中山文史 第41辑 水乡风情 中山风土人情杂谈
4、压年饭菜
压年饭菜。除夕阖家所用质量上乘而丰盛的饭菜，其量多于平日所备的数倍，以备吃剩大半作为压年饭菜。此乃于城乡沿行已久的惯例。人们制备的除夕饭菜，先盛载大部分用作压年的，当餐桌上用剩的，夹舀少量存下，作象征性吃剩而已。其饭用最靓的粘仔米煮成，取富余粮多饭靓之意。其菜肴，必有一双完整无缺的干煎镛、鲢鱼或大鲮鱼，其意是资高油厚，年年有余；又有茨菰炆鸭鹅肉、莲藕煮猪肉。茨菰只只有笋，谓有子孙传宗接代云。莲藕节节相通和藕断丝连，寓阖家和气相处与思远怀宗之意；还有猪大肠混合萝卜、沙葛、姜片，烹成甜酸肴，意为长长久久，子孙昌盛，兼有食后开胃消化之功，一举两得。富裕之家，当有蚝豉发菜、冬菇、干贝（江珧柱）、鱼翅羹、海参、鲍鱼、果子狸等珍贵名馔相配。然通常少用鸡肉作压年菜肴的，俗话鸡与毒虫蜈蚣为天生冤家对头，鸡见蜈蚣必啄吃之，而蜈蚣嗅到鸡肉味，必攀爬其上拉尿屙屎，凡隔夜鸡肴，均不宜食用云云。压年饭于年初一加热用；压年菜肴留至初二始用。因俗例年初一整天吃素，以斋菜素餐敬神，表示静洁虔诚云云。压年饭菜之所以世代相传，从古至今沿行，既有迷信意头和彩数、运兆等天命宿命主观因素；又有大年初一街市歇业，初二零时始有肉菜供应，但一般于天亮前即收市；初三俗谓猪日，屠场休息停宰，菜市场也不开档，一般店铺摊档，最早者初六开市，迟者延至初十或十五才开张，等等客观原因所致。
4、压年饭菜
压年饭菜。除夕阖家所用质量上乘而丰盛的饭菜，其量多于平日所备的数倍，以备吃剩大半作为压年饭菜。此乃于城乡沿行已久的惯例。人们制备的除夕饭菜，先盛载大部分用作压年的，当餐桌上用剩的，夹舀少量存下，作象征性吃剩而已。其饭用最靓的粘仔米煮成，取富余粮多饭靓之意。其菜肴，必有一双完整无缺的干煎镛、鲢鱼或大鲮鱼，其意是资高油厚，年年有余；又有茨菰炆鸭鹅肉、莲藕煮猪肉。茨菰只只有笋，谓有子孙传宗接代云。莲藕节节相通和藕断丝连，寓阖家和气相处与思远怀宗之意；还有猪大肠混合萝卜、沙葛、姜片，烹成甜酸肴，意为长长久久，子孙昌盛，兼有食后开胃消化之功，一举两得。富裕之家，当有蚝豉发菜、冬菇、干贝（江珧柱）、鱼翅羹、海参、鲍鱼、果子狸等珍贵名馔相配。然通常少用鸡肉作压年菜肴的，俗话鸡与毒虫蜈蚣为天生冤家对头，鸡见蜈蚣必啄吃之，而蜈蚣嗅到鸡肉味，必攀爬其上拉尿屙屎，凡隔夜鸡肴，均不宜食用云云。压年饭于年初一加热用；压年菜肴留至初二始用。因俗例年初一整天吃素，以斋菜素餐敬神，表示静洁虔诚云云。压年饭菜之所以世代相传，从古至今沿行，既有迷信意头和彩数、运兆等天命宿命主观因素；又有大年初一街市歇业，初二零时始有肉菜供应，但一般于天亮前即收市；初三俗谓猪日，屠场休息停宰，菜市场也不开档，一般店铺摊档，最早者初六开市，迟者延至初十或十五才开张，等等客观原因所致。
#知書club[超话]# 再版书丨陈寅恪说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
北宋是我国历史上很富庶、开放、先进的朝代，在经济、文化、思想上都达到了一定高度。要想了解中国宋代都市文明，便不可绕过《东京梦华录》（东京即北宋都城，也称为汴京，今河南开封。）
“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易;会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游;箫鼓喧空，几家夜宴。”这里描述的便是北宋都城东京的盛景，选自《东京梦华录》 作者序。中国十大传世名画之一《清明上河图》，绘制的亦是北宋汴京的城市风貌。一书一画，对后世直观地了解北宋都城盛景提供了一手资料。
