#真正有致癌风险的是这2种水#
糖水就不用多说了，聊聊热水吧。
传统观念，喝热水好处多多：
感冒了，喝点热水；
肚子痛，喝点热水；
被蚊子咬个包，也喝点热水。
但是，长期喝热水，特别是太烫的水，不仅容易烫伤嘴巴，还隐含着一个很大的风险------食管癌。
我国每年死于食管癌的人数高达15万。
导致食管癌的两大危险因素是：嗜好腌制食品及长期过热饮食。
今天主要说过热饮食。
正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃之间，所以，适宜的进食温度最好不超过40℃。
这是因为，人体的口腔和食道表面覆盖着一层黏膜，食道黏膜非常娇嫩，50℃左右的温度，就能被灼伤。
当然，受伤的组织会及时被机体所修复。
大家都有过口腔溃疡的经历吧，就算不用药，过上几天，也自然好了。机体的修复能力是很强大的。
但是，如果经常过热饮食呢？
口腔、食道的黏膜会反复被破坏，再反复被修复。
人体为了适应这种情况，黏膜会增生、增厚。
增厚了的黏膜对热刺激的反应逐渐降低，爱吃烫食的人就会越来越不怕热、越不怕热越吃烫食。
伤害一次次重复，修复也一次次进行。
夜路走多了，总会遇到鬼。
直到有一次，在修复的过程中，某个细胞发生突变，成为癌细胞。
。。。
请一定记住：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物。
#家庭健康守护计划##微博新知#
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但是，长期喝热水，特别是太烫的水，不仅容易烫伤嘴巴，还隐含着一个很大的风险------食管癌。
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导致食管癌的两大危险因素是：嗜好腌制食品及长期过热饮食。
今天主要说过热饮食。
正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃之间，所以，适宜的进食温度最好不超过40℃。
这是因为，人体的口腔和食道表面覆盖着一层黏膜，食道黏膜非常娇嫩，50℃左右的温度，就能被灼伤。
当然，受伤的组织会及时被机体所修复。
大家都有过口腔溃疡的经历吧，就算不用药，过上几天，也自然好了。机体的修复能力是很强大的。
但是，如果经常过热饮食呢？
口腔、食道的黏膜会反复被破坏，再反复被修复。
人体为了适应这种情况，黏膜会增生、增厚。
增厚了的黏膜对热刺激的反应逐渐降低，爱吃烫食的人就会越来越不怕热、越不怕热越吃烫食。
伤害一次次重复，修复也一次次进行。
夜路走多了，总会遇到鬼。
直到有一次，在修复的过程中，某个细胞发生突变，成为癌细胞。
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请一定记住：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物。
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养气血就是养命，建议中老年人多吃这6样，抵御寒冷，安稳过冬
进入冬天、气温降低，防寒的衣物都穿身上还是觉得冷，手脚怎么暖都暖不热？其实，这就是典型的气血不足，一到冬天身子就发虚，免疫力和抵抗力都跟着下降。
俗话说“气血足、百病除，气血不足百病生”，冬天要多吃一些养气血的食物，帮助我们顺利度过寒冬。这6样补气血的美食，营养丰富，特别适合女性和中老年人食用，隔三差五换着吃，益气养血、强免疫好过冬。
阿胶
阿胶作为中华传统药材之一，自古以来就被誉为滋补良品。它以其丰富的氨基酸和活性多糖等营养成分而闻名。
阿胶在中医学中被广泛应用于调理气血不足、增强机体的免疫力，提升身体抵抗力。想要通过食用阿胶获得滋补效果，我们可以选择将其煮成汤、制成糕点或者泡在温水中直接服用。在烹饪过程中要注意温度和时间控制，以充分释放阿胶的活性成分。
