✨月更·日常✨
“ ”
❶小零食｜红糖小脆饼
: 揉成团后醒发30min
面粉80g｜水 35g ｜玉米油 15g｜白糖 8g｜
盐 一点点
:把面团揉到光滑-分成八个剂子
:擀薄➡️包一小勺红糖➡️收口捏紧➡️擀成牛舌状
:烤箱预热200摄氏度-烤5～8min
❷消耗存货｜轻乳酪蛋糕&西多士
大家快康康小高姐这款【轻乳酪蛋糕】叭！
真的好好吃 无限回做 不会像芝士蛋糕那样发腻
❸肥宅套餐｜鸡米花&牛奶麻辣烫
讲真 加火锅底料煮的菜以及油炸食品哪能不好吃
❹泡沫咖啡｜ 蹭一下网红单品热度hhh
真的蛮神奇 速溶咖啡也能打成奶泡的样子 而且口感也很棒｜ 之前有看一个up*姗胖胖用牛奶+吉利丁打发做慕斯 原理也差不多 怕胖的姐妹快点get
❺咖啡戚风｜用前一天剩下的咖啡牛奶液烤的 补了一点咖啡粉 味道超级好噢 不像普通戚风空口吃会单调咀嚼的时候是没有咖啡味儿的 慢慢才会有淡淡的香醇的回味
:低粉 80g｜鸡蛋 4个｜糖 70g ｜植物油 30g ｜ 咖啡牛奶液 80ml ｜盐 一点点
160～170摄氏度 40～50min
❻馒头们｜好看的都是认真揉过小朋友
:认真认真认真揉成团
中粉250g｜酵母 4g｜泡打粉 3g｜糖15g｜水 135ml
:揪小剂子后再继续揉 每个小朋友都要照顾到
整形成团或者做成刀切馒头
30摄氏度醒发20min到外表光滑体积变大
:上汽入蒸笼 蒸10min左右
———来自朱cm老师·小可爱的方子
❼冷锅串串｜年前的觅食计划搁置到了四月 生意真的超级好 可惜的是出品没以前优秀 红油起码少了一半｜感谢姐妹请客！
❽葱油饼｜快手&好吃的面点
:揉一个烫面面团 醒发30min
中粉 250g ｜开水 140g｜盐 2g
:熬葱油（划重点）用葱油可以在做饼的时候少放一些葱 比较好看也更好操作｜小葱+油放锅里慢慢炸就行 到变褐发脆就捞出 多做一点可以拌面炒菜
:分成6-8个剂子➡️擀薄➡️刷葱油+撒葱（放孜然粉和油辣子也️）➡️整形➡️煎到金黄
❾神仙搭配｜碳水+肉
很多小时候不爱吃的东西在长大以后都会慢慢接受
比如红烧肉 比如没什么瘦肉的猪蹄 比如烤鸡皮（怎么感觉都是肉）
❶⓪蛋炒饭｜ 越简单越好吃
❶❶葱油面｜随便拌一拌都很好吃✨没有做得浓油赤酱 我最爱吃不正宗的东西了2333
❶❷一些早餐｜我真的是个碳水精 牛肉粉牛肉面太香了 下辈子再做仙女吧
❶❸一些记忆中的味道｜小时候最馋人的 除了辣条炸鸡腿 莫过于小推车上的麻辣拌了 现在能看到的次数越来越少 味道也远远不如以前｜悄咪咪评价一下 在超市买的这份还不如我自己拌
❶❹水果自由｜在学校的日子里买水果都是精打细算 只挑打折的买 在家才会真实放开了吃hh 小王以后要努力赚钱｜我爸切水果真的太过随意[二哈]
❶❺关于养花｜ 一直以为自己有养花天赋 大一买的玫瑰风吹日晒枯了又绿 绿了又枯 在外面住种的玫瑰往盆里一栽自由生长 直到这次买花踩了个坑[哼] 六盆玫瑰能活两盆我就谢天谢地了
❶❻"橘里橘气"
❶❼零食｜惊奇脆片·蔬菜味&芝士味 作为不怎么爱吃饼干的人 还是给它要颁发好吃认证｜上好佳洋葱圈一直都很棒啦 栗米条也好吃！
❶❽吐槽｜ 随便乱发的沙雕评论这么多人赞 随便拍的视频怎么就没人看[哼]（手动狗头保命）
#plog#
“ ”
❶小零食｜红糖小脆饼
: 揉成团后醒发30min
面粉80g｜水 35g ｜玉米油 15g｜白糖 8g｜
盐 一点点
:把面团揉到光滑-分成八个剂子
:擀薄➡️包一小勺红糖➡️收口捏紧➡️擀成牛舌状
