1928年4月，我党早期革命战士魏野畴带领部队转移，然而敌人早有准备，派出重兵包围，魏野畴不幸落入了敌人手中。抓到魏野畴之后，敌人把他带到了审讯室，负责审讯魏野畴的是对方的一个喽啰，名叫周建忠，周建忠一心领赏，对魏野畴严刑逼供，但魏野畴宁死不屈。这激怒了周建忠，于是周建忠将魏野畴秘密杀害。
魏野畴烈士当时是我党在西北地区的主要领导人之一，他的死让革命事业蒙受了巨大损失，可是那个害死他的小人周建忠却不以为意，带着魏野畴的死讯便去找了上司领赏。当时我党还在尽力想办法解救魏野畴，可是过了很久才得知，魏野畴已经被处以枪决。
那么，这个害死魏野畴的周建忠，又是什么人呢？说来令人不齿，这个家伙原本不过是安徽省内一个泼皮无赖，在老家欺男霸女，无人敢管。只因为当时时局大乱，警察局形同虚设，周建忠成日混迹市井，无法无天。
周建忠二十来岁时，民国政府派了县长到了安徽太和县，想要建立县政府，规范法度。按说有了说话管用的政府，周建忠该收敛了。他确实是收敛了一阵子，但他很快就摸清了这新政府的底细，这县长也不是什么青天大老爷，而是一个借着乌纱帽中饱私囊的货色，周建忠最擅长跟这种人打交道。
于是，周建忠就拿出自己的积蓄，请县长吃了几顿饭，果然很快就打通了县长的门路，县长见周建忠拿钱大方，惯会讨好，就收了他一大笔钱，让他做民兵团的团长。
有了县长的撑腰，周建忠得意了。他不仅自己做了团长，还把以前认识的一干小流氓都招进了民兵团，于是从前一群上不得台面的地痞，摇身一变吃上了公家的饭。当地百姓在这群地痞的压迫下叫苦连天，周建忠借着县里的名义，对所有的百姓收"保护费"，有人想要在县里办点事，也得先拿钱"孝敬"周建忠，周建忠仗着自己手里有兵有枪，做起了土皇帝。
既然是民兵团，自然也要为"战事"出力，周建忠去打的，都是我们的革命队伍。周建忠仗着自己是安徽当地人，在各地对革命人士进行搜捕，他知道，一个革命者的头就是好几块大洋，所以他本着宁可错杀不可放过的心思，把一个又一个名字报了上去。
为了自己的升官发财路，周建忠前前后后抓捕杀害了几十个革命者，其中最小的不过十三四岁，周建忠对待同胞毫不留情，所以当听说抓捕魏野畴的消息时，周建忠喜不自胜，觉得自己要发大财了，忙不迭带着自己的民兵团去助阵，魏野畴落入这等小人之手，真是苍天无眼。
周建忠本人杀人如麻，根本就没把这件事放在心上，此后他继续混迹在安徽，当他的团长。可恨这家伙只对自己人作威作福，日本人一来，他倒是脚底抹油溜了，一点抗日的骨气都没有，逃跑之前，他还卷走了县里的不少钱。
虽然跑了，周建忠的日子过得倒是滋润，毕竟有钱能使鬼推磨，他回了安徽老家，靠着做民兵团团长时抢夺来的房产田产收租，定期给日本人交点好处，外面国耻未雪，他却麻木不仁。直到日本人被打败，周建忠才隐约有点不安。
他自己心里明白，自己手上欠着人命，万一有人找自己秋后算账呢，要是还是民国政府当权，他倒不担心，在他看来民国政府的官员，都是一群拿钱就能解决的家伙，可是，如果民国政府垮台了呢？
怕什么来什么，1949年时，民国政府眼看失败，周建忠在家里无头苍蝇一样乱转，想着给自己谋一条生路，思来想去，他决定留得青山在，不怕没柴烧，把自己的家业扔在这里，只让大家觉得自己死了。
那个年代战事频繁，一个人的失踪并不是什么大事，不过周建忠并没有跑远，他转了一圈之后又回到了安徽，见印刷厂正在招工，便上门应聘，当了一个印刷厂工人。此时周建忠并不担心警察会找到自己，他想，全安徽叫周建忠的人多了，而且自己当时官卑职小，难道还真会有人记得那么清楚，再者说，他杀害魏野畴，那都是二十年前的事情了。但是，即便过去多少年，有些恶行，也是无法掩盖的。
周建忠在印刷厂安然无恙地度过了将近十年，甚至还重新娶妻生子，十年以来，他把自己的过去捂得严严实实，工友们都不知道看起来老实的"周师傅"曾经是个毫无人性的家伙。但是，周建忠逍遥法外的日子不多了，从建国开始，公安机关一直都在对这些汉奸、特务进行追查，终于，种种线索指向了周建忠。
公安机关没有打草惊蛇，周建忠脚底抹油的本事大家是见识过的。警察悄悄先找到了厂长，让厂长把周建忠喊到办公室，警察就在办公室等着，在周建忠进门之后，几个警察一拥而上，死死控制住周建忠。周建忠这下知道法网难逃，却还喊着:"你们抓我干什么？"