当然，在食用阿胶的同时，我们也要注意均衡饮食，避免过量摄入。
市场上的阿胶种类繁多，质量良莠不齐，如何辨别优劣就成了一个严峻的问题。下面给大家分享一些选购阿胶的小技巧，帮助大家买到真正好的阿胶。
首先，看阿胶的色泽。好的阿胶通体发亮，鲜润有光泽，色泽均匀纯正。避免选择颜色太黑的阿胶，因为这可能是掺入了其他杂质或添加剂。
其次，闻阿胶的气味。正宗的阿胶具有独特的香味，闻起来纯正、自然，没有任何异味。若有刺鼻或怪味，说明阿胶质量存在问题。
再次，触摸阿胶的质地。好的阿胶质地柔软细腻，手感油滑，容易被揉捏开。若阿胶质地粗糙、坚硬或有颗粒感，那可能是掺入了其他成分。
此外，购买阿胶时还要关注品牌信誉和产品认证。选择知名品牌的阿胶，可以提高购买到正宗产品的可能性。另外，一定要确保产品通过了权威机构的质量认证，如国家食品药品监督管理局的认证。
猪肝
猪肝自古以来就有“补血良品”的美称，它不仅富含丰富的营养成分，而且富含丰富的铁元素，是补血的优质食材。铁元素是合成血红素的关键成分，血红素又是携氧的“使者”，它能够把氧运送到全身各个部位，维持身体的正常代谢。长期食用猪肝可以有效补充身体的铁元素，提高机体的免疫力。
其次，猪肝中也富含丰富的维生素A和维生素B族，维生素C和维生素E等抗氧化物质，此外，猪肝中还含有丰富的不饱和脂肪酸。
然而，尽管猪肝有这么多的好处，但也有一些需要注意的地方。首先，猪肝含有一定的胆固醇，其次，猪肝质地柔嫩，所以烹饪的时间要掌握好，过度烹煮会导致猪肝的营养价值流失。选择新鲜的猪肝，烹饪时做好去腥增香的步骤，否则会异味很重不好吃。
有些人在挑选猪肝时往往感到迷茫，无法分辨好坏。
首先，要选择色泽鲜艳、质地细腻的猪肝。好的猪肝应该呈现出鲜红色或深红色，而不是发灰或发黄。触摸时应该有一种弹性感，不要有过于松软的感觉。
其次，要注意猪肝的气味。优质的猪肝应该没有任何异味，只有一种清香的气味。若闻到腥气或其他难闻的味道，那可能是猪肝不新鲜或质量有问题。
此外，观察猪肝的质地也是选购的重要一步。好的猪肝应该质地细腻、有弹性，而不会有太多的纤维或筋膜。如果肉质看起来疏松或有块状纹理，那可能是因为它并不新鲜。
最后，买猪肝时最好选择带有动物检疫合格标志的产品。这样可以确保猪肝经过了正规的检疫，符合卫生标准，对我们的健康更有保障。
桂圆
桂圆是中国传统的药食同源的食材，被誉为“补血佳品”。它不仅具有丰富的营养价值，还含有丰富的桂圆酸、蛋白质、糖类、维生素C等成分，尤其对养血益气起着独特的作用。
桂圆还含有一种叫做桂圆多酚的物质，具有很强的抗氧化作用，可以提高免疫力。对于女性来说更是一道美丽的养生良方。
那么，如何食用桂圆以达到最佳养气血效果呢？以下是几种常见的桂圆食用方法供大家参考：
1. 桂圆红枣糯米粥：将桂圆、红枣和糯米一同煮粥，既可以增加食欲，又能滋补气血。
2. 桂圆炖猪肝：将桂圆与猪肝一同炖煮，可以补充铁元素，提高血红蛋白含量。
3. 桂圆红枣莲子糖水：将桂圆、红枣和莲子一同煮糖水，可以滋补气血，消除疲劳。
教你如何挑选桂圆干，让你能够选择到口感鲜美、质量优良的桂圆干。
首先，要选择色泽鲜艳的桂圆干。好的桂圆干应该呈现出红色或棕色，光亮如宝石般的外表。颜色过于暗淡的桂圆干可能是因为质量不佳或者储存时间过长，口感也会变差。
其次，闻一闻桂圆干的香气。优质的桂圆干应该有浓郁的桂圆香味，让人闻了就有食欲。如果没有香味或者气味很淡，那可能是因为选择的是低品质的桂圆干。
第三，观察桂圆干的外观。好的桂圆干应该有柔软的质地，有一定的弹性。如果桂圆干太硬或者太干燥，可能是因为质量不佳或者保存不当。
另外，注意选择包装完好的桂圆干。包装应该没有明显的破损或者变形，防潮防尘效果良好。如果包装不完整或者有异味，那可能是桂圆干已经变质了。
红枣
红枣是我们中医药中常用的食材，它多种营养物质，包括维生素和矿物质。