:烤箱预热200摄氏度-烤5～8min
❷消耗存货｜轻乳酪蛋糕&西多士
大家快康康小高姐这款【轻乳酪蛋糕】叭！
真的好好吃 无限回做 不会像芝士蛋糕那样发腻
❸肥宅套餐｜鸡米花&牛奶麻辣烫
讲真 加火锅底料煮的菜以及油炸食品哪能不好吃
❹泡沫咖啡｜ 蹭一下网红单品热度hhh
真的蛮神奇 速溶咖啡也能打成奶泡的样子 而且口感也很棒｜ 之前有看一个up*姗胖胖用牛奶+吉利丁打发做慕斯 原理也差不多 怕胖的姐妹快点get
❺咖啡戚风｜用前一天剩下的咖啡牛奶液烤的 补了一点咖啡粉 味道超级好噢 不像普通戚风空口吃会单调咀嚼的时候是没有咖啡味儿的 慢慢才会有淡淡的香醇的回味
:低粉 80g｜鸡蛋 4个｜糖 70g ｜植物油 30g ｜ 咖啡牛奶液 80ml ｜盐 一点点
160～170摄氏度 40～50min
❻馒头们｜好看的都是认真揉过小朋友
:认真认真认真揉成团
中粉250g｜酵母 4g｜泡打粉 3g｜糖15g｜水 135ml
:揪小剂子后再继续揉 每个小朋友都要照顾到
整形成团或者做成刀切馒头
30摄氏度醒发20min到外表光滑体积变大
:上汽入蒸笼 蒸10min左右
———来自朱cm老师·小可爱的方子
❼冷锅串串｜年前的觅食计划搁置到了四月 生意真的超级好 可惜的是出品没以前优秀 红油起码少了一半｜感谢姐妹请客！
❽葱油饼｜快手&好吃的面点
:揉一个烫面面团 醒发30min
中粉 250g ｜开水 140g｜盐 2g
:熬葱油（划重点）用葱油可以在做饼的时候少放一些葱 比较好看也更好操作｜小葱+油放锅里慢慢炸就行 到变褐发脆就捞出 多做一点可以拌面炒菜
:分成6-8个剂子➡️擀薄➡️刷葱油+撒葱（放孜然粉和油辣子也️）➡️整形➡️煎到金黄
❾神仙搭配｜碳水+肉
很多小时候不爱吃的东西在长大以后都会慢慢接受
比如红烧肉 比如没什么瘦肉的猪蹄 比如烤鸡皮（怎么感觉都是肉）
❶⓪蛋炒饭｜ 越简单越好吃
❶❶葱油面｜随便拌一拌都很好吃✨没有做得浓油赤酱 我最爱吃不正宗的东西了2333
❶❷一些早餐｜我真的是个碳水精 牛肉粉牛肉面太香了 下辈子再做仙女吧
❶❸一些记忆中的味道｜小时候最馋人的 除了辣条炸鸡腿 莫过于小推车上的麻辣拌了 现在能看到的次数越来越少 味道也远远不如以前｜悄咪咪评价一下 在超市买的这份还不如我自己拌
❶❹水果自由｜在学校的日子里买水果都是精打细算 只挑打折的买 在家才会真实放开了吃hh 小王以后要努力赚钱｜我爸切水果真的太过随意[二哈]
❶❺关于养花｜ 一直以为自己有养花天赋 大一买的玫瑰风吹日晒枯了又绿 绿了又枯 在外面住种的玫瑰往盆里一栽自由生长 直到这次买花踩了个坑[哼] 六盆玫瑰能活两盆我就谢天谢地了
❶❻"橘里橘气"
❶❼零食｜惊奇脆片·蔬菜味&芝士味 作为不怎么爱吃饼干的人 还是给它要颁发好吃认证｜上好佳洋葱圈一直都很棒啦 栗米条也好吃！
❶❽吐槽｜ 随便乱发的沙雕评论这么多人赞 随便拍的视频怎么就没人看[哼]（手动狗头保命）
#plog#
Sushi Masa - The Fine Sushi Bar 鮨正 ｜ London
91 Haverstock Hill, London NW3 4RL
「 50磅也想吃Omakase？安排上了 」
众所周知，欧洲的寿司料亭就如同被赋予重税的清酒价格一样，比日本老家贵了许多。孤高的「Araki」以三百磅一骑绝尘，紧随其后的有今年的新晋一星「Endo at Rotunda」的一百八十磅晚市，难定到放弃的「Sushi Tetsu」和我喜欢的酒馆「Cubé」勉强把价格压在了一百磅以内。
