon变臭。
25.炒青椒icon，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精醋，烹炒几下，出锅即成。
26.炒藕片icon时，一边炒一边加些清水，藕片不会变黑。
27.炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
28.蒸米饭icon，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。
29.不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水，这样才能不会有腥味，而且肉质非常的嫩。
30.煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。
31.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50g肉5g淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
32.包菜手撕比用刀切要好吃，黄瓜要刀拍。
33.食物烹饪时时间越长，营养就越容易流失。
34.汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
35.炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。
36.将西红柿表面用刀划个十字，再滚水里烫一下，很容易去皮。
37.煮粥时，在粥里加一些糯米或者小米，可以使粥更加粘稠。
38.煮火腿前，火腿皮上涂些白糖icon，容易煮烂，味道更鲜美。
39.白糖有提鲜作用，胡椒可以去腥增香。
40.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
41.米饭加牛奶，雪白晶亮还有一股奶香味；米饭加食用油，粒粒饱满还不会粘锅。
42.做凉菜的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
43.削山药或芋头的皮手痒，只需将山药或芋头泡在冷水中2~4小时，再削皮就不会手痒了。
44.黄瓜不脆，只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。
45.做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。
46.蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，肉更香。
47.贝类多放葱，大葱能够缓解贝类的寒性。
48.炒菜在即将出锅时，放酱油，保证鲜味。
49.辣椒太辣时或炒辣椒时加点醋，可以减轻辣味。
50.煎荷包蛋icon时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。#科普一下#
香料的用途一定要记牢。[鲜花]
1、白芷--去腥。
2、草蔻--脱骨。
3、桂皮--增香。常用于炖肉，能给食物带来浓郁的香气。
4、小茴香--助消化。特别适合在煮豆类或肉类菜肴时使用。
5、八角--调味。它的香气独特，适合用在红烧菜和卤菜中，增加层次感。
6、香叶--提鲜。在炖汤或煮肉时加几片香叶，能让味道更加鲜美。
7、花椒--增麻。特别适用于川菜，给菜肴带来麻味和香气。
8、丁香--防腐。在腌制肉类或海鲜时加入丁香，可以起到防腐作用。
9、肉豆蔻--增甜。肉豆蔻味道甜美，适合用于甜品或咖喱料理，增加食物的香甜。
10、白豆蔻--去膻。白豆蔻具有浓郁的芳香味，能够有效地去除肉类、鱼类等食材的膻腥味。
11、香砂--和胃。香砂是一种温和的香料，有助于消化和舒缓胃部不适，常用于烹制肉类、禽类和海鲜等菜肴。
12、草果--除腥味。草果常用于烹制肉类、鱼类和禽类等菜肴，以去除腥味并增添香味。
13、山奈--提味。山奈常用于烹制肉类、禽类、鱼类和蔬菜等菜肴，以增添风味和口感。
14、陈皮--解腻。陈皮可用于烹制肉类、禽类、鱼类和甜点等，以减轻油腻感并增加香味。
15、甘草--调和诸味。甘草是一种多功能的香料，可用于平衡和调和其他香料的味道，常用于烹制肉类、禽类和蔬菜等菜肴。
以上是一些常见香料的用途，在烹饪中合理使用香料可以为菜肴增添丰富的风味和口感。但请根据个人口味和食材特点进行调整，以达到最佳的烹饪效果。#常用香料的作用##养生# https://t.cn/z8A46Dp
1、白芷--去腥。
2、草蔻--脱骨。
3、桂皮--增香。常用于炖肉，能给食物带来浓郁的香气。