《东京梦华录》成书于1147年，1187年初次出版流传于世，是北宋遗老孟元老追述宋徽宗崇宁到宣和（1102-1125）年间，北宋都城东京（又称汴京、汴梁，今河南开封）的笔记体著作。
北宋灭亡后，在汴京生活二十余年的北宋遗老孟元老回忆起汴京生活，“节物风流，人情和美”，恐时间日久，后世说之失于事实，于是，梳理记忆中的汴京风貌和百姓生活书写成《东京梦华录》，以期后世之人“开卷得睹当时之盛”。
全书共十卷，翔实地描绘了东京上至贵族、下及百姓的生活全景和都市风貌，涵盖城市布局、河道街巷、店铺摊肆、饮食起居、吃喝玩乐、岁时物货、典章制度、风俗礼仪等，事无巨细，无所不包，是迄今完整记载北宋汴京的浮世绘和风情画，与张择端的《清明上河图》相得益彰，堪称文字版的《清明上河图》。对后世研究宋代城市布局、建筑、交通、百业、民俗、货物、饮食、岁时、地理乃至气象等，都有很高的价值。
#读书# #微博you好书# #艺术#
北宋是我国历史上很富庶、开放、先进的朝代，在经济、文化、思想上都达到了一定高度。要想了解中国宋代都市文明，便不可绕过《东京梦华录》（东京即北宋都城，也称为汴京，今河南开封。）
“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易;会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游;箫鼓喧空，几家夜宴。”这里描述的便是北宋都城东京的盛景，选自《东京梦华录》 作者序。中国十大传世名画之一《清明上河图》，绘制的亦是北宋汴京的城市风貌。一书一画，对后世直观地了解北宋都城盛景提供了一手资料。
《东京梦华录》成书于1147年，1187年初次出版流传于世，是北宋遗老孟元老追述宋徽宗崇宁到宣和（1102-1125）年间，北宋都城东京（又称汴京、汴梁，今河南开封）的笔记体著作。
北宋灭亡后，在汴京生活二十余年的北宋遗老孟元老回忆起汴京生活，“节物风流，人情和美”，恐时间日久，后世说之失于事实，于是，梳理记忆中的汴京风貌和百姓生活书写成《东京梦华录》，以期后世之人“开卷得睹当时之盛”。
全书共十卷，翔实地描绘了东京上至贵族、下及百姓的生活全景和都市风貌，涵盖城市布局、河道街巷、店铺摊肆、饮食起居、吃喝玩乐、岁时物货、典章制度、风俗礼仪等，事无巨细，无所不包，是迄今完整记载北宋汴京的浮世绘和风情画，与张择端的《清明上河图》相得益彰，堪称文字版的《清明上河图》。对后世研究宋代城市布局、建筑、交通、百业、民俗、货物、饮食、岁时、地理乃至气象等，都有很高的价值。
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#福建老字号##福建# 这些福建老字号，你都认识吗？福建老字号品牌介绍（一）
老字号·新活力
为进一步弘扬福建优秀传统文化
提升福建老字号品牌影响力
激发福建老字号消费活力
推动福建老字号企业创新发展
以“老字号·新活力”为主题的
“2022年网友喜爱的
福建老字号网络评选活动”
将于11月18日-11月24日
火热开启！
今天
小商君为大家介绍第一期
【福建老字号】
鼓山
福建老酒始创于福州下渡街大兴酒坊，至今有200多年历史，1982年更名为福州第一酒厂，2004年正式改名为福建老酒酒业有限公司，总投资5亿元，旗下设有福建福州、福建福清、江西南丰、安徽望江四大生产基地，工厂总占地面积约2000亩，厂房建筑面积15万平方米，目前是全国红曲酒生产量最大、贮藏量最大、设备最先进、出口量最大的基地。旗下“鼓山-福建老酒”品牌于2011年被国家商务部评为“中华老字号”，是红曲酿造料酒中的品类领导品牌，单品年销3亿元，畅销海内外。
