鱼肉有重金属？这些鱼可能重金属含量更高
時聞新報｜醫療健康聯合站媒 播道
2024-04-19
浏览量336.4万
鱼，是一种较受大众喜爱的食物。但随着生活水平的提高，人们对饮食安全的要求也越来越高，很多人担心鱼类、水产会不会有重金属污染，比如汞污染的风险，鱼到底该怎么挑选、怎么吃更健康？这些问题，我们来一一解答。
吃鱼的好处，可不只是健脑
鱼肉作为“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，钙等矿物质的含量相对更高，可以作为减重、减脂期的优质蛋白质来源。
而且，鱼肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，让鱼肉自带鲜味。这使得我们在做鱼时不用经过重油、重盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能美味诱人。
再加上不少鱼（尤其是多脂的海鱼、部分淡水鱼）体内DHA等不饱和脂肪酸含量很高，对于促进大脑细胞、视觉细胞的发育和健康也多有裨益，很适合作为日常补充DHA的良好食物来源，对于大脑处于飞速发育期的婴幼儿、需要补充DHA的老人、年轻人而言，都是相当推荐的食物。
另外，不少鱼体内的维生素D含量不低，而其他常见食物中的维生素D含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素D匮乏的人群来说，很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属？
哪些鱼重金属含量更高？
水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，可以通过水体或者含有重金属的藻类等，在鱼体内不断富集，而且代谢时间很长。
以往，人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理，也有相应的调查研究结果支撑。不过，鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内，存在这样的一般规律：肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”（汞含量高）级别中，就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果，就我国而言，东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼。同时，在这份调查中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量，这也符合我们前文提到的一般规律。
再者，要提醒大家的是，即便同一种鱼，也应该避免选择体重过大的，这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大，不仅肉质不一定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
不过，大家可以放心的是，上述调查结果同时指出，目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标，全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量1.6微克/公斤体重，健康暴露风险总体上处于可接受水平。
无论是美国食品药品监督管理局，还是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高DHA鱼类包括：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，物美价廉，也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高，在对鱼进行烹饪加工的过程中，也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1.尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类。
2.搭配一些促进人体重金属排出的食材。
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果，则能更好地预防伤害。
3.食物多样化。
