#小孩子挑食有必要纠正吗#
我觉得每个人都会有口味上的偏好和差异。小孩子不因为年纪小就不是人啊，所以会挑食挺正常的。只要没出现严重的营养不均衡，我觉得小挑一点就小挑一点吧。而且人的口味是会变的，小时候不爱吃的东西，也许过个几年就会特别嗜好了。所以，不必太着急，慢慢看呗。
不过，如果遇到极端情况，严重挑食、偏食，怎么解？
作为一个曾经挑食严重的小孩，在这里我得为我妈的厨艺打广告了。如果小孩不爱吃，那就用各种办法把食材做成他比较能接受的。
先说说我小时候挑食到什么程度。小学3、4年级之前吧，肉类除了少量海鲜，基本不碰。特别是如果在食物中加塞了肥肉、肉筋、骨头，只要舌头碰到了，立马会呕吐。基本只吃素汤，素汤中如果放了肉圆，肉馅什么的，闻着味道就会呕吐。各种禁忌中，又以鸡肉为甚，鸡汤更是闻之色变，任何汤汤水水的食物中只要让我感觉到有一点点像鸡的味道，立马呕吐。就连鸡蛋我也不爱吃，只要一闻到鸡蛋白那股异味，呕吐没商量。总之，那时候我就是个很难搞，很想一巴掌拍死。那我到底吃啥呢？最爱开水泡白饭，如果有点榨菜、腌豇豆、雪里蕻就更好了，菜品酷爱豆制品。说起来那时候家里条件还可以，但偏生这贱口，大人眼里认为好吃的金贵的，除了海鲜，我都不爱吃。所以，那时候我体型如何，诸位可以想象了吧，著名的豆芽仔，细长的身体上顶着个硕大的脑袋。
得亏我有一位堪称伟大的母上大人。她挖空心思给我设计各种菜品的精神拿个厨艺学phd应该是问题不大的。每当我满怀敬仰与眷恋回忆起这些，口水混杂着泪水让我两膝发软——给小时候的我做饭，这事儿真不是一般人能干的！
不吃猪肉怎么办？安徽有道菜叫“徽州丸子”，外地可能称为“珍珠丸子”，就是肉圆外面裹糯米蒸。我爱吃糯米，于是我妈以这道菜作为突破口。不过，丸子里有肉筋不行，如果放淀粉进去，我妈又觉得营养不够。那时候还没有家用的电动绞肉机，手动的绞肉机绞出来的肉又太粗，于是我妈就用最传统的手段——手剁，并且手动挑出所有的肉筋。
那个味道真是——能把普通的肉做得跟淀粉一样细腻，但又有肉香和颗粒感……反正这么多年过去了，我都再没吃过这么好吃的徽州丸子。
除了糯米，豆腐也是可资利用的对象。我妈把豆腐剁得碎碎的，跟精肉馅掺在一起，搓成丸子，放锅里一炸。这就是豆腐丸子。“妈妈，肉丸我不吃！”“这不是肉丸，是豆腐做的，你吃吃看。”一口咬下去，还真是豆腐味，可是可是……虽然有点其他味道，但也说不上来，也就这么吃下去了。与此类似的还有藕丸子，用专用的刨刀将藕矬成藕屑，跟肉糜搅合在一起一炸，半是藕味半是肉味。
反正单靠这几大丸子，我妈把我往素食动物向杂食动物的食物链上上调了一层。既然有了突破口，那么下面就一点点打开缺口吧。
肯吃肉了，那么怎样从肉糜过渡到原生态的肉呢？我妈采取的方略是炸字诀。取大排肉，先炸再烩，酸甜口，很快就适应了。吃得多了，对骨头的恐惧感也不那么强了。
肥肉是一大难关，怎么破？我妈一般采取两大方略：一曰点心法，将肥肉剁碎，和入蛋清冰糖为馅，捏成水晶包，在我察觉出异味前，就已经吃下去了。另一法曰过油法，先熬上几道，然后加干菜做成扣肉，呼啦一下，已吸入喉。不过，肥肉终究是过于油腻，还是吃得不多。
除了做扣肉，干菜的作用还很多，比如说烧猪肠。我妈做的猪肠不同于外面的肥肠——我妈一直看不上那种肥腻油厚的货色，觉得既不健康又不干净。她总是将猪肠的厚油掏干净，每只肠都像洗衣服一样从里头翻出来洗，洗干净了再翻回去。所以，一套大肠洗上几个小时也不为过。所以，她做的大肠总是清清爽爽，虽然葫芦头爱好者肯定不喜欢，但我这种厌肥厌汤的可就大爱无比了。
这时候，我的食谱出现了一个重大突破，我愿意吃牛肉了。于是我妈以此为契机，将我不肯吃粉蒸肉的难题也突破了——她创造出了粉蒸牛肉。一般情况下，牛肉较猪肉干和柴，粉蒸出来肉比较死。我妈就切几块肥猪肉进去专事出油，经过一两次试验，大获成功。
至于鸡蛋，我妈的对策是绝不做糖打蛋、白水煮蛋这种原味较重的做法，取而代之莲蓬卤蛋、蟹黄蛋等味道较重的做法，就算是清蒸蛋（不打散）也要划个口子抹上一层话梅制成的甜酱，总之，连哄带骗，保证每天的鸡蛋摄入量。
最难攻克的鸡肉，我妈的做法是上油炸大法，比如翅根和鸡腿，尽去其皮，泡卤而炸。或者更高端的，取其肉而舍其味。比如用鸡脯肉，切片切丁，说是里脊肉，辅以豌豆炒着吃。
不吃河鱼？两大法。一曰酸甜，糖醋鳜鱼进阶版，裹上面粉炸成葡萄鱼，两边鱼肉翻转得跟一串丰满的葡萄一样，别提多香醇了。另一法曰鱼丸法，每条鱼精细刮肉、挑刺，清搓成丸，细嫩得不能用筷子去夹，只能放在充水罐中保存，入口即化。
不吃虾？选上好河虾，只只挤出虾仁，与干贝、胡萝卜丁、笋丁同炒。
其实，我妈做得最棒的一道菜，反倒是平平常常的牛肉丝。首先丝切得极细，融入青椒、干丝中，无处不在；其次芡勾得极得当，保持丝的嫩滑而无包裹感；第三是火候和调料极适中，有牛肉的韧劲但不塞牙，有青椒的挑逗但不辣口，一想就要流口水。