聚春园
“聚春园”始创于1865年，2011年“聚春园”被授予“中华老字号”，2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。聚春园及聚春园佛跳墙商标在美国、英国等16个国家和港澳台地区成功注册，为聚春园海外发展奠定了基础。
老卤
拥有悠久历史的福州市鼓楼区南后街1号老卤酱鸭铺，始创于文人荟萃之地三坊七巷。老卤酱鸭老铺被评为“中华老字号”，又被评为“福建老字号”。福州市鼓楼区南后街老卤酱鸭店林兆璧经理将老卤酱鸭老铺创办为“福州市老卤食品有限公司”，扩充品种，把酱鸭系列产品、烧烤类、肉松系列、有福州地方独特风味的产品和各种卤制品系列产品真空包装推向市场，形成卤系列产品，以满足社会各界对“老卤”的厚爱。
民天
福州民天集团有限公司由1931年创办的福州民天食品厂发展而来，“民天”取《汉书·郦食其传》中“王者以民为天，而民以食为天”之意。现由福州市国有资产投资发展集团有限公司全资控股，注册资本为5512万元，总资本为17亿元。福州民天集团有限公司积极利用“民天”中华老字号品牌优势，以农副产品供应链运营与服务业务为基础，以调味品生产业务为基点支撑，以立足福州、辐射海西民生为消费基础，创新服务方式，以“四民”的企业使命为长期目标，成为福州地区基础民生业务的有力保障，并逐步成为国内领先的民生商贸综合服务商。
青红
中华老字号“青红”牌青红酒是福建省宏盛闽侯酒业有限公司出品的地方特色名酒，它是中国红曲黄酒的典型代表。闽酒文化数青红，宋代苏东坡“夜倾闽酒色如丹”说的便是青红酒，其历史之悠久，可追溯到汉代。
同利
福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876年）创建，至今已逾140年，传承五代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店，是中华老字号、福建省省级非物质文化遗产保护项目、全国非物质文化遗产保护与传承示范单位以及地标美食代表性企业等。
永和
福建省非物质文化遗产保护项目——《永和鱼丸制作技艺》，起始于1917年，创始人刘二俤（又名刘必松，1903年-1969年），他从小就生长在三坊七巷。家中兄妹４人，排行第二，故称二俤，十四岁进入福州市三保双龙轩菜馆（1917年-1921年）当学徒学艺，19岁出师后去新加坡小坡下马俥路福记饭店（1922年-1924年）当师傅，22岁回福州后即往台湾台北市荣町娈仙楼菜馆（1925年-1926年）担任厨师。
1927年，刘二俤从台湾回来后，没有对任何人说过他在台湾是怎么吃苦的，他心里想的是怎么样才能开家鱼丸店，让大家都来品尝他的手艺。但他的家境贫困，要开家鱼丸店是很困难的。他只能挑着鱼丸挑子，上街去卖鱼丸。日复一日，刘二俤靠过硬的技术，创出了“鱼丸二”的名声。1934年刘二俤终于筹够了钱，在南街塔巷口(八一七北路410号)开了家三层楼的店，历经战乱，颠沛流离的他，时刻盼望着永远和平，就以“永和”为商标，寓意“永永远远，和和美美”，特把字号命名为“永和鱼丸”。
赛园
闽都橄榄历史悠久，积淀深厚，福州盛产橄榄，量多质佳，李果、青梅也久负盛名。20世纪80年代中期，福州豪峰食品有限公司聘请福州蜜饯厂生产科技术员朱立钦为豪峰技术指导，老铺的独家秘方使豪峰公司生产出的橄榄等蜜饯、果味充满了原果风味，产品花色、品种不断增加，花样繁多，失传多年的“赛园十香果”研制出来了，拷扁榄、盐津榄、化核加应子也是人们茶余饭后的最爱。
青芝田
“青芝田”是福州最早经营寿山石雕的的商号之一，商行始创于明朝嘉靖年间（公元1522年-1566年），至今已有五百余年的历史。