闹了一路，直到被押送回警察局，警察们没有多说，只是把他当年作恶时留下的书信、照片等放在了他面前，还从太和县找来了不少人证，周建忠看到铁证如山，吓得丑态尽出，对着警察和太和县百姓痛哭流涕，磕头求饶，说自己一定痛改前非。
可是人们不会再相信他的眼泪，一个刽子手的眼泪怎么能够取信于人呢？当年死在他手中的魏野畴，以及许许多多的牺牲者，本来都是可以不死的，是周建忠把自己的同胞当做了自己升官发财的跳板，这样一个小人，居然在世上苟活了这么多年，已经是抬举他了。
经过一番审讯之后，法庭认为周建忠当年残杀革命人士证据确凿，应当判处死刑。随后，周建忠被押回太和县处以枪决，这一年是1959年，是魏野畴烈士牺牲的第三十一年，在同一个地方，人们将凶手处决，以告慰那些尚未瞑目的英灵。#中国现代史##战争史#
魏野畴烈士当时是我党在西北地区的主要领导人之一，他的死让革命事业蒙受了巨大损失，可是那个害死他的小人周建忠却不以为意，带着魏野畴的死讯便去找了上司领赏。当时我党还在尽力想办法解救魏野畴，可是过了很久才得知，魏野畴已经被处以枪决。
那么，这个害死魏野畴的周建忠，又是什么人呢？说来令人不齿，这个家伙原本不过是安徽省内一个泼皮无赖，在老家欺男霸女，无人敢管。只因为当时时局大乱，警察局形同虚设，周建忠成日混迹市井，无法无天。
周建忠二十来岁时，民国政府派了县长到了安徽太和县，想要建立县政府，规范法度。按说有了说话管用的政府，周建忠该收敛了。他确实是收敛了一阵子，但他很快就摸清了这新政府的底细，这县长也不是什么青天大老爷，而是一个借着乌纱帽中饱私囊的货色，周建忠最擅长跟这种人打交道。
于是，周建忠就拿出自己的积蓄，请县长吃了几顿饭，果然很快就打通了县长的门路，县长见周建忠拿钱大方，惯会讨好，就收了他一大笔钱，让他做民兵团的团长。
有了县长的撑腰，周建忠得意了。他不仅自己做了团长，还把以前认识的一干小流氓都招进了民兵团，于是从前一群上不得台面的地痞，摇身一变吃上了公家的饭。当地百姓在这群地痞的压迫下叫苦连天，周建忠借着县里的名义，对所有的百姓收"保护费"，有人想要在县里办点事，也得先拿钱"孝敬"周建忠，周建忠仗着自己手里有兵有枪，做起了土皇帝。
既然是民兵团，自然也要为"战事"出力，周建忠去打的，都是我们的革命队伍。周建忠仗着自己是安徽当地人，在各地对革命人士进行搜捕，他知道，一个革命者的头就是好几块大洋，所以他本着宁可错杀不可放过的心思，把一个又一个名字报了上去。
为了自己的升官发财路，周建忠前前后后抓捕杀害了几十个革命者，其中最小的不过十三四岁，周建忠对待同胞毫不留情，所以当听说抓捕魏野畴的消息时，周建忠喜不自胜，觉得自己要发大财了，忙不迭带着自己的民兵团去助阵，魏野畴落入这等小人之手，真是苍天无眼。
周建忠本人杀人如麻，根本就没把这件事放在心上，此后他继续混迹在安徽，当他的团长。可恨这家伙只对自己人作威作福，日本人一来，他倒是脚底抹油溜了，一点抗日的骨气都没有，逃跑之前，他还卷走了县里的不少钱。
虽然跑了，周建忠的日子过得倒是滋润，毕竟有钱能使鬼推磨，他回了安徽老家，靠着做民兵团团长时抢夺来的房产田产收租，定期给日本人交点好处，外面国耻未雪，他却麻木不仁。直到日本人被打败，周建忠才隐约有点不安。
他自己心里明白，自己手上欠着人命，万一有人找自己秋后算账呢，要是还是民国政府当权，他倒不担心，在他看来民国政府的官员，都是一群拿钱就能解决的家伙，可是，如果民国政府垮台了呢？
怕什么来什么，1949年时，民国政府眼看失败，周建忠在家里无头苍蝇一样乱转，想着给自己谋一条生路，思来想去，他决定留得青山在，不怕没柴烧，把自己的家业扔在这里，只让大家觉得自己死了。
那个年代战事频繁，一个人的失踪并不是什么大事，不过周建忠并没有跑远，他转了一圈之后又回到了安徽，见印刷厂正在招工，便上门应聘，当了一个印刷厂工人。此时周建忠并不担心警察会找到自己，他想，全安徽叫周建忠的人多了，而且自己当时官卑职小，难道还真会有人记得那么清楚，再者说，他杀害魏野畴，那都是二十年前的事情了。但是，即便过去多少年，有些恶行，也是无法掩盖的。
