不是贝果吃不起,馒头更有性价比?具体有什么区别呢
相比于牛角面包、夹心面包、椰蓉面包、肉松面包之类添加了大量油脂的流行面包,贝果(Bagel)是面包类里配料单纯、脂肪少的一类(硬质面包),可以当主食吃,而且口味上也不像同为硬质面包的法棍面包那么让人难以接受。现在大家健康意识越来越高,贝果也受到越来越多人喜爱。#这个问题吃什么#
但也有一个困惑——既然原料就是面粉、酵母、水这些,那它和大馒头有啥区别呢?
原料
其实贝果和馒头的原料也还是有一点点区别的,贝果多用高筋面粉,而馒头一般用中筋面粉,因此最后的口感上贝果要更韧些。
膨松剂方面,都是用酵母菌,馒头则不同地区略有区别,比如北方老面馒头可能会加入碱水来帮助面团蓬发。
油脂和糖这两样,一般款的贝果和馒头都是不需要加的。
制作方法
贝果比较特别的一点是「先煮后烤」的工艺。
沸水煮面团是贝果制作中不可省略的一步,水煮过程中面团表面的一薄层淀粉发生糊化,煮完再烤,会让贝果表面一层呈现出光泽感且颜色变深。煮面团时,大概一面只煮30秒,不能煮太久,否则会让面筋占比变高、口感过韧,比如煮了2分钟以上的贝果烤出来可能就很难咬得断了。
沸水煮这一步传统用纯水就可以,但如果很着急地想让表面更光亮、颜色更深,就可以在煮面团的水里放白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、小苏打之类的来辅助。
馒头的制作过程大家都很熟悉,是蒸熟的。北方馒头需要反复地擀面、折叠,戗面馒头还要在每次折叠时放入干面粉,吸收水分让面团变得更干燥,最后馒头会非常的紧实、干燥、耐储存。
热量和营养
用小麦粉做的馒头和贝果,热量和营养素成分上基本相当。
当然,这里说的是传统原味贝果,不是加了黄油以及其他配料(牛油果泥、紫薯泥、芋头泥、芝士等)进行改良做出的花样贝果,那些产品不在这篇讨论范围内。
升糖指数
精制小麦粉制作的馒头GI是85[1],原味贝果的GI值是77[2],两者都属于高GI食物。
情景
贝果已经成了一种流行的“咖啡搭子”,早八通勤族买个咖啡贝果套餐,快速、优雅地解决早餐确实很方便。贝果还有诸多变化,切一半再夹一些肉、菜、水果、馅料进去的做法也很常见。
至于大馒头,当然是配合中式菜肴更对劲了。
你最爱的贝果、馒头吃法是什么?
参考资料:
[1] 《中国食物成分表》(第6版 第一册)
[2] Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim, Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019. 121(4): p. 416-425.
相比于牛角面包、夹心面包、椰蓉面包、肉松面包之类添加了大量油脂的流行面包,贝果(Bagel)是面包类里配料单纯、脂肪少的一类(硬质面包),可以当主食吃,而且口味上也不像同为硬质面包的法棍面包那么让人难以接受。现在大家健康意识越来越高,贝果也受到越来越多人喜爱。#这个问题吃什么#
但也有一个困惑——既然原料就是面粉、酵母、水这些,那它和大馒头有啥区别呢?
原料
其实贝果和馒头的原料也还是有一点点区别的,贝果多用高筋面粉,而馒头一般用中筋面粉,因此最后的口感上贝果要更韧些。
膨松剂方面,都是用酵母菌,馒头则不同地区略有区别,比如北方老面馒头可能会加入碱水来帮助面团蓬发。
油脂和糖这两样,一般款的贝果和馒头都是不需要加的。
制作方法
贝果比较特别的一点是「先煮后烤」的工艺。
沸水煮面团是贝果制作中不可省略的一步,水煮过程中面团表面的一薄层淀粉发生糊化,煮完再烤,会让贝果表面一层呈现出光泽感且颜色变深。煮面团时,大概一面只煮30秒,不能煮太久,否则会让面筋占比变高、口感过韧,比如煮了2分钟以上的贝果烤出来可能就很难咬得断了。
沸水煮这一步传统用纯水就可以,但如果很着急地想让表面更光亮、颜色更深,就可以在煮面团的水里放白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、小苏打之类的来辅助。
馒头的制作过程大家都很熟悉,是蒸熟的。北方馒头需要反复地擀面、折叠,戗面馒头还要在每次折叠时放入干面粉,吸收水分让面团变得更干燥,最后馒头会非常的紧实、干燥、耐储存。
热量和营养
用小麦粉做的馒头和贝果,热量和营养素成分上基本相当。
当然,这里说的是传统原味贝果,不是加了黄油以及其他配料(牛油果泥、紫薯泥、芋头泥、芝士等)进行改良做出的花样贝果,那些产品不在这篇讨论范围内。
升糖指数
精制小麦粉制作的馒头GI是85[1],原味贝果的GI值是77[2],两者都属于高GI食物。
情景
贝果已经成了一种流行的“咖啡搭子”,早八通勤族买个咖啡贝果套餐,快速、优雅地解决早餐确实很方便。贝果还有诸多变化,切一半再夹一些肉、菜、水果、馅料进去的做法也很常见。
至于大馒头,当然是配合中式菜肴更对劲了。
你最爱的贝果、馒头吃法是什么?
参考资料:
[1] 《中国食物成分表》(第6版 第一册)
[2] Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim, Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019. 121(4): p. 416-425.
宝宝6个月了,还不清楚辅食怎么吃?
新手宝妈速速看过来!!!
-
牢记辅食添加的原则:从一种到多种,从少到多,从细到粗
最初给宝宝吃的往往是米糊这样的糊状物,以防宝宝吞咽和消化困难。
-
后续可以逐渐给宝宝添加蔬菜泥、果泥、肉泥等,注意添加新食物的时候要观察宝宝的适应情况。
每引入一种新的食物,都应该在宝宝适应2~3天后再增加新的食物。
宝宝的口味跟大人不一样,原味食物更适合小宝宝哦[爱你]
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牢记辅食添加的原则:从一种到多种,从少到多,从细到粗
最初给宝宝吃的往往是米糊这样的糊状物,以防宝宝吞咽和消化困难。
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后续可以逐渐给宝宝添加蔬菜泥、果泥、肉泥等,注意添加新食物的时候要观察宝宝的适应情况。
每引入一种新的食物,都应该在宝宝适应2~3天后再增加新的食物。
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