安泰楼
安泰楼酒家始创于清光绪二十二年（公元1896年），坐落于商贸繁华的八一七北路与吉庇路交叉路口，紧邻福州著名的“三坊七巷”和朱紫坊明清古建筑群，因择地于唐代安泰古桥之畔（今吉庇路39号），故名安泰楼。安泰楼以闽菜和福州小吃见长，1956年由福州市饮食公司接管后多次改、扩建，现属聚春园集团，是品尝正宗闽菜和福州小吃的好去处。
土伯
土伯捞化目前主力打造速冻预包装食品，产品以健康安全为基本原则，以方便食品为研发主题，以现代化生产来实现古法工艺，99%还原食材原有滋味。
郑兴利
“郑兴利剪刀”起源于福州“剪刀之乡”横屿，这里生产的剪刀被称为“福剪”，郑兴利曾被称为“福剪状元”。店铺始终奉行“以诚为本，以质取胜”的经营宗旨，赢得了“一把郑兴利剪刀能用一辈子”的口碑。
郑兴利剪刀采用上等钢材与普通钢材相结合的“夹钢”方式制作，就是把两片烧红的钢材在高温的时候锻打熔合到一起，要被锻造成刀刃的钢材原来的厚度有4毫米，锻打之后厚度只有1毫米左右，目的就是为了保证剪刀的锋利。其特点是刀刃的锋利与坚韧兼顾并优，与其他工厂采用机械冲压法的剪刀相比，既锋利好用又耐用，外观则是质朴的原钢材乌蓝天然色泽。
老伊海
老伊海拌粉干店是一家经营拌粉干等特色小吃的老店。在鼓楼区鼓西路426号创办以来历经几代传承，先从鼓西路搬迁到三坊七巷塔巷内，2007年因三坊七巷改造，迁到福州市繁华地段，毗邻三坊七巷的道山路88号。
福州老伊海拌粉干制作技艺，已有一百多年的历史，创始人林仁新少年家境贫苦，到闽清茶口粉干作坊做工，学到了调煮粉的技艺，1912年在福州市鼓西路426号创办了老伊海拌粉干店，1932年由第二代传承人林章彩传承，1968年第三代传人林立端传承家业，1985年由林修海传承。经过四代的家传技艺，如今由林修海传承经营，经营近30年载，成为福州老伊海拌粉干制作的掌门人。
东百
福建东百集团股份有限公司（以下简称“东百集团”），是上海证券交易所挂牌上市公司，始创于1957年。作为福建商业龙头企业，东百历经国企改制上市和集团化、连锁化、跨越式发展阶段，如今发展为“商业零售+智慧物流”双轮驱动的大型商业集团，进入规模化发展阶段。以“创造长期价值·铸就百年企业”为发展愿景，东百集团不断推动传统零售向智慧零售转型，进而向智惠服务升级；同时，以“规模化”“强效益”为方向，聚焦国内物流核心区域，促进仓储物流不动产开发和经营平台化，打造高度协同的产业生态圈。
老还童
“老还童”眼镜店创办于嘉庆二十三年（公元1818年），迄今已二百年有余。它是福建第一家制作兼经营的眼镜店，称得上是闽地眼镜业的宗源与发端，也是福建省、福州市近代眼镜业匠师的摇篮与制镜工艺的辐射中心。开业之初，店中来了一位要进京赶考的秀才，由于眼镜在当时是一件稀罕物，该秀才虽说眼睛模糊多年，但他从来没见过眼镜，当他戴上店里为他配的眼镜时，各种景物看得一清二楚，秀才连声称绝，得意之时挥笔写下“真乃返老还童也”，于是“老还童”从此得名。
福建老字号是一个时代的缩影
承载着丰富的福建历史文化和
优秀的中华民族文化
希望“福建老字号”能被更多人看到～
哪家福建老字号
是你心中的白月光？
11月18日-11月24日
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老字号·新活力
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将于11月18日-11月24日
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鼓山