最后，还有一个大杀器，如果她实在累了，就直接上一味极简酱料：辣酱加醋而已，对付清水白肉，无往不利。
限于篇幅，我妈与我的挑食的战斗史，以上只是冰山一角。说到底，如果不是遇到这么一个以科学精神面对厨房挑战的战斗妈，我估计早就营养不良了。
不过，话说回来，我这么只从小挑口挑成精的主儿，被大学一折腾，也活活饿成了现在这么个管够就好的舌尖上的糙爷们儿。可见，精妙的厨艺之上，饥饿仍是专治各种挑食的利器。只是，自己的孩子，饿上一顿两顿，反正我是不舍得。
而且，就算堕落成现在这样，鸡汤，我还是不碰的。
身而为食物链顶端的挑食者，不能见啥都吃，底线还是要有！
利益申报：欢迎膜拜我妈。
我觉得每个人都会有口味上的偏好和差异。小孩子不因为年纪小就不是人啊，所以会挑食挺正常的。只要没出现严重的营养不均衡，我觉得小挑一点就小挑一点吧。而且人的口味是会变的，小时候不爱吃的东西，也许过个几年就会特别嗜好了。所以，不必太着急，慢慢看呗。
不过，如果遇到极端情况，严重挑食、偏食，怎么解？
作为一个曾经挑食严重的小孩，在这里我得为我妈的厨艺打广告了。如果小孩不爱吃，那就用各种办法把食材做成他比较能接受的。
先说说我小时候挑食到什么程度。小学3、4年级之前吧，肉类除了少量海鲜，基本不碰。特别是如果在食物中加塞了肥肉、肉筋、骨头，只要舌头碰到了，立马会呕吐。基本只吃素汤，素汤中如果放了肉圆，肉馅什么的，闻着味道就会呕吐。各种禁忌中，又以鸡肉为甚，鸡汤更是闻之色变，任何汤汤水水的食物中只要让我感觉到有一点点像鸡的味道，立马呕吐。就连鸡蛋我也不爱吃，只要一闻到鸡蛋白那股异味，呕吐没商量。总之，那时候我就是个很难搞，很想一巴掌拍死。那我到底吃啥呢？最爱开水泡白饭，如果有点榨菜、腌豇豆、雪里蕻就更好了，菜品酷爱豆制品。说起来那时候家里条件还可以，但偏生这贱口，大人眼里认为好吃的金贵的，除了海鲜，我都不爱吃。所以，那时候我体型如何，诸位可以想象了吧，著名的豆芽仔，细长的身体上顶着个硕大的脑袋。
得亏我有一位堪称伟大的母上大人。她挖空心思给我设计各种菜品的精神拿个厨艺学phd应该是问题不大的。每当我满怀敬仰与眷恋回忆起这些，口水混杂着泪水让我两膝发软——给小时候的我做饭，这事儿真不是一般人能干的！
不吃猪肉怎么办？安徽有道菜叫“徽州丸子”，外地可能称为“珍珠丸子”，就是肉圆外面裹糯米蒸。我爱吃糯米，于是我妈以这道菜作为突破口。不过，丸子里有肉筋不行，如果放淀粉进去，我妈又觉得营养不够。那时候还没有家用的电动绞肉机，手动的绞肉机绞出来的肉又太粗，于是我妈就用最传统的手段——手剁，并且手动挑出所有的肉筋。
那个味道真是——能把普通的肉做得跟淀粉一样细腻，但又有肉香和颗粒感……反正这么多年过去了，我都再没吃过这么好吃的徽州丸子。
除了糯米，豆腐也是可资利用的对象。我妈把豆腐剁得碎碎的，跟精肉馅掺在一起，搓成丸子，放锅里一炸。这就是豆腐丸子。“妈妈，肉丸我不吃！”“这不是肉丸，是豆腐做的，你吃吃看。”一口咬下去，还真是豆腐味，可是可是……虽然有点其他味道，但也说不上来，也就这么吃下去了。与此类似的还有藕丸子，用专用的刨刀将藕矬成藕屑，跟肉糜搅合在一起一炸，半是藕味半是肉味。
反正单靠这几大丸子，我妈把我往素食动物向杂食动物的食物链上上调了一层。既然有了突破口，那么下面就一点点打开缺口吧。
肯吃肉了，那么怎样从肉糜过渡到原生态的肉呢？我妈采取的方略是炸字诀。取大排肉，先炸再烩，酸甜口，很快就适应了。吃得多了，对骨头的恐惧感也不那么强了。
肥肉是一大难关，怎么破？我妈一般采取两大方略：一曰点心法，将肥肉剁碎，和入蛋清冰糖为馅，捏成水晶包，在我察觉出异味前，就已经吃下去了。另一法曰过油法，先熬上几道，然后加干菜做成扣肉，呼啦一下，已吸入喉。不过，肥肉终究是过于油腻，还是吃得不多。
除了做扣肉，干菜的作用还很多，比如说烧猪肠。我妈做的猪肠不同于外面的肥肠——我妈一直看不上那种肥腻油厚的货色，觉得既不健康又不干净。她总是将猪肠的厚油掏干净，每只肠都像洗衣服一样从里头翻出来洗，洗干净了再翻回去。所以，一套大肠洗上几个小时也不为过。所以，她做的大肠总是清清爽爽，虽然葫芦头爱好者肯定不喜欢，但我这种厌肥厌汤的可就大爱无比了。
这时候，我的食谱出现了一个重大突破，我愿意吃牛肉了。于是我妈以此为契机，将我不肯吃粉蒸肉的难题也突破了——她创造出了粉蒸牛肉。一般情况下，牛肉较猪肉干和柴，粉蒸出来肉比较死。我妈就切几块肥猪肉进去专事出油，经过一两次试验，大获成功。
至于鸡蛋，我妈的对策是绝不做糖打蛋、白水煮蛋这种原味较重的做法，取而代之莲蓬卤蛋、蟹黄蛋等味道较重的做法，就算是清蒸蛋（不打散）也要划个口子抹上一层话梅制成的甜酱，总之，连哄带骗，保证每天的鸡蛋摄入量。