周建忠在印刷厂安然无恙地度过了将近十年，甚至还重新娶妻生子，十年以来，他把自己的过去捂得严严实实，工友们都不知道看起来老实的"周师傅"曾经是个毫无人性的家伙。但是，周建忠逍遥法外的日子不多了，从建国开始，公安机关一直都在对这些汉奸、特务进行追查，终于，种种线索指向了周建忠。
公安机关没有打草惊蛇，周建忠脚底抹油的本事大家是见识过的。警察悄悄先找到了厂长，让厂长把周建忠喊到办公室，警察就在办公室等着，在周建忠进门之后，几个警察一拥而上，死死控制住周建忠。周建忠这下知道法网难逃，却还喊着:"你们抓我干什么？"
闹了一路，直到被押送回警察局，警察们没有多说，只是把他当年作恶时留下的书信、照片等放在了他面前，还从太和县找来了不少人证，周建忠看到铁证如山，吓得丑态尽出，对着警察和太和县百姓痛哭流涕，磕头求饶，说自己一定痛改前非。
可是人们不会再相信他的眼泪，一个刽子手的眼泪怎么能够取信于人呢？当年死在他手中的魏野畴，以及许许多多的牺牲者，本来都是可以不死的，是周建忠把自己的同胞当做了自己升官发财的跳板，这样一个小人，居然在世上苟活了这么多年，已经是抬举他了。
经过一番审讯之后，法庭认为周建忠当年残杀革命人士证据确凿，应当判处死刑。随后，周建忠被押回太和县处以枪决，这一年是1959年，是魏野畴烈士牺牲的第三十一年，在同一个地方，人们将凶手处决，以告慰那些尚未瞑目的英灵。#中国现代史##战争史#
从头开始做面包——面包新手攻略
#面包# #新手驾到# #烘焙[超话]# #攻略#
第一步、先从认识面粉开始！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步（最重要的步骤之一）：面团的搅拌
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步（最重要的步骤之二）——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
第四步——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步——面包的保存
刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
到这里，这篇文章也接近尾声了。关于面包，你还有什么疑问吗？
有，而且，一定还不少！每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。做出和外面卖的一样，甚至更可口的面包，并不是很遥远的梦想。
#面包# #新手驾到# #烘焙[超话]# #攻略#
第一步、先从认识面粉开始！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步（最重要的步骤之一）：面团的搅拌
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步（最重要的步骤之二）——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
第四步——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步——面包的保存
刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
到这里，这篇文章也接近尾声了。关于面包，你还有什么疑问吗？
有，而且，一定还不少！每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。做出和外面卖的一样，甚至更可口的面包，并不是很遥远的梦想。
#最终幻想14##ff14#
我终于决定开始建设博客了[爱你]不出意外会变成高强度转发bot[思考]不知道该怎么玩，总之先发前几天和我家馊豆芽的形婚纪念截图【…怎么就一周年了】顺便一把子复刻了去年婚礼的看裙底环节【。】虽然平时特别希望我俩oc结婚，但真看到楠桐杏恋飞天啵嘴的时候却在语音里和猫蛇爬崆峒山[二哈]【鬼叫连篇.mp3】
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