福建老酒始创于福州下渡街大兴酒坊，至今有200多年历史，1982年更名为福州第一酒厂，2004年正式改名为福建老酒酒业有限公司，总投资5亿元，旗下设有福建福州、福建福清、江西南丰、安徽望江四大生产基地，工厂总占地面积约2000亩，厂房建筑面积15万平方米，目前是全国红曲酒生产量最大、贮藏量最大、设备最先进、出口量最大的基地。旗下“鼓山-福建老酒”品牌于2011年被国家商务部评为“中华老字号”，是红曲酿造料酒中的品类领导品牌，单品年销3亿元，畅销海内外。
聚春园
“聚春园”始创于1865年，2011年“聚春园”被授予“中华老字号”，2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。聚春园及聚春园佛跳墙商标在美国、英国等16个国家和港澳台地区成功注册，为聚春园海外发展奠定了基础。
老卤
拥有悠久历史的福州市鼓楼区南后街1号老卤酱鸭铺，始创于文人荟萃之地三坊七巷。老卤酱鸭老铺被评为“中华老字号”，又被评为“福建老字号”。福州市鼓楼区南后街老卤酱鸭店林兆璧经理将老卤酱鸭老铺创办为“福州市老卤食品有限公司”，扩充品种，把酱鸭系列产品、烧烤类、肉松系列、有福州地方独特风味的产品和各种卤制品系列产品真空包装推向市场，形成卤系列产品，以满足社会各界对“老卤”的厚爱。
民天
福州民天集团有限公司由1931年创办的福州民天食品厂发展而来，“民天”取《汉书·郦食其传》中“王者以民为天，而民以食为天”之意。现由福州市国有资产投资发展集团有限公司全资控股，注册资本为5512万元，总资本为17亿元。福州民天集团有限公司积极利用“民天”中华老字号品牌优势，以农副产品供应链运营与服务业务为基础，以调味品生产业务为基点支撑，以立足福州、辐射海西民生为消费基础，创新服务方式，以“四民”的企业使命为长期目标，成为福州地区基础民生业务的有力保障，并逐步成为国内领先的民生商贸综合服务商。
青红
中华老字号“青红”牌青红酒是福建省宏盛闽侯酒业有限公司出品的地方特色名酒，它是中国红曲黄酒的典型代表。闽酒文化数青红，宋代苏东坡“夜倾闽酒色如丹”说的便是青红酒，其历史之悠久，可追溯到汉代。
同利
福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876年）创建，至今已逾140年，传承五代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店，是中华老字号、福建省省级非物质文化遗产保护项目、全国非物质文化遗产保护与传承示范单位以及地标美食代表性企业等。
永和
福建省非物质文化遗产保护项目——《永和鱼丸制作技艺》，起始于1917年，创始人刘二俤（又名刘必松，1903年-1969年），他从小就生长在三坊七巷。家中兄妹４人，排行第二，故称二俤，十四岁进入福州市三保双龙轩菜馆（1917年-1921年）当学徒学艺，19岁出师后去新加坡小坡下马俥路福记饭店（1922年-1924年）当师傅，22岁回福州后即往台湾台北市荣町娈仙楼菜馆（1925年-1926年）担任厨师。
1927年，刘二俤从台湾回来后，没有对任何人说过他在台湾是怎么吃苦的，他心里想的是怎么样才能开家鱼丸店，让大家都来品尝他的手艺。但他的家境贫困，要开家鱼丸店是很困难的。他只能挑着鱼丸挑子，上街去卖鱼丸。日复一日，刘二俤靠过硬的技术，创出了“鱼丸二”的名声。1934年刘二俤终于筹够了钱，在南街塔巷口(八一七北路410号)开了家三层楼的店，历经战乱，颠沛流离的他，时刻盼望着永远和平，就以“永和”为商标，寓意“永永远远，和和美美”，特把字号命名为“永和鱼丸”。
赛园
