#名厨资讯#
「“亚洲最佳糕点师”加藤峰子：用花草打造高颜值甜品，重新定义人与自然」
不久前，2024 亚洲 50 最佳餐厅榜单将“2024 亚洲最佳糕点师”荣誉颁给日本糕点师加藤峰子（Mineko Kato）。而在此之前，加藤已先后在 2022 Gault & Millau、2024 日本 LA LISTE 等专业餐饮榜单中拿下顶级糕点师奖，其实力不言而喻。
花草打造高颜值甜品，重新定义人与自然
加藤出生于日本东京，小学毕业时跟随外交官父母前往欧洲，在英国、意大利度过青少年时期，曾担任《Vogue》意大利版的助理艺术指导。特殊的成长经历，赋予加藤既具备东方古典内敛，又兼具西方的热烈优雅的艺术审美；世界各地的饮食文化熏陶也让她积累了与众不同的味觉记忆。
加藤出生于日本东京，小学毕业时跟随外交官父母前往欧洲，在英国、意大利度过青少年时期，曾担任《Vogue》意大利版的助理艺术指导。特殊的成长经历，赋予加藤既具备东方古典内敛，又兼具西方的热烈优雅的艺术审美；世界各地的饮食文化熏陶也让她积累了与众不同的味觉记忆。
23 岁时，加藤决定追随小时候的梦想——成为一名糕点师，辗转米兰、摩德纳和佛罗伦萨，在米其林三星兼绿星 Osteria Francescana 等知名餐厅磨练甜品制作技艺。2018 年，她重返日本，坐镇资深堂旗下米其林一星兼绿星意大利餐厅 FARO[注]的糕点部。
以美食，重塑世界观
在加藤看来，食物是人类与自然之间的和谐共处的桥梁，在让世界变得更美好方面发挥着至关重要的作用。她也一直致力于餐盘上的可持续发展，望食客们能在这些甜品中，重新去发现一些原本就在那里，却常常被人们“视而不见”的东西，而也许就是这个小小的新发现就将改变他们看待世界的方式。
用花草传递自然法则
在 FARO，加藤创造的甜点以日本本土自然风貌和农产物为主题，回归本源，表现故土的时令和风景。对于她而言，香草、鲜花等自然元素是制作甜点必不可少的成分。在意大利生活时，加藤对中世纪德国的修女希尔德加德·冯·宾根[注]所倡导的草药食疗产生了兴趣，相信植物与大自然对人类身心的正向影响。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6TWEvya
「“亚洲最佳糕点师”加藤峰子：用花草打造高颜值甜品，重新定义人与自然」
不久前，2024 亚洲 50 最佳餐厅榜单将“2024 亚洲最佳糕点师”荣誉颁给日本糕点师加藤峰子（Mineko Kato）。而在此之前，加藤已先后在 2022 Gault & Millau、2024 日本 LA LISTE 等专业餐饮榜单中拿下顶级糕点师奖，其实力不言而喻。
花草打造高颜值甜品，重新定义人与自然
加藤出生于日本东京，小学毕业时跟随外交官父母前往欧洲，在英国、意大利度过青少年时期，曾担任《Vogue》意大利版的助理艺术指导。特殊的成长经历，赋予加藤既具备东方古典内敛，又兼具西方的热烈优雅的艺术审美；世界各地的饮食文化熏陶也让她积累了与众不同的味觉记忆。
加藤出生于日本东京，小学毕业时跟随外交官父母前往欧洲，在英国、意大利度过青少年时期，曾担任《Vogue》意大利版的助理艺术指导。特殊的成长经历，赋予加藤既具备东方古典内敛，又兼具西方的热烈优雅的艺术审美；世界各地的饮食文化熏陶也让她积累了与众不同的味觉记忆。
23 岁时，加藤决定追随小时候的梦想——成为一名糕点师，辗转米兰、摩德纳和佛罗伦萨，在米其林三星兼绿星 Osteria Francescana 等知名餐厅磨练甜品制作技艺。2018 年，她重返日本，坐镇资深堂旗下米其林一星兼绿星意大利餐厅 FARO[注]的糕点部。
以美食，重塑世界观