1. 维生素：红枣含有丰富的维生素C，维生素A、维生素E、维生素K和多种B族维生素。
2. 矿物质：红枣富含钾、铁、钙、镁、锌和铜等矿物质。
3. 纤维素：红枣是一种富含纤维素的水果，这对于促进消化系统健康很重要。
4. 抗氧化物质：红枣含有多种抗氧化物质，如多酚和类黄酮化合物。
可以将红枣泡水饮用。将十几颗红枣放入温水中，浸泡15分钟后饮用，。
其次，可以将红枣与其他食材一起煮成汤。例如，可以将红枣、枸杞和红枣一起煮成枸杞红枣汤，或者将红枣与糯米一起搭配煮成红枣糯米粥。
市场上的红枣种类繁多，如何挑选优质的红枣
首先，外观是判断红枣品质的重要指标之一。好的红枣外观呈饱满的椭圆形，表面光滑，颜色鲜红，有一定的光泽。同时，红枣的皮薄而韧，能够轻易捏碎。
其次，选购红枣时还要注意观察红枣的大小和形态。较好的红枣一般直径在2~3厘米之间，大小均匀。同时，红枣形态应该饱满，果肉丰满，没有空心或虫蛀。
另外，闻一闻也能帮助我们判断红枣的品质。好的红枣有一种甜香的味道，闻起来让人食欲大增。如果有异味或者发霉的味道，那么这样的红枣可能就不太好了。
当然，买红枣之前还需要留意一下红枣的产地和品牌。一般来说，红枣产自河北、山西等地的品质较好，而知名品牌的红枣也容易有保证。此外，购买时最好选择有信誉的商家或者超市。
最后，红枣的保存也是非常重要的。好的红枣应该存放在通风透气、阴凉干燥的地方，避免阳光暴晒和潮湿。同时，为了保持红枣的新鲜，建议每隔一段时间就翻动一次，以防止长时间的压榨变形。
鹿肉
鹿肉是一种营养丰富、滋补强身的养生食材，被誉为“天然的滋补良药”。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
首先，鹿肉富含丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，能够显著提高人体免疫力，增强体质。在鹿肉中，富含赖氨酸和精氨酸，丰富的铁元素，B族维生素和维生素E。
那么，如何制作一道美味又营养的鹿肉菜肴呢？下面给大家分享一个简单易做的鹿肉炖菜的做法。
材料：鹿肉适量、山药适量、枸杞适量、花菇适量、生姜适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。
步骤：
1.先将鹿肉切块备用，锅中加入适量的水，将鹿肉放入锅中焯水去腥。
2.焯水后的鹿肉盛出备用，锅中加入适量的食用油，放入生姜和干辣椒炒香。
3.将焯水后的鹿肉放入锅中煸炒片刻，加入适量的料酒翻炒均匀。
4.加入适量的水，盖上锅盖炖煮鹿肉。
5.鹿肉炖煮至酥烂后，加入切好的山药、枸杞和花菇，继续炖煮片刻。
6.最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
这道鹿肉炖菜博采众长，既有鹿肉的鲜香，又有山药的清甜，口感绵软，营养丰富。无论是作为一道家庭晚餐，还是招待客人，都是一道不错的选择。
羊肉
羊肉是一种营养丰富的肉类，具有以下营养价值：
1. 蛋白质：羊肉是优质的蛋白质来源，蛋白质是身体构建和修复组织所必需的。
2. 维生素：羊肉富含多种维生素，包括维生素B12、维生素B3和维生素B6。
3. 矿物质：羊肉富含铁、锌和硒等重要矿物质。
4. 不饱和脂肪酸：羊肉含有适量的不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6。
然而，需要注意的是，羊肉也含有一定的饱和脂肪和胆固醇，所以适量食用是关键。
如何正确食用羊肉呢？首先，选择新鲜的羊肉，尽量选择优质的肉质，避免过多的脂肪。其次，羊肉最好先用凉水浸泡30分钟，这样可以去除部分膻味，保持肉质的鲜嫩。
烹饪时，可以加入一些温补的食材，比如当归、党参等，这样能够更好地发挥羊肉的滋养作用。可以炖汤、炒菜、烧烤等多种方式制作羊肉菜肴，根据个人口味选择自己喜欢的烹饪方法。
