乳腺病
乳腺病对女性健康与生命威胁甚大
甲 乳痈
乳痈即乳腺炎。古有外吹乳及内吹乳之分，“外吹乳者，小儿吮乳吹风在内故也，内吹乳者，女人腹中有孕，其胎儿转动吹风在外故也。”“经曰：乳头属足厥阴肝经，乳房属足阳明胃经，若乳房忽壅肿痛，结核色赤，数日之外焮痛胀溃，稠脓涌出，脓尽而愈。此属胆胃热毒，气血痈滞，名曰乳痈。乳痈一证，主因忿怒伤肝，或厚味积热，以致气不得行，乳窍不通，因之乳汁不得出，阳明之血热甚，则化脓而成痈。乳儿含乳而唾口气焮热，热气吹乳，亦可成乳痈。中医治疗乳痈必须在成痈之前，一旦成脓则非汤剂能治，非切开引流不可。治乳痈当清泻胆、胃经郁热，疏通乳络亦十分重要，乳窍一通，乳汁可出，其邪自有消路，古方之金栝散（金银花、栝）或朱丹溪之治乳肿痛方（青皮、石膏、连翘、皂角刺、黄药子、当归头、木通、生甘草)即是疏厥阴之滞，清阳明之热。
本人常用之方亦以疏肝、胆经之郁，清阳明之热为主。
一方：栝蒌12克，浙贝母12克，金银花50克，黄芩10克，牛蒡子10克，蒲公英25克，柴胡10克，白芷10克，生甘草5克，水煎服，第一剂服完后，速服第二剂，煎好后当茶饮之，再煎第三剂，连续服用，日服二剂。
二方：栝蒌30克，金银花30克，蒲公英15克，漏芦15克，炮甲珠15克，柴胡9克，葛根20克，王不留行30克。水煎服，日服二剂。
乙 妒乳
妒乳，因儿未能饮，余乳蓄结，以致肿痛，且不吮通之，必致成痈，妒乳者，由新产后，儿未能饮之，及乳不泄，或乳胀，捏其汁不尽，皆令乳汁蓄结，与气血相搏，即壮热大渴引饮，牵引擎痛，手不得近。
妒乳乃乳腺郁积，非皆新产后病，或因儿吸乳不尽，或睡时受压，均可引起乳窍不通，乳汁郁积不行，致成乳房中较大的硬块，压之痛甚，一般不引起发烧，应尽量吮出乳汁，并服药以疏导之。
1方：栝蒌15克，青皮6克，赤芍15克，当归15克，炮甲珠15克，紫苏12克，柴胡6克，生甘草6克。水煎服。此方疏肝解郁，通乳络，利胸膈，效果良好。
2方：陈皮30克，甘草10克水煎服。
丙 乳癌
乳癌即乳腺癌，古称乳岩，乳癌。“乳岩乃阴极阳衰，血无阳安能散？致渗于心经，即生此疾。若未破可疗，已破则难治。捻之如山岩，故名之。早治得生，迟则内溃肉烂，见五脏而死。”乳岩病因系郁怒伤肝，思虑伤脾，致肝脾气逆，气血亏损所致。
乳岩初起，常不介意。偶扪乳房，觉有块物，初若豆粒，继如棋子，日益增大，终如覆椀，其块物与皮相连，或与深处组织相连，推之不移。初不觉痛，或偶尔有痛，日久肿物坚硬伴有疼痛，最后溃烂，血水淋漓，疼痛难忍，气血耗尽而死。
乳岩治法，古今多方，但无一可靠者。“乳癌，乃郁怒伤肝，脾，……急用十六味流气饮及单青皮汤煎服，虚者只用清肝解郁汤或十全大补汤。更加清心静养，庶可苛延岁月。
十六味流气饮：人参、党参、黄芪、桔梗、防风、木香、甘草、枳壳、芍药、川芎、肉桂、槟榔、白芷、厚朴、紫苏、乌药。原方未说明一次用多少量，一般每味可用9~12克。
单青橘皮汤即青橘皮12克水煎服。
清肝解郁汤：当归、白术各4.5克人参、柴胡、丹皮、陈皮、川芎各2.4克，茯 苓、浙贝、白芍、熟地、栀子各8克，甘草15克。水煎服。
乳岩早期中药治疗或许有效，用疏肝清热，利胸膈，活血之剂，诸药不效，方用加减柴胡汤：柴胡10克，黄芩10克，黄连10克，三七参10克，栝蒌15克，半夏10克，黄柏10克，甘草5克。水煎服。如有消化不良，痞满腹胀，可加陈皮10克，枳壳10克，厚朴10克，焦三仙30克。此方可连续服用10余剂。
丁 乳衄
乳衄，即乳腺导管内乳头状瘤。其病因为忧思过度，怒气伤肝，肝火内郁，损伤肝脾，血失潜藏而引起。多发于青年妇女。乳衄，即乳头内出血。在初期不肿不大，无块物，但乳头内有微量血流出，用手挤捏亦有出血，扪之，乳晕部或有票状小结节，无痛，偶尔伴有隐痛。此证不治也有发展成乳岩者。
乳头厥阴所属，肝郁血热则乳头出血，治宜疏肝清热。方用加味逍遥散治之。当归10克，白芍10克，柴胡10克，茯苓10克，黄连8克，三七10克，甘草10克，水煎服。治乳衄也可选用柴胡疏肝汤：柴胡10克，陈皮10克，薄荷5克，川芎5克，当归10克，赤芍10克，玫瑰花10克，丹皮10克，枳壳5克，佛手5克，甘草6克。水煎服。
戊 乳少
“妇人手太阳，少阴之脉，下为月水，上为乳汁。妊娠之人月水不通，初为养胎，既产水血俱下，津液暴竭，经血不足者，故无乳汁也。”乳汁乃气血所化，产后饮食最宜清淡，切勿过咸，咸则乳少，有因气虚而乳少者，有因产前贫血或产后失血过多而乳少者，新产妇人年龄大气血渐衰，亦常乳少，更有惊恐、气愤、悲哭、饮饿而乳汁少者。治疗乳汁少时当详细询问病史，正确辨证，方能有效。“夫妇人有本生无乳者，不治”。有一些妇人乳腺发育不良，多方调治亦将无效。气血不足乳汁少时，乳房不胀不痛，仅有少量乳汁，这种妇人体质素弱，或因产后出血过多，或因饮食不足，其临床表现面色黄白，头晕耳鸣，心悸气短，脉沉迟无力，舌淡苔少。治用补气养血通乳之剂：黄芪20克，当归12克，六路通3个，漏芦5克，白通草5克，黑芝麻15克，炮甲珠15克，王不留行30克，甘草6克。水煎温服三至五剂。