最难攻克的鸡肉，我妈的做法是上油炸大法，比如翅根和鸡腿，尽去其皮，泡卤而炸。或者更高端的，取其肉而舍其味。比如用鸡脯肉，切片切丁，说是里脊肉，辅以豌豆炒着吃。
不吃河鱼？两大法。一曰酸甜，糖醋鳜鱼进阶版，裹上面粉炸成葡萄鱼，两边鱼肉翻转得跟一串丰满的葡萄一样，别提多香醇了。另一法曰鱼丸法，每条鱼精细刮肉、挑刺，清搓成丸，细嫩得不能用筷子去夹，只能放在充水罐中保存，入口即化。
不吃虾？选上好河虾，只只挤出虾仁，与干贝、胡萝卜丁、笋丁同炒。
其实，我妈做得最棒的一道菜，反倒是平平常常的牛肉丝。首先丝切得极细，融入青椒、干丝中，无处不在；其次芡勾得极得当，保持丝的嫩滑而无包裹感；第三是火候和调料极适中，有牛肉的韧劲但不塞牙，有青椒的挑逗但不辣口，一想就要流口水。
最后，还有一个大杀器，如果她实在累了，就直接上一味极简酱料：辣酱加醋而已，对付清水白肉，无往不利。
限于篇幅，我妈与我的挑食的战斗史，以上只是冰山一角。说到底，如果不是遇到这么一个以科学精神面对厨房挑战的战斗妈，我估计早就营养不良了。
不过，话说回来，我这么只从小挑口挑成精的主儿，被大学一折腾，也活活饿成了现在这么个管够就好的舌尖上的糙爷们儿。可见，精妙的厨艺之上，饥饿仍是专治各种挑食的利器。只是，自己的孩子，饿上一顿两顿，反正我是不舍得。
而且，就算堕落成现在这样，鸡汤，我还是不碰的。
身而为食物链顶端的挑食者，不能见啥都吃，底线还是要有！
利益申报：欢迎膜拜我妈。
#小孩挑食有必要纠正吗#
我觉得每个人都会有口味上的偏好和差异。小孩子不因为年纪小就不是人啊，所以会挑食挺正常的。只要没出现严重的营养不均衡，我觉得小挑一点就小挑一点吧。而且人的口味是会变的，小时候不爱吃的东西，也许过个几年就会特别嗜好了。所以，不必太着急，慢慢看呗。
不过，如果遇到极端情况，严重挑食、偏食，怎么解？
作为一个曾经挑食严重的小孩，在这里我得为我妈的厨艺打广告了。如果小孩不爱吃，那就用各种办法把食材做成他比较能接受的。
先说说我小时候挑食到什么程度。小学3、4年级之前吧，肉类除了少量海鲜，基本不碰。特别是如果在食物中加塞了肥肉、肉筋、骨头，只要舌头碰到了，立马会呕吐。基本只吃素汤，素汤中如果放了肉圆，肉馅什么的，闻着味道就会呕吐。
各种禁忌中，又以鸡肉为甚，鸡汤更是闻之色变，任何汤汤水水的食物中只要让我感觉到有一点点像鸡的味道，立马呕吐。就连鸡蛋我也不爱吃，只要一闻到鸡蛋白那股异味，呕吐没商量。总之，那时候我就是个很难搞，很想一巴掌拍死。
那我到底吃啥呢？最爱开水泡白饭，如果有点榨菜、腌豇豆、雪里蕻就更好了，菜品酷爱豆制品。说起来那时候家里条件还可以，但偏生这贱口，大人眼里认为好吃的金贵的，除了海鲜，我都不爱吃。所以，那时候我体型如何，诸位可以想象了吧，著名的豆芽仔，细长的身体上顶着个硕大的脑袋。
得亏我有一位堪称伟大的母上大人。她挖空心思给我设计各种菜品的精神拿个厨艺学phd应该是问题不大的。每当我满怀敬仰与眷恋回忆起这些，口水混杂着泪水让我两膝发软——给小时候的我做饭，这事儿真不是一般人能干的！
不吃猪肉怎么办？有道菜叫“徽州丸子”，可能称为“珍珠丸子”，就是肉圆外面裹糯米蒸。我爱吃糯米，于是我妈以这道菜作为突破口。不过，丸子里有肉筋不行，如果放淀粉进去，我妈又觉得营养不够。那时候还没有家用的电动绞肉机，手动的绞肉机绞出来的肉又太粗，于是我妈就用最传统的手段——手剁，并且手动挑出所有的肉筋。
那个味道真是——能把普通的肉做得跟淀粉一样细腻，但又有肉香和颗粒感……反正这么多年过去了，我都再没吃过这么好吃的徽州丸子。
除了糯米，豆腐也是可资利用的对象。我妈把豆腐剁得碎碎的，跟精肉馅掺在一起，搓成丸子，放锅里一炸。这就是豆腐丸子。“妈妈，肉丸我不吃！”“这不是肉丸，是豆腐做的，你吃吃看。”一口咬下去，还真是豆腐味，可是可是……虽然有点其他味道，但也说不上来，也就这么吃下去了。与此类似的还有藕丸子，用专用的刨刀将藕矬成藕屑，跟肉糜搅合在一起一炸，半是藕味半是肉味。
反正单靠这几大丸子，我妈把我往素食动物向杂食动物的食物链上上调了一层。既然有了突破口，那么下面就一点点打开缺口吧。
肯吃肉了，那么怎样从肉糜过渡到原生态的肉呢？我妈采取的方略是炸字诀。取大排肉，先炸再烩，酸甜口，很快就适应了。吃得多了，对骨头的恐惧感也不那么强了。
肥肉是一大难关，怎么破？我妈一般采取两大方略：一曰点心法，将肥肉剁碎，和入蛋清冰糖为馅，捏成水晶包，在我察觉出异味前，就已经吃下去了。另一法曰过油法，先熬上几道，然后加干菜做成扣肉，呼啦一下，已吸入喉。不过，肥肉终究是过于油腻，还是吃得不多。