而昨日拜訪的鮨正，却把Omakase的价格拉低到了五十磅以下，真的太令人感动了。我们选择了Omakase Course. 八贯板前手握和一个卷，以及刺身和味增汤只要38镑。我们找大将加到十二贯后最后也只要49镑。
大将之前在Yen里工作，现在新店刚刚开业不到一个月。地址坐落在北伦敦一个宁静的社区。狭长的餐厅从进门的Sushi Counter，到酒吧吧台，以及后面的餐桌区。除了两位大将以外，只有一个服务员，并不是很忙碌。
———————————————————————
「 刺身兩選 ｜真鱸 真鯛 」
先从清淡的白身鱼开场，只见大将把真鲷表皮用喷枪燎烤，施以焦香的烟熏风味。不仅如此，相比于鲈鱼的清爽，冬季的真鲷会肥美稍许，停工许久的味蕾特别擅长细节的洞察，连鱼皮与鱼肉之间油脂融化的香气都不会放过。
用鲷鱼和鲈鱼作为第一道菜，也可能是传统的讨个好彩头，毕竟这两种鱼在日本文化里都是吉利高贵的象征。
「 前菜 ｜昆布漬牙鮃 」
冬天正应季的牙鲆，用昆布漬，一个很传统的做法，因为日本厨师发现湿润的昆布会释放出鲜味。用昆布渍一晚的鱼不仅可以靠熟成软化其鱼肉，也可以吸收昆布的鲜味。大将用醋和出汁做的凝冻以及紫苏和洋葱，让层次变得鲜活有趣起来。
「 第一貫 鲷 ｜ Seabream 」
第一贯寿司，和刺身的真鲷是同样的处理方式，不免有些重复。但实则是两种体验，大将没有像往常一样先燎烤再捏。而是捏好后从一侧喷火。每次持续几秒然后换一贯交替持续几次，看来目的不只是制造简单的烟熏香气，而是让鱼油的馥郁渗透进饭里，将融为一体的步骤提前完成。
「 第二貫 鰤 ｜Yellowtail 」
鰤魚是很吉利的鱼，在日本同样的鰤魚，仅大小的区别，就有七个名字。直到最后才是所谓的“出世鱼”，也被寓意为“封官加爵”的好兆头。今天厨师选用的是成年的鰤，体长接近一米，口感肥美。
「 第三貫 牙鮃 ｜Turbot 」
这一贯的构思是我喜欢的。牙鲆被食客追捧的紧致弹性的口感，来自于其肌肉中含有大量胶原蛋白的原因。但相较于鱼身肉，还有老饕不能错过的缘边肉是欣赏鲆鱼的关键，由于鲆鱼身体里脂肪极低，但侧边的脂肪含量可以达到十倍以上，是可想而知的肥美。但是在日本以外，我很少吃到缘侧肉。
昨天是第一回遇到，大将昨天巧妙的用喷枪炙烤缘侧肉逼出油脂，放在薄切的牙鲆手握上，中间还夹入了紫苏。一贯寿司，能吃到一条鱼身上两种截然不同的部位，一清新，一肥美，却有着互补的美妙。
「 第四貫 小肌 ｜ Kohada 」
小肌是富有争议的鱼，其极为攻击性的味道让许多人痛恨，也包括许多寿司店，因为要想完美的处理小肌真的非常困难。鰶魚属于青背鱼，酵素的活跃使其异常容易变腥。在日本古代有一个传说。为了掩盖私奔的事实，假死的公主将鰶魚放在棺材里烧，就是为了以其和死尸散发同样的臭味掩人耳目。
在鮨正的小肌，处理的让我和我朋友心服口服。为了处理异味和防腐，通常小肌都需要经过盐渍和醋渍，稍不留神平衡就会被打破，而没有信心的寿司师傅往往会堆积很多的葱姜去掩盖异味。昨日，打開壽司盒我看到鱼的尺寸偏大，看来只能做半身握，难度更大。但大将只不过用了少许葱姜增加风味，小肌鱼肉的鲜美也被恰到好处的熟成凸显出来，并不会感觉到腥，是在渔获水平有限情况下的优秀出品。
「 第五貫 鰆 ｜ Mackerel 」
鰆魚是鯖魚科，意味著處理不好也有腥味的風險。这个名字的来源是每当这种鱼溯洄产卵时，春天就来了。所以赶着春节前，能吃到它自然是最肥美的时候。普通时期脂肪含量一般低于百分之十，但是寒鰆的脂肪却能达到15%左右。
