程玉平川菜工作室已经搬迁几个地方，种种原因这次搬到了武夷路上。门口很低调，在一栋老洋房的二楼。

程师傅是中国烹饪大师舒国重大师入门弟子，善于做古法川菜，程师傅说话有点害羞，但是说到菜，又能侃侃而谈，瘦瘦黑黝黝的脸看着不像厨房出来，倒有几分田里干农活的样。熟悉他的朋友都知道他有一颗匠人的心。

工作室仅有几个包间，用餐3间包房，1间大的休息茗茶间，预约制。除了平时常规的古法川菜，这次还推出了季节菜单，春季全兔宴、夏季山珍宴、秋季禽宴、冬季张大千家宴。

古人有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，但兔子的烹饪方法却不是其他菜系能够驾驭得了的。大概只有四川的井盐、海椒、花椒、姜葱蒜这样劲爆的调料才与兔肉最配。这也是成都吃兔肉出名的原因吧。

兔肉脂肪含量低，蛋白质含量高，比鸡肉更细嫩。程师傅选用农家散养兔，兔肉更紧实，香气也不一样。兔腩肉凉拌香椿芽，腿肉爆炒泡笋，四川的鸡豆花变成了兔豆花，兔肉做成芙蓉来烩，兔里脊切丝炒银牙，上好浆的腿肉做水煮，整只的兔腿腌制后烤，兔肉剁碎做成鱼香酥皮兔糕，烟熏的兔肉和冷吃兔丁都特别下酒。不同部位都处理的相当到位，大饱了口福。

今天还有一道特别爱的甜菜就是八宝锅蒸，和四哥两人吃的停不下来，这是道用两种粉加2种油炒制后，加糖和坚果果脯而成的甜菜，是官府菜里重要的热菜收尾，不属于甜品，就和甜烧白一样。

有人问，兔肚和兔腰呢？原来，每一次来的兔子都是冰鲜，鸽子蛋大小的肚和瓷勺大小的腰，哪够吃啊，只能成了员工餐。

这一餐人均600起，每天只做一席全兔宴，真的良心价啊，喜欢尝鲜的不防去试试吧，不过能不能订到位就不知道了，说是预订的已经满满当当了，毕竟程玉平师傅的名气在魔都已是不小。[嘻嘻]#美食[超话]##不可辜负的美食##吃货在这里##四季寻味儿# https://t.cn/A6KFMlec

【#济宁# “前兔似锦” 致富路上劲头足】
兔年即将来临。1月10日，记者跟随鱼台县养殖户张宁走进鱼城镇“兔兔农场”看到，11座兔棚按照商品肉兔、种兔有序排列，张宁准备为刚出生的小兔铺窝。“1999年，我在新闻报道中看到外地规模化养兔，年产值能做到2亿元。抱着试一试的心态，我买了兔子进行养殖，这一养就是23年。”张宁说。

在饲料仓库，这里的草料颗粒堆成了小山。“别看仓库里饲料这么多，其实还不够5000只兔子吃半个月。”张宁告诉记者，哺乳期的母兔每天能吃近1斤颗粒，而普通的兔子每天也能吃3到4两，农场里每天仅饲料就要消耗1吨以上。肉兔的饭量虽大，但是以草食为主，是典型的非耗粮型食草动物。能吃就能长，肉兔只需70天就能长到5到6斤，即可出栏，而且相对其他动物，病害也比较少，除接种两次疫苗外，不用添加任何药物或激素，是非常理想的肉源。

肉兔这么多优点，是不是不用操心了？张宁说出了他最无助的一次体验。有一年春节，兔子得了兔瘟找不到兽医，好不容易问诊后开了药，远在南京的兽药厂却因大雪停运，只能先用仅有的药物维持。最终，1000多只兔子没保住。

“养殖业是有风险的，容不得一丝马虎。”张宁说。肉兔每两个月一个周期，每个周期能出栏商品肉兔6000余只，年出栏量达4万只以上，利润50万元左右。“养了23年，我还是干劲十足。”从1999年到现在，张宁的养殖规模翻了200倍，日子越过越红火。

【新春走基层 | 前兔似锦 致富路上劲头足】（记者 万德龙 通讯员 谢劼）兔年即将来临。1月10日，记者跟随鱼台县养殖户张宁走进鱼城镇“兔兔农场”看到，11座兔棚按照商品肉兔、种兔有序排列，张宁准备为刚出生的小兔铺窝。“1999年，我在新闻报道中看到外地规模化养兔，年产值能做到2亿元。抱着试一试的心态，我买了兔子进行养殖，这一养就是23年。”张宁说。
在饲料仓库，这里的草料颗粒堆成了小山。“别看仓库里饲料这么多，其实还不够5000只兔子吃半个月。”张宁告诉记者，哺乳期的母兔每天能吃近1斤颗粒，而普通的兔子每天也能吃3到4两，农场里每天仅饲料就要消耗1吨以上。肉兔的饭量虽大，但是以草食为主，是典型的非耗粮型食草动物。能吃就能长，肉兔只需70天就能长到5到6斤，即可出栏，而且相对其他动物，病害也比较少，除接种两次疫苗外，不用添加任何药物或激素，是非常理想的肉源。
肉兔这么多优点，是不是不用操心了？张宁说出了他最无助的一次体验。有一年春节，兔子得了兔瘟找不到兽医，好不容易问诊后开了药，远在南京的兽药厂却因大雪停运，只能先用仅有的药物维持。最终，1000多只兔子没保住。
“养殖业是有风险的，容不得一丝马虎。”张宁说。肉兔每两个月一个周期，每个周期能出栏商品肉兔6000余只，年出栏量达4万只以上，利润50万元左右。“养了23年，我还是干劲十足。”从1999年到现在，张宁的养殖规模翻了200倍，日子越过越红火。