除了做扣肉，干菜的作用还很多，比如说烧猪肠。我妈做的猪肠不同于外面的肥肠——我妈一直看不上那种肥腻油厚的货色，觉得既不健康又不干净。她总是将猪肠的厚油掏干净，每只肠都像洗衣服一样从里头翻出来洗，洗干净了再翻回去。所以，一套大肠洗上几个小时也不为过。所以，她做的大肠总是清清爽爽，虽然葫芦头爱好者肯定不喜欢，但我这种厌肥厌汤的可就大爱无比了。
这时候，我的食谱出现了一个重大突破，我愿意吃牛肉了。于是我妈以此为契机，将我不肯吃粉蒸肉的难题也突破了——她创造出了粉蒸牛肉。一般情况下，牛肉较猪肉干和柴，粉蒸出来肉比较死。我妈就切几块肥猪肉进去专事出油，经过一两次试验，大获成功。
至于鸡蛋，我妈的对策是绝不做糖打蛋、白水煮蛋这种原味较重的做法，取而代之莲蓬卤蛋、蟹黄蛋等味道较重的做法，就算是清蒸蛋（不打散）也要划个口子抹上一层话梅制成的甜酱，总之，连哄带骗，保证每天的鸡蛋摄入量。
最难攻克的鸡肉，我妈的做法是上油炸大法，比如翅根和鸡腿，尽去其皮，泡卤而炸。或者更高端的，取其肉而舍其味。比如用鸡脯肉，切片切丁，说是里脊肉，辅以豌豆炒着吃。
不吃河鱼？两大法。一曰酸甜，糖醋鳜鱼进阶版，裹上面粉炸成葡萄鱼，两边鱼肉翻转得跟一串丰满的葡萄一样，别提多香醇了。另一法曰鱼丸法，每条鱼精细刮肉、挑刺，清搓成丸，细嫩得不能用筷子去夹，只能放在充水罐中保存，入口即化。
不吃虾？选上好河虾，只只挤出虾仁，与干贝、胡萝卜丁、笋丁同炒。
其实，我妈做得最棒的一道菜，反倒是平平常常的牛肉丝。首先丝切得极细，融入青椒、干丝中，无处不在；其次芡勾得极得当，保持丝的嫩滑而无包裹感；第三是火候和调料极适中，有牛肉的韧劲但不塞牙，有青椒的挑逗但不辣口，一想就要流口水。
最后，还有一个大杀器，如果她实在累了，就直接上一味极简酱料：辣酱加醋而已，对付清水白肉，无往不利。
限于篇幅，我妈与我的挑食的战斗史，以上只是冰山一角。说到底，如果不是遇到这么一个以科学精神面对厨房挑战的战斗妈，我估计早就营养不良了。
不过，话说回来，我这么只从小挑口挑成精的主儿，被大学一折腾，也活活饿成了现在这么个管够就好的舌尖上的糙爷们儿。可见，精妙的厨艺之上，饥饿仍是专治各种挑食的利器。只是，自己的孩子，饿上一顿两顿，反正我是不舍得。
而且，就算堕落成现在这样，鸡汤，我还是不碰的。身而为食物链顶端的挑食者，不能见啥都吃，底线还是要有！
我觉得每个人都会有口味上的偏好和差异。小孩子不因为年纪小就不是人啊，所以会挑食挺正常的。只要没出现严重的营养不均衡，我觉得小挑一点就小挑一点吧。而且人的口味是会变的，小时候不爱吃的东西，也许过个几年就会特别嗜好了。所以，不必太着急，慢慢看呗。
不过，如果遇到极端情况，严重挑食、偏食，怎么解？
作为一个曾经挑食严重的小孩，在这里我得为我妈的厨艺打广告了。如果小孩不爱吃，那就用各种办法把食材做成他比较能接受的。
先说说我小时候挑食到什么程度。小学3、4年级之前吧，肉类除了少量海鲜，基本不碰。特别是如果在食物中加塞了肥肉、肉筋、骨头，只要舌头碰到了，立马会呕吐。基本只吃素汤，素汤中如果放了肉圆，肉馅什么的，闻着味道就会呕吐。
各种禁忌中，又以鸡肉为甚，鸡汤更是闻之色变，任何汤汤水水的食物中只要让我感觉到有一点点像鸡的味道，立马呕吐。就连鸡蛋我也不爱吃，只要一闻到鸡蛋白那股异味，呕吐没商量。总之，那时候我就是个很难搞，很想一巴掌拍死。
那我到底吃啥呢？最爱开水泡白饭，如果有点榨菜、腌豇豆、雪里蕻就更好了，菜品酷爱豆制品。说起来那时候家里条件还可以，但偏生这贱口，大人眼里认为好吃的金贵的，除了海鲜，我都不爱吃。所以，那时候我体型如何，诸位可以想象了吧，著名的豆芽仔，细长的身体上顶着个硕大的脑袋。
得亏我有一位堪称伟大的母上大人。她挖空心思给我设计各种菜品的精神拿个厨艺学phd应该是问题不大的。每当我满怀敬仰与眷恋回忆起这些，口水混杂着泪水让我两膝发软——给小时候的我做饭，这事儿真不是一般人能干的！
不吃猪肉怎么办？有道菜叫“徽州丸子”，可能称为“珍珠丸子”，就是肉圆外面裹糯米蒸。我爱吃糯米，于是我妈以这道菜作为突破口。不过，丸子里有肉筋不行，如果放淀粉进去，我妈又觉得营养不够。那时候还没有家用的电动绞肉机，手动的绞肉机绞出来的肉又太粗，于是我妈就用最传统的手段——手剁，并且手动挑出所有的肉筋。
那个味道真是——能把普通的肉做得跟淀粉一样细腻，但又有肉香和颗粒感……反正这么多年过去了，我都再没吃过这么好吃的徽州丸子。
除了糯米，豆腐也是可资利用的对象。我妈把豆腐剁得碎碎的，跟精肉馅掺在一起，搓成丸子，放锅里一炸。这就是豆腐丸子。“妈妈，肉丸我不吃！”“这不是肉丸，是豆腐做的，你吃吃看。”一口咬下去，还真是豆腐味，可是可是……虽然有点其他味道，但也说不上来，也就这么吃下去了。与此类似的还有藕丸子，用专用的刨刀将藕矬成藕屑，跟肉糜搅合在一起一炸，半是藕味半是肉味。
反正单靠这几大丸子，我妈把我往素食动物向杂食动物的食物链上上调了一层。既然有了突破口，那么下面就一点点打开缺口吧。
