今日专业知识分享[抱一抱]对于蛋白质的评分系统描述：
化学评分，是通过某些标准参照物来评价食物中的必需氨基酸水平，进而衡量食物蛋白质量的评分方法（Dubin1994）。
参照物的选取差异可能会导致食物的化学评分结果有天壤之别(Seligson 1984) ，同时，选取的参照物并不总适合个体的需求。
而且，化学评分并未将消化率和身体利用蛋白质的因素考虑进去。
诚然，在比较不同食物中必需氨基酸水平这一方面，化学评分是很有价值的方法。它还能确认食物中短缺的氨基酸（即限制性氨基酸），并能帮助确定可以补足这种短缺的食物组合，这一点对素食主义者尤为重要。
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生物价值（BV）可能是一种应用更为广泛的评分系统，同时它解决了化学评分未考虑消化率的问题。
生物价值将食物中贮存在体内的氮与未被吸收而损失的氮进行比较。通过检测尿液中的氮来计算吸收后未能贮留在体内的氮。可以由下面的公式来理解：生物价值（BV）＝(贮留氮/吸收氮）*100
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