我们可以充分发挥食物多样化的优势，既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量，也能充分发挥不同食物营养素种类不同，不同营养素相互协作的健康效果，来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子，担心重金属的存在伤害大脑和神经系统，我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物，如富含DHA的三文鱼，原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担，可以适当多吃富含维生素C的新鲜蔬果等。
总而言之，食物多样化无论从丰富营养，还是预防慢性病，以及对抗重金属对健康的危害等方面，都是有益的。
最后，鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐，正常成年人每周建议吃2次鱼，差不多300～500克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的方式，以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
责任编辑：仰婉晨
投訴舉報/監督受理信箱：
zgsdsl851201@163.com
zgsdsltaibo@aliyun.com
監督/舉報投訴処理接待：
+86192 080 65110
+86180 017 73072
讅計值班受理接待：
+86192 080 33551
+86192 080 15110
法務聯合綜合縂調度值班室：
+86192 128 05110
+86170 916 14655
中爍達广電數碼傳媒＆Taibo思維商業諮詢貲訊工作室
﹫℡95933/400 855 5555
時聞新報｜醫療健康聯合站媒 播道
2024-04-19
浏览量336.4万
鱼，是一种较受大众喜爱的食物。但随着生活水平的提高，人们对饮食安全的要求也越来越高，很多人担心鱼类、水产会不会有重金属污染，比如汞污染的风险，鱼到底该怎么挑选、怎么吃更健康？这些问题，我们来一一解答。
吃鱼的好处，可不只是健脑
鱼肉作为“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，钙等矿物质的含量相对更高，可以作为减重、减脂期的优质蛋白质来源。
而且，鱼肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，让鱼肉自带鲜味。这使得我们在做鱼时不用经过重油、重盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能美味诱人。
再加上不少鱼（尤其是多脂的海鱼、部分淡水鱼）体内DHA等不饱和脂肪酸含量很高，对于促进大脑细胞、视觉细胞的发育和健康也多有裨益，很适合作为日常补充DHA的良好食物来源，对于大脑处于飞速发育期的婴幼儿、需要补充DHA的老人、年轻人而言，都是相当推荐的食物。
另外，不少鱼体内的维生素D含量不低，而其他常见食物中的维生素D含量均不高。对于缺乏日晒、食物中维生素D匮乏的人群来说，很适合多吃鱼。
鱼肉有重金属？
哪些鱼重金属含量更高？
水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，可以通过水体或者含有重金属的藻类等，在鱼体内不断富集，而且代谢时间很长。
以往，人们认为深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭受重金属污染。这个结论有一定道理，也有相应的调查研究结果支撑。不过，鱼体内重金属污染情况也和不同海域、鱼的种类和年龄等因素有关。
在全球范围内，存在这样的一般规律：肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；年龄大的鱼比年龄小的鱼重金属含量高。
像美国食品药品监督管理局列出的“不推荐”（汞含量高）级别中，就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类。
而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。
根据一份调查研究结果，就我国而言，东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼。同时，在这份调查中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量，这也符合我们前文提到的一般规律。
再者，要提醒大家的是，即便同一种鱼，也应该避免选择体重过大的，这主要是因为体重较大意味着鱼龄较大，不仅肉质不一定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。
不过，大家可以放心的是，上述调查结果同时指出，目前我国水产品的汞含量整体上远低于国家标准限值。