在加藤看来，食物是人类与自然之间的和谐共处的桥梁，在让世界变得更美好方面发挥着至关重要的作用。她也一直致力于餐盘上的可持续发展，望食客们能在这些甜品中，重新去发现一些原本就在那里，却常常被人们“视而不见”的东西，而也许就是这个小小的新发现就将改变他们看待世界的方式。
用花草传递自然法则
在 FARO，加藤创造的甜点以日本本土自然风貌和农产物为主题，回归本源，表现故土的时令和风景。对于她而言，香草、鲜花等自然元素是制作甜点必不可少的成分。在意大利生活时，加藤对中世纪德国的修女希尔德加德·冯·宾根[注]所倡导的草药食疗产生了兴趣，相信植物与大自然对人类身心的正向影响。
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#名厨资讯#
「米其林与 50Best 双认证，这家餐厅给出了可持续的范本」
2024 亚洲 50 最佳餐厅“可持续餐厅奖”花落曼谷餐厅 Haoma ，而在此之前，Haoma 已凭借其身体力行的可持续餐饮理念，或得米其林指南绿星的认可。
作为两大餐饮榜单双双认证的绿色餐厅，Haoma 到底有何过人之处？一起来看。
用泰国食材，还原印度记忆
餐厅名 Haoma 一词，源自印度古代文献中的长生不老药，现今考据据说是“麻黄”。主厨兼经营者 Deepanker Khosla（下文简称 DK）来自印度北方小城阿拉哈巴德。从小培养起来的印度美食基因，成为 DK 源源不断的创作灵感。
在 Haoma，他将最新鲜的泰国有机食材和高品质的可持续肉类，集合热烈、多元的印度料理烹调方法，打造出极具个性的新印度美食。
餐厅菜单不仅仅是菜式、食材和烹法的简单罗列，更是一场庞大的印度感官之旅。DK 把整个菜品的创作进程建立在对祖国的记忆之上，随餐附上的明信片仿佛是你穿越这场寻味之旅的起点。
何以解乡愁？还得是咖喱
咖喱是 Haoma 菜单上当仁不让的主角，无论四季如何流转，无论菜单如何升级换新，总有一席之地留给咖喱。印度咖喱的存在，就好比四川人的泡菜，每家每户都会做，且味道千变万化，从清淡鲜甜到浓郁辛辣，各有各的风味。而这也是 DK 心中最具代表，也最难忘的家乡滋味。
你可以在世界上任何国家找到马德拉斯咖喱，罐装或是瓶装的，几乎无处不在。 作为最传统的印度咖喱之一，其特点是辛辣和复杂的口味。虽然有很多变化，但它通常由洋葱、大蒜、生姜、番茄酱、柠檬汁、肉桂、马德拉斯咖喱粉、辣椒粉等香料混合制成。
Haoma 的这道菜从零做起，新鲜的蓝花蟹拆肉，咖喱熬煮了整整 36 个小时；并在出菜时附上泰米尔纳德邦辣椒做成的蟹形脆片，惟妙惟肖。
名为“热带”的季节限定菜式，以风干乌贼和海胆为主角，用经典的南印度 moilee 海鲜咖喱调味，点缀亮金色的鲑鱼子，色泽鲜亮生动。
moilee 是一种来自南印度喀拉拉邦的美味椰子咖喱，出品标准是宽汁。作为世界上最受欢迎的咖喱之一，这款咖喱通常与鱼、虾、龙虾等海鲜同烹，风味和谐平衡，回味中带着淡淡椰香，宛若南印度洋的一股温热海风，将美味吹拂到舌尖。
萨古蒂 （Xacuti）是一种很受欢迎的鸡肉或羊肉咖喱，用胡椒、御米、椰子和辣椒调味。这道菜是印度果阿邦的特色菜，由过去殖民该地区的葡萄牙人带来。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6TN7n2Z
「米其林与 50Best 双认证，这家餐厅给出了可持续的范本」
2024 亚洲 50 最佳餐厅“可持续餐厅奖”花落曼谷餐厅 Haoma ，而在此之前，Haoma 已凭借其身体力行的可持续餐饮理念，或得米其林指南绿星的认可。
作为两大餐饮榜单双双认证的绿色餐厅，Haoma 到底有何过人之处？一起来看。
用泰国食材，还原印度记忆