最后，提醒大家，在食用羊肉的同时，合理搭配蔬菜、谷类食物等，保持饮食的平衡。尽量避免油腻和过量的食用，以免影响健康。
如何挑选优质羊肉。
首先，优质羊肉的外观要有光泽且肉质饱满。挑选时可以先观察肉质的颜色，新鲜的羊肉应该是鲜红色，没有任何暗淡或发黑的地方。此外，肉质饱满均匀，没有明显的肉缺口或血丝。
其次，通过触摸也可以分辨羊肉的质量。好的羊肉应该有弹性，稍微按压一下会迅速恢复原状，而劣质羊肉则会有明显的松软感。
第三，嗅觉也是挑选羊肉的重要指标。优质羊肉应该没有任何异味和腥臊味，只有肉香扑鼻而来。
另外，我们还需要了解羊肉的部位。通常，羊肉可以分为前腿、后腿和薄肉三个部位。前腿的肉质松软，适合用来炖汤；后腿的肉质紧实，适合用来火锅或烧烤；薄肉则适合涮火锅。根据不同的烹饪方法，选择合适的部位能提供更好的口感和风味。
除此之外，购买羊肉时还应该注意食品安全。确保肉类来源正规可靠，避免选择过期或悬挂肉率高的羊肉。
最后，根据个人需求选择不同的品种和处理方式。不同品种的羊肉口感和风味也有所不同，可以根据自己的口味选择。对于不喜欢膻味的人，可以选择经过腌制或处理过的羊肉，以减少膻味。
进入冬天、气温降低，防寒的衣物都穿身上还是觉得冷，手脚怎么暖都暖不热？其实，这就是典型的气血不足，一到冬天身子就发虚，免疫力和抵抗力都跟着下降。
俗话说“气血足、百病除，气血不足百病生”，冬天要多吃一些养气血的食物，帮助我们顺利度过寒冬。这6样补气血的美食，营养丰富，特别适合女性和中老年人食用，隔三差五换着吃，益气养血、强免疫好过冬。
阿胶
阿胶作为中华传统药材之一，自古以来就被誉为滋补良品。它以其丰富的氨基酸和活性多糖等营养成分而闻名。
阿胶在中医学中被广泛应用于调理气血不足、增强机体的免疫力，提升身体抵抗力。想要通过食用阿胶获得滋补效果，我们可以选择将其煮成汤、制成糕点或者泡在温水中直接服用。在烹饪过程中要注意温度和时间控制，以充分释放阿胶的活性成分。
当然，在食用阿胶的同时，我们也要注意均衡饮食，避免过量摄入。
市场上的阿胶种类繁多，质量良莠不齐，如何辨别优劣就成了一个严峻的问题。下面给大家分享一些选购阿胶的小技巧，帮助大家买到真正好的阿胶。
首先，看阿胶的色泽。好的阿胶通体发亮，鲜润有光泽，色泽均匀纯正。避免选择颜色太黑的阿胶，因为这可能是掺入了其他杂质或添加剂。
其次，闻阿胶的气味。正宗的阿胶具有独特的香味，闻起来纯正、自然，没有任何异味。若有刺鼻或怪味，说明阿胶质量存在问题。
再次，触摸阿胶的质地。好的阿胶质地柔软细腻，手感油滑，容易被揉捏开。若阿胶质地粗糙、坚硬或有颗粒感，那可能是掺入了其他成分。
此外，购买阿胶时还要关注品牌信誉和产品认证。选择知名品牌的阿胶，可以提高购买到正宗产品的可能性。另外，一定要确保产品通过了权威机构的质量认证，如国家食品药品监督管理局的认证。
猪肝
猪肝自古以来就有“补血良品”的美称，它不仅富含丰富的营养成分，而且富含丰富的铁元素，是补血的优质食材。铁元素是合成血红素的关键成分，血红素又是携氧的“使者”，它能够把氧运送到全身各个部位，维持身体的正常代谢。长期食用猪肝可以有效补充身体的铁元素，提高机体的免疫力。
其次，猪肝中也富含丰富的维生素A和维生素B族，维生素C和维生素E等抗氧化物质，此外，猪肝中还含有丰富的不饱和脂肪酸。
然而，尽管猪肝有这么多的好处，但也有一些需要注意的地方。首先，猪肝含有一定的胆固醇，其次，猪肝质地柔嫩，所以烹饪的时间要掌握好，过度烹煮会导致猪肝的营养价值流失。选择新鲜的猪肝，烹饪时做好去腥增香的步骤，否则会异味很重不好吃。
有些人在挑选猪肝时往往感到迷茫，无法分辨好坏。
首先，要选择色泽鲜艳、质地细腻的猪肝。好的猪肝应该呈现出鲜红色或深红色，而不是发灰或发黄。触摸时应该有一种弹性感，不要有过于松软的感觉。
其次，要注意猪肝的气味。优质的猪肝应该没有任何异味，只有一种清香的气味。若闻到腥气或其他难闻的味道，那可能是猪肝不新鲜或质量有问题。