考虑到我国人群鱼类摄入量不达标，全人群摄入水产品所致的每日汞暴露量普遍低于膳食暴露量与食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量1.6微克/公斤体重，健康暴露风险总体上处于可接受水平。
无论是美国食品药品监督管理局，还是我国居民膳食指南比较推荐的低汞、高DHA鱼类包括：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全范畴，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，物美价廉，也是可以选择的。
想要尽量远离重金属
吃法也有讲究
除了熟悉哪些鱼可能重金属含量更高，在对鱼进行烹饪加工的过程中，也有一些技巧可以尽量降低我们摄入重金属的风险。
1.尽量避开上面不推荐的几种大型鱼类。
2.搭配一些促进人体重金属排出的食材。
人体有清除、排出重金属的能力。只要不是长期、大量吃重金属含量高的鱼，一般造成危害的可能性不算大。如果能在烹饪过程中加入一些促进人体排出重金属的食物，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果，则能更好地预防伤害。
3.食物多样化。
我们可以充分发挥食物多样化的优势，既降低了对可能含重金属的鱼类的使用量，也能充分发挥不同食物营养素种类不同，不同营养素相互协作的健康效果，来最大程度地降低、分摊、抵消可能因重金属摄入带来的健康风险。
举个例子，担心重金属的存在伤害大脑和神经系统，我们可以通过多吃一些有益大脑和神经系统健康的食物，如富含DHA的三文鱼，原味坚果等。担心重金属增加肝脏代谢负担，可以适当多吃富含维生素C的新鲜蔬果等。
总而言之，食物多样化无论从丰富营养，还是预防慢性病，以及对抗重金属对健康的危害等方面，都是有益的。
最后，鱼肉的摄入也要注意量的限制。按照中国居民膳食指南的推荐，正常成年人每周建议吃2次鱼，差不多300～500克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的方式，以免破坏鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防止因为煎炸烧烤而增加致癌物的含量。
责任编辑：仰婉晨
投訴舉報/監督受理信箱：
zgsdsl851201@163.com
zgsdsltaibo@aliyun.com
監督/舉報投訴処理接待：
+86192 080 65110
+86180 017 73072
讅計值班受理接待：
+86192 080 33551
+86192 080 15110
法務聯合綜合縂調度值班室：
+86192 128 05110
+86170 916 14655
中爍達广電數碼傳媒＆Taibo思維商業諮詢貲訊工作室
﹫℡95933/400 855 5555
文请到公#众#号〖桂花文楼〗发个 洛莞，就行了
洛莞桑煜洛莞桑煜
春节期间，大型商超照常营业，只不过工作人员和顾客比平常少了很多。
进超市后，洛莞先直奔零食区，桑煜推了辆购物车跟在后面，她随手拿了些喜欢吃的小零食丢进购物车里，又去拿了些饮料和鲜奶。
最后见购物车装满了，正打算去结账的时候，才想起好像还有什么没买。
洛莞停下来，问：“我们是不是还有什么忘了买？”
桑煜巴不得她忘了，自然不想提醒她，眼神微动，嘴角邪气的勾了下，凑近她耳边低声道：“忘了买避孕套？”
洛莞斜了他一眼，“满脑子的黄色废料。”
桑煜半倚着购物车，垂眸看着她，语气轻佻：“昨晚是谁缠着我……嗯哼？”
洛莞被他眼神调戏得脸微热，嗔了他一眼，就抬脚往前走，然后她看到其他人购物车里青菜，这才恍然想起她说好晚上要下厨做饭的。
嗯，得买菜。
她转了方向，径直往蔬果区走去。
桑煜跟在后面，说：“收银台不在那个方向。”
洛莞头也不回，回道：“谁去收银台，我还要买菜买肉呢。”
到了蔬菜区，她也不太分得清那些好那些不好，随手拿了些装好的菜，然后买了些肉，路过水产区，想到桑煜爱吃鱼，于是又买了条鱼，让超市工作人员处理好。
搞定后，她才心满意足的挽着桑煜的胳膊往收银台走去。
桑煜劝道：“要不然晚上我们还是别做了，吃了再回去吧。”
洛莞仰头看着他，嘟囔道：“可是我们菜已经买好了。”
“明天再做吧。”
洛莞摇头，“不行，鱼已经处理了，明天就不新鲜了。你不是爱吃水煮鱼吗？晚上我给你做。”
以前她不爱进厨房，总觉得油烟重，前两天听姚嘉嘉说了后，她没当回事儿。
但是，今天她突然就特别想亲手做一顿饭给桑煜吃。
网上教做菜的教程那么多，她应该不至于笨的看完教程还不会。
洛莞笑眯眯道：“安啦，最多味道差点，不会吃死人的。”
桑煜无奈的叹了口气，两人说说笑笑往收银台走去。
超市内顾客并不多，收银台前很少人排队，两人选了个没人的位置。
洛莞说：“除了水煮鱼，你还想吃什么，我还买了牛肉，可以烧西红柿牛腩，姚嘉嘉女士以前做过很好吃的，你要不要试试？”
