#春季酸模草与芦笋搭配的法式菜肴①#4月6日野生蔬菜因其特殊的口味和无污染特性，早已被城市人所接受。当需求量激增，它们最终就变成了人工栽培。在普遍被食用前，野生蔬菜的价格昂贵，且难以获得。
酸模草/咋酱草sorrel / oseille (Rumex acetosella，廖科植物Polygonaceae)在4月6日星期六的法国电视“屏幕小菜”Les petits plats dans l'écran栏目中受到了特别关注。无论是生吃还是熟吃，这种春季叶菜也吸引了众多顶级厨师的青睐。有时在散步时偶然发现它，但大多数情况下，酸模草是在菜园中种植的。这种个性强烈的植物与春天同时绽放。如果说金钱是无味的，那酸模草却有着非凡的风味。“事实上，它是最早从土壤中冒出，迎接季节初的植物之一”，法国东北部上莱茵省Haut-Rhin贝布莱姆镇Beblenheim的菜农乔治·米什Georges Miesch解释说。贝尔维尔酸模草oseille de Belleville是位于沃格斯Vosges山脚下的微型农场的明星产品。
酸模草/咋酱草sorrel / oseille (Rumex acetosella，廖科植物Polygonaceae)在4月6日星期六的法国电视“屏幕小菜”Les petits plats dans l'écran栏目中受到了特别关注。无论是生吃还是熟吃，这种春季叶菜也吸引了众多顶级厨师的青睐。有时在散步时偶然发现它，但大多数情况下，酸模草是在菜园中种植的。这种个性强烈的植物与春天同时绽放。如果说金钱是无味的，那酸模草却有着非凡的风味。“事实上，它是最早从土壤中冒出，迎接季节初的植物之一”，法国东北部上莱茵省Haut-Rhin贝布莱姆镇Beblenheim的菜农乔治·米什Georges Miesch解释说。贝尔维尔酸模草oseille de Belleville是位于沃格斯Vosges山脚下的微型农场的明星产品。
H in 墨西哥 – 墨西哥城。Quintonil.
今天大老板身体不适，开场只有一瓶啤酒哈哈哈，点了一个叫Principia厂的拉格，苦得堪比三料IPA，一看是新西兰的……
之前喝了鸡尾酒，所以今天喝葡萄酒也很谨慎，里奥哈的白！Marques de Murrieta Capellania 2016，稳妥的选择，不出错；
应季的butternut squash切片，油润的色泽是象征着浓厚的黄油香气，底下有南瓜籽和酸爽的番茄，白色的泡沫来自于horchata，特地低糖了，米香浓郁，融合得很好；
糯玉米和切片的生扇贝，类似老虎奶的酸辣汁儿，搭配多种香草，一抹芥末和无花果叶，也挺舒爽的；
TACO大总汇，也是虫虫大总汇，这是招牌菜，我就只拍了一张合影，大概讲讲。
切叶蚁的卵又出现了，这次和牛油果拌一起了，1点钟方向；
切叶蚁的身体则切碎做进了chorizo，但是个头太大了吃起来好扎嘴，3点钟方向；
老虎奶泡水果搭配烟熏仙人掌，6点钟、12点钟方向；
野菌搭配坚果辣油（salsa macha）和蚂蚱泥（chintextle de chapulín），醋渍感浓重，很开胃，4点钟、10点钟方向；
放了臭虫（jumiles）和土荆芥的番茄辣酱（salsa roja），8点钟方向。
第二瓶酒我已经毫无印象了，Pedregal 2017，美国的设拉子，仅做记录。
玉米粽子又来了，里面以鸭肉丝为主，碳水含量不那么高，搭配了一些醋渍辣椒洋葱（salsa criolla）、以及清甜的嫩玉米泡沫，像个开胃小菜；
条纹银鲈，就快要熟的那种嫩度，全桌看了一圈，都很精准，旁边是非常清甜的块根芹泥；