此外，观察猪肝的质地也是选购的重要一步。好的猪肝应该质地细腻、有弹性，而不会有太多的纤维或筋膜。如果肉质看起来疏松或有块状纹理，那可能是因为它并不新鲜。
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桂圆
桂圆是中国传统的药食同源的食材，被誉为“补血佳品”。它不仅具有丰富的营养价值，还含有丰富的桂圆酸、蛋白质、糖类、维生素C等成分，尤其对养血益气起着独特的作用。
桂圆还含有一种叫做桂圆多酚的物质，具有很强的抗氧化作用，可以提高免疫力。对于女性来说更是一道美丽的养生良方。
那么，如何食用桂圆以达到最佳养气血效果呢？以下是几种常见的桂圆食用方法供大家参考：
1. 桂圆红枣糯米粥：将桂圆、红枣和糯米一同煮粥，既可以增加食欲，又能滋补气血。
2. 桂圆炖猪肝：将桂圆与猪肝一同炖煮，可以补充铁元素，提高血红蛋白含量。
3. 桂圆红枣莲子糖水：将桂圆、红枣和莲子一同煮糖水，可以滋补气血，消除疲劳。
教你如何挑选桂圆干，让你能够选择到口感鲜美、质量优良的桂圆干。
首先，要选择色泽鲜艳的桂圆干。好的桂圆干应该呈现出红色或棕色，光亮如宝石般的外表。颜色过于暗淡的桂圆干可能是因为质量不佳或者储存时间过长，口感也会变差。
其次，闻一闻桂圆干的香气。优质的桂圆干应该有浓郁的桂圆香味，让人闻了就有食欲。如果没有香味或者气味很淡，那可能是因为选择的是低品质的桂圆干。
第三，观察桂圆干的外观。好的桂圆干应该有柔软的质地，有一定的弹性。如果桂圆干太硬或者太干燥，可能是因为质量不佳或者保存不当。
另外，注意选择包装完好的桂圆干。包装应该没有明显的破损或者变形，防潮防尘效果良好。如果包装不完整或者有异味，那可能是桂圆干已经变质了。
红枣
红枣是我们中医药中常用的食材，它多种营养物质，包括维生素和矿物质。
1. 维生素：红枣含有丰富的维生素C，维生素A、维生素E、维生素K和多种B族维生素。
2. 矿物质：红枣富含钾、铁、钙、镁、锌和铜等矿物质。
3. 纤维素：红枣是一种富含纤维素的水果，这对于促进消化系统健康很重要。
4. 抗氧化物质：红枣含有多种抗氧化物质，如多酚和类黄酮化合物。
可以将红枣泡水饮用。将十几颗红枣放入温水中，浸泡15分钟后饮用，。
其次，可以将红枣与其他食材一起煮成汤。例如，可以将红枣、枸杞和红枣一起煮成枸杞红枣汤，或者将红枣与糯米一起搭配煮成红枣糯米粥。
市场上的红枣种类繁多，如何挑选优质的红枣
首先，外观是判断红枣品质的重要指标之一。好的红枣外观呈饱满的椭圆形，表面光滑，颜色鲜红，有一定的光泽。同时，红枣的皮薄而韧，能够轻易捏碎。
其次，选购红枣时还要注意观察红枣的大小和形态。较好的红枣一般直径在2~3厘米之间，大小均匀。同时，红枣形态应该饱满，果肉丰满，没有空心或虫蛀。
另外，闻一闻也能帮助我们判断红枣的品质。好的红枣有一种甜香的味道，闻起来让人食欲大增。如果有异味或者发霉的味道，那么这样的红枣可能就不太好了。
当然，买红枣之前还需要留意一下红枣的产地和品牌。一般来说，红枣产自河北、山西等地的品质较好，而知名品牌的红枣也容易有保证。此外，购买时最好选择有信誉的商家或者超市。
最后，红枣的保存也是非常重要的。好的红枣应该存放在通风透气、阴凉干燥的地方，避免阳光暴晒和潮湿。同时，为了保持红枣的新鲜，建议每隔一段时间就翻动一次，以防止长时间的压榨变形。
鹿肉
鹿肉是一种营养丰富、滋补强身的养生食材，被誉为“天然的滋补良药”。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
首先，鹿肉富含丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，能够显著提高人体免疫力，增强体质。在鹿肉中，富含赖氨酸和精氨酸，丰富的铁元素，B族维生素和维生素E。
那么，如何制作一道美味又营养的鹿肉菜肴呢？下面给大家分享一个简单易做的鹿肉炖菜的做法。