餐厅名 Haoma 一词，源自印度古代文献中的长生不老药，现今考据据说是“麻黄”。主厨兼经营者 Deepanker Khosla（下文简称 DK）来自印度北方小城阿拉哈巴德。从小培养起来的印度美食基因，成为 DK 源源不断的创作灵感。
在 Haoma，他将最新鲜的泰国有机食材和高品质的可持续肉类，集合热烈、多元的印度料理烹调方法，打造出极具个性的新印度美食。
餐厅菜单不仅仅是菜式、食材和烹法的简单罗列，更是一场庞大的印度感官之旅。DK 把整个菜品的创作进程建立在对祖国的记忆之上，随餐附上的明信片仿佛是你穿越这场寻味之旅的起点。
何以解乡愁？还得是咖喱
咖喱是 Haoma 菜单上当仁不让的主角，无论四季如何流转，无论菜单如何升级换新，总有一席之地留给咖喱。印度咖喱的存在，就好比四川人的泡菜，每家每户都会做，且味道千变万化，从清淡鲜甜到浓郁辛辣，各有各的风味。而这也是 DK 心中最具代表，也最难忘的家乡滋味。
你可以在世界上任何国家找到马德拉斯咖喱，罐装或是瓶装的，几乎无处不在。 作为最传统的印度咖喱之一，其特点是辛辣和复杂的口味。虽然有很多变化，但它通常由洋葱、大蒜、生姜、番茄酱、柠檬汁、肉桂、马德拉斯咖喱粉、辣椒粉等香料混合制成。
Haoma 的这道菜从零做起，新鲜的蓝花蟹拆肉，咖喱熬煮了整整 36 个小时；并在出菜时附上泰米尔纳德邦辣椒做成的蟹形脆片，惟妙惟肖。
名为“热带”的季节限定菜式，以风干乌贼和海胆为主角，用经典的南印度 moilee 海鲜咖喱调味，点缀亮金色的鲑鱼子，色泽鲜亮生动。
moilee 是一种来自南印度喀拉拉邦的美味椰子咖喱，出品标准是宽汁。作为世界上最受欢迎的咖喱之一，这款咖喱通常与鱼、虾、龙虾等海鲜同烹，风味和谐平衡，回味中带着淡淡椰香，宛若南印度洋的一股温热海风，将美味吹拂到舌尖。
萨古蒂 （Xacuti）是一种很受欢迎的鸡肉或羊肉咖喱，用胡椒、御米、椰子和辣椒调味。这道菜是印度果阿邦的特色菜，由过去殖民该地区的葡萄牙人带来。
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「这家高端寿司店按原价给女顾客更少量的菜品，是性别歧视？」
【新晋米其林二星 Sushi Noz，以同样价格给女顾客更少量的菜品引发热议】
此前，纽约一家高端寿司店 Sushi Noz 因给一位女顾客提供较小分量的食物，并收取相同的价格，即餐配酒每人约 700 美元，此消息在社交媒体上观看量超过 700 万次，引发了热烈讨论。
新版纽约米其林指南，Sushi Noz 从一星升至二星。自 2018 年开业以来，由来自北海道的 Nozomu Abe 主厨执掌餐厅，以提供江户前风格 omakase 品尝菜单而闻名。从 5-6 份佐酒小食开始，主打时令鱼类和蔬菜，菜单包括 12 至 14 道的时令握寿司，然后是味噌汤、玉米饼和甜点，酒饮有葡萄酒、清酒等可供选择。
不久之前，一位布鲁克林的电影制片人 Luis Carlos Zaragoza 和朋友们一起至 Sushi Noz 用餐，其中唯一的女顾客被告知她的菜肴分量会减少。
“纽约的 Sushi Noz，不幸的是不再值得专程前往！”Zaragoza 在其社交媒体上表示不满，因为女性的食物分量比男性的更小，价格却没有根据较小的部分调整，而是用餐结束后收取相同的金额。“我们知道这在某些地方是 omakase 的常见做法，但她并没有要求这样做。”Zaragoza 曾多次在 Sushi Noz 用餐，声称这是最负面的经历。
对此，餐厅在一份声明中表示：“在像我们这样的传统日本餐厅，文化和语言障碍自然会时不时地导致误解。”虽然一些 omakase 餐厅，包括“寿司之神”的数寄屋桥次郎，为女性提供小份米饭“以赞美她们的双手”，即为了适合其手部大小。但 Sushi Noz 表示，情况并非如此，餐厅允许顾客用更少的米饭来吃寿司，以确保他们能够吃完完整的 20 到 22 道菜肴而不会吃得太饱，这是“可选的”且“不以任何方式区分性别”，发言人如此说道。