旁边搭配了一碗糖醋口味的酱汁，如果没错的话应该是加了蚂蚱的醋卤汁，但我找不到蚂蚱了，整体让人联系到中国和泰国的味型，很亲切，加了好几勺；
主菜是鸡肉，用扇贝做了荤mole铺在底下，有一种蚝油的意思；配合烧椒酱和焦糖化的洋葱泥，整体走一个鲜味路线；
甜品来之前，问我们要不要咖啡和茶，我说喝茶，他们说能选，端来三个很好看的花束，定睛一看，洋甘菊、薄荷、迷迭香，根本是大路货，你看这么包装就不一样了；
打发过的轻盈酸奶油，搭配蜂蜜、菇袅果，比较妙的是上面这团鱼子酱，这顿饭吃到现在出现了“传统贵食材”了，特地被安排在了这么一个不显眼的位置，入口发现蜜韵奶香之后，它的咸味居然是海盐之于焦糖的用途，可以说是潇洒走一回，千里不留痕；
最后这个圆滚滚的是个玉米面包，里面掺杂了一些玉米面颗粒，墨西哥本地的香草加入了可爱的“奶盖”，底下的甜奶酱里有一抹百香果的酸味；这一整套毫不厚重的菜单，就这样收尾了，搭配着室内极强的、仿佛全日制咖啡馆的光线，以至于这顿饭我吃得都不是那么的认真，稀里哗啦，很多细节都没去记录……
结账的时候，对方拿来一张纸，我们还研究了一下这到底啥玩意，然后发现是每道菜的完成时间和上桌时间……
这个行业现在都在拼什么？
“墨西哥人给你展示精准时间管理能力”，是一种奇观吗？
是这张纸让评委们瞳孔最终全数震碎于是把它送上了全球第9吗？
（桌子上放沙漏的西贝真是要哭晕在草原上）
今天大老板身体不适，开场只有一瓶啤酒哈哈哈，点了一个叫Principia厂的拉格，苦得堪比三料IPA，一看是新西兰的……
之前喝了鸡尾酒，所以今天喝葡萄酒也很谨慎，里奥哈的白！Marques de Murrieta Capellania 2016，稳妥的选择，不出错；
应季的butternut squash切片，油润的色泽是象征着浓厚的黄油香气，底下有南瓜籽和酸爽的番茄，白色的泡沫来自于horchata，特地低糖了，米香浓郁，融合得很好；
糯玉米和切片的生扇贝，类似老虎奶的酸辣汁儿，搭配多种香草，一抹芥末和无花果叶，也挺舒爽的；
TACO大总汇，也是虫虫大总汇，这是招牌菜，我就只拍了一张合影，大概讲讲。
切叶蚁的卵又出现了，这次和牛油果拌一起了，1点钟方向；
切叶蚁的身体则切碎做进了chorizo，但是个头太大了吃起来好扎嘴，3点钟方向；
老虎奶泡水果搭配烟熏仙人掌，6点钟、12点钟方向；
野菌搭配坚果辣油（salsa macha）和蚂蚱泥（chintextle de chapulín），醋渍感浓重，很开胃，4点钟、10点钟方向；
放了臭虫（jumiles）和土荆芥的番茄辣酱（salsa roja），8点钟方向。
第二瓶酒我已经毫无印象了，Pedregal 2017，美国的设拉子，仅做记录。
玉米粽子又来了，里面以鸭肉丝为主，碳水含量不那么高，搭配了一些醋渍辣椒洋葱（salsa criolla）、以及清甜的嫩玉米泡沫，像个开胃小菜；
条纹银鲈，就快要熟的那种嫩度，全桌看了一圈，都很精准，旁边是非常清甜的块根芹泥；
旁边搭配了一碗糖醋口味的酱汁，如果没错的话应该是加了蚂蚱的醋卤汁，但我找不到蚂蚱了，整体让人联系到中国和泰国的味型，很亲切，加了好几勺；
主菜是鸡肉，用扇贝做了荤mole铺在底下，有一种蚝油的意思；配合烧椒酱和焦糖化的洋葱泥，整体走一个鲜味路线；
甜品来之前，问我们要不要咖啡和茶，我说喝茶，他们说能选，端来三个很好看的花束，定睛一看，洋甘菊、薄荷、迷迭香，根本是大路货，你看这么包装就不一样了；
打发过的轻盈酸奶油，搭配蜂蜜、菇袅果，比较妙的是上面这团鱼子酱，这顿饭吃到现在出现了“传统贵食材”了，特地被安排在了这么一个不显眼的位置，入口发现蜜韵奶香之后，它的咸味居然是海盐之于焦糖的用途，可以说是潇洒走一回，千里不留痕；