与青花鱼，秋刀鱼浓重的鱼味不同，鰆更加的清新淡雅。大将用味增渍过以后，鱼肉带着淡淡的鲜甜，鱼肉上还放了一片昆布，增进了香气。
「 第六貫 烏賊 ｜Squid 」
原来墨鱼和鱿鱼在日语里都被统称为乌贼，还是通过英语知道供应的是鱿鱼，也被称为枪乌贼。之前在「日料栈 」里有介紹「 冬食枪乌贼，夏食剑先乌贼 」，這種可憐的一年生动物，此刻是一生中最好（被享用的）的年华。
因为其筋性，需要改花刀处理。普通寿司店三刀解决，荒木和诗音两位师傅则都是正反两面各超过四十刀，最终让本该难嚼的肉变得如果冻一般。
鮨正的大将只是顺逆各五刀左右，但让人没想到的是用喷枪燎过后，油润的乌贼受热收缩，在漆黑的大理石板上宛如子夜的白莲绽开，每一朵花瓣都似裂冰晶莹剔透。大将在皎白的花瓣上撒上零星的乌贼墨盐，给刚刚那不真实的幻想带来几分「侘寂」的韵味。
「 第七貫 螯蝦 ｜ Scampi 」
食材的盒子里装了两只虾，主厨犹豫了一下。拿了一只出来，本来就不是很大，拿完就把盒子收进去了。我和朋友欲言又止，想说难道这么小一只虾还要对半分吗？没想到还真是，等我想跟厨师说要不我加钱把另外一只也给我吧，看着怪可怜的。太实惠的定价，大将也真是没有勇气大方啊看来。
好吃的，很好吃，大将用金桔皮，把本该就甜美水灵的虾肉衬的像极了年轻的少女们。想起来前几天看的The Little Women，艾玛沃森和罗南奔跑在被晒的失真的海滩上，浪花卷起来打湿了甜茶的裤脚。这虾，也如这光景一样美的让人流连忘返，又短暂的可怜。（馋嘴小舒还在幽怨大将没有舍得另外一只虾……）
「 第八至十貫 金槍魚三部曲 ｜ Tuna 」
該來的总是要来的。
对于金枪鱼三部曲这种无法跳过的定番，完全是彰显看家本领的路数。从荒木大师登峰造极的和谐，到伊藤先生引以为豪的Business Card，还有青木用印度洋的吞拿剑走偏锋，以及在东京三谷吃到媲美大腹的赤身。去年一年里，吃过太多令人惊艳的金枪鱼，这些自成一派的名厨们都在简单的呈现基础上增添了自己的想法，令人为之着迷。
而，咱们的小可怜——鮨正，还在因为拿不到什么好渔获苦苦挣扎于那最基础的「 簡單的呈現 」阶段。小本儿生意咬着牙买到了西班牙的蓝鳍，大腹那部位一看就是被供货商搪塞来的，心疼的我没眼看。就在这种基础差生的情况下，大将相信笨鸟先飞，又是酱油渍，还喷枪一个劲儿的烧，忙的前仰后合终于把三贯吞拿手握给端上来了，还不错啦。
赤身的酸恰到好处，中腹融化的感觉到位，大腹直接破罐子破摔烤成入口即化的暴力美学也不是不可以。厉害的吃太多，能夸的可能只剩下真诚不做作，和妖艳贱货不太一样的（小家子气）感觉吧。
「 第十一貫 帆立貝 ｜ Scollap 」
知道扇貝會好吃，但是没想到品质这么好。对上面憋的气一下子烟消云散，想和大将牵着手像徐熙娣和邰哥一样转圈圈的开心。
可盐可甜，是不是00后们都流行这么夸？那这么说，帆立貝也是这样的。一点柠檬盐撒在上面，放入嘴中如同盛夏把整个脸埋入装满雪糕的冰箱一样清爽。一闪而过的咸仿佛只是为了勾搭出甜美的作案工具，下一秒满嘴都被贝肉难以置信的果冻质地冲昏了头脑。
在研究帆立贝的时候发现，身体最主要的部分就是闭合肌，其次就是涨满的卵巢。这简直是omega的最终形态吧………（危险发言）
「 第十二貫 魚籽 ｜Roe 」
Wanna use my teeth and tongue make it explode, then I will swallow.