肯吃肉了，那么怎样从肉糜过渡到原生态的肉呢？我妈采取的方略是炸字诀。取大排肉，先炸再烩，酸甜口，很快就适应了。吃得多了，对骨头的恐惧感也不那么强了。
肥肉是一大难关，怎么破？我妈一般采取两大方略：一曰点心法，将肥肉剁碎，和入蛋清冰糖为馅，捏成水晶包，在我察觉出异味前，就已经吃下去了。另一法曰过油法，先熬上几道，然后加干菜做成扣肉，呼啦一下，已吸入喉。不过，肥肉终究是过于油腻，还是吃得不多。
除了做扣肉，干菜的作用还很多，比如说烧猪肠。我妈做的猪肠不同于外面的肥肠——我妈一直看不上那种肥腻油厚的货色，觉得既不健康又不干净。她总是将猪肠的厚油掏干净，每只肠都像洗衣服一样从里头翻出来洗，洗干净了再翻回去。所以，一套大肠洗上几个小时也不为过。所以，她做的大肠总是清清爽爽，虽然葫芦头爱好者肯定不喜欢，但我这种厌肥厌汤的可就大爱无比了。
这时候，我的食谱出现了一个重大突破，我愿意吃牛肉了。于是我妈以此为契机，将我不肯吃粉蒸肉的难题也突破了——她创造出了粉蒸牛肉。一般情况下，牛肉较猪肉干和柴，粉蒸出来肉比较死。我妈就切几块肥猪肉进去专事出油，经过一两次试验，大获成功。
至于鸡蛋，我妈的对策是绝不做糖打蛋、白水煮蛋这种原味较重的做法，取而代之莲蓬卤蛋、蟹黄蛋等味道较重的做法，就算是清蒸蛋（不打散）也要划个口子抹上一层话梅制成的甜酱，总之，连哄带骗，保证每天的鸡蛋摄入量。
最难攻克的鸡肉，我妈的做法是上油炸大法，比如翅根和鸡腿，尽去其皮，泡卤而炸。或者更高端的，取其肉而舍其味。比如用鸡脯肉，切片切丁，说是里脊肉，辅以豌豆炒着吃。
不吃河鱼？两大法。一曰酸甜，糖醋鳜鱼进阶版，裹上面粉炸成葡萄鱼，两边鱼肉翻转得跟一串丰满的葡萄一样，别提多香醇了。另一法曰鱼丸法，每条鱼精细刮肉、挑刺，清搓成丸，细嫩得不能用筷子去夹，只能放在充水罐中保存，入口即化。
不吃虾？选上好河虾，只只挤出虾仁，与干贝、胡萝卜丁、笋丁同炒。
其实，我妈做得最棒的一道菜，反倒是平平常常的牛肉丝。首先丝切得极细，融入青椒、干丝中，无处不在；其次芡勾得极得当，保持丝的嫩滑而无包裹感；第三是火候和调料极适中，有牛肉的韧劲但不塞牙，有青椒的挑逗但不辣口，一想就要流口水。
最后，还有一个大杀器，如果她实在累了，就直接上一味极简酱料：辣酱加醋而已，对付清水白肉，无往不利。
限于篇幅，我妈与我的挑食的战斗史，以上只是冰山一角。说到底，如果不是遇到这么一个以科学精神面对厨房挑战的战斗妈，我估计早就营养不良了。
不过，话说回来，我这么只从小挑口挑成精的主儿，被大学一折腾，也活活饿成了现在这么个管够就好的舌尖上的糙爷们儿。可见，精妙的厨艺之上，饥饿仍是专治各种挑食的利器。只是，自己的孩子，饿上一顿两顿，反正我是不舍得。
而且，就算堕落成现在这样，鸡汤，我还是不碰的。身而为食物链顶端的挑食者，不能见啥都吃，底线还是要有！
吃小龙虾中毒又长虫？医生说这样吃最安全
洪申健康 问疾寻医 2019-05-09
天气一热，又到了小龙虾的季节。啤酒西瓜小龙虾，黄金搭配，嗨翻夏天。
但是这段时间，一会儿出来一个视频，一会儿出来一组照片，据说吃小龙虾长虫又中毒。
真的到了要拼死吃小龙虾的地步了吗？
说法1：吃小龙虾身体要长虫
视频里，医生用镊子从身体里拉出一条虫，配的文字是：常吃小龙虾的结果。
真相：这个视频实际为国外一名女子赴中南美洲工作，遭到马蝇叮咬手臂，蛆虫寄生皮肤内，医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫，并非吃小龙虾导致。
说法2：小龙虾寄生虫入侵全身
真相：云南一23岁女子从10多岁起开始吃生猪肉，全身反复出现疼痛，在医院检查后检查确认她患了“囊虫病”，全身多处长满囊虫。
说法3：小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物
真相：小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑、小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。国人最早吃的小龙虾都是在臭水沟里捕捞的，现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北全国最著名的小龙虾当属江苏盱眙养殖场养殖的小龙虾。
说法4：小龙虾喜欢生长在脏水里，脏水里重金属含量高，小龙虾也重金属超标
真相：小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属不会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，尾部并无太多重金属。平常，人们不吃头部、外壳和腹部的黑线，所以不存在重金属超标问题。