闽都橄榄历史悠久，积淀深厚，福州盛产橄榄，量多质佳，李果、青梅也久负盛名。20世纪80年代中期，福州豪峰食品有限公司聘请福州蜜饯厂生产科技术员朱立钦为豪峰技术指导，老铺的独家秘方使豪峰公司生产出的橄榄等蜜饯、果味充满了原果风味，产品花色、品种不断增加，花样繁多，失传多年的“赛园十香果”研制出来了，拷扁榄、盐津榄、化核加应子也是人们茶余饭后的最爱。
青芝田
“青芝田”是福州最早经营寿山石雕的的商号之一，商行始创于明朝嘉靖年间（公元1522年-1566年），至今已有五百余年的历史。
安泰楼
安泰楼酒家始创于清光绪二十二年（公元1896年），坐落于商贸繁华的八一七北路与吉庇路交叉路口，紧邻福州著名的“三坊七巷”和朱紫坊明清古建筑群，因择地于唐代安泰古桥之畔（今吉庇路39号），故名安泰楼。安泰楼以闽菜和福州小吃见长，1956年由福州市饮食公司接管后多次改、扩建，现属聚春园集团，是品尝正宗闽菜和福州小吃的好去处。
土伯
土伯捞化目前主力打造速冻预包装食品，产品以健康安全为基本原则，以方便食品为研发主题，以现代化生产来实现古法工艺，99%还原食材原有滋味。
郑兴利
“郑兴利剪刀”起源于福州“剪刀之乡”横屿，这里生产的剪刀被称为“福剪”，郑兴利曾被称为“福剪状元”。店铺始终奉行“以诚为本，以质取胜”的经营宗旨，赢得了“一把郑兴利剪刀能用一辈子”的口碑。
郑兴利剪刀采用上等钢材与普通钢材相结合的“夹钢”方式制作，就是把两片烧红的钢材在高温的时候锻打熔合到一起，要被锻造成刀刃的钢材原来的厚度有4毫米，锻打之后厚度只有1毫米左右，目的就是为了保证剪刀的锋利。其特点是刀刃的锋利与坚韧兼顾并优，与其他工厂采用机械冲压法的剪刀相比，既锋利好用又耐用，外观则是质朴的原钢材乌蓝天然色泽。
老伊海
老伊海拌粉干店是一家经营拌粉干等特色小吃的老店。在鼓楼区鼓西路426号创办以来历经几代传承，先从鼓西路搬迁到三坊七巷塔巷内，2007年因三坊七巷改造，迁到福州市繁华地段，毗邻三坊七巷的道山路88号。
福州老伊海拌粉干制作技艺，已有一百多年的历史，创始人林仁新少年家境贫苦，到闽清茶口粉干作坊做工，学到了调煮粉的技艺，1912年在福州市鼓西路426号创办了老伊海拌粉干店，1932年由第二代传承人林章彩传承，1968年第三代传人林立端传承家业，1985年由林修海传承。经过四代的家传技艺，如今由林修海传承经营，经营近30年载，成为福州老伊海拌粉干制作的掌门人。
东百
福建东百集团股份有限公司（以下简称“东百集团”），是上海证券交易所挂牌上市公司，始创于1957年。作为福建商业龙头企业，东百历经国企改制上市和集团化、连锁化、跨越式发展阶段，如今发展为“商业零售+智慧物流”双轮驱动的大型商业集团，进入规模化发展阶段。以“创造长期价值·铸就百年企业”为发展愿景，东百集团不断推动传统零售向智慧零售转型，进而向智惠服务升级；同时，以“规模化”“强效益”为方向，聚焦国内物流核心区域，促进仓储物流不动产开发和经营平台化，打造高度协同的产业生态圈。
老还童
“老还童”眼镜店创办于嘉庆二十三年（公元1818年），迄今已二百年有余。它是福建第一家制作兼经营的眼镜店，称得上是闽地眼镜业的宗源与发端，也是福建省、福州市近代眼镜业匠师的摇篮与制镜工艺的辐射中心。开业之初，店中来了一位要进京赶考的秀才，由于眼镜在当时是一件稀罕物，该秀才虽说眼睛模糊多年，但他从来没见过眼镜，当他戴上店里为他配的眼镜时，各种景物看得一清二楚，秀才连声称绝，得意之时挥笔写下“真乃返老还童也”，于是“老还童”从此得名。
福建老字号是一个时代的缩影
承载着丰富的福建历史文化和
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