用手把涨红的它喂入嘴里，经不起牙齿哪怕一丝轻微的磨蹭，就心急火燎的喷射出汁水，舌尖感受到咸，随即而来的是特有的临界在鲜于腥之间的危险趣味。这个吞下去后在嘴里还会停留很长一段时间的味道，我超级着迷。
想歪了吧，自己出门反省。
可惜海苔不够好，大概只短暂的硬了一会，就软了。这也是成本问题导致的局限，有些沮丧。
「 小卷 吞拿 ｜ Tuna Roll 」
最後大将用剩下来的吞拿边角料，给我们做了一个小卷。鼓掌，你看看，这就是会过日子的做法。每次碰到败家玩意儿反手就把只是为了造型而切掉的肉丢掉，就默默的许愿下辈子一定要做一个寿司店的垃圾桶，这样就能天天吃到好吃的鱼了。
「 味增湯 ｜ Miso Soup 」
本來是不太想喝的，没想到却是伦敦喝到的第三好喝的味增。和Endo的名物一样，都选用了较为清淡的白味增，所以并不会过咸。很优雅的滋味，忍不住一口接一口的喝完了整盅。
———————————————————————
总的来说，是大大超过我的预期的。这种惊喜的建立是基于这个价格上，在这种价格还能保证每种鱼获的处理方式不尽相同，舍利平衡的过得去，完全传统的本格做派，实属难得。
但是价格成就了它的竞争力，同时也某种程度上限制了它。没有能力拿到更好的渔获对于寿司店来说是致命的，虽然现在的食材比普通日料店里已经优秀许多，加之大将悉心处理，并不会觉得不妥。但是往往在某些时刻，也会有巧妇难为无米之炊的窘迫。和我聊起来英国这个鬼地方，除了扇贝和鳌虾能凑合着用，基本上所有海产都得靠欧洲进口。今年冰岛和加拿大的海胆又特别差，买来都用不了只能丢掉，还有我那被切成一半的虾以及扇贝。
但是换种角度去想，正是因为高峰上已经有荒木和伊藤坐镇，在技艺上鮨正的师傅确实也还没有修炼到能镇住高价料亭的魄力。索性选择了这个价位提供亲民的板前，给更多普通人享受正宗江户前寿司机会也是一种令人尊敬的追求。这个餐厅，本身就不是为惊艳而生的，更多的应该是对寿司感兴趣的入门食客的课程，以及熟客常来回访的念想。
91 Haverstock Hill, London NW3 4RL
「 50磅也想吃Omakase？安排上了 」
众所周知，欧洲的寿司料亭就如同被赋予重税的清酒价格一样，比日本老家贵了许多。孤高的「Araki」以三百磅一骑绝尘，紧随其后的有今年的新晋一星「Endo at Rotunda」的一百八十磅晚市，难定到放弃的「Sushi Tetsu」和我喜欢的酒馆「Cubé」勉强把价格压在了一百磅以内。
而昨日拜訪的鮨正，却把Omakase的价格拉低到了五十磅以下，真的太令人感动了。我们选择了Omakase Course. 八贯板前手握和一个卷，以及刺身和味增汤只要38镑。我们找大将加到十二贯后最后也只要49镑。
大将之前在Yen里工作，现在新店刚刚开业不到一个月。地址坐落在北伦敦一个宁静的社区。狭长的餐厅从进门的Sushi Counter，到酒吧吧台，以及后面的餐桌区。除了两位大将以外，只有一个服务员，并不是很忙碌。
———————————————————————
「 刺身兩選 ｜真鱸 真鯛 」