说法5：养殖的小龙虾是激素或者避孕药催大的
真相：小龙虾的生长周期很短，只有三个月，并不需要催生。如果大量使用激素，反而会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢。另外，虾是无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其无效。虾的性成熟期是8~10个月，也就是小龙虾上市时离繁殖期还早的很，根本没有繁殖力，用避孕药只会增加成本。
问：“医生，就算上面这些都是谣言，但小龙虾还有其它很多问题～”
“有寄生虫”
“吃了要得横纹肌溶解综合征”
“外国人都不吃小龙虾”
哎，的确，虽然我们天朝的吃货哪个都不是吓大的，但是天天听这些听多了心头还是有点虚，万一哪天真的就栽到这个虾子身上了呢？
先上结论：
1、吃小龙虾会不会引起横纹肌溶解综合征，目前证据不明确。
2、彻底煮熟可以消灭小龙虾本身携带的寄生虫。
3、要除去虾头、虾线、虾黄、虾壳，只吃虾肉。
4、避免短时间频繁大量吃小龙虾。
吃了小龙虾要得横纹肌溶解综合征？
先来看看横纹肌溶解综合征。
横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，释放大量肌红蛋白和肌酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶进入循环系统，引起的生化紊乱和脏器功能损伤综合征。
相信你们不要说理解了，上面这段话能够正确的断句、不读错、不断气就能得80分了。
SO，你们只需要晓得，这个病的主要表现是肌肉疼痛、压痛、肿胀及无力等情况，同时还可能发热、全身乏力，有白细胞和（或）中性粒细胞比例升高等炎症反应的表现，以及尿呈茶色或红葡萄酒色尿。
关于吃了小龙虾会导致横纹肌溶解综合征的说法，差不多10年前就开始流行了，近几年的确每年都有相关病例发生。
南京曾经发生过一次多人因吃小龙虾患“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。
哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主要成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
①造成横纹肌溶解症的因素有很多，比如固定姿势压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、毒虫咬伤、烧伤或被重物压伤，以及部分药物不良反应等。
②根据目前掌握的情况来看，这一疾病的临床特点及疾病的演变过程仍然不是十分清楚，对于小龙虾在生产、保存、烹制过程中，到底是哪种原因导致的横纹肌溶解，也还不明确。
小龙虾寄生虫多，人吃多了容易被传染？
小龙虾体内的确有寄生虫，但是大家要晓得，寄生虫并不是小龙虾的专属，一般情况下，水产品如螃蟹、螺丝、贝类、鱼类（还记得前段时间的淡水三文鱼之争论不？）等都可能携带寄生虫。
寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很简单——
① 彻底煮熟
还好小龙虾没得哪个说拿来生吃，所以不管是你煮、炒、焖，只要在100℃的高温下持续10分钟左右，虾肉熟透了再吃就安全了。
如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长，因为龙虾壳比较硬，冰过之后肉会更难煮透。
②不吃虾脑壳
小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，所以最好不要吃小龙虾的头和腮等部位。
提醒一句：不要吃得太怂，把虾脑壳都掰下来了又舍不得里头的汤汤儿，在那儿ju啊ju啊ju的……
结论：寄生虫不可怕，彻底煮熟+不吃虾头就可以灭了它。
吃了小龙虾拉肚子，我是不是对小龙虾过敏？
吃了小龙虾拉肚子，这个跟过敏没有好大的关系，而最有可能的是，你吃了不新鲜的虾或者死亡过久的虾！
虾在死后组织会很快坏死，滋生细菌，或者虾不新鲜、变质也会繁殖细菌产生各种毒素，如果又没有彻底煮熟煮透，很难将细菌彻底杀死，吃了就容易拉肚子！
结论：吃虾子拉肚子不是过敏，而是吃了死虾或者不新鲜的虾。
歪果仁不吃小龙虾？
What?老外不吃？不吃才怪！
他们热爱吃小龙虾的狂热，一点都不比我们弱！有图为证。
（看！人家不仅按堆吃，还有吃龙虾比赛，图片据网络）
结论：外国人也要吃小龙虾，吃得不比我们少。