4、小茴香--助消化。特别适合在煮豆类或肉类菜肴时使用。
5、八角--调味。它的香气独特，适合用在红烧菜和卤菜中，增加层次感。
6、香叶--提鲜。在炖汤或煮肉时加几片香叶，能让味道更加鲜美。
7、花椒--增麻。特别适用于川菜，给菜肴带来麻味和香气。
8、丁香--防腐。在腌制肉类或海鲜时加入丁香，可以起到防腐作用。
9、肉豆蔻--增甜。肉豆蔻味道甜美，适合用于甜品或咖喱料理，增加食物的香甜。
10、白豆蔻--去膻。白豆蔻具有浓郁的芳香味，能够有效地去除肉类、鱼类等食材的膻腥味。
11、香砂--和胃。香砂是一种温和的香料，有助于消化和舒缓胃部不适，常用于烹制肉类、禽类和海鲜等菜肴。
12、草果--除腥味。草果常用于烹制肉类、鱼类和禽类等菜肴，以去除腥味并增添香味。
13、山奈--提味。山奈常用于烹制肉类、禽类、鱼类和蔬菜等菜肴，以增添风味和口感。
14、陈皮--解腻。陈皮可用于烹制肉类、禽类、鱼类和甜点等，以减轻油腻感并增加香味。
15、甘草--调和诸味。甘草是一种多功能的香料，可用于平衡和调和其他香料的味道，常用于烹制肉类、禽类和蔬菜等菜肴。
以上是一些常见香料的用途，在烹饪中合理使用香料可以为菜肴增添丰富的风味和口感。但请根据个人口味和食材特点进行调整，以达到最佳的烹饪效果。#常用香料的作用##养生# https://t.cn/z8A46Dp
#中国年##除夕##年夜饭##美国谷饲牛肉#
#鸿运当头金钱见##五香卤水金钱腱&金钱肚#——金钱腱寓意着财源滚滚，金钱肚寓意着金钱满的好寓意。它们是年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
【食材准备】
美国谷饲牛金钱腱、美国谷饲牛金钱肚，-腌制去腥：葱段一小把、姜片3片、料酒40ml，-卤料食材：香叶3片、大葱一根、姜片3片、蒜瓣8瓣、八角2-3个、桂皮一小段、花椒一小把、白胡椒一小勺、小茴香一小勺、草果1个、干辣椒3-8个。调料:冰糖45g、生抽50g、老抽30、蚝油30g。
【制作方法】
①食材腌制去腥：金钱腱&金钱肚用清水充分浸泡2小时，洗净，加料酒、葱姜冷藏腌制1小时
②焯水：腌制好的金钱腱&金钱肚，连同腌制食材一起放入装有充足水的锅中，冷水入锅，中大火煮开，煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。
③卤料食材和葱姜蒜都放在无纺布的卤料包中，扎紧收口。
④金钱腱&金钱肚、卤料包、冰糖和生抽蚝油等食材混合全部倒入新的锅中，并加水到没过食材。
⑤大火煮开后，转中小火盖上锅盖炖煮，炖煮45分钟后加盐调味，金钱肚煮50分钟左右，金钱腱煮1.5小时左右，冷却浸泡过夜使之入味。
⑥卤好的金钱腱&金钱肚，记得要冷却的状态切片哦，不建议趁热切。
#谷饲牛肉·食材购物指南#
喜欢制作牛肉菜品的朋友，可以到京东官方店铺购买，也可以在线下门店：奥乐齐（ALDI）、大润发、City Super、开市客（Costco）、山姆（Sam’s Club）、广东各大永旺超市（AEON）、全味食品超市、成都BHG 北京华联高级超市、成都伊藤洋华堂等零售商超购买到美味新鲜的美国谷饲牛肉哦～
#鸿运当头金钱见##五香卤水金钱腱&金钱肚#——金钱腱寓意着财源滚滚，金钱肚寓意着金钱满的好寓意。它们是年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
【食材准备】
美国谷饲牛金钱腱、美国谷饲牛金钱肚，-腌制去腥：葱段一小把、姜片3片、料酒40ml，-卤料食材：香叶3片、大葱一根、姜片3片、蒜瓣8瓣、八角2-3个、桂皮一小段、花椒一小把、白胡椒一小勺、小茴香一小勺、草果1个、干辣椒3-8个。调料:冰糖45g、生抽50g、老抽30、蚝油30g。
【制作方法】
①食材腌制去腥：金钱腱&金钱肚用清水充分浸泡2小时，洗净，加料酒、葱姜冷藏腌制1小时
②焯水：腌制好的金钱腱&金钱肚，连同腌制食材一起放入装有充足水的锅中，冷水入锅，中大火煮开，煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。
③卤料食材和葱姜蒜都放在无纺布的卤料包中，扎紧收口。
④金钱腱&金钱肚、卤料包、冰糖和生抽蚝油等食材混合全部倒入新的锅中，并加水到没过食材。
⑤大火煮开后，转中小火盖上锅盖炖煮，炖煮45分钟后加盐调味，金钱肚煮50分钟左右，金钱腱煮1.5小时左右，冷却浸泡过夜使之入味。
⑥卤好的金钱腱&金钱肚，记得要冷却的状态切片哦，不建议趁热切。
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