先从清淡的白身鱼开场，只见大将把真鲷表皮用喷枪燎烤，施以焦香的烟熏风味。不仅如此，相比于鲈鱼的清爽，冬季的真鲷会肥美稍许，停工许久的味蕾特别擅长细节的洞察，连鱼皮与鱼肉之间油脂融化的香气都不会放过。
用鲷鱼和鲈鱼作为第一道菜，也可能是传统的讨个好彩头，毕竟这两种鱼在日本文化里都是吉利高贵的象征。
「 前菜 ｜昆布漬牙鮃 」
冬天正应季的牙鲆，用昆布漬，一个很传统的做法，因为日本厨师发现湿润的昆布会释放出鲜味。用昆布渍一晚的鱼不仅可以靠熟成软化其鱼肉，也可以吸收昆布的鲜味。大将用醋和出汁做的凝冻以及紫苏和洋葱，让层次变得鲜活有趣起来。
「 第一貫 鲷 ｜ Seabream 」
第一贯寿司，和刺身的真鲷是同样的处理方式，不免有些重复。但实则是两种体验，大将没有像往常一样先燎烤再捏。而是捏好后从一侧喷火。每次持续几秒然后换一贯交替持续几次，看来目的不只是制造简单的烟熏香气，而是让鱼油的馥郁渗透进饭里，将融为一体的步骤提前完成。
「 第二貫 鰤 ｜Yellowtail 」
鰤魚是很吉利的鱼，在日本同样的鰤魚，仅大小的区别，就有七个名字。直到最后才是所谓的“出世鱼”，也被寓意为“封官加爵”的好兆头。今天厨师选用的是成年的鰤，体长接近一米，口感肥美。
「 第三貫 牙鮃 ｜Turbot 」
这一贯的构思是我喜欢的。牙鲆被食客追捧的紧致弹性的口感，来自于其肌肉中含有大量胶原蛋白的原因。但相较于鱼身肉，还有老饕不能错过的缘边肉是欣赏鲆鱼的关键，由于鲆鱼身体里脂肪极低，但侧边的脂肪含量可以达到十倍以上，是可想而知的肥美。但是在日本以外，我很少吃到缘侧肉。
昨天是第一回遇到，大将昨天巧妙的用喷枪炙烤缘侧肉逼出油脂，放在薄切的牙鲆手握上，中间还夹入了紫苏。一贯寿司，能吃到一条鱼身上两种截然不同的部位，一清新，一肥美，却有着互补的美妙。
「 第四貫 小肌 ｜ Kohada 」
小肌是富有争议的鱼，其极为攻击性的味道让许多人痛恨，也包括许多寿司店，因为要想完美的处理小肌真的非常困难。鰶魚属于青背鱼，酵素的活跃使其异常容易变腥。在日本古代有一个传说。为了掩盖私奔的事实，假死的公主将鰶魚放在棺材里烧，就是为了以其和死尸散发同样的臭味掩人耳目。
在鮨正的小肌，处理的让我和我朋友心服口服。为了处理异味和防腐，通常小肌都需要经过盐渍和醋渍，稍不留神平衡就会被打破，而没有信心的寿司师傅往往会堆积很多的葱姜去掩盖异味。昨日，打開壽司盒我看到鱼的尺寸偏大，看来只能做半身握，难度更大。但大将只不过用了少许葱姜增加风味，小肌鱼肉的鲜美也被恰到好处的熟成凸显出来，并不会感觉到腥，是在渔获水平有限情况下的优秀出品。
「 第五貫 鰆 ｜ Mackerel 」
鰆魚是鯖魚科，意味著處理不好也有腥味的風險。这个名字的来源是每当这种鱼溯洄产卵时，春天就来了。所以赶着春节前，能吃到它自然是最肥美的时候。普通时期脂肪含量一般低于百分之十，但是寒鰆的脂肪却能达到15%左右。
与青花鱼，秋刀鱼浓重的鱼味不同，鰆更加的清新淡雅。大将用味增渍过以后，鱼肉带着淡淡的鲜甜，鱼肉上还放了一片昆布，增进了香气。
「 第六貫 烏賊 ｜Squid 」