小龙虾+冰西瓜、小龙虾+冰啤酒都是大家给小龙虾组的夏日好CP。有的人说，小龙虾和水果伙到吃要发生化学反应，相当于吃砒霜；也有的人说，小龙虾和啤酒在一起也不见得会有啥子好结局……到底这两种CP可以当官配不呢？
CP1: 小龙虾+水果
据说虾里面含有无机砷成分，会和水果中的维生素C发生化学反应产生剧毒物砒霜。
事实上，虾里面的无机砷成分非常少，而水果中的维生素C含量也不足以发生反应，还是那句话，抛开剂量谈毒性是在耍流氓。
所以，小龙虾+冰西瓜/橘子/桃子等等任意水果的组合都没问题，只要你肠胃不觉得酸爽刺激。
CP1: 小龙虾+啤酒
这一对CP有个问题——啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。
所以，小龙虾+啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍到点嘴！
普通人：避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。
这些人慎吃小龙虾
1、过敏体质人群：小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。
2、高尿酸血症或者痛风患者：小龙虾嘌呤高。
3、孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。
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洪申健康 问疾寻医 2019-05-09
天气一热，又到了小龙虾的季节。啤酒西瓜小龙虾，黄金搭配，嗨翻夏天。
但是这段时间，一会儿出来一个视频，一会儿出来一组照片，据说吃小龙虾长虫又中毒。
真的到了要拼死吃小龙虾的地步了吗？
说法1：吃小龙虾身体要长虫
视频里，医生用镊子从身体里拉出一条虫，配的文字是：常吃小龙虾的结果。
真相：这个视频实际为国外一名女子赴中南美洲工作，遭到马蝇叮咬手臂，蛆虫寄生皮肤内，医护人员从其手臂中夹出白色蛆虫，并非吃小龙虾导致。
说法2：小龙虾寄生虫入侵全身
真相：云南一23岁女子从10多岁起开始吃生猪肉，全身反复出现疼痛，在医院检查后检查确认她患了“囊虫病”，全身多处长满囊虫。
说法3：小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物
真相：小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑、小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。国人最早吃的小龙虾都是在臭水沟里捕捞的，现在餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北全国最著名的小龙虾当属江苏盱眙养殖场养殖的小龙虾。
说法4：小龙虾喜欢生长在脏水里，脏水里重金属含量高，小龙虾也重金属超标
真相：小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属不会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，尾部并无太多重金属。平常，人们不吃头部、外壳和腹部的黑线，所以不存在重金属超标问题。
说法5：养殖的小龙虾是激素或者避孕药催大的
真相：小龙虾的生长周期很短，只有三个月，并不需要催生。如果大量使用激素，反而会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢。另外，虾是无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其无效。虾的性成熟期是8~10个月，也就是小龙虾上市时离繁殖期还早的很，根本没有繁殖力，用避孕药只会增加成本。
问：“医生，就算上面这些都是谣言，但小龙虾还有其它很多问题～”
“有寄生虫”
“吃了要得横纹肌溶解综合征”
“外国人都不吃小龙虾”
哎，的确，虽然我们天朝的吃货哪个都不是吓大的，但是天天听这些听多了心头还是有点虚，万一哪天真的就栽到这个虾子身上了呢？
先上结论：
1、吃小龙虾会不会引起横纹肌溶解综合征，目前证据不明确。
2、彻底煮熟可以消灭小龙虾本身携带的寄生虫。
3、要除去虾头、虾线、虾黄、虾壳，只吃虾肉。
4、避免短时间频繁大量吃小龙虾。
吃了小龙虾要得横纹肌溶解综合征？
先来看看横纹肌溶解综合征。
横纹肌溶解综合征是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，释放大量肌红蛋白和肌酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶进入循环系统，引起的生化紊乱和脏器功能损伤综合征。