桑煜乜了她眼，淡声道：“牛肉和牛腩不是一种东西。”
他刚说完，目光突然顿住。
“……”洛莞嘴硬道：“不都是牛肉嘛，应该也可以做。”
见桑煜没理她，洛莞看了他眼，这才注意到他表情有些微妙，洛莞顺着他的视线看去，目光也跟着停顿了两秒。
“要不要结账，不结账就别挡道。”
萧刻远远就看到洛莞和桑煜往这边走来，男人英俊女人美艳，两人气质般配绝佳，想不注意都难。
洛莞以为，上次和萧刻说清楚后，就不会再有见面的机会了。
毕竟C市这么大，想要偶遇还是挺难的，没想到偶然兴起跟桑煜逛下超市就碰上了。
洛莞没打算跟萧刻打招呼，对桑煜道：“我去外面等你。”
桑煜淡淡嗯了声，见洛莞走了出去，才将购物车里的东西一一放在收银台上，然后又从架子上拿了几盒计生用品。（全集完整小说大结局）全文阅读笔趣阁
❗书名：《洛莞桑煜》
洛莞桑煜洛莞桑煜
春节期间，大型商超照常营业，只不过工作人员和顾客比平常少了很多。
进超市后，洛莞先直奔零食区，桑煜推了辆购物车跟在后面，她随手拿了些喜欢吃的小零食丢进购物车里，又去拿了些饮料和鲜奶。
最后见购物车装满了，正打算去结账的时候，才想起好像还有什么没买。
洛莞停下来，问：“我们是不是还有什么忘了买？”
桑煜巴不得她忘了，自然不想提醒她，眼神微动，嘴角邪气的勾了下，凑近她耳边低声道：“忘了买避孕套？”
洛莞斜了他一眼，“满脑子的黄色废料。”
桑煜半倚着购物车，垂眸看着她，语气轻佻：“昨晚是谁缠着我……嗯哼？”
洛莞被他眼神调戏得脸微热，嗔了他一眼，就抬脚往前走，然后她看到其他人购物车里青菜，这才恍然想起她说好晚上要下厨做饭的。
嗯，得买菜。
她转了方向，径直往蔬果区走去。
桑煜跟在后面，说：“收银台不在那个方向。”
洛莞头也不回，回道：“谁去收银台，我还要买菜买肉呢。”
到了蔬菜区，她也不太分得清那些好那些不好，随手拿了些装好的菜，然后买了些肉，路过水产区，想到桑煜爱吃鱼，于是又买了条鱼，让超市工作人员处理好。
搞定后，她才心满意足的挽着桑煜的胳膊往收银台走去。
桑煜劝道：“要不然晚上我们还是别做了，吃了再回去吧。”
洛莞仰头看着他，嘟囔道：“可是我们菜已经买好了。”
“明天再做吧。”
洛莞摇头，“不行，鱼已经处理了，明天就不新鲜了。你不是爱吃水煮鱼吗？晚上我给你做。”
以前她不爱进厨房，总觉得油烟重，前两天听姚嘉嘉说了后，她没当回事儿。
但是，今天她突然就特别想亲手做一顿饭给桑煜吃。
网上教做菜的教程那么多，她应该不至于笨的看完教程还不会。
洛莞笑眯眯道：“安啦，最多味道差点，不会吃死人的。”
桑煜无奈的叹了口气，两人说说笑笑往收银台走去。
超市内顾客并不多，收银台前很少人排队，两人选了个没人的位置。
洛莞说：“除了水煮鱼，你还想吃什么，我还买了牛肉，可以烧西红柿牛腩，姚嘉嘉女士以前做过很好吃的，你要不要试试？”
桑煜乜了她眼，淡声道：“牛肉和牛腩不是一种东西。”
他刚说完，目光突然顿住。
“……”洛莞嘴硬道：“不都是牛肉嘛，应该也可以做。”
见桑煜没理她，洛莞看了他眼，这才注意到他表情有些微妙，洛莞顺着他的视线看去，目光也跟着停顿了两秒。
“要不要结账，不结账就别挡道。”
萧刻远远就看到洛莞和桑煜往这边走来，男人英俊女人美艳，两人气质般配绝佳，想不注意都难。
洛莞以为，上次和萧刻说清楚后，就不会再有见面的机会了。
毕竟C市这么大，想要偶遇还是挺难的，没想到偶然兴起跟桑煜逛下超市就碰上了。
洛莞没打算跟萧刻打招呼，对桑煜道：“我去外面等你。”
桑煜淡淡嗯了声，见洛莞走了出去，才将购物车里的东西一一放在收银台上，然后又从架子上拿了几盒计生用品。（全集完整小说大结局）全文阅读笔趣阁
❗书名：《洛莞桑煜》
观昨天王八 脂粉闹腾有感！
王八，水产这么闹腾，甚至脂粉还继续来挑衅
不就是因为博博越走越远，怎么折腾都捆不上了呗！
其实，所谓前排 也就是看上去不好看罢了…
无论是博哥还是保姆，放着不管，才是让水产们着急的真正原因！
这才是真正的不给眼神儿！如果处理，烂水产才会觉得有人理它们。
任烂水产到处疯咬，无能狂怒，这不就是我们饭后谈资，挺好玩儿的事儿。
不给它们眼神儿，不用真正上心，理它们才是上了当，合了它们的意…
我们会守护好博博，但是不要上了水产的套儿，博博注定越走越好，烂水产和它蒸煮只会下坠！
#王一博平安喜乐#
王八，水产这么闹腾，甚至脂粉还继续来挑衅
不就是因为博博越走越远，怎么折腾都捆不上了呗！
其实，所谓前排 也就是看上去不好看罢了…
无论是博哥还是保姆，放着不管，才是让水产们着急的真正原因！
这才是真正的不给眼神儿！如果处理，烂水产才会觉得有人理它们。
任烂水产到处疯咬，无能狂怒，这不就是我们饭后谈资，挺好玩儿的事儿。
不给它们眼神儿，不用真正上心，理它们才是上了当，合了它们的意…
我们会守护好博博，但是不要上了水产的套儿，博博注定越走越好，烂水产和它蒸煮只会下坠！
#王一博平安喜乐#
✋热门推荐