原来墨鱼和鱿鱼在日语里都被统称为乌贼，还是通过英语知道供应的是鱿鱼，也被称为枪乌贼。之前在「日料栈 」里有介紹「 冬食枪乌贼，夏食剑先乌贼 」，這種可憐的一年生动物，此刻是一生中最好（被享用的）的年华。
因为其筋性，需要改花刀处理。普通寿司店三刀解决，荒木和诗音两位师傅则都是正反两面各超过四十刀，最终让本该难嚼的肉变得如果冻一般。
鮨正的大将只是顺逆各五刀左右，但让人没想到的是用喷枪燎过后，油润的乌贼受热收缩，在漆黑的大理石板上宛如子夜的白莲绽开，每一朵花瓣都似裂冰晶莹剔透。大将在皎白的花瓣上撒上零星的乌贼墨盐，给刚刚那不真实的幻想带来几分「侘寂」的韵味。
「 第七貫 螯蝦 ｜ Scampi 」
食材的盒子里装了两只虾，主厨犹豫了一下。拿了一只出来，本来就不是很大，拿完就把盒子收进去了。我和朋友欲言又止，想说难道这么小一只虾还要对半分吗？没想到还真是，等我想跟厨师说要不我加钱把另外一只也给我吧，看着怪可怜的。太实惠的定价，大将也真是没有勇气大方啊看来。
好吃的，很好吃，大将用金桔皮，把本该就甜美水灵的虾肉衬的像极了年轻的少女们。想起来前几天看的The Little Women，艾玛沃森和罗南奔跑在被晒的失真的海滩上，浪花卷起来打湿了甜茶的裤脚。这虾，也如这光景一样美的让人流连忘返，又短暂的可怜。（馋嘴小舒还在幽怨大将没有舍得另外一只虾……）
「 第八至十貫 金槍魚三部曲 ｜ Tuna 」
該來的总是要来的。
对于金枪鱼三部曲这种无法跳过的定番，完全是彰显看家本领的路数。从荒木大师登峰造极的和谐，到伊藤先生引以为豪的Business Card，还有青木用印度洋的吞拿剑走偏锋，以及在东京三谷吃到媲美大腹的赤身。去年一年里，吃过太多令人惊艳的金枪鱼，这些自成一派的名厨们都在简单的呈现基础上增添了自己的想法，令人为之着迷。
而，咱们的小可怜——鮨正，还在因为拿不到什么好渔获苦苦挣扎于那最基础的「 簡單的呈現 」阶段。小本儿生意咬着牙买到了西班牙的蓝鳍，大腹那部位一看就是被供货商搪塞来的，心疼的我没眼看。就在这种基础差生的情况下，大将相信笨鸟先飞，又是酱油渍，还喷枪一个劲儿的烧，忙的前仰后合终于把三贯吞拿手握给端上来了，还不错啦。
赤身的酸恰到好处，中腹融化的感觉到位，大腹直接破罐子破摔烤成入口即化的暴力美学也不是不可以。厉害的吃太多，能夸的可能只剩下真诚不做作，和妖艳贱货不太一样的（小家子气）感觉吧。
「 第十一貫 帆立貝 ｜ Scollap 」
知道扇貝會好吃，但是没想到品质这么好。对上面憋的气一下子烟消云散，想和大将牵着手像徐熙娣和邰哥一样转圈圈的开心。
可盐可甜，是不是00后们都流行这么夸？那这么说，帆立貝也是这样的。一点柠檬盐撒在上面，放入嘴中如同盛夏把整个脸埋入装满雪糕的冰箱一样清爽。一闪而过的咸仿佛只是为了勾搭出甜美的作案工具，下一秒满嘴都被贝肉难以置信的果冻质地冲昏了头脑。
在研究帆立贝的时候发现，身体最主要的部分就是闭合肌，其次就是涨满的卵巢。这简直是omega的最终形态吧………（危险发言）
「 第十二貫 魚籽 ｜Roe 」
Wanna use my teeth and tongue make it explode, then I will swallow.