相信你们不要说理解了，上面这段话能够正确的断句、不读错、不断气就能得80分了。
SO，你们只需要晓得，这个病的主要表现是肌肉疼痛、压痛、肿胀及无力等情况，同时还可能发热、全身乏力，有白细胞和（或）中性粒细胞比例升高等炎症反应的表现，以及尿呈茶色或红葡萄酒色尿。
关于吃了小龙虾会导致横纹肌溶解综合征的说法，差不多10年前就开始流行了，近几年的确每年都有相关病例发生。
南京曾经发生过一次多人因吃小龙虾患“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。
哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。
网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主要成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。
①造成横纹肌溶解症的因素有很多，比如固定姿势压迫肌肉、过度运动、高压电电击、全身性痉挛、毒虫咬伤、烧伤或被重物压伤，以及部分药物不良反应等。
②根据目前掌握的情况来看，这一疾病的临床特点及疾病的演变过程仍然不是十分清楚，对于小龙虾在生产、保存、烹制过程中，到底是哪种原因导致的横纹肌溶解，也还不明确。
小龙虾寄生虫多，人吃多了容易被传染？
小龙虾体内的确有寄生虫，但是大家要晓得，寄生虫并不是小龙虾的专属，一般情况下，水产品如螃蟹、螺丝、贝类、鱼类（还记得前段时间的淡水三文鱼之争论不？）等都可能携带寄生虫。
寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很简单——
① 彻底煮熟
还好小龙虾没得哪个说拿来生吃，所以不管是你煮、炒、焖，只要在100℃的高温下持续10分钟左右，虾肉熟透了再吃就安全了。
如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长，因为龙虾壳比较硬，冰过之后肉会更难煮透。
②不吃虾脑壳
小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，所以最好不要吃小龙虾的头和腮等部位。
提醒一句：不要吃得太怂，把虾脑壳都掰下来了又舍不得里头的汤汤儿，在那儿ju啊ju啊ju的……
结论：寄生虫不可怕，彻底煮熟+不吃虾头就可以灭了它。
吃了小龙虾拉肚子，我是不是对小龙虾过敏？
吃了小龙虾拉肚子，这个跟过敏没有好大的关系，而最有可能的是，你吃了不新鲜的虾或者死亡过久的虾！
虾在死后组织会很快坏死，滋生细菌，或者虾不新鲜、变质也会繁殖细菌产生各种毒素，如果又没有彻底煮熟煮透，很难将细菌彻底杀死，吃了就容易拉肚子！
结论：吃虾子拉肚子不是过敏，而是吃了死虾或者不新鲜的虾。
歪果仁不吃小龙虾？
What?老外不吃？不吃才怪！
他们热爱吃小龙虾的狂热，一点都不比我们弱！有图为证。
（看！人家不仅按堆吃，还有吃龙虾比赛，图片据网络）
结论：外国人也要吃小龙虾，吃得不比我们少。
小龙虾+冰西瓜、小龙虾+冰啤酒都是大家给小龙虾组的夏日好CP。有的人说，小龙虾和水果伙到吃要发生化学反应，相当于吃砒霜；也有的人说，小龙虾和啤酒在一起也不见得会有啥子好结局……到底这两种CP可以当官配不呢？
CP1: 小龙虾+水果
据说虾里面含有无机砷成分，会和水果中的维生素C发生化学反应产生剧毒物砒霜。
事实上，虾里面的无机砷成分非常少，而水果中的维生素C含量也不足以发生反应，还是那句话，抛开剂量谈毒性是在耍流氓。
所以，小龙虾+冰西瓜/橘子/桃子等等任意水果的组合都没问题，只要你肠胃不觉得酸爽刺激。
CP1: 小龙虾+啤酒
这一对CP有个问题——啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。
所以，小龙虾+啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍到点嘴！
普通人：避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。
这些人慎吃小龙虾
1、过敏体质人群：小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。
2、高尿酸血症或者痛风患者：小龙虾嘌呤高。
3、孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。
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