材料：鹿肉适量、山药适量、枸杞适量、花菇适量、生姜适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、食用油适量。
步骤：
1.先将鹿肉切块备用，锅中加入适量的水，将鹿肉放入锅中焯水去腥。
2.焯水后的鹿肉盛出备用，锅中加入适量的食用油，放入生姜和干辣椒炒香。
3.将焯水后的鹿肉放入锅中煸炒片刻，加入适量的料酒翻炒均匀。
4.加入适量的水，盖上锅盖炖煮鹿肉。
5.鹿肉炖煮至酥烂后，加入切好的山药、枸杞和花菇，继续炖煮片刻。
6.最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
这道鹿肉炖菜博采众长，既有鹿肉的鲜香，又有山药的清甜，口感绵软，营养丰富。无论是作为一道家庭晚餐，还是招待客人，都是一道不错的选择。
羊肉
羊肉是一种营养丰富的肉类，具有以下营养价值：
1. 蛋白质：羊肉是优质的蛋白质来源，蛋白质是身体构建和修复组织所必需的。
2. 维生素：羊肉富含多种维生素，包括维生素B12、维生素B3和维生素B6。
3. 矿物质：羊肉富含铁、锌和硒等重要矿物质。
4. 不饱和脂肪酸：羊肉含有适量的不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6。
然而，需要注意的是，羊肉也含有一定的饱和脂肪和胆固醇，所以适量食用是关键。
如何正确食用羊肉呢？首先，选择新鲜的羊肉，尽量选择优质的肉质，避免过多的脂肪。其次，羊肉最好先用凉水浸泡30分钟，这样可以去除部分膻味，保持肉质的鲜嫩。
烹饪时，可以加入一些温补的食材，比如当归、党参等，这样能够更好地发挥羊肉的滋养作用。可以炖汤、炒菜、烧烤等多种方式制作羊肉菜肴，根据个人口味选择自己喜欢的烹饪方法。
最后，提醒大家，在食用羊肉的同时，合理搭配蔬菜、谷类食物等，保持饮食的平衡。尽量避免油腻和过量的食用，以免影响健康。
如何挑选优质羊肉。
首先，优质羊肉的外观要有光泽且肉质饱满。挑选时可以先观察肉质的颜色，新鲜的羊肉应该是鲜红色，没有任何暗淡或发黑的地方。此外，肉质饱满均匀，没有明显的肉缺口或血丝。
其次，通过触摸也可以分辨羊肉的质量。好的羊肉应该有弹性，稍微按压一下会迅速恢复原状，而劣质羊肉则会有明显的松软感。
第三，嗅觉也是挑选羊肉的重要指标。优质羊肉应该没有任何异味和腥臊味，只有肉香扑鼻而来。
另外，我们还需要了解羊肉的部位。通常，羊肉可以分为前腿、后腿和薄肉三个部位。前腿的肉质松软，适合用来炖汤；后腿的肉质紧实，适合用来火锅或烧烤；薄肉则适合涮火锅。根据不同的烹饪方法，选择合适的部位能提供更好的口感和风味。
除此之外，购买羊肉时还应该注意食品安全。确保肉类来源正规可靠，避免选择过期或悬挂肉率高的羊肉。
最后，根据个人需求选择不同的品种和处理方式。不同品种的羊肉口感和风味也有所不同，可以根据自己的口味选择。对于不喜欢膻味的人，可以选择经过腌制或处理过的羊肉，以减少膻味。
12.05
今日菜谱：粤系美食：烧腊小吃：深井烧鹅
属粤菜系；其所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
该菜品起源于广东广州，台山，，一带地区传统的烧烤肉食；深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。后来深井烧鹅传至港澳并继续发扬光大，成为粤菜名菜之一。
烧鹅源于烤鸭，鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制。
最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。
南S末年，Wtx、Cwl等志士保护幼Di退居广东一带坚持抗Yuan，南S厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。