用手把涨红的它喂入嘴里，经不起牙齿哪怕一丝轻微的磨蹭，就心急火燎的喷射出汁水，舌尖感受到咸，随即而来的是特有的临界在鲜于腥之间的危险趣味。这个吞下去后在嘴里还会停留很长一段时间的味道，我超级着迷。
想歪了吧，自己出门反省。
可惜海苔不够好，大概只短暂的硬了一会，就软了。这也是成本问题导致的局限，有些沮丧。
「 小卷 吞拿 ｜ Tuna Roll 」
最後大将用剩下来的吞拿边角料，给我们做了一个小卷。鼓掌，你看看，这就是会过日子的做法。每次碰到败家玩意儿反手就把只是为了造型而切掉的肉丢掉，就默默的许愿下辈子一定要做一个寿司店的垃圾桶，这样就能天天吃到好吃的鱼了。
「 味增湯 ｜ Miso Soup 」
本來是不太想喝的，没想到却是伦敦喝到的第三好喝的味增。和Endo的名物一样，都选用了较为清淡的白味增，所以并不会过咸。很优雅的滋味，忍不住一口接一口的喝完了整盅。
———————————————————————
总的来说，是大大超过我的预期的。这种惊喜的建立是基于这个价格上，在这种价格还能保证每种鱼获的处理方式不尽相同，舍利平衡的过得去，完全传统的本格做派，实属难得。
但是价格成就了它的竞争力，同时也某种程度上限制了它。没有能力拿到更好的渔获对于寿司店来说是致命的，虽然现在的食材比普通日料店里已经优秀许多，加之大将悉心处理，并不会觉得不妥。但是往往在某些时刻，也会有巧妇难为无米之炊的窘迫。和我聊起来英国这个鬼地方，除了扇贝和鳌虾能凑合着用，基本上所有海产都得靠欧洲进口。今年冰岛和加拿大的海胆又特别差，买来都用不了只能丢掉，还有我那被切成一半的虾以及扇贝。
但是换种角度去想，正是因为高峰上已经有荒木和伊藤坐镇，在技艺上鮨正的师傅确实也还没有修炼到能镇住高价料亭的魄力。索性选择了这个价位提供亲民的板前，给更多普通人享受正宗江户前寿司机会也是一种令人尊敬的追求。这个餐厅，本身就不是为惊艳而生的，更多的应该是对寿司感兴趣的入门食客的课程，以及熟客常来回访的念想。
1⃣️1⃣️9⃣️：
1、adsj给老子爬
2、中午吃麻辣香锅了 真的好好吃 小英雄也更新了 不错
3、头发一点点红
4、下午又跑大活了 材料还是错的 又要重新收重新交 晚上校双创要开会根本来不及赶过去 喊了副部去开会还是迟到了 一直不停地在犯错 出了大活直接去一教上马基 打开书包发现没有书才想起来根本没时间回去拿 室友给我送过来 看到他们的一瞬间我就哭了 大家围着我我也收不住 回到教室一边打字一边哭 哎 希望我下辈子当一个没有泪腺的人
5、晚上去麦庐看他们跳团体操看到十一点多 雷霆和梦圆还在买烤猪蹄 罪恶的见证
6、还是被锁在外面了 雷霆喊了室友来喊叔叔起床给我们开门
7、明天还要早起给别人点到 累了 救救我[嘻嘻]
1、adsj给老子爬
2、中午吃麻辣香锅了 真的好好吃 小英雄也更新了 不错
3、头发一点点红
4、下午又跑大活了 材料还是错的 又要重新收重新交 晚上校双创要开会根本来不及赶过去 喊了副部去开会还是迟到了 一直不停地在犯错 出了大活直接去一教上马基 打开书包发现没有书才想起来根本没时间回去拿 室友给我送过来 看到他们的一瞬间我就哭了 大家围着我我也收不住 回到教室一边打字一边哭 哎 希望我下辈子当一个没有泪腺的人
5、晚上去麦庐看他们跳团体操看到十一点多 雷霆和梦圆还在买烤猪蹄 罪恶的见证
6、还是被锁在外面了 雷霆喊了室友来喊叔叔起床给我们开门
7、明天还要早起给别人点到 累了 救救我[嘻嘻]
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