#普洱茶知识[超话]#熟茶是洒水渥堆发酵而成的，即：茶+水+堆。
普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵，在发酵过程中，会通过人为洒水，形成一个高温高湿的环境，让微生物参与发酵，从而降解茶叶中的某些内含物质，生成新的物质，使得熟普喝起来口感变得醇厚顺滑，大大减少茶叶中的苦涩度。在发酵过程中，茶叶中的微生物菌群的影响变化而产生一些味道，便是我们现在俗称的“堆味”。
一般来说，去除熟茶的堆味时间在2～4年之间不等，对于堆味的去除，自然存放是最理想的方法，但是需要注意存放环境，要通风、干燥？无异杂味。
在品饮时，如果仍然觉得堆味重，可以借助几种方法来缓解：
1、冲泡前用茶刀解开茶饼，适当放置一段时间，通过醒茶，散失部分堆味。
2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化茶饼的目的，去除一部分堆味。
3、高温冲泡，沸水快去醒茶，蒸发一部分水汽从而降低堆味。
4、将茶饼进行高温烘培、高温提香，这种方法虽能抑制堆味，到却要求被烘培后的茶叶得马上喝掉，不能再储存，否则后期滋味会发酸。

咖啡主要是考究香气的一门学问，虽它有各种功效，而消费者想要的是愉悦感。咖啡舌头能感受到的是苦味和酸味，而大部分的味道是靠咖啡香气成分往咽喉后方处发挥的，让鼻子闻到极少量的香气成分产生。而咖啡香气是在高温烘培下，瞬间决定的，要准确拿捏不易，因而你这次做出了想要的味道，下一次不一定会有。

#干货分享# | “低温烘焙”冷知识

#烘焙[超话]# #烘焙知识#

坚果众多的年代，口味可谓是五花八门，到底“高温烘培”和“低温烘焙”有什么区别？如何鉴别各种坚果的等级，避免被商家忽悠？如何辨别哪些是漂白过的坚果？如何识破“无添加”骗局？

高温烘培”和“低温烘培”工艺区别

所谓的“高温烘培”，是指用80～100度来烘烤坚果，进而使坚果干燥，干燥时间较短；“低温烘焙”先用100度蒸汽瞬间杀菌，再用45～65度来烘烤坚果，因为烘烤的温度较低，所以整个干燥的过程，通常需要几天才能完成

虽然目的都是为了使坚果干燥，但“高温烘培”的坚果，在制作过程中，会使坚果本身的 植物蛋白 转化为 脂肪❗️大家会觉得坚果闻起来更香，其实是坚果本身的油脂被高温烤出来了❗️但保质期就会大大缩短❗️

那通常市面上的厂家如何解决这个问题呢？

没错，就是使用各种添加剂！大家觉得味道很好可吃到肚子里的，却全都是不健康的添加剂和满满的脂肪。

而“低温烘焙”使用低温烘干坚果，较大程度的保留了坚果的植物蛋白，并且保质期较长，在没有各种添加剂的情况下，依旧能储存10个月

那如何分辨哪种坚果，是高温烘培，还是低温烘培的呢？

方法一：尽量买原味的坚果

方法二：高温烘烤的坚果闻起来香，但吃到嘴里却有点寡淡；而低温烘焙的坚果，闻起来是淡淡的清香（坚果本身的香味），吃在嘴里是坚果本身的果香味