最后这个圆滚滚的是个玉米面包，里面掺杂了一些玉米面颗粒，墨西哥本地的香草加入了可爱的“奶盖”，底下的甜奶酱里有一抹百香果的酸味；这一整套毫不厚重的菜单，就这样收尾了，搭配着室内极强的、仿佛全日制咖啡馆的光线，以至于这顿饭我吃得都不是那么的认真，稀里哗啦，很多细节都没去记录……
结账的时候，对方拿来一张纸，我们还研究了一下这到底啥玩意，然后发现是每道菜的完成时间和上桌时间……
这个行业现在都在拼什么？
“墨西哥人给你展示精准时间管理能力”，是一种奇观吗？
是这张纸让评委们瞳孔最终全数震碎于是把它送上了全球第9吗？
（桌子上放沙漏的西贝真是要哭晕在草原上）
熱浪滾滾的週六
去巴黎1區的Kanadé「奏」吃日本料理
和一位前同事一起慶祝去年的生日
除了疫情三年沒法見面
我們基本每年夏天都一起慶祝生日
疫情後，我喜歡的很多巴黎日料店
不是大幅漲價，就是減量
減數量是小事，更有減質量的
還有關門大吉的Matsuda 松（老闆退休了）
於是我喜歡的店似乎慢慢消失了
吃了幾年的這家「奏」
是唯一一家沒大幅漲價
依舊保持原來水準的日本壽司店
而且吃完不會像其他日料店
還覺得餓的日餐館
跟很多日本人開的日料店一樣
食材沒得說
員工很忙碌，但是熱情友好
成了疫情後的#巴黎#
我心中的第一名的日本#寿司# 店
所以今年一定要堅持在這裡訂位慶祝生日
此店平日中午常人滿為患
需要在門外排隊
因此不接受訂位
我常來吃午間壽司定食22歐
一杯冷泡大麥茶，一碟醃漬蘿蔔胡蘿蔔青瓜
一碗味噌湯和一碟壽司
吃得很滿足（午餐壽司不允許外賣）
這次我訂了週六的晚上（週日和週一關門）
他們沒「松」那種大壽司船
我們聽了店員的建議
一盤壽司，然後點3到4碟小菜
我的法國同事覺得超好
不比以前去「松」過生日吃得差
鑑於最近看到某紅薯介紹巴黎美食的全是托
於是想起這家吃了幾年
卻忘記推薦的日料店
有興趣的可以去試試
Kanadé
8 Rue de Ventadour
75001 Paris
#美食[超话]##法国[超话]##巴黎美食##我的美食日记#
去巴黎1區的Kanadé「奏」吃日本料理
和一位前同事一起慶祝去年的生日
除了疫情三年沒法見面
我們基本每年夏天都一起慶祝生日
疫情後，我喜歡的很多巴黎日料店
不是大幅漲價，就是減量
減數量是小事，更有減質量的
還有關門大吉的Matsuda 松（老闆退休了）
於是我喜歡的店似乎慢慢消失了
吃了幾年的這家「奏」
是唯一一家沒大幅漲價
依舊保持原來水準的日本壽司店
而且吃完不會像其他日料店
還覺得餓的日餐館
跟很多日本人開的日料店一樣
食材沒得說
員工很忙碌，但是熱情友好
成了疫情後的#巴黎#
我心中的第一名的日本#寿司# 店
所以今年一定要堅持在這裡訂位慶祝生日
此店平日中午常人滿為患
需要在門外排隊
因此不接受訂位
我常來吃午間壽司定食22歐
一杯冷泡大麥茶，一碟醃漬蘿蔔胡蘿蔔青瓜
一碗味噌湯和一碟壽司
吃得很滿足（午餐壽司不允許外賣）
這次我訂了週六的晚上（週日和週一關門）
他們沒「松」那種大壽司船
我們聽了店員的建議
一盤壽司，然後點3到4碟小菜
我的法國同事覺得超好
不比以前去「松」過生日吃得差
鑑於最近看到某紅薯介紹巴黎美食的全是托
於是想起這家吃了幾年
卻忘記推薦的日料店
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Kanadé
8 Rue de Ventadour
75001 Paris
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