牛奶的营养价值 #常温奶和鲜奶的区别大么#
牛奶是营养密度比较高的食物，不但有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还有多种维生素及矿物质。牛奶中主要的营养成分有以下几种：

【蛋白质】
牛奶含有3.0-3.5%蛋白质，是优质的蛋白质来源，含有所有人体需要的必需氨基酸。并且氨基酸的比例符合人体需要，属于优质蛋白质。牛奶中约80%的蛋白质是酪蛋白，20%的蛋白质是乳清蛋白还有少量免疫球蛋白。酪蛋白和乳清蛋白都是优质蛋白质。牛奶蛋白质生物价为85，容易被人体消化和吸收。需要减脂增肌的人群经常特地买蛋白粉来补充蛋白质。实际上，牛奶就是物美价廉的蛋白质来源。

【脂 类】
牛奶含脂肪2.8-4.0%，是脂溶性维生素的载体，对于牛奶的风味和口感也起着重要的作用。所以脱脂奶脱去了脂肪，损失了脂溶性维生素，也少了许多浓郁香甜的味道。

【碳水化合物】
牛奶中的碳水化合物并不是葡萄糖，而是乳糖和半乳糖，含量约为5%。乳糖是一种双糖，是一个葡萄糖加一个半乳糖分子组成的，身体需要通过“乳糖酶”把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖才能吸收。它可促进钙等矿物质吸收，也是婴儿肠道内双歧杆菌生长所必需。部分人有“乳糖不耐受”，就是小肠中乳糖酶缺乏或减少。这时就不能把乳糖分解，而不能被吸收的乳糖经过肠道细菌分解就会形成导致腹泻的物质。就会出现喝了牛奶或者吃了奶制品后肚子疼、排气增多或者拉肚子的现象。

【维生素】
牛奶中有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E以及维生素K，还有各种B族维生素和维生素C。只是这些维生素含量差异较大。维生素A可以维持视力并且促进骨骼生长，维持上皮结构的完整与健全，防止夜盲症，提高视力，增强抵抗力。维生素D重要的生理功能是促进食物中钙的吸收与利用。维生素E能促进性激素分泌。维生素K能防止新生儿出血性疾病，预防内出血，促进血液正常凝固。脂溶性维生素存在于牛奶的脂肪部分中，而低脂牛奶和脱脂牛奶在脱脂的同时，也会损失脂溶性维生素，长期喝这种牛奶需要额外补充维生素制剂。

【矿物质】
牛奶中有钙、镁、钠、钾、磷、碘等矿物质，大部分与有机酸结合，少部分结合在蛋白质或脂肪球膜上。牛奶中的钙质含量丰富，易吸收，对骨骼健康也很重要，多喝牛奶可以增加骨密度。在很多人的膳食中，牛奶是钙质最主要的来源。中国居民长期钙摄入不足与乳制品摄入量少有重要的关系。
来源：首都医科大学宣武医院

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【“四高”人群更要喝牛奶！】 #常温奶和鲜奶的区别大么# 北京协和医院临床营养科教授 于康指出，相比健康人，很多“四高”患者甚至更需要喝牛奶。高血脂、高血压、高血糖、高尿酸人群，首选脱脂奶或低脂奶。

[浪]高血压：
很多高血压患者的饮食呈现“高钠低钙”的特点，不仅升血压还促使尿钙流失。防治高血压应注意补钙，日常饮食中奶制品必不可少。
钙离子有膜稳定作用，使血管不易收缩。钙还可以对钙泵和细胞内的钠离子浓度起到调节作用，防止血压上升。

[浪]高血脂
多项流行病学研究发现，适当摄入乳制品，不仅有利于心脑血管疾病的预防，还有降低全因死亡率的作用。
发表在《中华医学杂志》的一项研究推测，可能是牛奶中富含的蛋白质、钙和钾等营养素，有助改善血脂异常、血压升高等心血管危险因素。

[浪]高血糖
牛奶中的乳糖和蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等不一样，它的血糖反应非常低，比大米、面粉等食物慢多了，基本可以忽略不计。
多项研究显示，喝牛奶有助预防糖尿病；高血糖人群通常有多尿的症状，从尿中丢失的钙要比血糖正常的人高很多，而通过牛奶来补钙是很好的选择。

[浪]高尿酸
牛奶不含嘌呤，是需要控制饮食的痛风病人获得优质蛋白的重要途径，及时补充优质蛋白质有助防止肌肉流失。
不过要注意别喝太多，否则蛋白质超标，反而会让钙悄悄溜走。
来源：生命时报

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