有网友表示，“在当今时代，强制控制分量实际上是直接的性别歧视。”还有人留言，“分量较小？？他们怎么能这么做？！尤其是价格？？有没有搞错？”当然，也有网友反驳道：“他是否没有理解 omakase 的意思？”那么对此，你有何看法？欢迎留言。（撰文：刘睿）
【万物皆可 omakase？连血肠也来凑热闹】
血肠（순대，sundae）是韩国街头常见的国民小吃，通常由猪血、粉条和大米等原料制成。这些原料经过混合，填充到洗净的猪肠中，然后经过蒸煮熟制而成。煮好的血肠切面呈红褐色，纤薄的肠衣紧紧包裹着馅料，由于猪血有一定的腥味，所以吃的时候还会搭配虾酱、盐巴、辣椒粉等蘸料一同食用，以去腥添味。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6Th9lAS
「这家高端寿司店按原价给女顾客更少量的菜品，是性别歧视？」
【新晋米其林二星 Sushi Noz，以同样价格给女顾客更少量的菜品引发热议】
此前，纽约一家高端寿司店 Sushi Noz 因给一位女顾客提供较小分量的食物，并收取相同的价格，即餐配酒每人约 700 美元，此消息在社交媒体上观看量超过 700 万次，引发了热烈讨论。
新版纽约米其林指南，Sushi Noz 从一星升至二星。自 2018 年开业以来，由来自北海道的 Nozomu Abe 主厨执掌餐厅，以提供江户前风格 omakase 品尝菜单而闻名。从 5-6 份佐酒小食开始，主打时令鱼类和蔬菜，菜单包括 12 至 14 道的时令握寿司，然后是味噌汤、玉米饼和甜点，酒饮有葡萄酒、清酒等可供选择。
不久之前，一位布鲁克林的电影制片人 Luis Carlos Zaragoza 和朋友们一起至 Sushi Noz 用餐，其中唯一的女顾客被告知她的菜肴分量会减少。
“纽约的 Sushi Noz，不幸的是不再值得专程前往！”Zaragoza 在其社交媒体上表示不满，因为女性的食物分量比男性的更小，价格却没有根据较小的部分调整，而是用餐结束后收取相同的金额。“我们知道这在某些地方是 omakase 的常见做法，但她并没有要求这样做。”Zaragoza 曾多次在 Sushi Noz 用餐，声称这是最负面的经历。
对此，餐厅在一份声明中表示：“在像我们这样的传统日本餐厅，文化和语言障碍自然会时不时地导致误解。”虽然一些 omakase 餐厅，包括“寿司之神”的数寄屋桥次郎，为女性提供小份米饭“以赞美她们的双手”，即为了适合其手部大小。但 Sushi Noz 表示，情况并非如此，餐厅允许顾客用更少的米饭来吃寿司，以确保他们能够吃完完整的 20 到 22 道菜肴而不会吃得太饱，这是“可选的”且“不以任何方式区分性别”，发言人如此说道。
有网友表示，“在当今时代，强制控制分量实际上是直接的性别歧视。”还有人留言，“分量较小？？他们怎么能这么做？！尤其是价格？？有没有搞错？”当然，也有网友反驳道：“他是否没有理解 omakase 的意思？”那么对此，你有何看法？欢迎留言。（撰文：刘睿）
【万物皆可 omakase？连血肠也来凑热闹】
血肠（순대，sundae）是韩国街头常见的国民小吃，通常由猪血、粉条和大米等原料制成。这些原料经过混合，填充到洗净的猪肠中，然后经过蒸煮熟制而成。煮好的血肠切面呈红褐色，纤薄的肠衣紧紧包裹着馅料，由于猪血有一定的腥味，所以吃的时候还会搭配虾酱、盐巴、辣椒粉等蘸料一同食用，以去腥添味。
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