這陣子和台北的好友「蘭」餐廳主理人，經常交流疫情後，餐飲業歷經低谷，再攀高峰的近況。

雖然這一季不能飛回台北，但我想談談台灣最受矚目新生代優秀主廚-「蘭餐廳」Chef Nobu Lee。

我們的交流從Chef Nobu手臂三顆生蠔刺青談起，”The World is my oyster.”這句出自莎士比亞的名句，寓意是”世界是我的養分，世界任我游刃。” 法國的Fine de Claire, 新西蘭的Bluff，澳大利亞的Sydney Rock，象徵著他關鍵廚藝養分的源頭。

台日混血，東京長大，13歲支身遠赴新加坡、新西蘭求學，17歲在基督城從廚。他接下來的履歷可能會讓許多同業羨慕不已。跟隨幾位世界知名大神，在巴黎受訓，歷任台北Joel Robuchon, Yannick Alleno, 東京Wolfgang Puck 副廚，其後又在一次非常奇妙的緣分，被南半球第一廚神Mark Best欽點加入雪梨三頂高帽《Marque》擔任主廚，並隨後為新西蘭《Clooney》摘下三頂高帽。

光是聊他的經歷，我們已經像是說了一段環遊世界的故事。2020年，僅管雙親都已離世，他說，「這次，我只需要一張單程機票，因為我想回家了。我想在家鄉，說故事給家人聽。」

這一套九道式的料理。我邊吃邊笑，雖是正統法料，網羅台灣在地食材，當中卻出現許多季節強烈的日本元素，讓我有種人還在京都的錯覺。

Nobu的極簡、純粹風格，每道料理表面看起來不超過四種食材，但拆解製作過程，卻是極其繁複的工序組成。尤其在Umami的處理與香氣的構建，更是藏滿「隱之味」的巧思。每週三四天清晨逛菜場，緊扣著當令食材來變化菜單。

第一道「飛魚｜白蘿蔔｜清湯」，是道為冬季特製的熱湯。”為什麼是飛魚呢？””因為我每到一家新的餐廳，我會向當地原住民致敬，達悟族的飛魚季非常打動我。” 陶杯裡，深褐色的湯，冒著熱煙，飛魚的香氣湧動著。解釋這道湯的作法，大約需要三百字說明，工序的細膩繁瑣，可想而知。

「甘藷｜烏魚子｜牛骨髓」，拿食材界一直扮演配角中最小咖的甘藷做女主，是他的另一個大膽嘗試。找到台農47號地瓜，軟硬、甜度適中，用台灣啤酒、焦糖化的龍眼蜜熬煮，再用上牛骨髓、烏魚子、酥炸羽衣甘藍來陪襯。

石蟳蟹肉絲瓜、被櫻花蝦擁抱的Josper烤章魚、蒔蘿油和甲魚昆布高湯現流紅條魚，都是讓人意猶未盡的美好風味。全部菜的特色都想寫～～～，怕太長了。

Chef Nobu的法餐，是他奇異人生的縮影。有著13歲小男孩勇闖天涯的無畏無懼；但我也嚐到了他對台灣、日本，遠去的父愛母愛，無限的鄉愁與思念。用許多情感調味的Chef Nobu,讓我到現在久久不忘。

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《罗敏_百度百科》让人类平等地认知世界https://t.cn/A650WDUs 罗敏，女，贵州毕节市女诗人。她的诗集《我与诗歌环游世界》等我拜读过，虽说不上是上乘精品，但仍不愧为佳作！不愧为是用生命在呐喊的赞歌！是珍惜生命，珍惜青春年华，眷恋美好人间的彰显。她生来命途多舛，体弱多病，然而对文学的爱好，视同生命！更酷爱写作。她写过大量诗歌散见于全国各报刊，深受好评！(可点击百度查阅)。还著有长篇小说《海兰珠传奇》，也是她的代表作。她本身是一个身患多种疾病(尤其肝病)的人。然而，一旦提起笔来就像发疯似的一发不可收。比如为了完成《海兰珠传奇》这部长篇，抱病疾书，夜以继日，食之无味，唯以著书立说为乐事，在较短时间内完成了有很高质量的好作品。我有幸拜读了这部长篇，深深地为书中的主人公所感动。目前她病情日重，几乎天天去医院输液，身边又有个十余岁正读小学的女儿，生活十分拮据，诚盼有怜悯之心的，有仁义善心的先生、女士能助一臂之力，使这位年轻女诗人早日康复，为中国文坛多出佳作为慰。

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