肝郁气滞乳汁少者，多有情绪波动之病史，原本乳汁甚多，因情绪变化乳汁突然少者，有乳汁全不分泌者，一般乳房全不胀痛。治宜疏肝理气通乳：陈皮10克，枳壳6克，佛手6克，焦山楂9克，当归15克，王不留行30克，炮甲珠15克，六路通3个，漏芦15克，黑芝麻15克，白通草6克，甘草5克，水煎服。
亦可选用傅山之通肝生乳汤：白芍15克，当归15克，焦白术5克，熟地30克，麦冬15克，生甘草1克，白通草3克，柴胡3克，远志3克。水煎服。或可选用下述方剂
通乳汤：治气血两虚乳少。黄芪15克，当归12克，白芷5克，白通草8克，猪蹄一个(去毛洗净,煮汤去油,将煎好之药兑入服之）。
涌泉散：治气血两虚兼有郁滞者，乳胀而不行。当归10克，黄芪10克，白通草6克，炮甲珠10克，王不留行15克，甘草5克。水煎服，或兑入猪蹄汤之。
亦可选用一些单方核桃10个打碎去皮，红糖20克。水煎服。石花菜10克凉水洗净，水煎服。红枣20个，核桃打碎去皮，红糖20克。水煮一起吃下。鸡汤不加盐，连续服之。
乳腺病对女性健康与生命威胁甚大
甲 乳痈
乳痈即乳腺炎。古有外吹乳及内吹乳之分，“外吹乳者，小儿吮乳吹风在内故也，内吹乳者，女人腹中有孕，其胎儿转动吹风在外故也。”“经曰：乳头属足厥阴肝经，乳房属足阳明胃经，若乳房忽壅肿痛，结核色赤，数日之外焮痛胀溃，稠脓涌出，脓尽而愈。此属胆胃热毒，气血痈滞，名曰乳痈。乳痈一证，主因忿怒伤肝，或厚味积热，以致气不得行，乳窍不通，因之乳汁不得出，阳明之血热甚，则化脓而成痈。乳儿含乳而唾口气焮热，热气吹乳，亦可成乳痈。中医治疗乳痈必须在成痈之前，一旦成脓则非汤剂能治，非切开引流不可。治乳痈当清泻胆、胃经郁热，疏通乳络亦十分重要，乳窍一通，乳汁可出，其邪自有消路，古方之金栝散（金银花、栝）或朱丹溪之治乳肿痛方（青皮、石膏、连翘、皂角刺、黄药子、当归头、木通、生甘草)即是疏厥阴之滞，清阳明之热。
本人常用之方亦以疏肝、胆经之郁，清阳明之热为主。
一方：栝蒌12克，浙贝母12克，金银花50克，黄芩10克，牛蒡子10克，蒲公英25克，柴胡10克，白芷10克，生甘草5克，水煎服，第一剂服完后，速服第二剂，煎好后当茶饮之，再煎第三剂，连续服用，日服二剂。
二方：栝蒌30克，金银花30克，蒲公英15克，漏芦15克，炮甲珠15克，柴胡9克，葛根20克，王不留行30克。水煎服，日服二剂。
乙 妒乳
妒乳，因儿未能饮，余乳蓄结，以致肿痛，且不吮通之，必致成痈，妒乳者，由新产后，儿未能饮之，及乳不泄，或乳胀，捏其汁不尽，皆令乳汁蓄结，与气血相搏，即壮热大渴引饮，牵引擎痛，手不得近。
妒乳乃乳腺郁积，非皆新产后病，或因儿吸乳不尽，或睡时受压，均可引起乳窍不通，乳汁郁积不行，致成乳房中较大的硬块，压之痛甚，一般不引起发烧，应尽量吮出乳汁，并服药以疏导之。
1方：栝蒌15克，青皮6克，赤芍15克，当归15克，炮甲珠15克，紫苏12克，柴胡6克，生甘草6克。水煎服。此方疏肝解郁，通乳络，利胸膈，效果良好。
2方：陈皮30克，甘草10克水煎服。
丙 乳癌
乳癌即乳腺癌，古称乳岩，乳癌。“乳岩乃阴极阳衰，血无阳安能散？致渗于心经，即生此疾。若未破可疗，已破则难治。捻之如山岩，故名之。早治得生，迟则内溃肉烂，见五脏而死。”乳岩病因系郁怒伤肝，思虑伤脾，致肝脾气逆，气血亏损所致。
乳岩初起，常不介意。偶扪乳房，觉有块物，初若豆粒，继如棋子，日益增大，终如覆椀，其块物与皮相连，或与深处组织相连，推之不移。初不觉痛，或偶尔有痛，日久肿物坚硬伴有疼痛，最后溃烂，血水淋漓，疼痛难忍，气血耗尽而死。
乳岩治法，古今多方，但无一可靠者。“乳癌，乃郁怒伤肝，脾，……急用十六味流气饮及单青皮汤煎服，虚者只用清肝解郁汤或十全大补汤。更加清心静养，庶可苛延岁月。
十六味流气饮：人参、党参、黄芪、桔梗、防风、木香、甘草、枳壳、芍药、川芎、肉桂、槟榔、白芷、厚朴、紫苏、乌药。原方未说明一次用多少量，一般每味可用9~12克。
单青橘皮汤即青橘皮12克水煎服。
清肝解郁汤：当归、白术各4.5克人参、柴胡、丹皮、陈皮、川芎各2.4克，茯 苓、浙贝、白芍、熟地、栀子各8克，甘草15克。水煎服。
乳岩早期中药治疗或许有效，用疏肝清热，利胸膈，活血之剂，诸药不效，方用加减柴胡汤：柴胡10克，黄芩10克，黄连10克，三七参10克，栝蒌15克，半夏10克，黄柏10克，甘草5克。水煎服。如有消化不良，痞满腹胀，可加陈皮10克，枳壳10克，厚朴10克，焦三仙30克。此方可连续服用10余剂。
丁 乳衄
乳衄，即乳腺导管内乳头状瘤。其病因为忧思过度，怒气伤肝，肝火内郁，损伤肝脾，血失潜藏而引起。多发于青年妇女。乳衄，即乳头内出血。在初期不肿不大，无块物，但乳头内有微量血流出，用手挤捏亦有出血，扪之，乳晕部或有票状小结节，无痛，偶尔伴有隐痛。此证不治也有发展成乳岩者。