广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
“深井烧鹅”中的“深井”二字，既来源于其发源地广州黄埔区“深井村”，也是指烤制烧鹅的一种特殊的形式。
“深井”还是烤制烧鹅的一种特殊的形式，这种烧制方式要在地上挖出来一口干井，往里边藏一个缸，缸中堆上荔枝木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。
因瓦缸受热均匀，这样烧出来的烧鹅每一寸皮都是脆的，再加上荔枝木的点睛，烧鹅带有荔枝的清香，风味独特。
随着新制作工艺的发展，经过不断的尝试，深井烧鹅已将烧制容器升级为铁炉，其他制作工艺则保留原有的精华，程序和步骤一个都没少。
并遵照以前的方法进行烧制，保留了传统深井烧鹅风味的同时，更好地提高了出品品质。
好的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香。其表皮一定要有松化感，咬下去酥松可口，不然就不能算是一只合格的烧鹅。
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。
准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
今日菜谱：粤系美食：烧腊小吃：深井烧鹅
属粤菜系；其所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
该菜品起源于广东广州，台山，，一带地区传统的烧烤肉食；深井烧鹅源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。后来深井烧鹅传至港澳并继续发扬光大，成为粤菜名菜之一。
烧鹅源于烤鸭，鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制。
最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。
南S末年，Wtx、Cwl等志士保护幼Di退居广东一带坚持抗Yuan，南S厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。
广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
“深井烧鹅”中的“深井”二字，既来源于其发源地广州黄埔区“深井村”，也是指烤制烧鹅的一种特殊的形式。
“深井”还是烤制烧鹅的一种特殊的形式，这种烧制方式要在地上挖出来一口干井，往里边藏一个缸，缸中堆上荔枝木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤。
因瓦缸受热均匀，这样烧出来的烧鹅每一寸皮都是脆的，再加上荔枝木的点睛，烧鹅带有荔枝的清香，风味独特。
随着新制作工艺的发展，经过不断的尝试，深井烧鹅已将烧制容器升级为铁炉，其他制作工艺则保留原有的精华，程序和步骤一个都没少。
并遵照以前的方法进行烧制，保留了传统深井烧鹅风味的同时，更好地提高了出品品质。
好的深井烧鹅鹅肉入味有嚼劲、皮脆肉香。其表皮一定要有松化感，咬下去酥松可口，不然就不能算是一只合格的烧鹅。
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克、橙红色素2克 。
准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。
6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
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