乳头厥阴所属，肝郁血热则乳头出血，治宜疏肝清热。方用加味逍遥散治之。当归10克，白芍10克，柴胡10克，茯苓10克，黄连8克，三七10克，甘草10克，水煎服。治乳衄也可选用柴胡疏肝汤：柴胡10克，陈皮10克，薄荷5克，川芎5克，当归10克，赤芍10克，玫瑰花10克，丹皮10克，枳壳5克，佛手5克，甘草6克。水煎服。
戊 乳少
“妇人手太阳，少阴之脉，下为月水，上为乳汁。妊娠之人月水不通，初为养胎，既产水血俱下，津液暴竭，经血不足者，故无乳汁也。”乳汁乃气血所化，产后饮食最宜清淡，切勿过咸，咸则乳少，有因气虚而乳少者，有因产前贫血或产后失血过多而乳少者，新产妇人年龄大气血渐衰，亦常乳少，更有惊恐、气愤、悲哭、饮饿而乳汁少者。治疗乳汁少时当详细询问病史，正确辨证，方能有效。“夫妇人有本生无乳者，不治”。有一些妇人乳腺发育不良，多方调治亦将无效。气血不足乳汁少时，乳房不胀不痛，仅有少量乳汁，这种妇人体质素弱，或因产后出血过多，或因饮食不足，其临床表现面色黄白，头晕耳鸣，心悸气短，脉沉迟无力，舌淡苔少。治用补气养血通乳之剂：黄芪20克，当归12克，六路通3个，漏芦5克，白通草5克，黑芝麻15克，炮甲珠15克，王不留行30克，甘草6克。水煎温服三至五剂。
肝郁气滞乳汁少者，多有情绪波动之病史，原本乳汁甚多，因情绪变化乳汁突然少者，有乳汁全不分泌者，一般乳房全不胀痛。治宜疏肝理气通乳：陈皮10克，枳壳6克，佛手6克，焦山楂9克，当归15克，王不留行30克，炮甲珠15克，六路通3个，漏芦15克，黑芝麻15克，白通草6克，甘草5克，水煎服。
亦可选用傅山之通肝生乳汤：白芍15克，当归15克，焦白术5克，熟地30克，麦冬15克，生甘草1克，白通草3克，柴胡3克，远志3克。水煎服。或可选用下述方剂
通乳汤：治气血两虚乳少。黄芪15克，当归12克，白芷5克，白通草8克，猪蹄一个(去毛洗净,煮汤去油,将煎好之药兑入服之）。
涌泉散：治气血两虚兼有郁滞者，乳胀而不行。当归10克，黄芪10克，白通草6克，炮甲珠10克，王不留行15克，甘草5克。水煎服，或兑入猪蹄汤之。
亦可选用一些单方核桃10个打碎去皮，红糖20克。水煎服。石花菜10克凉水洗净，水煎服。红枣20个，核桃打碎去皮，红糖20克。水煮一起吃下。鸡汤不加盐，连续服之。
【多吃水果，控制血压】吃得太咸、钠摄入过多是导致高血压的主要原因之一，而减盐、排钠可以降压，氢氯噻嗪片通过排钠降血压就是这个原理。
钾离子增加钠离子从尿中排出，同时，钾离子还可以松弛血管平滑肌，扩张血管，适当增加钾离子的摄入可以帮助控制血压。世界卫生组织建议食盐中适量添加钾，就是因为这个缘故。
我国高血压指南建议，高血压患者应该减少钠盐摄入、增加钾摄入，肾功能良好者可选择低钠高钾盐替代普通盐。
其实，许多食物中含有丰富的钾离子，比如蔬菜和水果，指南鼓励高血压患者多食入富含钾离子的新鲜蔬菜和水果，以帮助控制血压。
以奇异果为例，每百克果肉中含钾量为150mg，含量比较丰富，并富含维生素C和食物纤维，单糖含量又不高，大量吃既帮助控制血压、治疗便秘、抗氧化，又不用担心血糖高。#给你的外卖做个营养体检#
钾离子增加钠离子从尿中排出，同时，钾离子还可以松弛血管平滑肌，扩张血管，适当增加钾离子的摄入可以帮助控制血压。世界卫生组织建议食盐中适量添加钾，就是因为这个缘故。
我国高血压指南建议，高血压患者应该减少钠盐摄入、增加钾摄入，肾功能良好者可选择低钠高钾盐替代普通盐。
其实，许多食物中含有丰富的钾离子，比如蔬菜和水果，指南鼓励高血压患者多食入富含钾离子的新鲜蔬菜和水果，以帮助控制血压。
以奇异果为例，每百克果肉中含钾量为150mg，含量比较丰富，并富含维生素C和食物纤维，单糖含量又不高，大量吃既帮助控制血压、治疗便秘、抗氧化，又不用担心血糖高。#给你的外卖做个营养体检#
50条关于做菜的小窍门，马住，你会用得上！[来]
1. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。
2. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
3. 炒菜时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
5. 炖鸡鸭时，先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
6. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
7. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。
8. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
9. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
10. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
12. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
13. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
15. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。
16. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
19. 炖鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
20. 炖豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
21. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
23. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
24. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
26. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
27. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
28. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。
29. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
30. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
31. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
32. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
33. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。
34. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
35. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
36. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
37. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
38. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
39. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
41. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
43.切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切
44. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
45. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。
46. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
47. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
48. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
49. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
50. 炖肉的时候可以放一些蒜蓉辣酱，这样炖出来的肉会更香，而且会有一些微辣，很好吃
1. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。
2. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
3. 炒菜时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
5. 炖鸡鸭时，先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
6. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
7. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。
8. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
9. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
10. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
12. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
13. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
15. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。
16. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
19. 炖鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
20. 炖豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
21. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
23. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
24. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
26. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
27. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
28. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。
29. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
30. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
31. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
32. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
33. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。
34. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
35. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
36. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
37. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
38. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。
39. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
41. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
43.切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切
44. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
45. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。
46. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
47. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
48. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
49. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
50. 炖肉的时候可以放一些蒜蓉辣酱，这样炖出来的肉会更香，而且会有一些微辣，很好吃
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